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3 septembre 2015 4 03 /09 /septembre /2015 18:55

 

L'été s'achève bientôt, mais la pluie n'a pas encore traversé nos sous-bois et les champignons sont rares. Quelques girolles, deux ou trois cèpes, pas de quoi se régaler vraiment. La dernière cueillette de mon chéri se trouve dans cette assiette et vous devinez à leur taille que ces petites girolles ont eu bien du mal à pousser.

 

Rougets, aubergines et girolles...pour une assiette de fin d'été.

Aujourd'hui ce sera poisson et pour accompagner des filets de rougets, une belle aubergine bien ronde et bien dodue, juste compotée avec des oignons et une pointe d'ail.

Rougets, aubergines et girolles...pour une assiette de fin d'été.

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

8 filets de rougets barbets

1 grosse aubergine

1 petit oignon

1 gousse d'ail

Herbes de provence

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Mettre les filets de rougets dans un plat, saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence. Un filet d'huile d'olive sur le tout, couvrir d'un papier film et réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.

 

Préparer la compotée d'aubergine...

Peler et couper l'aubergine en petits cubes, puis éplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Faire fondre l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les aubergines, remuer et laisser cuire doucement. Lorsque les aubergines sont tendres, les écraser grossièrement à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre. Tenir au chaud.

 

Rougets, aubergines et girolles...pour une assiette de fin d'été.

Au dernier moment, faire cuire les filets de rougets côté peau environ 6 minutes sur la plancha ou dans une poêle anti-adhésive.

Servir immédiatement avec la compotée d'aubergines.

 

Rougets, aubergines et girolles...pour une assiette de fin d'été.

Vous pouvez, comme c'est le cas ci-dessous, servir avec quelques girolles juste poêlées.

Je vous souhaite un bon appétit !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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29 août 2015 6 29 /08 /août /2015 06:56

 

Les initiales CM sont célèbres en pâtisserie dans le monde entier et tous les passionnés savent immédiatement de qui l'on veut parler.

Christophe pour les intimes, Mr Michalak pour nous tous, parce qu'il mérite notre respect, est la star de la religieuse, le virtuose du chou, le magicien de la tartelette et le roi du Fantastik.

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il est aussi l'animateur très sympathique de l'émission télévisée sur France 2

                                          Dans la peau d'un Chef

...Et c'est à lui que revient l'idée de ce bouton de rose !

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il m'a semblé réellement impossible de me mesurer au maître, j'ai donc réalisé une petite tartelette avec 5 boutons de rose, que mes collègues n'ont pas dévoré que des yeux.

Ah oui j'allais oublier !

L'artiste parfume sa compotée de framboises avec quelques gouttes d'essence de rose, c'est sans nul doute le petit truc en plus qui fait de lui un génie...

 

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il vous faut, pour 5 bouchées :

 

1 poignée de pastilles de chocolat blanc

3 biscuits du type « Roudor »

Le zeste d’un citron vert

½ gousse de vanille

½ fève tonka

1 Pomme Golden

20g de beurre fondu

Cassonade

Quelques framboises

1 cuillère à soupe de confiture de framboises

 

Préparer le fond de tartelette...

Faire fondre le chocolat blanc et y incorporer les biscuits grossièrement émiettés. Parfumer de zeste de citron vert, de fève tonka râpée et de graines de vanille. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Poser un cercle à pâtisserie de 10cm de diamètre sur un socle plat garni de papier sulfurisé, le remplir de pâte et l’étaler de façon uniforme, ôter le cercle et mettre au froid pour solidifier le fond de tartelette.

 

Préparer la garniture...

Mélanger la confiture de framboises aux framboises fraîches écrasées, puis réserver.

Peler, épépiner et couper la pomme en deux parties égales, puis découper ces deux moitiés en tranches fines.

Disposer ces tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Cette opération est importante car les tranches doivent se chevaucher sur une longueur d’environ 20 cm. Une fois la bande réalisée, la couper en son milieu pour obtenir deux bandes qui serviront chacune à réaliser un bouton de rose. Renouveler cette opération encore deux fois, afin d’obtenir 6 boutons.

Badigeonner les bandes de pommes avec un peu de beurre fondu et saupoudrer d’un peu de cassonade.

Faire cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Lorsque les pommes sont cuites, les laisser refroidir, puis les rouler sur elles-mêmes en forme de bouton de roses.

 

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Mise en place...

Garnir le fond de tartelette de compotée de framboises et y déposer les boutons de roses harmonieusement.

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes
Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

Si ça vous dit, je vous propose la vidéo du Chef...ici

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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