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Lundi 1 septembre 2014 1 01 /09 /Sep /2014 06:15

 

...Poulet aux gambas 

 

assiette-du-dimanche.jpg

 

 

Pour fêter le départ d'un mois d'août "plus pourri tu peux pas faire", j'avais décidé de préparer un poulet aux langoustines, mais en chemin j'ai rencontré ces jolies petites bêtes qui m'ont fait tourné la tête.


 

des-gambas-vivantes.jpg

 


De belles gambas bien vivantes qui frétillaient du popotin et s'en fut terminé du poulet aux langoustines. Restait tout de même le poulet, mais ce n'était plus pareil. J'ai donc changé mon panier d'épaule et je me suis tournée vers de jolis poivrons charnus et doux à la chair orangée.

Quelques échalottes, deux ou trois grains d'ail, une tomate bien mûre et c'était décidé, mon poulet aux gambas allait ensoleiller nos assiettes. D'autant que pour ce dernier dimanche aoûtien, la météo s'était mélangé les pinceaux et que le bleu du ciel était encore un peu gris. 

L'été indien ce sera peut-être pour bientôt, mais on n'est plus à un jour près, août nous a appris la patience !


mon-poulet-aux-gambas.jpg

 

 

En attendant ce Poulet aux gambas nous a régalé et le soleil était au rendez-vous dans nos assiettes.

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

12 gambas

1 poulet fermier coupé en morceaux

3 échalotes

3 grains d'ail

5 poivrons doux orangés (corno di toro)

1 tomate bien mûre

Huile d'olive

1 rasade d'Armagnac pour flamber le poulet

1 cuillère à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de persil plat hâché

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin


 

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre les échalotes ciselées et l'ail émincé.

Ajouter les poivrons coupés en fines lanières et laisser cuire quelques minutes. Incorporer la tomate épluchée, épépinée et coupée en petits dés.

 

legumes et poulet


Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec un filet d'huile d'olive et les flamber à l'armagnac avant de les rajouter dans la préparation aux poivrons.

Ajouter alors le cube de bouillon de volaille dilué dans 25cl d'eau.

Saler et poivrer et laisser mijoter environ 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps faire sauter les gambas à la poêle avec un filet d'huile d'olive en prenant soin de mettre un couvercle.

Disposer les gambas sur le poulet et laisser cuire encore 10 minutes à couvert.

Lier la sauce avec la chapelure et le persil haché, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.


Bon appétit !


 

assiette-de-poulet-aux-gambas.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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                                                         mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 29 août 2014 5 29 /08 /Août /2014 06:32

 

compresses-et-faisselles-copie-1.jpg 

 

 

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de faisselle...cela remonte à mon enfance passée en Auvergne, le lait venait d'une ferme près de chez moi et l'été, très souvent, ma maman préparait ce fromage blanc.
Nous aimions particulièrement le déguster très frais, nappé de crème fraîche et sucré.
Je me souviens que mon grand-père le préférait salé, poivré et parsemé de ciboulette...chacun ses goûts !


 

 


La recette est très simple, cependant il est impératif d'acheter du lait frais et entier...si vous pouvez vous en procurer à la ferme, c'est encore mieux, mais si tout comme moi vous habitez en ville et que les seules vaches que vous puissiez admirer ressemblent à ça...

 

 vache-a-bordeaux.jpg

Vache halée photographiée par l'écureuil bleu, à voir sur le blog "Une bonne nouvelle par jour"

Cliquez sur l'image pour en savoir un peu plus sur cette vache.

 

...Alors, oubliez le lait de ferme et ne vous inquiétez pas, tout se passera très bien quand même.

Bien évidemment, la présure est indispensable, vous la trouverez facilement en pharmacie.

                                                      

 

 

faisselle-prete-a-manger-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut :

1litre de lait
De la présure

Une casserole 
Une faisselle ou une passoire
Un linge fin en coton (ou des compresses stériles)

Dans la casserole, faire chauffer le lait à 30°.
Ajouter 4 gouttes de présure, remuer et recouvrir le récipient d'un couvercle. Laisser ainsi reposer à température ambiante durant 24h.

Égoutter le caillé en remplissant délicatement la faisselle recouverte par le tissu qui sert de filtre.


