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Vendredi 21 novembre 2014 5 21 /11 /Nov /2014 06:37

 

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Ces muffins WeightWatchers sont de bien jolies gourmandises réservées aux adultes, pas d'alcool pour les enfants ou alors ce sera sans glaçage !

Mais je suis certaine que des yeux connaisseurs lorgneront très vite du côté de ces gâteaux au Baileys.

Cette liqueur bien connue préparée à base de whisky dégage des parfums de crème et de café, mais les palais avertis sentiront des arômes d'amande, de noisette et de chocolat.

 

 

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Il vous faut :

 

200g de farine

½ sachet de levure chimique

100g de sucre semoule

1 œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

50g de margarine végétale allégée 60%

2 cuillères à café de café soluble ou de chicorée instantanée

100ml de lait écrémé

1 banane écrasée

 

Pour le glaçage…

25ml de liqueur Baileys

90g de sucre glace

 

Pour la déco…

6 tranches de bananes séchées (coupées en 2)

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir le moule à muffins de caissettes en papier.

 

Mélanger la farine et la levure dans un grand bol, puis ajouter le sucre en poudre.

Dans un autre bol, fouetter l'œuf, l'extrait de vanille, la margarine fondue, le café soluble et le lait.

Bien fouetter jusqu'à ce que le café soit dissout.

Verser ce mélange sur les ingrédients secs, ajouter la banane écrasée et mélanger rapidement et grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois (surtout ne pas trop mélanger et ne pas fouetter, c'est là tout le secret des muffins).

 

Verser la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire entre 20 et 25 minutes dans le four, et ce jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.


 

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Pour le glaçage...

Mélanger la liqueur Baileys avec le sucre glace afin de réaliser un glaçage lisse.

Etaler sur les muffins et décorer d'une demi-tranche de banane séchée.


 

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                                                         mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : les recettes légères de Korinne - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 18 novembre 2014 2 18 /11 /Nov /2014 06:12

 

 

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Voici venu le temps des bouillons, des soupes, des potages, des veloutés et de ce que j’appellerai les moulinées de légumes.

Dans ces dernières les légumes ne sont pas totalement réduits en purée ce qui donne un aspect plus "rustique" à la soupe. On utilise alors un moulin à légumes ou on réduit sensiblement le temps et la force du mixage si l'on doit utiliser un mixeur electrique.

Dans la recette d’aujourd’hui, les moules et le fumet de poisson, font de cette moulinée de légumes un plat aux saveurs marines qui se suffit à lui-même pour un dîner léger et sans chichi, mais qui cependant change du quotidien. 

 

Vous allez vous régaler !


 

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Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1kg de moules

1 verre de vin blanc sec

1 bulbe de fenouil

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 blanc de poireau

2 pommes de terre

1 petite boite de tomates concassées

20g de beurre

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 dosette de safran en poudre

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Poivre et sel

 

Faire chauffer le vin blanc dans une casserole, puis y verser les moules et couvrir jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.  Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les laisser refroidir, puis les décoquiller. Réserver.

Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

 

Préparer la soupe de légumes...

Mettre tous les légumes émincés dans un faitout, les faire revenir avec le beurre, incorporer les tomates concassées, puis couvrir d’eau. Ajouter le fumet de poisson et le jus des moules, puis assaisonner de poivre.

Incorporer le safran, puis laisser cuire environ 25 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, plonger les moules dans la soupe pour les réchauffer en prenant soin d’en garder quelques unes, les plus belles, pour le service.

Mixer la soupe sans chercher à en faire un velouté. Incorporer la crème, mélanger et vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel si cela est nécessaire.

Servir cette moulinée de légumes très chaude et agrémentée de quelques moules.

 

Bon appétit !


 

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...à tous les Bordelais, je profite de ce billet pour signaler une adresse très sympa...une boulangerie du tonnerre à St Médard en Jalles. Le pain de seigle y est exceptionnel !

 

Le Talmelier

12 av Montesquieu
33160 SAINT MEDARD EN JALLES

 

pain de seigle

 

 

 

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Par mamie caillou - Publié dans : ENTREES chaudes ou froides... - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 15 novembre 2014 6 15 /11 /Nov /2014 06:06

 

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Les jours raccourcissent de plus en plus, mais le temps est idéal pour la cueillette des cèpes.

Je vous propose aujourd'hui une recette qui flatte nos palais gourmands. C'est une recette de famille qui passe les générations sans prendre une ride.

Souvent la blanquette est de veau mais l'agneau est très à l'aise dans cette sauce veloutée, et d'ailleurs je préfère cette version à la version plus classique.

