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21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 05:13

 

Les "îles" nous font tous rêver...et il y a de quoi.

Il n'y a pas que les palmiers, les plages de sable blanc, la forêt luxuriante...il y a aussi la cuisine, et quelle cuisine !

 

Rougail de saucisses et merguez

 

On peut quelquefois se laisser surprendre par les épices, mais on s'habitue très vite. Un Ti punch ou un Planteur et nous voilà dans l'ambiance...

Aujourd'hui, je vous propose un Rougail de saucisses qui est une spécialité de l'île de la réunion. J'ai mis mon grain de sel à cette recette en mélangeant saucisses et merguez. La présence des merguez explique l'absence de piment dans la liste des ingrédients.

 

Rougail de saucisses et merguez
 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de saucisses fines de porc

500g de merguez

2 cuillères à soupe d'huile

3 oignons émincés

2 gousses d'ail finement émincées

1 grosse boite de tomates pelées et concassées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 verre de vin blanc sec

1 branche de thym

2 pincées de safran

Sel

 

Faire légèrement frire les saucisses et les merguez pour les dégraisser un peu.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile, puis ajouter les saucisses et les merguez coupées en morceaux.

Ajouter ensuite, l'ail et les tomates. Mélanger le tout et incorporer le thym, le safran, le concentré de tomates et le vin blanc. Saler légèrement.

Laisser cuire à feu doux 30 minutes. La sauce doit être très rouge et épaisse.

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Servir très chaud avec un riz blanc.

                       

                                               

Rougail de saucisses et merguez

 

Une idée, inspirée par Florence, du blog Un "Flo" de bonnes choses

 

imprimer la recette

 

 

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                                                         mamie caillou

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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 06:18

 

Les Italiens eux-mêmes ne sont pas franchement d'accord sur l'énoncé et le déroulement de cette recette dont ils ont fait un des piliers de leur cuisine. Chaque région, chaque village, chaque maison, chaque mamma possède ses secrets et détient sa recette, comme un trésor, un vrai rubis italien. 

 

Il ragù alla bolognese...un peu à ma façon, car après tout si j'étais née en Italie, je serai sans doute une mamma moi aussi et j'aurai mes petits secrets !

 

Nos amis voisins ont trouvé là, le meilleur moyen de rendre hommage à ce légume/fruit vénéré dans leur pays. Il pomodore, la tomate, la star du potager, la fée des cuisines, la magicienne des fourneaux.

Il Ragù alla Bolognese, c'est en fait le nom de la sauce qui vient de Bologne, en Emilie-Romagne, et c'est là, le cœur de la gastronomie italienne.

 

Il ragù alla bolognese...un peu à ma façon, car après tout si j'étais née en Italie, je serai sans doute une mamma moi aussi et j'aurai mes petits secrets !

 

Nous les Français, avons commis un crime de lèse majesté, en préparant une sauce bolognese qui ressemble à tout sauf à ce qu'elle devrait être ! c'est un peu comme la crème fraiche dans la carbonara qui met les poils au garde-à-vous de tout italien qui se respecte...mais ça c'est une autre histoire !

Comme si ce n'était pas suffisant, nous servons cette sauce avec des spaghetti. Au grand jamais cette sauce ne se sert avec ce genre de pâtes, vous dira-t-on là bas !... Elle se sert avec des Tagliatelle, des Papardelle, ou des pâtes courtes comme les Penne Rigate, ou encore les Tortiglioni…Sans oublier les lasagnes qui en sont la clé de voute.

Cependant je suis une mamma française et j'ai l'esprit frondeur, je vais donc garder les spaghetti, mais promettez moi de ne pas en parler à nos amis transalpins, je les aime trop pour les décevoir !

 

Il ragù alla bolognese...un peu à ma façon, car après tout si j'étais née en Italie, je serai sans doute une mamma moi aussi et j'aurai mes petits secrets !

 

Si vous voulez que souffle chez vous une douce brise venue d'Italie, alors au travail et bientôt ça sentira bon Il ragù à la bolognese dans votre cuisine, comme si vous étiez en Italie !

 

Il ragù alla bolognese...un peu à ma façon, car après tout si j'étais née en Italie, je serai sans doute une mamma moi aussi et j'aurai mes petits secrets !

 

Il vous faut :

 

1 oignon émincé finement

1 carotte émincée finement

1 petite branche de céleri émincée elle aussi

200g de viande hachée de bœuf

100g de chair à saucisse

50g de ventrèche séchée

1/2 verre de vin rouge corsé

750g de sauce tomate maison

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 feuille de laurier

1 ou 2 branches de basilic

1 branche de thym

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive extra-vierge

 

Dans une poêle, faire dorer la ventrèche coupée en tous petits morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la carotte, l'oignon et le céleri. Laisser rissoler à feu très doux et mélanger avec une cuillère en bois. 

 

Ajouter la viande hachée, laisser rissoler quelques instants. Verser le vin rouge et laisser évaporer tout en mélangeant régulièrement. 

Verser la sauce tomate, ajouter le cube de bouillon de volaille, le concentré de tomates et 1/2 verre d'eau, puis mélanger. Saler, poivrer, ajouter le basilic, le thym et la feuille de laurier. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire 1h30 à 2h à feu doux.

 

Un conseil, il est préférable de préparer le ragù la veille, il en sera bien meilleur.

 

Buon appetito !

 

Il ragù alla bolognese...un peu à ma façon, car après tout si j'étais née en Italie, je serai sans doute une mamma moi aussi et j'aurai mes petits secrets !

 

Je vais à présent vous donner le résultat du tirage au sort du jeu organisé avec Flexilivre.

Jacomino et La Bavarde vont pouvoir feuilleter le livre photos de leur choix. Bravo aux gagnants et merci à tous pour votre participation !

 

 

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