Les asperges font à nouveau partie des légumes disponibles sur les marchés. Blanches ou vertes on les adore et on les cuisine le plus souvent possible.

L'asperge arrive sur nos étals en même temps que les beaux jours, il faut donc idéalement la cuisiner au printemps. Riche en fibres, en minéraux, en vitamines, mais pauvre en calories, elle a vraiment tout pour plaire.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de belles asperges vertes et des linguines. Voilà un plat qui pourrait être déguster en Italie et en fermant les yeux on peut s'y croire...Rome et ses marchés...le rêve !

Mais revenons à nos asperges et ces divines linguines…

Il vous faut, pour 4 personnes :

500g d’asperges vertes

400g de linguines

30g de beurre doux

1 échalote émincée

1 gousse d’ail en lamelles

20cl de vin blanc sec

20cl de crème fraiche liquide

½ citron jaune pour le jus

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

100g de parmesan râpé

2 tranches de jambon de Parme

Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes. Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les égoutter et les réserver.

Couper les pointes des asperges et les réserver. Couper les queues en petits tronçons.

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, mais 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons d’asperges. Égoutter l’ensemble, tout en conservant 10cl d’eau de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis y faire blondir l’échalote et l’ail. Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser réduire quelques minutes. Verser la crème, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter environ 6/8 minutes. Saler et poivrer, puis incorporer le jus de citron et réserver.

Sur feu doux, mélanger les pâtes avec la crème, l’eau de cuisson et le fromage. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire sauter les pointes d’asperges quelques instants.

Dans la même poêle, faire griller, tourne et retourne, les tranches de jambon coupées en deux.

Répartir les pâtes dans les assiettes, décorer avec les pointes d’asperges et le jambon.

Servir sans attendre.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

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