Le Baeckeoffe a le charme rustique des plats d'autrefois qui mijotaient des heures dans le four du boulanger. C'est le plat du dimanche en famille, posé directement au centre de la table.  L'essayer c'est l'adopter !

Ces jolies terrines en terre cuite sont fabriquées à partir des terres de Soufflenheim et sont décorées à la main. Ce sont des créations régionales et artisanales.

L'excellence du travail des potiers d'Alsace est garantie par un poinçon présent sous chacune des poteries. Ce label atteste que la pièce est conçue et réalisée à 100% dans les ateliers de Soufflenheim. 

L'Alsace est la terre des plaisirs de la table, sucrés où salés, il y en a pour tous les goûts. Je suis fan de ses traditions gourmandes, à commencer par le Baeckeoffe. 

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes :

500 g d'échine de porc désossée

500 g d'épaule d'agneau désossée ou de collier

500 g de bœuf à braiser (gîte ou paleron)

1 pied-de-veau

1,5 kg de pommes de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

2 blancs de poireau

4 carottes

1 bouquet garni

Sel et poivre

Pour la marinade...

2 carottes

1 oignon

1 poireau

1 Petite branche de céleri

2 Feuilles de laurier

3 Branches de thym frais

2 clous de girofle

4 baies de genièvre

2 gousses d'ail

75 cl de vin blanc d'Alsace (riesling ou pinot blanc)

La veille...

Préparer la marinade.

Détailler les viandes en cubes (5 à 6 cm de côté) et émincer les légumes de la marinade. Dans un grand récipient, déposer les morceaux de viande et les légumes émincés. Ajouter l'ail écrasé et les différents aromates. Mouiller avec le vin, couvrir et laisser mariner pendant au moins 12 heures.

Le lendemain...

Graisser une grande terrine en terre ou mieux, un plat à baeckeoffe.

Détailler les pommes de terre en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur et faire de même pour les carottes. Emincer les autres légumes. Remplir la cocotte par couches successives, oignons, carottes, poireaux, viandes, pommes de terre et on recommence.

Saler et poivrer chaque couche et déposer le bouquet garni entre deux couches de légumes.

Terminer par des pommes de terre, mouiller avec la marinade (filtrée) jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Ajouter de l'eau ou mieux encore du bouillon de viande si nécessaire.

Préchauffer le four à 200° C.

Confectionner une pâte à luter en mélangeant 400 g de farine et 25 cl d''eau. Former un long boudin que l'on dispose tout autour de la terrine à Baeckeoffe en appuyant bien pour la faire adhérer. Refermer avec le couvercle et souder en faisant remonter la pâte sur les bords du couvercle.

Enfourner et laisser cuire 2 heures puis baisser la température à 170° C et poursuivre la cuisson 1h45'.

Bon Appétit !!!

Vous pouvez déjà vous préparer à passer un bon moment à table autour de ce plat très convivial.

Pourquoi luter ce plat me direz vous ?

On comprend aisément que le cordon de pâte permet à ce plat de cuire dans son jus, sans en perdre une goutte et en conservant tout le moelleux des viandes et des légumes.

Cependant, la légende raconte que ce cordon si bien soudé, rendait la terrine "inviolable" lors de sa cuisson dans le four du boulanger. Les ménagères abandonnaient leurs plats pendant des heures et sans surveillance ce qui pouvait attiser les convoitises. Ce cordon décourageait les chapardeurs et il était le garant de l'honnêteté du boulanger. 

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                                                         mamie caillou

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