 

faisselle-en-gres.jpg

 

 

Laisser reposer quelques minutes dans une assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé (le petit-lait) et remplir de nouveau la faisselle. Répéter cette opération plusieurs fois, jusqu'à la consistance désirée.

Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension du futur fromage. Vous pouvez utiliser le petit-lait pour faire du pain, mais ça c'est une autre histoire...

 


faisselle-egouttee.JPG


Servir très frais.

 

 

mosaique-de-la-faisselle-maison.jpg

 

 

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Mardi 26 août 2014 2 26 /08 /Août /2014 06:12

 

 

le-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

 

Je sais, je vous l'ai dit maintes et maintes fois, pour moi le Clafoutis est aux cerises et avec les noyaux par dessus le marché, cependant vous savez ce que l'on dit...

"Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis" et si je ne m'abuse, l'expression populaire est encore plus directe.

Ce sera donc un Clafoutis aux myrtilles qui montera sur le podium aujourd'hui et croyez moi, il mérite bien une médaille. Il va devenir un classique dans ma cuisine et figurera dans la liste des desserts que je mettrai en scène dans le futur livre de cuisine que je n'écrirai peut-être jamais, mais vous connaissez l'adage...il ne faut jamais dire jamais !

 

 

joli-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

 

Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées, Mr P les ramasse pour nous et il est doué à ce petit jeu.

Pour la présentation, préférez des moules individuels car les myrtilles colorent la pâte et du même coup le clafoutis est moins présentable. Pour être plus précise, je dois vous dire que mes petits moules carrés font 10cm de côté sur 4cm de hauteur.

 

myrtilles

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

300g de myrtilles              

100gr de farine 

120gr de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

3 œufs

1 verre de lait

10cl de crème fraîche

1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Beurrer les petits plats à four et y ranger les myrtilles.

Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, la vanille et la pincée de sel.

Incorporer ensuite la crème et le lait.

Verser la préparation dans les plats, sur les myrtilles.

Saupoudrer de sucre et déposer à la surface des clafoutis quelques noisettes de beurre.

Faire cuire environ 20 minutes.


 un-morceau-de-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

Servir tiède.


mosaique-du--clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

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Samedi 23 août 2014 6 23 /08 /Août /2014 06:10

 

P1050916.JPG

 

 

Dimanche dernier, avant de se régaler des fraises melba dont je vous ai parlé dans mon dernier billet, mes invités ont dégusté ces ballotins de poisson accompagnés d'une poêlée de girolles.

Un vrai régal, la cuisson était parfaite et côté goût, ce plat a connu son heure de gloire.

 

Vous pourrez préparer les Petits rôtis de cabillaud à l'avance et les faire cuire au dernier moment, c'est pratique, rapide et délicieux...que demander de plus !

 


P1050915.JPG

 

 

Le cabillaud est un poisson de qualité que j'aime bien cuisiner...

 

Cabillaud rôti et risotto aux poireaux

Cabillaud en croûte de cacao et son écrasée de pommes de terre à la vanille

Cabillaud en cassoulet au chorizo

Cabillaud aux écailles de chorizo

 

Dans cette nouvelle recette, le dos de cabillaud s'est habillé de ventrèche et d'herbes parfumées. Ce mélange de saveurs est une réussite et ces petits rôtis n'ont pas fini de nous régaler !

Attention, si la ventrèche est salée et poivrée, il n'est nul besoin d'assaisonner ce plat.


 

P1050914.JPG

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 dos de cabillaud d'environ 600g

8 tranches très fines de ventrèche salée et poivrée

Thym, romarin, fenouil et laurier

Huile d'olive

 

Couper le dos de cabillaud en quatre morceaux égaux, puis les réserver.

Découenner les tranches de ventrèche et les étaler deux par deux sur le plan de travail en faisant en sorte qu'elles se chevauchent.

Poser un morceau de poisson à l'extrémité de chacun de ces "lits" de ventrèche et rouler en serrant légèrement, puis ficeler chaque paquet comme un rôti. Garnir chaque rôti d'une feuille de laurier, puis les faire revenir rapidement de tous côtés dans une poêle antiadhésive bien chaude (sans matière grasse).


P1050913.JPG


Les déposer dans un plat à four, parsemer le plat d'herbes aromatiques et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Conserver au frais jusqu'au début du repas.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire 10 minutes.

 

Servir chaud.

 

 

P1050917.JPG


 

Bon appétit !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette  

                                                             

 

 

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