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15 novembre 2019 5 15 /11 /novembre /2019 06:38

 

La nature étant prodigue cette année, la dernière cueillette restera dans nos mémoires, des cèpes comme s'il en pleuvait...mon chéri chéri n'en revient toujours pas !

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

 

Cette recette m'a tapée dans l’œil sur le blog " Epicetout-la cuisine de Dany".

C'était le moment ou jamais de préparer ce plat délicieux et de vous faire partager mes émotions gustatives.

J'ai légèrement modifié la recette initiale, mais je remercie Dany pour cette idée très gourmande.

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

 

Pour 4 personnes :

 

L’écrasée de pommes de terre…

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail écrasée

1 pincée de noix de muscade

3 cuillères à soupe de crème

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La garniture…

400g de gésiers de canard confits

300g de cèpes

1 petite échalote

Graisse de canard

Persil

Sel et poivre du moulin

 

L’écrasée de pommes de terre…

Éplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, puis les écraser grossièrement en incorporant l’ail. Ajouter la crème et le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélanger.

Réserver au chaud.

 

La garniture…

 Dans une sauteuse, faire réchauffer les gésiers 10 minutes environ sur feu doux. Retirer les gésiers de la sauteuse et conserver la graisse rendue pour une autre utilisation. Couper les gésiers en tranches pas trop fines.

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux. Faire suer l’échalote émincée dans la sauteuse avec un peu de graisse de canard.

Ajouter les cèpes et faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler, poivrer, puis ajouter les gésiers émincés et mélanger.

 

Dresser l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Ajouter la garniture et quelques pluches de persil.

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 06:06

 

Lorsque j'étais enfant, ce dessert revenait souvent sur notre table et je me souviens encore de l'odeur suave des pommes confites et caramélisées.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

 

Cette tarte ou plutôt cette tourte était autrefois cuite dans le four à bois du village lors des fêtes paysannes dans la région du Sancy et plus généralement en Auvergne.

Le mot « pompe » vient sans doute du fait que la tourte gonfle légèrement à la cuisson.

On pourrait croire qu'il s'agit d'un simple chausson aux pommes, mais la différence, et elle est de taille, vient de la cuisson lente et très douce des pommes.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

 

Je vous propose de réaliser ce dessert avec de la pâte feuilletée, pour sa légèreté, mais cependant la recette traditionnelle est faite avec de la pâte brisée qui donne à cette pompe un côté tourte aux pommes plus rustique.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de pâte feuilletée

1,5kg de pommes

40g de beurre

125g de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Préparer la garniture…

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer un plat à gratin, saupoudrer de sucre et disposer une couche de pommes coupées en fines lamelles. Parsemer de lamelles de beurre et saupoudrer de sucre, ajouter une nouvelle couche de pommes. Recommencer cette opération jusqu’à épuisement des lamelles de pommes. Terminer par des noisettes de beurre et un peu de sucre.

Faire cuire environ 2h. Les pommes doivent être fondantes. Laisser refroidir.

 

Préparer la pompe…

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte en un grand rectangle, puis la diviser en deux parts égales. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer une moitié de pâte et y poser les pommes refroidies en laissant une bordure de 2cm tout autour. Saupoudrer les pommes d'une pincée de cannelle et de vanille en poudre, humecter le pourtour avec un pinceau humide.

 

 

Recouvrir de la deuxième abaisse, pincer les bords pour souder. Découper l'éventuel surplus de pâte et faire des décorations avec ces chutes. Faire une cheminée au centre, en utilisant par exemple une douille en inox.

Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Faire cuire environ 35 ou 40 min.

 

Si vous êtes très, très gourmand, une cuillère de crème fraiche se glissera  par la petite cheminée dans la pompe encore chaude !

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

Cette pompe se déguste encore un peu tiède et vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

 

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