"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Par ici la bonne soupe...

 

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Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

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Samedi 20 décembre 2014 6 20 /12 /Déc /2014 06:08

 

panna-cotta-aux-marrons-glaces.jpg 

 

 

Les marrons glacés, c'est vraiment mon péché mignon et quand Noël arrive, je ne peux leur résister.

Lorsque j'étais enfant, durant la période des fêtes, la pâtissière de mon village les vendaient à la pièce, enveloppés dans un joli papier doré. Je dépliais ces trésors avec beaucoup de précautions pour ne pas abimer le précieux bijoux qui resterait gravé à tout jamais dans ma mémoire comme le souvenir d'un moment intense de gourmandise.

Pour ne rien vous cacher, même les brisures de marrons glacés font mon affaire tellement j'aime ça.


 

marrons-glacees-et-panna-cotta.jpg


Je vous propose un dessert qui va ravir les amateurs de cette friandise et qui a toute sa place dans un menu festif.


 

Il vous faut, pour 6 personnes :


1,2l de crème liquide 35%

200g de  brisures de marrons glacés

200g de crème de marrons vanillée

80g de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

Quelques marrons glacés pour la déco

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition la crème, puis hors du feu ajouter la crème de marrons, le sucre et les brisures de marrons glacés. Bien mélanger.

Incorporer la gélatine, préalablement essorée entre les mains, puis verser la panna cotta dans les verres de service.

Laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Décorer les verrines de marrons glacés juste avant la dégustation.


 

tuiles-au-grue-de-cacao.jpg

 

Les tuiles au gruau de cacao que vous pouvez découvrir sur la photo feront l'objet d'un prochain billet.

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 17 décembre 2014 3 17 /12 /Déc /2014 06:16

 

mon-veloute-de-rutabaga.jpg

 

 

Emporté par sa mauvaise réputation, le rutabaga avait disparu de nos tables durant de nombreuses années.

Mauvais, il ne l'est certes pas, mais si nous n'avions eu que lui pour satisfaire nos appétits pendant trop longtemps, le temps d'une guerre, nous aurions certainement fait comme nos parents et arrières grands-parents, nous l'aurions rayé de nos cartes et évité à tous prix.

Le temps apaise bien des maux et les rancunes s'effacent, voilà donc revenu sur nos tables, topinambours, panais, pâtissons, rutabagas et j'en oublie certainement bien d'autres.

Ils séduisent aujourd'hui beaucoup de palais curieux et gourmands et n'ont pas fini de nous étonner.


 

 un-beau-rutabaga.jpg

 


Pour ma part le rutabaga n'avait jusqu'àlors jamais franchi le seuil de ma cuisine et désormais il sera mon invité régulièrement et plus particulièrement sous forme de potages ou de soupes.

Je dois remercier la collègue qui m'a donné mon premier rutabaga, il était dans son panier de l'Amap de la semaine et ne l'inspirait pas du tout. Une chance pour moi, j'ai ainsi réalisé un délicieux velouté qui a fait l'unanimité autour de la table.

 

 

un-veloute-en-preparation.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 beau rutabaga

2 oignons

3 branches de cèleri

2 gousses d’ail

2 cubes de bouillon de volaille

20cl de crème fraîche légère

Sel et poivre du moulin

 

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le rutabaga et le cèleri préalablement pelés et coupés en morceaux.

Laisser cuire environ 15 minutes en remuant très souvent.

Verser dans le faitout 1,5l d’eau et les 20cl de crème fraîche.

Ajouter les cubes de bouillon de volaille. Assaisonner de poivre et laisser mijoter environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer finement et vérifier l’assaisonnement avant de servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

un-pot-de-veloute-de-rutabaga.jpg

 

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Dimanche 14 décembre 2014 7 14 /12 /Déc /2014 12:35

 

scones-pour-le-petit-dej.jpg

 

 

Je ne vais pas vous raconter des histoires en vous disant que j'ai mis le réveil à 6h du mat pour que ma petite-fille mange des scones au p'tit dej.

Bien évidemment, ça aurait pu se produire, rien que pour entendre...

              "mamie tu es géniale, c'est trop trop bon !"  

En deux temps, trois mouvements, le tour était joué. Il a suffit de 5 petites minutes de préparation, ensuite le four a fait son boulot et voilà ce que Lola a pu dévorer à l'heure où elle a pris son premier repas de la journée.


