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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 06:30

 

L’automne s’alanguit sous des températures toujours aussi clémentes et les chanterelles en profitent  pour envahir les sous-bois.

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Nous aimons à la folie le risotto sous toutes ses formes et je l’ai décliné déjà de maintes façons. Une cueillette de chanterelles m’a inspiré ce dernier et je dois dire qu’il était fameux.

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Pour une fois j’ai haché au couteau les champignons après les avoir cuits à la poêle car les chanterelles ont un long pied fin qui n’a pas grand intérêt à la dégustation. J’ai pour ce détail deux solutions à vous proposer, la première étant de couper les pieds tout simplement, c’est d’ailleurs ce que fait papy caillou à la cueillette la plupart du temps, la deuxième solution étant de les hacher pour ne rien perdre de ces petites choses délicates et fragiles.

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de riz à risotto ( Arborio ou Carnaroli)
500g de chanterelles
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5l de bouillon de volaille
1 échalote                                                                                                              1 gousse d’ail
100g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Hacher l'oignon et l’ail et les faire revenir doucement avec la moitié du beurre.
Quand ils sont translucides, ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce que le riz prenne une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
En même temps faire revenir les champignons dans le reste de beurre, les saler et les poivrer puis les hacher grossièrement au couteau. Les incorporer dans le riz avec le parmesan, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.

Bon appétit !

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Vous trouverez également dans ma cuisine...

 

bol-rizRisotto aux cèpes

bol-rizRisotto aux cèpes séchés

bol-rizRisotto aux coquillages en écume de mer

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bol-rizRisotto aux poireaux

bol-rizRisotto crémeux au Manchego, asperges vertes et langoustines

bol-rizRisotto de tendres courgettes au basilic

bol-rizRisotto du jardinier

imprimer la recette du risotto aux chanterelles

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

LadyMilonguera 22/12/2015 18:13

Ce risotto doit être délicieux...

Elina 22/12/2015 14:49

Toujours gourmands tes risottos, tes touches sont exceptionnelles.

Cooking Julia 22/12/2015 08:28

Quel régal ce risotto crémeux ! J'ai justement des chanterelles surgelées, ça devrait convenir aussi...bises

Monique 21/12/2015 21:43

Il me reste des chanterelles depuis que j'avais cuisiné le ris de veau. J'essaierai donc la recette de risotto un de ces jours. Bon NOEL Mamie et Papy CAILLOU avec vos enfants et petits enfants...

mamie caillou 22/12/2015 14:59

Merci Monique, joyeux Noël à toi aussi et à toute ta famille

la nonna 21/12/2015 18:35

alors là je craque, miamm

ManueB 21/12/2015 13:15

ce risotto doit être excellent, j'adore..
très beau plat..

manue :))

Cannillo 21/12/2015 12:52

Bonjour, merci pour toutes les recettes que vous nous donnez. J'ai essayé une multitude de risotto j'ai aussi
remplacé les chanterelles par des trompettes de la mort. Merci pour tout.
cordialement cricri38

mamie caillou 22/12/2015 15:01

merci Cricri, Joyeuses Fêtes de fin d'année

Stéph (un dîner en provence) 21/12/2015 10:33

Un risotto des "sous-bois" bien crémeux et savoureux ! Bisous