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11 mai 2014 7 11 /05 /mai /2014 05:33

 

Dans ma cuisine, l’Ail des ours s’est transformé en Pesto et c’est un vrai plaisir que de le déguster avec un fromage de chèvre comme ici ou comme aujourd’hui dans une crème de ricotta et mozzarella qui a servi à farcir des conchiglioni. 

 

P1050097.JPG

 

Gratinées au four avec une sauce tomate maison, ces grosses pâtes cuites al dente sont aussi surprenantes que délicieuses. Vous pouvez les farcir comme bon vous semble, mais si vous êtes à court d’idées, je vous propose également les Conchiglioni de la mer, ou encore les Conchiglioni aux trompettes des morts.

Comptez environ 4 conchiglioni par personne et si vous avez préparé trop de crème de ricotta, rien ne vous empêche de réserver la crème restante au réfrigérateur où elle se conservera très bien quelques jours et ceci en vue d'une prochaine recette...

 

P1050096.JPG 


Il vous faut :


1 paquet de conchiglioni

Sauce tomate

Parmesan râpé

 

Pour la crème...

1 pot de ricotta

1 boule de mozzarella coupée en petits morceaux

3 cuillères à soupe de pesto d’Ail des ours

Sel et poivre du moulin

1 pointe de piment d’Espelette

 

Préparer la crème en mélangeant intimement tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une pointe de piment doux et réserver au frais.

 

Faire cuire les pâtes dans un grand faitout d’eau salée. Compter 7 minutes de cuisson pour des conchiglioni al dente. Les égoutter avec soin afin qu’il n’y ait plus d’eau dans les « coquilles » et les farcir délicatement de crème de ricotta en s’aidant d’une petite cuillère.

Préchauffer le four à 220°.

Verser de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin, puis disposer les conchiglioni  sur la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner dans le four très chaud.

Bon appétit !

 

 

gros-plan-sur-les-conchiglioni.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 05:32

 

Lorsque nous sommes de l'autre côté de la frontière espagnole,  nous aimons consommer "local" et le fromage de rigueur est le Manchego. J'ai donc utilisé ce fromage pour remplacer le parmesan traditionnel dans le risotto que je vous propose aujourd'hui.

 

asperges-et-langoustines-en-risotto.jpg

 

Le Manchego est un fromage fait avec du lait de brebis de la race Manchega.
Sa croûte est de couleur jaunâtre ou brune sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire et sa saveur est intense et légèrement salée. Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing.


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En ce moment, c'est la pleine saison des asperges et l'envie d'un risotto s'est confirmée en passant au marché. Cependant, il aura simplement suffit d'une visite chez le poissonnier pour que ces petites langoustines, fraîchement pêchées, s'imposent comme invitées à ce festin.

 

Risotto-aux-asperges-et-aux-langoustines.JPG

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :


300g de riz pour risotto

1 oignon doux

2 gousses d'ail

50cl de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

15g de beurre doux

50g de Manchego

400g d'asperges vertes

12 petites langoustines

Sel et poivre du moulin

 

Nettoyer les asperges avant de les couper en morceaux, réserver les pointes.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire fondre doucement l'oignon émincé, l'ail écrasé et les morceaux d'asperges. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber tout en remuant.

Ajouter le bouillon louche après louche, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Hors du feu incorporer le beurre et le manchego râpé.

Pendant la cuisson du riz, faire cuire les langoustines environ 3 minutes dans de l'eau bouillante. Faire de même pour les pointes d'asperges qui doivent rester fermes.

Ajouter les langoustines décortiquées et les pointes d'asperges dans le risotto.

Assaisonner et servir très chaud.

 

 

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