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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 06:48

 

feuillete-de-jambon-blanc-et-bechamel.jpg

 

 

Lorsque nos filles étaient enfants, nous habitions la région parisienne et je me souviens qu'elles adoraient ce feuilleté de jambon blanc. Je l'achetais chez un traiteur, mais jamais, jusqu'à aujourd'hui, je n'ai tenté de reproduire cette tourte.

J'y ai pensé souvent, mais ce n'est pas une entrée classique dans le Sud-Ouest et donc elle a fini aux oubliettes. C'est une pâte feuilletée achetée chez labo&Gato qui a titillé chez moi l'envie de faire revivre ce souvenir culinaire. Bien évidemment sans recette précise, j'ai fait au mieux pour me rapprocher de l'idée originale.

Je dois vous avouer mon scepticisme, mais contre toute attente cette tourte était très réussie et nous nous sommes régalés. Désormais je vais pouvoir faire une surprise à mes enfants en leur faisant faire un salto arrière dans le temps.

En cherchant sur le net, j'ai découvert que cette tourte portait le joli nom de feuillantine comtoise, mais à ce moment là le fromage utilisé est bien évidemment du comté, vous la trouverez ici ou ou encore !

 

 

Tourte feuilletée au jambon blanc

 

 

Il vous faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

9 tranches de jambon blanc

50cl de lait

40g de beurre

60g de farine

Sel et poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

150g de gruyère râpé

 

Préparer la sauce béchamel...

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu verser le lait dans la casserole et bien mélanger. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. La sauce doit être assez épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Incorporer le fromage râpé et bien mélanger. Laisser refroidir.

Garnir un moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant déborder la pâte tout autour du moule. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et garnir ce fond de sauce béchamel, couvrir avec trois tranches de jambon en prenant soin d'occuper toute la surface et recommencer avec la sauce béchamel et le jambon jusqu'à finir par une couche de sauce béchamel.

Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée coupée à la dimension du moule. Rabattre les bords du fond de tarte sur la pâte du dessus en les soudant avec un peu d'eau ou de lait.

Faire une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur (par exemple une douille en inox).

 

préparation de la tourte

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la tourte d'un jaune d’œuf battu avec un peu d'eau et enfourner pour environ 30 minutes.

 Il est préférable de laisser refroidir cette tourte avant de la couper pour obtenir de plus jolies tranches, coupée à la sortie du four, elle sera moins présentable.

 

 

feuilletage-de-jambon.jpg

 

 

Par contre il faudra réchauffer les parts à feu doux pour une meilleure dégustation.

 

 

mosaique-de-la-tourte-au-jambon.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 06:08

 

  pate-a-tarte-a-la-fourchette.jpg

 

 

Je n'ai jamais pensé à vous faire partager cette recette  de pâte à tarte facile à réaliser et originale car faite à la fourchette. C'est une collègue qui me l'avait faite découvrir, il y a déjà plusieurs années, et elle l'avait griffonné sur un bout de papier que j'ai retrouvé récemment.

J'ai un peu mis cette recette à ma sauce et voici ce que je vous propose :

La veille...

Je prépare les pommes et la pâte et les conservent au frais.

Pour la pâte, j'utilise un plat à tarte en porcelaine de 28cm de diamètre. Je prépare la pâte directement dans le plat.

Le lendemain...

Je n'ai plus qu'à garnir la tarte et à la faire cuire !


 

tarte-aux-pommes-au-calvados.jpg


 

Il vous faut :

 

200g de farine

100g de beurre demi-sel

100g  de margarine (pour moi Astra doré)

5cl d'eau tiède

6 pommes

1 petit verre de calvados

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Les graines d'une gousse de vanille

 

La veille, éplucher les pommes et les couper en lamelles très fines. Les mettre dans un récipient hermétique avec le calvados, le sucre et la vanille. Fermer et conserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Pour préparer la pâte, mettre la farine directement dans le moule ainsi que le beurre et la margarine coupés en petits morceaux. Laisser ramollir les matières grasses à température ambiante, puis mélanger le tout avec une fouchette en rajoutant l'eau petit à petit. Toujours à l'aide de la fourchette, étaler la pâte dans le moule.

 

Garnir avec les pommes et faire cuire environ 35 minutes.

20 minutes à 220°.

15 minutes à 180°.

 

La-moitie-de-tarte.jpg

 


Déguster cette tarte tiède pour en apprécier toutes les saveurs.


 

mosaique-de-la-tarte-aux-pommes-a-la-fourchette.jpg

 

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