Cuisiné tout spécialement pour le Chef Chicco du Riso Gallo, je vous propose ce risotto printanier, un peu comme une jardinière de légumes tout frais ceuillis au jardin.
Simple mais bon, sans chichi ni tralala, un risotto comme je les aime et c'est peu dire que de dire que j'aime ça.
Le riz Arborio vous connaissiez ! en GMS, c'était quasiment le seul riz à risotto que l'on pouvait acheter jusqu'à ce que Chicco du Riso Gallo intervienne.
Désormais le Carnaroli, le Venere, le Rouge de Camargue et d'autres encore sont à votre disposition, vous allez pouvoir découvrir toutes ces variétés avec leurs particularités.
Dans les prochains jours, je le cuisinerai sucré, ce sera peut-être un Arborio, mais aujourd'hui j'ai cuisiné un riz Carnaroli, une variété que j'apprécie particulièrement.
J'ai servi ce risotto du jardinier avec une escalope de veau poêlée et de l'ail grillé, finement émincé, un vrai délice.
Il vous faut, pour 6 personnes :
500g de riz Carnaroli
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5l de bouillon de volaille
5 petits oignons nouveaux
2 gousses d'ail en chemise
3 carottes nouvelles
200g de petits pois frais (écossés)
75g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Hacher les oignons et couper les carottes en petits dés. Les faire revenir avec les gousses d'ail et la moitié du beurre.
Ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur puis ajouter les petits pois frais.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
Saler et poivrer puis ajouter le parmesan cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu rajouter une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.
Bon appétit !
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