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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 06:12

 

  rissoles-au-pommes-confites.jpg

 

 

Après avoir découvert les Rézules de Denise du blog Gourmandenise, je n'avais qu'une envie c'était d'essayer cette recette. Avant de me lancer dans cette aventure j'ai, comme d'hab, fait mes petites recherches sur le web.

Les Rézules sont des petits chaussons frits ou cuits au four. Leur garniture est tout à fait spécifique car il s'agit d'une compote de poires "blesson". Cette poire tardive est typiquement savoyarde, sa chair blanche et dure devient sucrée et rouge à la cuisson.

Les boulangers savoyards vendent cette spécialité durant la période de Noël et c'est une tradition qui est très ancienne puisque venue du Moyen-âge...

Vous imaginez bien que je n'ai pu réaliser des Rézules à Bordeaux et je me suis contentée de rissoles aux pommes en suivant les conseils de Gourmandenise.

Je peux vous affirmer sans hésitation que c'est une recette que je vais faire et refaire encore et encore. Ces petits chaussons sont délicieux et les enfants vont les adorer.

En attendant de pouvoir les faire goûter à mes petits amours, ce sont mes collègues qui vont se régaler.

Denise conseille de préparer un bon nombre de rissoles et de les congeler garnies et crues pour des goûters gourmands improvisés...ça me donne des idées, pas vous ?

 

 

rissoles-aux-pommes-pretes-a-cuire.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

2kg de pommes à chair ferme

50g de sucre en poudre

20g de beurre

350g de pâte feuilletée

Lait

Sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 175°.

Mettre les pommes, épluchées et coupées en grosses lamelles, dans un plat à four avec le sucre et le beurre. Couvrir le plat et compter 1h de cuisson puis continuer 30mn sans couvercle. Les pommes vont prendre de la couleur et confire.

Laisser refroidir et réserver.

Sur le plan de travail étaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur et détailler des ronds ou des rectangles à l'aide d'un emporte pièce. Deux pièces de pâte pour chaque rissole.

Déposer une noix de compote au centre d'un morceau de pâte et recouvrir d'un autre morceau de pâte. Souder les bords du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère à café.

Placer toutes les rissoles au frais pour que la pâte durcisse légèrement.

Enduire chaque rissole de lait, les rouler dans le sucre en poudre et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Cuire environ 15 minutes au four à 180°.

 

 

mosaique-des-rissoles-aux-pommes.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 06:51

 

magret-seche-au-piment-d-Espelette.jpg

 

 

Lorsque l'on connait le prix du magret séché, on est assez content de soi en dégustant celui que l'on a préparé de ses petites mains.

La préparation est très simple, il suffit simplement de faire preuve de patience car il faut attendre au moins deux semaines avant d'y goûter.

Dans un premier temps il va falloir acheter un beau magret et sincèrement je vous conseille de ne pas mégoter sur la qualité.

Si vous habitez Bordeaux ou ses environs, je vous rappelle que Mr Normandin vous livrera à domicile des produits de très grande qualité venus tout droit des Landes.

Préparer ensuite un mélange de piment d'Espelette et de poivre concassé à parts égales.

Mettre une couche de gros sel dans un plat, y déposer le magret avec une branche de romarin, puis le recouvrir entièrement de gros sel.

Laisser reposer 24h, les chairs doivent se raffermir.

Rincer le magret sous l'eau fraîche et l'éponger avec du papier absorbant.

Couvrir généreusement le magret avec le mélange poivre concassé/piment d'Espelette.

Emballer le magret dans un linge propre et le conserver au fond du réfrigérateur pendant 2 semaines.

Couper en tranches fines pour la dégustation.

  magret-seche-piment-d-espelette-et-poivre-concasse.jpg

 

 

copyscape

 

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