La saison des champignons a pris ses marques, papy caillou a chaussé ses bottes, pris son panier et son bâton...direction les bois !

Il fallait bien une belle cœuillette pour péparer un bon civet qui aujourd'hui sera de porc.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1kg de porc sans os

100g de ventrèche coupées en dés

3 échalotes

4 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 litre de vin rouge corsé

1l de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

1 branche de romarin

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

4 baies de genièvre

50g de beurre

5 cl d'huile d'olive

15g de farine

Sel et poivre du moulin

200g de champignons des bois (cèpes, girolles et pieds de mouton) légèrement rissolés

La veille, couper l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Les faire mariner avec un peu d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de genièvre écrasées.

Le lendemain, retirer les aromates. Chauffer l'huile d'olive restante dans une casserole. Faire colorer la viande 5 minutes puis faire dorer les dès de ventrèche. Ajouter le beurre, les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon, le tout pelé et émincé. Poudrer de farine. Mouiller avec le vin rouge chauffé et flambé, ajouter le bouquet garni. Couvrir. Faire réduire le vin de moitié sur feu vif (15 à 20 minutes).

Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, compter environ 2h. Vérifier l'assaisonnement.

Vous pouvez accompagner ce civet, de pommes vapeur et de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive et frottés à l'ail.

Ce plat est délicieux car onctueux et très parfumé, n'hésitez pas à ajouter les champignons que vous connaissez bien, mais surtout soyez sûrs de vous car chaque année on déplore bien trop d'accidents par intoxication. Peu de champignons sont mortels, mais tous, consommés en trop grande quantité sont toxiques...il ne faut pas en abuser, d'ailleurs ils sont assez lourds à digérer !

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                                                         mamie caillou