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Jeudi 18 septembre 2014 4 18 /09 /Sep /2014 06:26

 

  deux-maquereaux.jpg

 

 

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, mais je n'avais jamais pris le temps de la rédiger et encore moins celui de faire des photos jusqu'à ce jour de septembre où de beaux maquereaux ont échoué dans ma cuisine. Tout frais pêchés, c'est tout juste s'ils ne frétillaient pas encore. 

Ces rillettes se sont imposées naturellement et c'est papy caillou qui s'y est collé. Je dois dire que le poisson et moi on s'entend bien dès lors que je suis armée d'une fourchette et que mon adversaire est ko dans l'assiette, avant c'est une autre histoire. Je préfère laisser à papy caillou les honneurs de cette bataille...nettoyer, vider, desarrêter, lever les filets...rien de tout cela ne m'inspire !

 

Je peux vous dire simplement que ces rillettes sont fabuleuses et que nous nous sommes régalés.  


un-toast-de-rillette.jpg

 

 

Il vous faut :

 

pour 1kg de maquereaux...

200g de beurre

30cl de vin blanc sec

200g d'échalotes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Fleur de sel et poivre en grains

1/2 bouquet de ciboulette

1 citron jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 

Nettoyer les maquereaux, puis lever les filets et les peler.

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole pour les faire confire dans le beurre sur feu doux avec le thym et le laurier.

Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les filets de poisson. Saler et incorporer le vin blanc, sans oublier le jus de citron et quelques grains de poivre. Sans cesser de remuer, laisser cuire sur feu doux environ 5 minutes.


fleur de sel et citron jaune

 

 

Transvaser la préparation dans un petit cul de poule. Remplir un récipient de glaçons et y déposer le cul de poule de manière à refroidir la préparation. Remuer souvent pour amalgamer le tout.

 

 

fabrication-des-rillettes.jpg

 

Ajouter la ciboulette ciselée, puis la crème fraîche.

 

un bocal de rillettes


Réserver au frais avant de servir sur des toasts légèrement grillés.

 

 

P1060091.JPG

 

 

Bon appétit !

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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                                                         mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : ENTREES chaudes ou froides...
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Lundi 15 septembre 2014 1 15 /09 /Sep /2014 06:36

 

ma-Focaccia.jpg

 

J'ai enfin trouvé, au hasard de mes recherches, la recette de la Pâte à pizza que je cherchais depuis longtemps. J'avais les ingrédients, farine et semoule de blé faites pour ça et made in Italy, mais pas la recette.

Mon bonheur pour la pâte à pizza se cachait dans Les recettes de Céci, cependant c'est une Focaccia que j'ai réalisé avec cette magnifique pâte.

Une fois que la pâte fut prête, j'ai décidé de donner à ma Focaccia un petit coup de folie et c'est ainsi qu'elle s'est mise à tournicoter comme la pizza de Méline.

L'idée des tomates confites ne pouvait me laisser infifférente car la semaine dernière j'ai fait confire des tomates cerises au four à la manière de Frédéric Anton. Elles attendaient le bon moment pour sortir de leur bocal et là l'occasion étaient trop belle. Avec les quantités données ci-dessous, vous pourrez confectionner deux pizzas ou une seule comme moi, mais alors ce sera une focaccia aux joues bien rebondies.

 

ma pâte à pizza

 

Pour la pâte...

 

Il vous faut :

 

25cl d'eau

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

200g de farine

200g de semoule de blé fine

1 sachet de levure de boulanger

 

Avec MAP...

Mettre tous les ingrédients (dans cet ordre) dans la MAP et faire tourner sur le programme pâte.

Sans MAP...

Délayer la levure dans l'eau tiède, puis mélanger tous les ingrédients en prenant soin de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Former une boule et laisser reposer environ 2h sous un linge dans un endroit tiède.


une pâte à pizza reussie

 

Cette pâte se conserve très bien au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer la veille.

Passons à l'élaboration de cette Focaccia'rolla pour reprendre l'idée de Méline.

 

focaccia prête à cuire

 

Former un long boudin de pâte, gros comme le pouce, puis le disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en l'enroulant comme un escargot tout en le torsadant. Prendre soin toutefois de laisser un petit espace entre chaque tour de pâte pour pouvoir y glisser la garniture.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir la Focaccia de tomates confites, d'anchois, d'olives noires et de basilic frais. Saupoudrer de parmesan et mettre au four pour environ 30 minutes.

 

ma focaccia au basilic


La Focaccia doit être bien dorée, puis à la sortie du four, la saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de basilic ciselé.


la-mie.JPG

 

Bon appétit !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la pâte à pizza

  

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                                                         mamie caillou

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Vendredi 12 septembre 2014 5 12 /09 /Sep /2014 06:23

 

un morceau de framboisine

 

 

Découverte sur le blog Touche de saveurs cette tarte me faisait de l'œil et je n'ai pas résisté très longtemps. Elle est divine et je ne saurai que trop vous conseiller de vous laisser tenter vous aussi.

La pâte est délicieuse et ne vous demandera que quelques minutes de préparation. Inutile de sortir robots ou autres appareils magiques, vos dix doigts suffiront amplement.

