Les rissoles aux pommes sont une variante sucrée de la rissole, tradition savoyarde et dauphinoise, dont l'origine remonte au XIVème siècle pour les versions salées à la viande, puis à la fin du XVIIIème siècle pour les versions sucrées.

Dorées, croustillantes et délicatement parfumées, les rissoles aux pommes font partie de ces douceurs traditionnelles qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme.

Je vous conseille de préparer un bon nombre de rissoles et de les congeler garnies et crues pour des goûters gourmands improvisés.

Il vous faut :

2 kg de pommes à chair ferme

50 g de sucre en poudre

20 g de beurre

350 g de pâte feuilletée

Lait

Sucre en poudre

Préchauffer le four à 175°C.

Mettre les pommes, épluchées et coupées en grosses lamelles, dans un plat à four avec le sucre et le beurre. Couvrir le plat et compter 1h de cuisson puis continuer 30 minutes sans couvercle. Les pommes vont prendre de la couleur et confire.

Laisser refroidir et réserver.

Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur et détailler des ronds ou des rectangles à l'aide d'un emporte-pièce. Deux pièces de pâte pour chaque rissole.

Déposer une noix de compote au centre d'un morceau de pâte et recouvrir d'un autre morceau de pâte. Souder les bords du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère à café.

Placer toutes les rissoles au frais pour que la pâte durcisse légèrement.

Enduire chaque rissole de lait, les rouler dans le sucre en poudre et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Cuire environ 15 minutes au four à 180°C.

Pour une variante aux couleurs de l'été, je vous conseille de faire compoter des abricots et d'en garnir les rissoles, mais on peut utiliser d'autres fruits...des pêches, des cerises, des fraises ou des framboises !

Simple en apparence, cette spécialité rustique séduit pourtant par son équilibre parfait entre le croquant de la pâte et la douceur fruitée de la garniture. Servies tièdes, saupoudrées d’un voile de sucre glace ou accompagnées d’une boule de glace à la vanille, les rissoles aux pommes sont une véritable invitation à la gourmandise.

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                                                         Mamie caillou

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