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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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31 décembre 2023 7 31 /12 /décembre /2023 06:48

 

Pour commencer votre repas de réveillon ou celui du déjeuner de la nouvelle année, je vous propose de servir des huitres, mais de façon originale.

 

Coquilles feuilletées d'huîtres...une entrée toute en finesse pour un Nouvel an gourmand !

 

Dans notre région, manger des huîtres est chose commune et on les déguste souvent avec des crépinettes et un verre de vin blanc, il est moins courant de les cuisiner.

Mais le temps presse...Si vous voulez bluffer vos amis et séduire les plus réfractaires à la dégustation de ces petites bêtes, je vous conseille les huîtres chaudes qui sont vraiment un mets de choix. J'ai choisi d'accompagner les huitres d'une sauce au vin blanc et aux échalotes et de les glisser dans un petit feuilleté qui pour l'occasion leur servira de coquille.

 

Point de difficulté dans cette recette que vous pourrez préparer bien avant de passer à table, ou même à la dernière minute.

 

 presentation du feuilleté d'huitres

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

12 huîtres de belle taille

1 pâte feuilleté pur beurre

1 jaune d'œuf 

 

Pour la sauce... 

2 échalotes

1 belle noix de beurre

10 cl de vin blanc sec

20cl de crème liquide

1 pincée de safran en poudre

Sel et poivre du moulin

 

Préparer la sauce...

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les échalotes ciselées avec le beurre.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire, toujours à feu doux.

Lorsque le vin blanc a réduit de moitié, ajouter la crème et le safran, saler, poivrer et réserver.

 

Pour les feuilletés...

Préchauffer le four à 180°.

Découper dans la pâte feuilletée 12 petits cercles de 8cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les dorer avec le jaune d'oeuf battu puis les faire cuire environ 10 minutes.

 

Faire ouvrir les huîtres en les passant quelques minutes au four ou dans un panier vapeur puis les décoquiller délicatement.

 

Pour le dressage...

Découper les petits feuilletés en deux dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau pointu.

Poser une huître sur la partie inférieure et arroser de sauce, couvrir avec le chapeau de pâte dorée et servir aussitôt. 

Bonne dégustation !

 

 

feuillete-d-huitres.JPG

  

 

 

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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22 décembre 2023 5 22 /12 /décembre /2023 09:38

 

Il est grand temps de réfléchir aux plats qui feront de votre table de Noël un succès.

Pressée par le temps et les valises à faire, je vous propose un florilège de mes recettes préparées à cette occasion au fil des années, de l'apéritif jusqu'au dessert, j'espère que vous trouverez votre bonheur.

Cliquez sur la photo pour avoir la recette...

 

Pour l'apéritif...

Soupe de champagne
Bouchées aux cèpes
Bouchées au saumon fumé
Jolis escargots feuilletés

 

 

Pour l'entrée...

Boudins blancs aux girolles et aux marrons
Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes
Escargots à la bourguignonne
Foie gras au torchon
Noix de St Jacques sur lit de lentilles et foie gras

 

 

Pour le plat de viande ou de poisson...

 

Ris de veau aux girolles
Poulet aux langoustines
Mijotée de filet de veau en croûte
Lotte à l'armoricaine
Suprêmes de volaille aux crevettes
Saumon croustillant aux saveurs japonaises
Risotto aux coquillages en écume de mer
Noix de st Jacques snackées sur lit de girolles

 

 

Pour le dessert...

 

Bavarois aux poires
Bûche trois chocolats
Bûche roulée au praliné
Bûche mangue, noix de coco et framboises
Bûche au chocolat, cœur de mangue et de pêche
Bûche aux marrons
Entremets trois chocolats
Entremets chocolat et praliné
Sabayon aux poires
Nougat glacé en coque de chocolat noir

 

 

Pour digérer !

 

Mojito en sorbet

 

C'est bientôt Noël...passons vite en cuisine !

 


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