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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 06:50

 

  buche-pralinee.jpg

 

Voici venu le temps des fêtes de fin d'année et la première de ces dames à se présenter à nos portes avec son sapin, ses cadeaux et sa Bûche, est Noël que les enfants attendent toujours avec impatience.

La bûche est indiscociable de cette grande fête.

Vous la préférez classique ou nouvelle vague, au chocolat, aux fruits, au caramel ou au praliné ?

Il y en a pour tous les goûts, de toutes les couleurs mais toujours dans l'esprit de Noêl. Sous son écorce gourmande où se ballade des petits sujets traditionnels, la bûche cache des inserts de fruits, des crèmes ou des ganaches et très souvent un biscuit savoureux.

J'ai choisi aujourd'hui de vous proposer ce qui se fait de plus simple, la bûche roulée et comme parfum ce sera praliné.

Si vous êtes adepte de la crème au beurre, cette recette vous fera découvrir ce qui me semble être une alternative interressante à cette crème bien souvent lourde et trop sucrée...

La ganache montée est agréable au palais de par sa texture et elle rend ce dessert plus léger, même si d'un point de vue calorique elle n'a pas grand chose à envier à sa copine.

Lors d'un atelier pâtisserie au Labo & Gato nous avons préparé cette bûche dans les règles de l'art. Qu'il s'agisse du biscuit génoise ou de la ganache, nous n'avons pas dérogé à la rigueur de la pâtisserie et pour tout vous dire ce fut un peu long.

Je vous propose aujourd'hui une formule un peu simplifiée, tout en vous assurant un résultat parfait.

La génoise en effet, n'est pas préparée au bain-marie et le chocolat est fondu au micro-ondes. En guise de sucre inverti j'ai utilisé du miel et si vous n'avez pas de sirop de glucose, tout ira bien quand même.

Vous pouvez également remplacer les noisettes caramélisées par du pralin acheté tout fait, mais là par contre, la qualité et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes. Ceci dit tout est possible et croyez moi vous vous régalerez.

 

 

Noel-la-buche.jpg

 

Il vous faut :

 

Pour la génoise...

3 œufs

80g de sucre

20g de farine

20g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot muni d’un fouet, battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, cette opération dure environ 15 minutes.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena en les tamisant ensemble.

Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou mieux encore dans un moule prévu à cet effet posé sur une plaque perforée.

flexipat-2-cm.jpg plaques-aluminium-perforees-de-guy-demarle.jpg

Faire cuire entre 12 et 15 minutes.

 

Pour la ganache montée au praliné...

20g de beurre de cacao

75g de chocolat au lait pâtissier

110g + 300g  de crème liquide entière

10g de sirop de glucose

10g de miel

100g de pâte de praliné

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre de cacao.

Faire chauffer les 110g de crème liquide avec le glucose et le miel et verser le tout sur le chocolat en remuant jusqu’à obtenir un mélange uniforme et brillant.

Ajouter le praliné et les 300g de crème liquide. Mixer au mixeur plongeant et garder au frais au moins 2h, une nuit ce serait parfait.

Au bout de ce temps monter cette crème en chantilly en faisant très attention car elle monte très vite et risque de « grainer ».

 

Pour les noisettes caramélisées…

250g de noisettes hachées

250g de sucre

½ gousse de vanille

75g d’eau

 

Torréfier les noisettes hachées en les passant 10 minutes dans un four chauffé à 160°.

Dans une casserole, faire chauffer à 117°, le sucre, la vanille et l’eau.

Lorsque le mélange atteint cette température, verser les noisettes et caraméliser le tout.

Laisser les noisettes refroidir sur une grille à pâtisserie.

la-buche-de-Noel.jpg

Pour le montage…

Poser le biscuit bien à plat sur un grand morceau de papier film alimentaire.

Verser la moitié de la ganache sur le biscuit et l’étaler uniformément. Conserver la deuxième moitié de ganache au frais pour la garniture extérieure de la bûche.

Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du papier film, puis former un boudin bien serré. Le garder au frais au moins 1 heure.

Enlever le papier film et mettre le gâteau sur un plat.

Garnir toute la surface de la bûche avec le reste de ganache montée, puis habiller l’ensemble de noisettes caramélisées. Remettre au frais jusqu’au moment du service.

Le moment venu, couper en biais les deux extrémités pour un effet bûche et déposer délicatement la bûche sur le plat de service. Servir très frais pour une meilleure dégustation.

 

mosaique-de-la-Buche-au-praline.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 06:30

Il vous en coûtera...5 propoints

 

Aujourd'hui c'est Korinne qui s'est mise au fourneau.

Je vous présente sa recette dans la rubrique "La cuisine des copines", vous pouvez la rejoindre si vous le voulez en me faisant parvenir le texte et la photo de la recette de votre choix.

 

 

quiche-korinne.jpg

 

 

 

Le marché :

 

2 à 3 pommes de terre de même taille (300g)

3 blancs de poireaux

2 échalotes

1cuillère à café (10g) de margarine

3 œufs

1 cuillère à soupe de Maïzena

15 cl de lait demi écrémé

1 pincée de noix de muscade

60 g de gruyère râpé

Un peu d’huile, Sel, poivre

 

Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau sans les éplucher ou à la vapeur, les laisser tiédir, les peler et les couper en rondelles.

Détailler les poireaux en rondelles, les rincer et les faire cuire à la vapeur (dans un micro onde, 750w =15mn)

Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec les 10g de margarine, ajouter les poireaux et cuire 2 mn, saler un peu et poivrer.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Incorporer la moitié du gruyère et les poireaux cuits du faitout.

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Vaporiser un peu d’huile au fond d’un moule à manqué en silicone (ou pas) de 22 cm de diamètre, chemiser (saupoudrer)d’une cuillère à café de farine (à faire pour éviter que cela colle au plat ), étaler les rondelles de pommes de terre, saler et poivrer. Recouvrir de la préparation aux œufs. Parsemer le reste de gruyère.

Enfourner pour 30 mn à 180°.

 

 

Merci Korinne pour cette délicieuse quiche que nous prendrons plaisir à déguster avec une salade verte.

 

     ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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