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28 juillet 2015 2 28 /07 /juillet /2015 06:12
Perles en salade de la mer

 

La cuisine de Bernard est une mine d'or pour les amateurs des fourneaux, on y trouve toujours des trésors et aujourd'hui j'y ai découvert de jolies perles qui se sont révélées délicieuses.

 

Perles en salade de la mer

 

Une salade de pâtes un peu inattendue, mais qui a tout pour séduire les palais les plus délicats.

Vous trouverez assez facilement ces petites pâtes rondes comme des billes dans le commerce.

Perso je les ai préféré un peu plus grosses et j'ai utilisé des "Palle di Piombo" en d'autres termes des balles de plomb, je sais c'est beaucoup moins poétique mais ça correspondait mieux à l'idée que je pouvais avoir de cette salade.

Bernard ajoute dans sa salade de la chair de crabe, mais j'ai testé les crevettes et je n'ai pas été déçue.

 

Perles en salade de la mer

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de pâtes en forme de perles

250g de dés de saumon fumé

100g d'œufs de truite

150g de crevettes décortiquées

1 petit bouquet de ciboulette

 

Pour la sauce...

1 œuf

200g d'huile

2 cuillères à soupe de jus de citron

5cl de crème fraîche épaisse et entière

Sel et poivre du moulin

 

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les mettre dans une passoire, les rafraîchir sous l'eau froide, puis les égoutter.

Les verser dans un saladier et ajouter les œufs de truite. Incorporer ensuite le saumon fumé.

 

Préparer la sauce...

Mettre l'œuf, l'huile, le jus de citron le sel et le poivre dans un récipient haut et étroit. Avec un mixeur plongeant, commencer à mixer dans le fond puis remonter pour émulsionner parfaitement la sauce.

Quand la sauce est bien prise, incorporer la crème et mixer encore quelques secondes.

 

Incorporer la sauce dans la salade de pâtes. Ajouter les crevettes et la ciboulette ciselée.

Rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire, puis placer au frais au moins 3h avant de déguster.

 

Perles en salade de la mer

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 06:38

Je vous ai déjà proposé cette recette, mais c'est l'année idéale pour la réaliser, les abricots sont gorgés de soleil et doux comme le miel. Il serait dommage de ne pas succomber à ce dessert !

tarte-aux-abricots-sur-creme-a-la-pistache.jpg

 

 

Les pistaches s'accordent parfaitement avec les abricots autant par la couleur que par le goût. C'est un dessert savoureux, simple dans sa composition, mais élégant dans sa présentation.

Je vous le conseille vivement.

 

 

tarte-abricots-et-pistaches.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

175g de farine

50g de pistaches concassées

120g de sucre glace

125g de beurre doux

1/2 pincée de sel

 

Pour la garniture...

250ml de crème liquide

25g de sucre glace

10g de maïzena

20g de pâte de pistache

 

Pour le décor...

100g de nappage abricot

20ml d'huile d'olive

Le jus de cuisson des abricots

 

Commencer par la préparation et la cuisson de la pâte...

Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre mou en "sablant" la pâte du bout des doigts.

Toujours dans le même mouvement des doigts, incorporer le sucre glace, les pistaches et l’œuf.

Attention, il est important de ne pas trop travailler la pâte !

Former une boule de pâte, la filmer et la réfrigérer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°.

Enduire de beurre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, le poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Sur le plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis en garnir le moule. Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes. Elle ne doit pas être trop colorée. Laisser refroidir avant de garnir la tarte.

 

Pendant ce temps préparer les abricots...

Les couper en 4, les mettre dans une poêle avec le miel sur feu doux pour les laisser s'attendrir. Une fois qu'ils sont tendres les réserver.

 

Préparer la crème...

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace et la maïzena puis incorporer la pâte de pistache détendue préalablement dans une cuillère à soupe de crème liquide tiède. 

Réserver cette crème dans le réfrigérateur jusqu'au dressage.

 

Lorsque tout est prêt et que la pâte est bien refroidie, garnir la pâte avec la crème à l'aide d'une poche à douille puis disposer les abricots harmonieusement et saupoudrer de pistaches hachées.

Pour une jolie présentation, préparer le nappage en mélangeant le nappage abricot avec le jus des abricots cuits dans le miel et l'huile d'olive pour la brillance.

Passer ce mélange sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

 

 

mosaique-de-la-tarte-aux-abricots-et-aux-pistaches.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

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mamie caillou 

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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