Ce dessert est délicat, agréable au palais et très parfumé, mais c'est son allure qui m'a tout d'abord fait craquer. J'ai vu sa photo sur Facebook. Il s'agissait d'une recette du site de Cuisine actuelle.fr et c'est à quelques détails près celle que je vous propose aujourd'hui.

La Panna cotta est un de mes desserts préférés et invariablement je reviens vers celle que j'ai découvert il y a de nombreuses années et dont la recette est tirée d'un merveilleux petit bouquin que je conserve très précieusement dans ma bibliothèque, "Les meilleures recettes des restaurants italiens" de Patricia Wells. Cependant aujourd'hui, j'ai dérogé à cette règle et ce fut une bonne idée, car le résultat est parfait.

Pour le coulis de framboises...

Rien de plus simple, j'ai utilisé des framboises congelées que j'ai fait cuire avec un peu de sucre, j'ai mixé le mélange et l'ai passé au chinois.

Il vous faut :

500 g de framboises

100 g de sucre

50 g d 'eau

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition, puis ajouter les framboises. Laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les framboises s'écrasent sous la pression du dos d'une cuillère.

Retirer du feu, mixer finement et filtrer au travers d'un chinois.

Laisser refroidir avant de le conserver dans le réfrigérateur. Vous pouvez aussi conserver le coulis non utilisé pour cette recette dans des bacs à glaçons.

Il est temps à présent de découvrir la recette de ce délicieux dessert...

Il vous faut, pour 8 personnes :

Pour la Panna cotta…

30cl de crème liquide entière

15cl de lait

2 cuillères à café de gélatine en poudre

1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande amère

1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la Gelée de framboises…

40cl de coulis de framboises

1 cuillère à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

Pour la Mousse de framboises…

3 œufs

250g de mascarpone

3 cuillères à soupe de coulis de framboise

50g de sucre glace

Préparer la Panna cotta…

Faire ramollir la gélatine dans un peu de lait prélevè sur les 15cl de lait prévu dans la recette. Dans une casserole, verser la crème et le lait restant. Porter à ébullition et incorporer, hors du feu, la gélatine dissoute dans le lait. Bien remuer, puis ajouter la vanille et l'amande amère, mélanger et filtrer avant de verser la préparation dans des verrines. Coucher les verrines légèrement en les calant à l’oblique dans un plat.

Petit truc pratique : garnir un grand plat de papier alu bien froissé et y caler les verrines inclinées. Un conseil, remplir les verrines déjà inclinées de manière à éviter les traces blanches sur le verre.

 Réserver les verrines ainsi 12 h au frais.

Préparer la Gelée de framboises…

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le coulis de framboise et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans les verrines inclinées  du côté opposé à la panna cotta.

 Réserver les verrines ainsi 2 h au frais.

Préparer la Mousse de framboises…

Monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la crème mascarpone, le coulis de framboise et enfin les blancs en neige.

Répartir dans les verrines, désormais tenues droites et réserver 1 h au frais.

Servir ce dessert très frais, décoré d'une framboises fraiche ou de tout autre fruit rouge à votre disposition.

Au moment de prendre les photos, n'ayant plus de framboises fraiches, j'ai utilisé de jolies fraises bien rouges !

D'ailleurs, si le cœur vous en dit, cette verrine serait également très réussie préparée avec des fraises.

imprimer la recette de la Panna cotta et sa mousse de framboises

                                               imprimer la recette du coulis de framboises

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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