 

mes-scones-pour-Lola.jpg

 

 

J'ai déniché ces petites merveilles dans une boutique irlandaise à Bordeaux. Au premier coup d'oeil c'est ce mignon petit paquet qui m'a plu et je me suis dit que pour le prix je ne risquai pas grand chose.


Odlums_0006_Odlums-White-Scone-Mix_0001_Odlums-Fruit-Scone-.png

 

En fait j'ai pour mission d'aller en acheter d'autres pour les vacances, la demoiselle veut s'y essayer car elle a adoré. Nul doute qu'elle aura beaucoup de succès...



scones-et-confiture.jpg

 

 

Il suffit de :

 

Verser la préparation dans un saladier, ajouter 200ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Préchauuffer le four à 200°.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte de la paume de la main sur 1,5cm d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre (environ 6 scones pour un paquet), puis les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.

 

Enjoy!

 

un-scone-aux-raisins.jpg

 

 

Promis la prochaine fois je vous propose une vraie recette, mais je voulais vous faire partager une expérience très positive !

 


  

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Mercredi 10 décembre 2014 3 10 /12 /Déc /2014 06:06

 

noisette-de-porc-et-gratin-de-navets.jpg

 

 

Ces boules d'or sont magiques, même si çela n'a absolument rien à voir avec l'approche de Noël, de son traditionnel sapin et de ses cadeaux.

Envie d'un gratin, mais pour changer ce sera ni des patates, ni des pâtes, je vous propose un gratin de navets. Ces navets d'un beau jaune doré ont la particularité d'être très doux et très légèrement sucré, de plus ils cuisent relativement vite.

Le navet est un légume qui pousse sur des sols assez pauvres. Cette caractéristique lui a valu d'entrer dans la composition de nombreux plats rustiques et du même coup ça l'a certainement desservi.

Ce n'est pas pour rien que des expessions populaires donnent de lui une image assez négative, comme par exemple..."avoir du sang de navet" ou encore "c'est un navet"en parlant d'un film.

Le navet est une racine, mais saviez-vous qu'il appartient à la famille des choux ?

Voilà pour la petite histoire, mais à présent il est temps de passer aux choses sérieuses.

 

 

noisettes-de-porc.jpg

 

 

Commencons par les...


                   Mignons de porc aux noisettes 

 

Il vous faut pour 4 personnes :

 

1 filet mignon de porc

1œuf

1 verre de chapelure

100g de noisettes non émondées

3 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin (ou autre huile végétale)


 

Torréfier les noisettes une dizaine de minutes à four chaud.

Les laisser refroidir puis les concasser.

Mélanger les noisettes concassées à la chapelure, puis réserver.


Couper des morceaux d'environ 2,5cm d'épaisseur dans le filet mignon.

Les saler et les poivrer.

Préparer trois assiettes, une pour la farine, une pour l'œuf battu et une pour le mélange noisettes/chapelure.

Passer chaque morceau de viande dans chacun des trois mélanges...

Tout d'abord la farine, puis l'œuf battu puis enfin dans le mélange noisettes/chapelure.

Faire chauffer doucement l'huile dans une poêle, puis y faire dorer les mignons panés sur toutes leurs faces, sans chercher à les faire cuire. Lorsque tous les morceaux sont joliment dorés, les mettre dans un plat à four et les faire cuire à four chauffé à 200°. Compter environ 15 minutes de cuisson.

Les servir très chaud avec une tranche de citron...

 

Sans oublier le fameux...


  

gratin-de-navets-boules-d-or.jpg

 

 

 

Gratin de boules d'or

 

Il vous faut :


1kg de navets boules d'or

50cl de lait

15cl de crème fraîche liquide

100g de parmesan râpé

1 gousse d'ail

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade

1 noix de beurre pour le plat

 

Peler et émincer les navets. Les faire cuire 10 minutes dans le mélange de lait et de crème avec une pointe de noix de muscade.

Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail, puis le beurrer.

Disposer dans le plat une couche de navets égouttés, les couvrir de parmesan, puis recommencer par couches successives pour terminer par du parmesan. Verser 1 ou 2 cuillères du mélange lait/crème sur les navets pour s'assurer qu'ils restent fondants.

Enfourner pour 15 minutes, à 200°.

 

Bon appétit !

 

 

mon-gratin-de-navets-et-porc-aux-noisettes.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette des Mignons de porc aux noisettes 

 

                                                   ordi_074.jpgimprimer la recette du gratin de boules d'or

  

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