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26 novembre 2021 5 26 /11 /novembre /2021 06:18

 

Les choux de Bruxelles tout le monde connait, mais est-ce le cas des Catalans ? je n'en suis pas certaine. Ce sont les champignons préférés de mon chéri, je me devais donc de vous les présenter. 

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Je ne vous parle pas des habitants de notre chère Catalogne, mais de célèbres champignons très prisés dans cette région, d'où peut être leur nom.

Les experts en mycologie savent déjà qu'il s'agit des fameux Lactaires délicieux.

 

 

On les déguste tout autour du bassin méditéranéen et on les nomment différemment suivant la région, cela peut être Sanguin, Rousillou, Pinin ou Barigoule, mais il s'agit toujours de ce lactaire orangé qui, si l'on en croit Wiki, est presque aussi célèbre que le cèpe de Bordeaux et ce dans une grande partie du monde.

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Je vous conseille cette poêlée de légumes d'automne qui va séduire vos papilles.

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Vous n'aurez aucun mal à trouver des choux de Bruxelles, mais pour les Catalans c'est une autre affaire. J'en ai déjà vu chez Grand Frais, mais pas de panique, tout autre champignon des bois sera parfait. 

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g de Catalans (ou de Champignons des bois)

500g de choux de Bruxelles

 

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel et poivre du moulin

 

Pour la persillade...

1 cuillères à soupe de persil haché

2 gousses d'ail

 

Préparation des champignons...

Nettoyer les lactaires, retirer les pieds pour les couper en morceaux. Dans une poêle, faire revenir doucement les chapeaux et les pieds dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer et ajouter la persillade. Réserver.

 

Préparation des choux de Bruxelles...

Couper les pieds des choux, ôter la première feuille et les laver à grande eau.

Blanchir les choux à l'eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes, puis les égoutter.

Dans un récipient creux, arroser les choux d'une bonne cuillère d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer, puis bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les faire cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps. Surveiller la cuisson car les choux doivent rester légèrement fermes sous la pointe d'un couteau.

 

Lorsque les choux sont cuits, les mélanger aux champignons et les garder au chaud jusqu'à la dégustation.

Servir avec une viande blanche ou une volaille.

 

Bon appétit !

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 06:10

 

Je ne résiste jamais très longtemps à une nouvelle brioche, je craque, c'est plus fort que moi. Cependant, aujourd'hui, je reviens à la recette de base de cette viennoiserie, telle qu'elle est enseignée en apprentissage.

 

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Vous n'êtes pas sans savoir que le métier de boulanger pâtissier a trouvé un nouvel élan et ce en partie grâce à la télévision.

Nombreuses sont les nouvelles célébrités de ce métier a être passées par des émissions comme Le Meilleur Pâtissier ou Qui sera le prochain grand pâtissier.

Nina Métayer est l'une de ces étoiles montantes, c'est une jeune femme talentueuse, nommée par deux fois cheffe pâtissière de l'année, en 2016 et en 2017. Depuis elle a tracé son chemin dans de célèbres maisons et désormais est à la tête de sa propre entreprise, mais elle n'en n'a pas pour autant oublié le temps où elle apprenait son métier, car le CAP c'est la base.

Dans le numéro hors-série de Fou de Pâtisserie dédié à cet examen, c'est à Nina que l'on doit la Leçon de brioche.

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Passons tout de suite aux travaux pratiques...

 

Les quantités données vous permettront de façonner deux grandes brioches tressées ou deux belles brioches Nanterre, mais si vous le désirez vous pourrez confectionner 18 boules individuelles.

 

Il vous faut :

 

500 g de farine

60 g de sucre

10 g de sel fin

20 g de levure fraîche

300 g d'œufs

250 g de beurre

 

Dans la cuve du robot, muni du crochet pétrisseur, et dans cet ordre, mettre le sel, le sucre, la farine et par-dessus la levure émiettée.

Verser sur le tout les œufs bien battus. Petite astuce...Pour faciliter l'incorporation des œufs, leur ajouter une pointe de sel qui fluidifiera les blancs toujours un peu visqueux.  

Pétrir à petite vitesse environ 4 minutes, puis passer en vitesse moyenne pendant 6 minutes.

Ajouter le beurre par petits morceaux en continuant de pétrir 6 minutes environ.

Faire pointer à couvert et à 25° pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir de la paume de la main. L'étirer légèrement et la replier vers le centre en formant une boule, puis laisser pointer pendant 1 h à 25°.

Rouler la pâte en un gros boudin puis la découper en portions...

7 boules de 60 g pour une brioche Nanterre, 3 pâtons de 150 g chacun pour confectionner une tresse, 1 boule de 300 g et une de 150 g pour une brioche parisienne.

Une fois la brioche façonnée, la laisser lever à 25° environ 2 h.

Dorer la surface d'un œuf battu avec un peu d'eau, de lait ou de crème et la saupoudrer de sucres en grains.

Préchauffer le four à 180° C.

Faire cuire sous surveillance environ 30 minutes.

 

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Je dois avouer ne pas avoir fait trop d'efforts sur le façonnage, mais verdict...

les fondamentaux ont du bon car cette brioche est tout simplement exceptionnelle !

 

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Ah oui, j'allais oublier un détail qui a son importance !

On parle toujours de mie filante, et c'est évidemment un critère pour juger de la qualité de la pâte à brioche. Cependant pour voir si la mie de votre brioche est filante ou pas, il n'y a qu'un seul moyen, la déchirer de la main et non la couper au couteau, car la lame d'un couteau, comme son nom l'indique, coupe les fibres de manière beaucoup trop nette (voir photo ci-dessous).

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

imprimer la recette

 

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