J'ai déjà publié de nombreuses recettes de risotto, mais celle-ci manquait à mon registre.

J'avais envie de marier deux produits que j'aime beaucoup, les asperges vertes et les crevettes, mais je voulais également jouer avec les couleurs.

Le risotto est un plat délicieux et très facile à faire, il faut juste prendre son temps et le regarder évoluer au fur et à mesure que l'on rajoute du bouillon.

Pour ce risotto j'ai fait cuire des asperges vertes et j'ai mixé leurs queues avec du bouillon de volaille. Le visuel gagne en couleurs et le goût des asperges est très marqué. Les crevettes apportent des saveurs supplémentaires et un peu de fantaisie. 

Ce risotto a tout pour plaire et j'en veux pour preuve son franc succès.

Il vous faut, pour 4 personnes :

300 g de riz pour risotto

2 échalotes

1 gousse d'ail

50 cl de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 g de beurre doux

30 g de parmesan

500 g d'asperges vertes

Des petites crevettes roses décortiquées

Sel et poivre du moulin

Nettoyer les asperges avant de les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont tendres, les couper en morceaux en réservant les pointes.

Mixer les morceaux d'asperges avec le bouillon chaud.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire fondre doucement l'échalote émincée et l'ail écrasé. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.

Ajouter le mélange bouillon/asperges en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Ajouter les crevettes décortiquées et les pointes d'asperges, puis hors du feu incorporer le beurre et le parmesan râpé.

Assaisonner de sel et de poivre et servir très chaud.

Vous trouverez au fil de ces pages mes recettes de risotto...

   Risotto aux chanterelles
   Risotto aux cèpes
   Risotto aux cèpes séchés

   Risotto aux coquillages en écume de mer

   Risotto aux girolles et petits pois frais

   Risotto aux petits pois frais

   Risotto aux poireaux

   Risotto crémeux au Manchego, Asperges vertes et Langoustines

   Risotto de quinoa au potiron
   Risotto de tendres courgettes au basilic

   Risotto du Jardinier

Imprimer la recette du risotto aux asperges vertes et aux crevettes roses

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                                                         mamie caillou

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