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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 05:56

 

Voici une vraie recette de famille que je partage avec vous aujourd'hui. Transmise oralement par ma mère, je l'ai retrouvée dernièrement, écrite sur un bout de papier par ma grand-mère, l'émotion est grande lorsqu'on lit un texte écrit par son ancêtre... 

 

Le poulet sauté de ma grand-mère...souvenirs, souvenirs !

Il y a des recettes qui suivent les générations sans prendre aucune ride.

 

Le poulet sauté de ma grand-mère...souvenirs, souvenirs !

 

Ce poulet sauté aux tomates fraiches est un pur délice et ne demande pas un savoir faire magistral, il faut juste trouver l'équilibre des saveurs et ne pas oublier de flamber la viande à l'armagnac, car c'est ce qui fait toute la différence.

 

Le poulet sauté de ma grand-mère...souvenirs, souvenirs !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 beau poulet fermier coupé en morceaux

1 gros oignon

6 tomates bien mûres

8 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

Sel et poivre du moulin

1 petit verre à liqueur d'armagnac

1/2 verre de vin blanc sec +1/2 verre d'eau

 

Faire revenir, à feu vif, les morceaux de poulet dans une poêle en le mettant d'abord sur la peau et ceci sans matière grasse (le poulet est assez gras).

Lorsqu'il est bien doré de tous les cotés, verser l'armagnac et flamber, toujours loin de la hotte aspirante...attention danger !).

Réserver les morceaux de poulet dans un plat et les remplacer par l'oignon émincé et l'ail. Faire fondre le tout sans coloration, puis ajouter les tomates coupées en tranches après les avoir pelées et épépinées. Bien remuer, verser le vin blanc et l'eau. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les herbes fraiches. Porter à ébullition, puis réduire le feu.

Coucher les morceaux de poulet sur ce lit de tomates et d'oignons, couvrir et laisser mijoter environ 1h. Au bout de ce temps sortir les morceaux de poulet, puis laisser réduire la sauce sans la couvrir.

Goûter afin d'ajuster l'assaisonnement en sel ou en poivre..

Lorsque la sauce devient plus onctueuse, remettre les morceaux de poulet dans la poêle pour les réchauffer.

 

 

Le poulet sauté de ma grand-mère...souvenirs, souvenirs !

 

Servir ce plat très chaud avec un riz blanc ou des pâtes, ou même sans accompagnement, c'est tellement bon ainsi !

 

Le poulet sauté de ma grand-mère...souvenirs, souvenirs !

 

 

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9 septembre 2017 6 09 /09 /septembre /2017 05:38

 

Le célèbre cuisinier Éric Frechon appelle ce plat une brandade de courgettes.

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

Histoire de faire à ma façon, j'ai utilisé une aubergine et deux courgettes et ajouté des petites tomates, cette recette est simple, facile à réaliser et de saison.

Un vrai régal !

Nous avons dégustés ces légumes froids, avec des côtes d'agneau bien grillées, c'était délicieux.

La recette initiale prévoit 50g de parmesan à rajouter en même temps que les olives et le basilic, j'ai zapé cette étape, mais c'est à vous de choisir.

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 aubergine

2 courgettes

1 bocal de Piquillos

1 poignée de tomates cerise

1 poignée d'olives noires dénoyautées

2 gousses d'ail

1 brin de thym frais

5 ou 6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

50g de parmesan

 

Préchauffer le four à 180°

 

Laver et essuyer les courgettes et l'aubergine.

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et placer entre les deux moitiés les gousses d'ail épluchées et le brin de thym. Saler un peu et refermer l'aubergine en forme de sandwich, la badigeonner d'huile d'olive et la rouler dans du papier d'alu. Faire cuire au four environ 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir.

Ouvrir la papillote, retirer le thym et récupérer la chair de l'aubergine et de l'ail, écraser cette chair à l'aide d'une fourchette et la réserver.

 

Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis les trancher pas trop finement. Faire cuire ces légumes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, les courgettes doivent rester croquantes.

 

Rincer et égoutter les piquillos, puis les découper en petits morceaux.

 

Couper les olives en quatre et découper les grandes feuilles de basilic.

Verser les piquillos dans la sauteuse, les tomates, le basilic, les olives et la purée d'aubergine, remuer en laissant frémir deux petites minutes.

Ajuster l'assaisonnement avant de servir chaud, tiède ou froid.

 

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

Éric Frechon suggère de déguster cette brandade froide, servie dans des tomates évidées, elle doit être délicieuse également chaude ou tiède servie avec du poisson.

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

 

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