De plus les cèpes qui ont enfin décidé de montrer le bout de leur nez ont carrément donné à ce plat un air peu ordinaire et une saveur incroyable. 

  

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Comment vous dire...c'était trop bon !


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Pour cette blanquette...

 

Il vous faut, pour 4 personnes:



1kg d'agneau en morceaux

1 cube de bouillon de volaille

2 carottes

1 blanc de poireau

3 échalotes

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin


Pour la sauce:

Du bouillon de cuisson de la blanquette

2 jaunes d'oeufs

15cl de crème fraîche

le jus d'un demi citron

1 morceau de beurre

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre


Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un trait d'huile ou un petit morceau de beurre. Ajouter les carottes, le blanc de poireau, les échalotes piquées des clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Couvrir d'eau, puis ajouter le cube de bouillon de volaille. Baisser le feu et faire cuire 1h doucement.

Quand la viande est cuite, passer le bouillon au chinois, égoutter les morceaux de viande et les carottes.

Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.

Faire un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laisser cuire sans cesser de remuer.

Saler et poivrer. Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
Mélanger cette préparation aux roux précédent.

Vérifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur la viande.

En accompagnement...

Faire cuire du riz dans le reste de bouillon (en l'allongeant éventuellement d'un peu d'eau). Assaisonner de sel et de poivre, puis servir ce riz avec des cèpes préalablement sautés à la poêle.


 

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Bon appétit !

  

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Mercredi 12 novembre 2014 3 12 /11 /Nov /2014 06:13

 

Korinne est de retour avec un petit dessert de saison, bon pour le moral et sans danger pour la ligne...WeightWatchers est passé par là !

 

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Les pommes ont fait leur grand retour dans nos cuisines et avec elles les tartes, les gâteaux, les clafoutis et même les flans prennent une couleur d'automne.

La pomme est un fruit magique. Depuis Adam et Eve jusqu'à nos jours,elle s'est chargé d'histoires, de légendes et de vertues. Apparue il y a quatre vingt millions d'années, je suis certaine qu'elle n'a pas fini de nous surprendre...

 

belles pommes

 

à lire sur Santé et Medecine.net...

 

...Une pomme de 150 grammes apporte entre 60 et 75 KCalories.
Une pomme est riche en fibres, pauvre en calories et riche en anti-oxydants. Elle possède un effet coupe-faim.
La pomme possède un pouvoir désaltérant important car elle contient 85 % d'eau. Elle contient également de nombreuses vitamines qui se trouvent essentiellement dans la peau. Ainsi, il est conseillé de manger la pomme avec la peau ou bien en compote. Elle contient des sels minéraux : potassium, magnésium, phosphore..
La pomme diminue l'absorption de cholestérol et de lipides dans les intestins et diminue les envies de grignotage.
Une pomme apporte une grande satiété, elle se transporte facilement et peut donc se consommer partout. Elle permet le maintien d'une bonne activité physique grâce au fructose et au glucide qu'elle contient. Elle diminue le risque de cancer du colon selon une étude allemande, publiée en avril 2008 dans la revue Nutrition.
Selon une autre étude, elle a des effets bénéfiques contre les maladies cardiovasculaires.

 

On pense désormais qu'elle serait efficace pour lutter contre les crises d'asthme et là je me dit que je devrais essayer la pomme comme traitement, avouez que ce serait mieux que la cortisone !


 

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Il vous faut, pour 10 petits flans :

 

25cl de lait demi écrémé

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

40g de semoule fine

2 œufs moyens

1 à 2 pommes (selon variété)

40 raisins secs

1 cuillère à soupe de cognac ou de rhum

 

Préchauffer le four à 210 °C (th7).

 

Dans un ramequin, faire tremper les raisins dans l’alcool de votre choix.

 

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Verser la semoule en pluie et faire cuire 5 minutes à feu doux, tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu.

 

Battre les œufs en omelette, les incorporer dans la semoule et mélanger.

Eplucher et couper la pomme en petits dés.


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Prendre une plaque en silicone avec 10 minis empreintes.

La poser sur une grille. Remplir les empreintes jusqu’à mi hauteur à l’aide d’une cuillère, ajouter quelques dés de pommes et 4 raisins secs. Recouvrir du reste de pâte, jusqu’à 2 ou 3 millimètres du bord.

 

Enfourner pour 15 min. Laisser tiédir un peu.

Retourner la plaque en silicone pour démouler les petits flans.

 

Servir froid ou à température ambiante, saupoudrer de sucre glace au moment de déguster.


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Korinne nous dit aussi...

Les pommes peuvent être remplacées par d’autres fruits.

 

 

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Par mamie caillou - Publié dans : les recettes légères de Korinne - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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