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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 05:52

 

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Je m'étais promis de vous faire partager ma ballade dans Paris dès mon retour de la capitale...C'est la faute à pas d'chance si mes forces m'ont un peu laissé tombé et du coup j'ai remis à plus tard cet article dédié à la cuisine et à ses addictions.

Si je vous dis Paris, oubliez la Tour Eiffel, le Trocadéro, le musée du Louvre ou la Conciergerie...direction les Halles, le quartier mythique d'une foodista en plein délire.

Dans un périmètre relativement petit vous trouverez la cultissime Maison Dehillerin

 

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 La non moins célèbre Maison Mora

 

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la Bovida tout à côté et non loin de là, la Maison G.Detou où comme son nom l'indique si bien, on trouve "de tout" pour la pâtisserie.

 

 

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Un petit arrêt buffet Au Pied de Cochon, souvenirs rugbystiques pour Papy Caillou et un repas soigné et goûteux comme cette célèbre enseigne sait le faire.

 

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Nous ne pouvions pas quitter Paris sans faire un détour par la Librairie Gourmande où nous avons croisé le chemin d'une adorable cuisinière italienne qui m'a donné sa recette de Panna Cotta à la lavande (pas encore testée, mais ça viendra..).

 

 

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Je crois que Papy caillou mérite bien un trophée pour cette journée dédiée aux plaisirs culinaires, qu'il a mis en photos avec patience et gentillesse...

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Mais Paris, ce n'est pas terminé pour moi...

Au mois de juin, je vais faire un stage d'une semaine à l'école  Le cordon Bleu   je ne manquerai pas de vous raconter cette fabuleuse expèrience.

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 06:06

 

 

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Cette recette est venue jusqu'à moi, via ma boîte mail.

C'est à son retour d'Espagne que Claire, une habituée de ma cuisine, m'a fait parvenir une photo et une recette de ce dessert qui semble être emblèmatique de l'autre côté des Pyrénées.

Originaire de Galice, au Nord-Ouest de la péninsule ibérique, cette tarte est un gâteau fait de sucre, d'amandes et d'oeufs...ni beurre, ni farine et comme parfum, un mélange subtil de cannelle, de citron et d'amande amère.

Elle est décorée traditionnellement d'une croix de Santiago et réconforte les pèlerins sur le chemin de St Jacques de Compostelle.

Aujourd'hui je vous la propose dans sa plus simple présentation.

Pour peu qu'elle soit accompagnée d'une salade de fruits, d'une crème anglaise ou d'une mousse au chocolat, elle fera fureur j'en suis certaine.

Je garde cependant cette recette en tant que biscuit pour une prochaine fois car j'ai comme l'impression qu'il pourrait bien être la base d'un gâteau très gourmand comme par exemple un fraisier ou un framboisier.

Cette pâte, légère et parfumée, a la texture d'une génoise en plus souple et en plus délicat.

Pour moi c'est tout simplement de la bombe !

 

Faire mousser 200g de sucre avec 4oeufs entiers, au batteur électrique 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une belle mousse très crémeuse puis ajouter 200g d'amandes moulues grossièrement ou à défaut en poudre, le zeste d’un citron, 1 demie-cuillère à café de cannelle en poudre et 3 gouttes d'essence d'amandes amères.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans un cercle huilé et fariné préalablement posé sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 30 minutes.

Saupoudrez de sucre glace généreusement lorsque le gâteau est refroidi.

 

 

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Tout comme pour la pâte d'une génoise, je vous conseille de fouetter ensemble les oeufs entiers et le sucre très très longtemps. Le mélange devient mousseux et triple de volume (au moins). Il est ainsi inutile de monter les blancs en neige pour un résultat plus que parfait.

Si je vous dis également qu'il y aura moins de vaisselle à faire...je vais sans doute vous convaincre !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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