• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Pour vous faire plaisir, ou faire plaisir à quelqu'un qui vous est cher...

28 janvier 2022 5 28 /01 /janvier /2022 06:15

 

La cuisine provencale est colorée et très goûteuse, ces tripes en sont un bon exemple. Rien à voir avec les tripes à la mode de Caen (même si je n'ai rien contre), là nous sommes dans le Sud, ça sent bon la guarrigue, le soleil est dans les assiettes, les couleurs, les odeurs et la gourmandise des produits du terroir sont de rigueur.

 

Tripes ou Gras double à la marseillaise...toute la Provence dans un plat de tradition !

 

Je sais que ce plat ne plaira pas à tout le monde, mais ce genre de recette se doit d'être transmise de génération en génération. 

Le goût ça s'éduque, c'est comme apprendre à parler ou à marcher.

Ma mère nous disait toujours "...ne dites pas que vous n'aimez pas si vous n'avez pas goûté. " et aujourd'hui je dois bien l'avouer, je sais qu'elle avait raison !

 

Tripes ou Gras double à la marseillaise...toute la Provence dans un plat de tradition !

 

C'est sur le blog d'un provencal, un tantinet espiègle, et surtout très gourmand qui vit ce qu'il écrit dans La Cachina, que j'ai trouvé cette recette et, chez moi, c'est devenu un classique.

En général j'en prépare au moins deux kilos et je garnis des bocaux que je stérilise. L'hiver peut venir on l'attend de pied ferme !

 

Tripes ou Gras double à la marseillaise...toute la Provence dans un plat de tradition !

 

Le Tripier vend des tripes nettoyées, vous pouvez lui faire confiance, mais dans le doute rien ne vous empêche de les blanchir à nouveau à la maison.

 

 

Il vous faut :

 

1 kg de tripes (Panse, Feuillet et Caillette de bœuf)

1/2  pied de veau 

100 gr de saindoux  graisse de canard

1 blanc de poireau émincé très fin

2 beaux oignons ciselés + 1 piqué des deux clous de girofle

2 carottes coupées en rondelles fines

2 gousses d'ail dégermées et écrasées

1/2 branche de céleri finement émincée

2 tomates (ou 1 petite boite de tomates mondées)

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bouillon cube de bœuf (bio)

1 bouquet garni

Quelques grains de poivre noir

Vin blanc

1/2 verre d'eau-de-vie  d’armagnac pour flamber les tripes
 

 

 

La veille…

Faire blanchir le pied de veau avec du thym et du laurier, puis l’égoutter, bien le rincer et le nettoyer à l'eau froide.
Remettre à cuire dans de l’eau avec un peu de thym, du laurier et du gros sel, et ce pendant 6 heures, il doit se désosser tout seul.

Filtrer le jus dans une fine passoire et en garder 3 bonnes louches. Désosser le pied et le réserver au frais. Détailler les tripes et les blanchir elles aussi, puis les réserver.

 

Le lendemain…

Dans une grande cocotte, faire revenir dans la graisse fondue, le blanc de poireau, les oignons, le céleri émincé, les tomates mondées et coupées en petits morceaux, les deux gousses d'ail et les carottes. Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger avant de débarrasser dans un saladier.

Faire revenir les tripes et les flamber avec l’armagnac, puis les débarrasser à leur tour.

Dans la cocotte, déposer le pied de veau coupé en morceaux, une couche de légumes, une couche de tripes et recommencer. Ajouter dans un même temps le bouquet garni, l’oignon clouté de girofle, le poivre, le sel, finir avec des tripes. Dissoudre le cube de bouillon dans le jus de cuisson du pied de veau. Arroser les tripes de ce mélange, puis ajouter du vin blanc jusqu’au quart de la préparation et couvrir avec de l’eau tiède.

Démarrer la cuisson à feu doux et à couvert et laisser cuire ainsi plusieurs heures sans remuer. Rajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson.

 

Un conseil…

Arrêter la cuisson au bout de 3 heures pour la reprendre le lendemain matin. Compter en tout au moins 6 heures de cuisson.

Ces tripes s’accompagnent idéalement de pommes de terre en robe des champs.

 

Tripes ou Gras double à la marseillaise...toute la Provence dans un plat de tradition !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0
21 janvier 2022 5 21 /01 /janvier /2022 06:19

 

Cette merveille, joliment enrubanée et si délicatement parfumée, mérite sa place au rang des stars des brioches.

  

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

Le Panettone nous vient d'Italie, plus précisément côté Lombardie et Piémont, mais les pâtissiers siciliens maîtrisent sa fabrication à la perfection, je ne vous étonnerai pas si je vous dis que là-bas les pistaches sont incontournables. Dans cette brioche étonnante de par sa gourmandise et sa légèreté, on trouve des raisins secs, des oranges confites, des pépites de chocolat et bien d'autres trésors qui varient selon l'inspiration du pâtissier. 

Il existe des moules à Panettone, mais vous pouvez, comme je l'ai fait pour l'occasion, faire un peu de bricolage. J'ai utilisé un moule rond assez haut (style moule à flan) et je l'ai rehaussé avec une bande de papier sulfurisé de manière à ce que mon Panettone puisse se développer en hauteur. C'est simple et ça fonctionne ! 

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

C'est Manue du blog  Hum ça sent bon !  qui m'a donné l'envie de m'y essayer. Je ne suis pas mécontente du résultat, pour ce qui est du goût, il est top, pour l'aspect on peut faire mieux, mais je n'ai pas dit mon dernier mot !

 

Il vous faut :

 

180 ml de lait

20 g de levure fraiche de boulangerie

400 g de farine T55

60 g de sucre en poudre

1 œuf entier

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de rhum brun

80 g de beurre

60 g de raisins secs

30 g de dés d’oranges confites

30 g de pépites de chocolat noir

 

Mettre à tremper les raisins secs dans le rhum.

Faire tiédir le lait et y incorporer la levure.

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sucre, l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger. Il faut bien mélanger avant d’incorporer le lait additionné de levure. Pétrir pendant au moins 5 ou 6 minutes.

Lorsque la pâte commence à se décoller des parois, incorporer le beurre froid coupé en morceaux tout en continuant à pétrir. On doit obtenir une pâte lisse.

Ajouter enfin les raisins, les oranges et les pépites de chocolat. Pétrir rapidement, juste pour mélanger le tout, puis laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h/1h30’).

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer et former une boule à déposer dans le moule. Laisser lever à nouveau environ 1 heure.

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

Préchauffer le four à 180° C.

Faire cuire entre 30 et 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une longue pique en bois par exemple.

Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse brioche, à l'heure du thé ou, à le servir pour accompagner une salade de fruits. 

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

Encore une petite photo pour le plaisir !

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0