Cette recette est le fruit de l'expérience de Nadia Nathan et de sa ténacité à vouloir découvrir le meilleur résultat pour sa pâte à brioche.

J'ai l'ai déjà publiée ici , mais si aujourd'hui, je vous la représente, c'est pour confirmer, s'il en était besoin, que cette brioche est exceptionnelle.

En fait, c'est le robot qui mélange, pétri et pétri encore la pâte, puis il la dorlote en l'enrobant d'une atmosphère douce jusqu'à ce qu'elle soit si détendue qu'elle en gonfle de satisfaction.

Il ne reste plus que deux ou trois gestes à faire pour qu'enfin, elle se laisse travailler comme l'aura décidé la boulangère du jour.

Facile de réussir dans ces conditions !

Fabuleuse Brioche au Cook expert avec le Pétrin XL

Il vous faut :

500 g farine T55

20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)

100 g lait

25 g de sucre en poudre

5 œufs, soit 2 entiers et 3 jaunes

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

½ cuillère à café de vanille en poudre

2 cuillères à café de sel

100 g de beurre mou

Dans la cuve en inox, munie du pétrin XL et après avoir réglé l’appareil sur pétrin XL (aller dans réglages… les accessoires… pétrin XL)…

Déposer la farine, la levure, le lait, le sucre, les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la fleur d’oranger, la vanille et le sel.

Lancer le mode Expert … 4 minutes / vitesse 13 / 0°

Ajouter les 100g de beurre mou coupé en petits dés.

Lancer le mode expert … 5 minutes/ vitesse 13 / 0°

Laisser pousser la pâte dans la cuve, fonction étuve.

Lancer le mode expert… 1h30 / vitesse 0 / 37°

Verser la pâte sur un plan fariné et la dégazer légèrement puis la mettre en boule, la fariner légèrement et la déposer dans un saladier filmé.

La réserver au frigo 40 minutes.

La déposer de nouveau sur un plan fariné et la dégazer.

...à ce stade on peut tout imaginer, une tresse, une rosace, une couronne, des épis, des brioches à tête, tout est permis car la pâte se travaille comme de la pâte à modeler !

Classiquement...Couper 3 ou 4 boules à part égales et les déposer dans un moule d’au moins 26cm de long, 8 de haut et 12 de large.

Couvrir et laisser encore pousser 1h30.

Badigeonner les boules avec un jaune d’œuf battu additionné d’un peu de lait.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à four froid, au milieu du four, chaleur tournante à 160°C.

Faire cuire 55 minutes environ (moins ou plus selon les fours et selon la taille de la ou des brioches, la brioche doit être légèrement dorée et bien gonflée).

Démouler à chaud et bien laisser refroidir sur une grille.

Si vous devez la déguster le lendemain, la plier dans un film plastique lorsqu'elle est encore tiède.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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