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Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

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24 avril 2020 5 24 /04 /avril /2020 05:10

 

C'est Leïla du blog "Je vais vous cuisiner" qui a guidé mes pas pour cette recette. J'adore la cuisine Alsacienne et Leïla est une spécialiste. Elle a écrit un livre, L'Alsace enchantée , qui va bientôt trouver sa place sur mes étagères !

Je n'ai pu résister à unir nos deux régions dans cet exercice et j'ai donc modifier légèrement la recette initiale en y apportant ma petite touche auvergnate, mais si peu, tout le mérite en revient à Leïla qui a eu là une idée lumineuse.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

les empanadas, c'est bien connu, ont un petit accent espagnol marqué d'Amérique latine, mais ceux d'aujourd'hui ont en plus un accent bien trempé de notre terroir, mi-alsacien mi-auvergnat, avouez que la cuisine fait ce qu'elle peut pour rassembler les peuples.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Pour la petite histoire, les empanadas ont traversé les siècles et les civilisations. Les grecs utilisaient de la pâte phyllo, et les perses avaient déjà un plat similaire. On a imaginé que les arabes les avaient fait connaître aux espagnols en utilisant de la viande d'agneau et des épices. Vous reconnaitrez là leur côté universel.

De nos jours, ces petits chaussons, sont généralement garnis de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre, selon les coutumes de chaque pays et régions.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

 

En Espagne On distingue les empanadas (plat familial, de la taille d'une tarte) et les empanadillas (petites empanadas individuelles). les empanadas s'achètent souvent à la coupe. On trouve en général trois recettes différentes de farce: à la viande (bœuf haché), au thon ou à la morue. Mais selon les régions plus côtières, notamment en Galice, c'est le poulpe ou encore le calamar qui sont à l'honneur.

En Argentine, elles sont farcies de viande hachée, de poulet, de fromage, de raisins, d'olives, d'oignons, de mozzarella, assaisonnées de poivre, de paprika, de basilic et de cumin. L'empanada argentine est un plat national aux saveurs multiples.

En Colombie, l'empanada est élaborée à partir de farine de maïs et frite à l'huile, contrairement à d'autres pays où elle est faite à partir de blé et cuite au four. Elle est garnie de pommes de terre, de viande hachée, et de sauce tomate, oignons, ail et poivrons cuits à l'huile.

Au chili, l’empanada  est nettement plus grande que celle d'Argentine. Elle se compose d'une pâte de farine de blé, garnie de viande avec des oignons, un quartier d'œuf dur, des olives et des raisins secs et elle est cuite au four.

 

On dira donc qu'aujourd'hui mes empanadas ont totalement traversé les frontières pour faire honneur à deux de nos provinces gourmandes...

L'Alsace pour sa Choucroute à laquelle j'ai ajouté quelques petits morceaux de saucisse fumée

et 

L'Auvergne pour son St Nectaire, car c'est l'un des fromages emblématiques de nos montagnes.

 

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Pour l'occasion j'ai servi ces empanadas sur une salade mixte, mais ce sont les empanadas eux-mêmes qui nous intéressent à présent...

 

Il vous faut, pour une quinzaine de pièces :

 

Pour la pâte...

300g de farine

150g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

90ml d'eau

Pour la garniture...

250g de choucroute cuite bien égouttée

1 échalote

150g de saucisse fumée

2 cuillères à soupe de crème entière

200g de St Nectaire

Poivre

Pour la dorure...

1 œuf battu

2 cuillères à café de crème liquide

Graines de cumin

 

Préparation de la pâte brisée...

Dans un cul de poule, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau et amalgamer la pâte sans trop la travailler.
Former une boule avec la pâte, l'aplatir légèrement avec la paume de la main. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
 
Préparation de la garniture...
 
Égoutter la choucroute et la réserver. Détailler la saucisse en petits morceaux et les faire griller à la poêle avec l'échalote finement émincée. Ajouter la choucroute bien égouttée. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour que la choucroute s'imprègne bien de toutes les saveurs. Incorporer la crème fraîche. Mélanger et assaisonner de poivre.
 
Façonnage et cuisson des empanadas...
 
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
 
Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau assez finement (environ 1mm). Découper des cercles de 10 cm de diamètre en vous aidant d'un emporte-pièce.

Placer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle. Ajouter un petit morceau de St Nectaire (10 à 15g). Plier comme un chausson et souder les bords du bout des doigts. Rabattre le bord soudé sur le chausson et le pincer avec les doigts.

