• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

31 octobre 2019 4 31 /10 /octobre /2019 07:49

 

Aujourd'hui je vous propose de préparer des petits amuse-bouches parfumés et délicats, qui mettront en appétit vos invités.

 

Canelés aux cèpes...parce que c'est enfin la saison !

 

Les cèpes sont arrivés, un peu plus tard cette année, mais c'est normal, les sous-bois n'avaient pas vu tomber la pluie depuis des semaines et même des mois.

 

 

 

Les premiers bouchons, fermes et dodus, nous aimons les consommer en carpaccio, crus et très légèrement assaisonnés. C'est ainsi que leur parfum reste intact et en fermant les yeux, c'est la promesse tenue d'une balade gustative en forêt !

 

 

Cliquez sur la photo pour découvrir la recette de ce carpaccio des sous-bois

 

Au retour d'une belle cueillette, le premier travail est de trier les champignons en  séparant les jeunes des vieux. Ensuite il faut les nettoyer et les préparer.

Si quelques cèpes très jeunes finissent en carpaccio, les autres seront coupés en lamelles et sautés à la poêle. Les plus vieux subiront une toilette plus appliquée avant d'être découpés car il faudra leur enlever la mousse verte qui s'est formée sous leur chapeau (certains amateurs la conserve mais mon chéri, très méticuleux, préfère l'enlever). Quelques pieds fermes et sans "habitants" finiront pendus sur une ficelle pour être séchés. Ils diffuseront leurs parfums dans des plats en sauce cet hiver.

Mais en attendant, voilà une recette simple et délicieuse, propre à émoustiller les papilles les plus exigeantes.

 

Canelés aux cèpes...parce que c'est enfin la saison !

 

Petits canelés aux cèpes

 

Il vous faut, pour environ  40 petits canelés :

 

60g de farine

20g de beurre

1 œuf entier + 1 jaune d'œuf

25cl de lait

70g de parmesan râpé

4 beaux cèpes

1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

1 échalote

1 gousse d’ail

Un peu de persil

Sel et poivre ou piment d’Espelette

 

Faire précuire les cèpes nettoyés et coupés en lamelles dans la graisse de canard. 

Faire fondre le beurre dans le lait. Hors du feu ajouter le parmesan en fouettant. Dans un saladier, mélanger l'œuf entier, le jaune d’œuf et la farine. Ajouter le lait peu à peu en fouettant bien, puis laisser refroidir.

Ciseler l'échalote et hacher l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les cèpes grossièrement hachés au couteau, le persil lavé et ciselé, saler, poivrer et laisser revenir 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Incorporer les cèpes à la pâte.

Verser la préparation dans les moules à canelés beurrés (ou en silicone) les remplir au 3/4.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir tiède.

 

Canelés aux cèpes...parce que c'est enfin la saison !

 

Ces canelés se conservent super bien au congélateur, avant de les déguster, les passer une quinzaine de minutes au four à 180°, encore congelés.

 

Canelés aux cèpes...parce que c'est enfin la saison !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0
25 octobre 2019 5 25 /10 /octobre /2019 05:30

 

Cette recette m'a été donnée il y a bien longtemps par une collègue de travail et elle est devenue classique dans ma cuisine. Tellement classique que j'ai oublié de vous la faire partager.

 

Tarte aux pommes au calvados...et pas besoin de mettre les mains dans la farine !
 

La traditionnelle tarte aux pommes prend une autre allure lorsque la pâte est faite à la fourchette. Mais oui vous avez bien lu, à la fourchette et directement dans le moule, pas besoin d'un autre ustensile, pas besoin de se salir les mains et de plus c'est une tuerie !!!

 

Tarte aux pommes au calvados...et pas besoin de mettre les mains dans la farine !

 

L'utilisation de la margarine peut vous étonner, surtout que dans ma cuisine elle ne figure que dans cette recette, mais la pâte est plus légère et très très friable...un délice à la dégustation.

Mon père utilisait déjà ce produit en charcuterie pour certaines de ses pâtes et je n'ai jamais changé de marque, il s'agit de la margarine Astra pliée dans un papier couleur or.

 

Tarte aux pommes au calvados...et pas besoin de mettre les mains dans la farine !

 

Il vous faut, pour un moule à tarte de 28cm de diamètre:

 

5 ou 6 pommes

200g de farine

100g de beurre

100g de margarine

30g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Un peu d'eau tiède

Du sucre en poudre pour les pommes

1 cuillère à soupe de calvados

 

Éplucher et couper les pommes en gros quartiers. Les faire macérer dans du sucre additionné d'une bonne cuillère à soupe de calvados.

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le plat à tarte, y ajouter le beurre et la margarine coupés en petits morceaux. Laisser ramollir les matières grasses à température ambiante puis écraser et mélanger le tout à la fourchette. Rajouter un peu d'eau pour pouvoir étaler la pâte dans le plat.

                                                     

Tarte aux pommes au calvados...et pas besoin de mettre les mains dans la farine !

Sucrer la surface de la pâte et garnir avec les pommes, sans chercher à les ranger, puis arroser les fruits de leur jus.    

Préchauffer le four à 210° Th7/8.

faire cuire 20 minutes puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire encore 15 minutes. 

Déguster tiède ou froid.

 

Tarte aux pommes au calvados...et pas besoin de mettre les mains dans la farine !
Tarte aux pommes au calvados...et pas besoin de mettre les mains dans la farine !

 

En ce qui concerne le service, oubliez le démoulage, les parts risquent de ne pas être parfaites, mais vos gourmands vous le pardonneront très vite car ils vont se régaler .

 

Tarte aux pommes au calvados...et pas besoin de mettre les mains dans la farine !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0