La confiture, qui n'en n'est pas vraiment une, ne vous prendra guère plus de temps et la crème d'amande lui emboitera le pas sans problème.

L'opération la plus périlleuse sera le montage de la tarte car la pâte est très friable et vous devrez faire preuve de dextérité ou d'ingéniosité pour la coucher dans son moule. Il en sera de même pour étaler la crème d'amande sur la confiture, mais là très franchement, l'aide d'une poche à douille ne sera pas superflue.

Cependant, ne vous laissez pas impressionner par ces deux "petites" difficultés, car vous verrez, le jeu en vaut la chandelle.


 

la jolie framboisine

 

 

Pour la petite histoire je pense que cette tarte, rebaptisée à ma façon, n’est autre qu’une Bakewell tart.

Cependant, Il semble qu’il y ait une polémique autour de la réalisation de cette spécialité. Il m’a donc semblé opportun d’en franciser le nom pour ne pas froisser nos amis anglais, n’étant pas certaine du tout d’avoir pâtissé dans les règles de l’art.

Ceci dit Bakewell est une petite ville anglaise, célèbre pour ses tartes et ses puddings,  que j’aimerai bien visiter si je traverse la manche...gourmandise oblige !

 

 

l'amandine aux framboises

 

 

Il vous faut, pour un moule à tarte de 20cm de diamètre :

 

Pour la pâte...

150g de farine

75g de beurre

30g d'œuf battu

80g de sucre glace

 

Pour la confiture de framboises...

150g de framboises

75g de sucre en poudre

10g de jus de citron

 

Pour la crème d'amande...

100g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

100g de beurre mou

3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Pour le décor...

Amades effilées

Sucre glace

 

 

 

Préparer la confiture...

Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Porter à ébullition quelques minutes, puis laisser refroidir et réserver.

 

Préparer la crème d'amande...

Malaxer le sucre et le beurre mou, puis ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère, bien mélanger, puis réserver.

 

Préparer la pâte...

Sabler du bout des doigts la farine tamisée avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux (le beurre doit être très froid).

Ajouter l'œuf battu. Mélanger rapidement et former une boule de pât la filmer et la laisser reposer au moins 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte, puis en garnir le moule. Verser la confiture sur le fond de tarte et l'étaler de façon régulière. Recouvrir le tout de crème d'amande, puis garnir la surface d'amandes effilées.

Faire cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir la tarte avant de la démouler et la saupoudrer d'un voile de sucre glace avant le service.


 

  mosaique de la framboisine

 

 

 

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Mardi 9 septembre 2014 2 09 /09 /Sep /2014 06:16

Dans le registre Weight Watchers, voici une recette de plus à mettre dans la catégorie...

On va se régaler sans se soucier de la balance et de son aiguille infernale qui nous donne le vertige rien que d'y penser !

 

 

  P1050790.jpg

 

 

Korinne dit s'être régalée et on n'a pas de mal à la croire, ces saveurs savent parler aux palais les plus gourmands et si le salé-sucré vous inspire, alors cette recette est faite pour vous.

La quinoa n'est pas forcément ce à quoi je pense en premier quand j'ouvre le dossier céréales, mais je sais, c'est un tort.

En effet la quinoa est bien connue pour être la base de l'alimentation des indiens qui lui confèrent un caractère presque sacré.

Les Incas l'avait surnommée "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains".

Avez vous déjà goûté un risotto de quinoa au potiron ?


 

P1050792.jpg

 

 

 

Pour ce Poulet à l'ananas et quinoa...

 

Il vous faut :

 

400g d’escalopes de poulet assez épaisses

120g de quinoa crue

2 échalotes

1 gousse d’ail

200g de chou blanc

1 cuillère à café d’huile

Quelques gouttes de Tabasco

2 cuillères à soupe de Nuoc–mam

4 cuillères  à soupe de soja

1 cuillère à soupe de curry

1 tablette de bouillon de volaille

1 ananas

Quelques feuilles de coriandre

Sel et poivre

 

Eplucher et hacher les échalotes et l’ail.

Tailler le poulet en morceaux  et trancher le chou en lanières.

Dans une sauteuse et avec un peu d’huile, faire dorer à feu vif, les échalotes, l’ail et le poulet en morceaux tout en remuant quelques minutes. Ajouter le chou, le Tabasco, la sauce soja, le Nuoc-mam, le sel, le poivre et le curry.

Diluer la tablette de bouillon de volaille dans ¼ l d’eau.

Baisser le feu, verser le bouillon dans la sauteuse et laisser mijoter 10 min.

Rincer la quinoa à grande eau avant de l'utiliser, puis la faire cuire dans de l’eau salée pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que le germe apparaisse, l’égoutter et la réserver.

Pendant que le poulet mijote, couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur. L’évider et couper la chair en gros dés. Ajouter les dés d’ananas dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 min.

Hors du feu, incorporer la quinoa ou la servir à part.

Décorer de coriandre. Servir bien chaud.


 

 P1050794.jpg

 


Le petit Truc en plus de Korinne…

  « J’ai vaporisé les morceaux de poulet d’huile afin qu’il ne colle pas dans la sauteuse: de cette manière on évite d’ajouter trop de gras au plat. »

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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