Préparer la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis badigeonner au pinceau les empanadas. Parsemer des grains de cumin.

Faire cuire 20 minutes environ.

 

 
Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Ces chaussons peuvent être servis tièdes au moment de l'apéro ou en guise de plat avec une bonne salade. Si vous augmenter les proportions vous pourrez les congeler avant ou après cuisson, puis les mettre au four directement à  la sortie du congélateur soit pour les faire cuire, soit pour les réchauffer, avant de les servir.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

Bonne Dégustation !

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 05:14

 

Cette brioche est idéale pendant cette période de confinement...

 

Sans œuf et sans beurre...tout un programme !

 

En ces temps difficiles où l'on ne peut faire les courses sans son Ausweis et où l'on n'est pas certain de pouvoir se procurer des œufs et du beurre, ce genre ce brioche tombe à pic.

Mr et Mme Poissonard n'étant plus de ce monde, et heureusement, leur célèbre boutique"Au Bon Beurre" est fermée. J'espère simplement que les descendants de cette "charmante" famille n'ont pas pris la relève...à moins qu'ils ne se soient reconvertis dans la vente de masques sous le manteau...mais c'est une autre affaire !

 

Synopsis du film "au bon beurre" (1981) réalisé par Édouard Molinaro d'après l'œuvre de Jean Dutourd.

Pour ceux qui ne connaissent pas, car c'est déjà un vieux film.

A Paris, dans le 20ème arrondissement, de 1941 à 1948, un couple de crémiers, Mr et Mme Poissonard,  profiteurs de guerre opportunistes, se servent du marché noir, pour s'enrichir indûment. D'un autre côté, un étudiant idéaliste, prisonnier de guerre évadé du stalag, décide de résister.

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Je reviens à ma brioche du jour...

Sans œufs et sans beurre, Mr Michalak n'a pas froid aux yeux, mais j'aurai dû m'en douter, venant de lui il n'y a rien de surprenant à ce que cela fonctionne !

Et pour fonctionner, ça fonctionne !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Cette brioche est légère comme une plume, sa mie filante comme les étoiles et son goût vous oblige à vous resservir.

Ce n'est pas pour me jeter des fleurs, mais le goût, j'y suis un peu pour quelque chose... (oups ! reste modeste mamie)

Pour ne pas changer la texture de la pâte, mais pour lui donner du parfum, j'ai mis moins de lait et remplacé le liquide manquant par de l'eau de fleur d'oranger et de l'extrait d'orange. Une petite touche de vanille en plus et l'affaire était dans le sac....ou tout au moins dans la cuve de mon fidèle kitchenaid.

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Pâte bien travaillée, donne brioche bien gonflée, alors mettons nous au travail sans tarder !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Il vous faut :

 

380g de farine  T55 ou T45

60g de sucre en poudre

5g de sel fin

70ml d’huile végétale

260ml de liquide (lait avec parfums). Parfums…extrait d'orange, de vanille et de l'eau de fleur d’oranger 

20g de levure fraîche de boulanger

Lait et sucre en grains pour décorer
 

Faire tiédir dans un bol le lait additionné des parfums choisis, y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau

Pétrir la pâte au robot à vitesse moyenne durant 5 minutes en y incorporant petit à petit le mélange lait/levure.

Une fois les 5 premières minutes écoulées,  pétrir 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide. Rassembler la pâte (qui est collante) au fond de la cuve à l’aide d’une corne. Filmer ou recouvrir le récipient d’un torchon propre ou, mieux encore, d'un papier sulfurisé humidifié, fixé à l'aide d'un élastique autour du bol.

Ensuite, laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, il faut compter environ 2h.

Ou, deuxième option, la laisser pousser au frais toute la nuit.

Lorsque le temps de pousse est écoulé, débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer, puis la façonner en forme de boudin. Couper le boudin obtenu en quatre parts égales et les bouler au creux des mains.

Déposer les 4 boules dans le moule garni de papier sulfurisé.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser durant 1h30.

15 minutes avant la fin de la pousse, faire préchauffer le four à 160°C. 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et parsemer la surface de sucre en grains.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déposer délicatement la brioche dorée sur une grille afin qu’elle refroidisse.

 

Comme toutes les brioches, elle restera moelleuse, conservée dans du papier film ou dans un sac congélation dont on aura chassé l'air !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Bonne dégustation !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

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