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Mardi 30 septembre 2014 2 30 /09 /Sep /2014 06:06

 

 

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J'ai de nombreuses fois séjourné au pays basque, mais jamais je n'avais visité Espelette. Désormais c'est chose faite, et pour notre plus grand bonheur, nous y sommes allés à la saison des piments.

 

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Nous avons tout d'abord fait un tour dans ce joli village pour y admirer les facades des maisons qui vous indiquent tout de suite que nous sommes bien au royaume du piment.

 

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Fille de boucher, je suis toujours attristée de voir ces anciens magasins fermés et comme abandonnés...

 

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...Même si à Espelette certains ont encore de beaux jours devant eux !

 

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Petite pause gourmande au CHILHAR restaurant renommé pour sa cuisine de terroir et de qualité. Nous n'avons pas été déçus et cette assiette de Ris d'agneau aux gambas a fait de notre repas un moment extrèmement agréable.

 

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riz-d-agneau-aux-gambas.jpg

 

Vient ensuite la visite de l'Atelier du Piment où nous avons pu admirer les piments sur pieds, apprendre leur histoire et leurs secrets, pour découvrir ensuite leur parcours après la cueillette, jusqu'au moment tant attendu de la dégustation.

 

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mosaique-recolte-2014-des-piments-d-Espelette.jpg

 

Vous connaissez sans nul doute, la poudre de piment d'Espelette que l'on pourrait qualifier de poivre basque, mais connaissez vous la gelée et la confiture de piment d'Espelette, cette dernière ayant séduit nos palais à la dégustation avec un fromage de brebis.

gelee-piment-espelette-atelier-piment            confiture-de-piment-espelette-atelier-piment.jpg

 

 

Je ne peux parler de cette dégustation sans citer L'Espenade qui est une spécialité à tartiner pour l'apéritif, préparée à base de piments et de jambon de bayonne, un régal !

espenade.jpg

 

La visite s'est terminée sur cette note gourmande et nous nous sommes promis d'y revenir bientôt.


fin-de-la-visite.jpg

 


D'ailleurs à ce propos c'est bientôt la fête du piment à Espelette et ça pourrait faire l'objet d'une belle balade les 25 et 26 octobre prochain.

 

 

 

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                                                         mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : BAVARDAGES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 27 septembre 2014 6 27 /09 /Sep /2014 06:30

 

the-gateau-a-la-semoule.jpg

 

 

J'ai découvert ce gâteau en passant à table chez Natt et j'étais tellement intriguée par le nom donné à cette douceur, Findikli Revani Tatlisi, que ma curiosité m'a conduite jusqu'aux Délices d'Orient où j'ai trouvé l'origine de ce dessert, la Turquie.

Ravani, rivani ou revani, tout est permis pourvu qu'on utilise de la semoule de blé et non de la graine de couscous.  

Je suis sous le charme des pâtisseries orientales et celle-ci est savoureuse.


 

un-morceau-de-gateau-et-un-the.jpg

 

 

Le sirop léger est parfumé au citron et pour tout vous avouer j'ai ajouté dans la pâte à gâteau le zeste d'un citron jaune pour accentuer la sensation de fraîcheur que procure cet agrume.

 

 

Il vous faut :

 

1 verre de 250ml sert de mesure


Pour la pâte... 

3 œufs

1 verre de sucre en poudre

1 verre d'huile végétale (pour moi, huile de pépins de raisin)

1 verre de yaourt nature

1½ verre de semoule de blé (moyenne)

1 verre de farine

1 demi-verre d'amandes en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Pistaches ou amandes concassées pour la garniture

 

Pour le sirop...

3 verres d'eau

2½ verres de sucre en poudre

1 demi-citron

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les autres ingrédients tout en mélangeant et terminer en incorporant la levure.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre, beurré et recouvert d'un voile de sucre. Saupoudrer de pistaches ou d'amandes concassées.

Faire cuire environ 50 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

 

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop...

Dans une casserole porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le demi-citron et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Hors du feu, presser le demi-citron confit dans le sirop, mélanger et laisser tiédir.

 

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser tiédir dans son moule, puis verser le sirop sur le gâteau. Il est préférable de laisser le temps au gâteau de bien s'imprégner du sirop avant de le déguster. Fait la veille et conservé au réfrigérateur, il sera encore meilleur.

 

 

delicieux-gateau-arabe-a-la-semoule.jpg

 

 

Le découper en carrés et le servir avec un thé à la menthe.

 

 

pistaches-pour-un-gateau-a-la-semoule-et-sirop-au-citron.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 18 septembre 2014 4 18 /09 /Sep /2014 06:26

 

  deux-maquereaux.jpg

 

 

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, mais je n'avais jamais pris le temps de la rédiger et encore moins celui de faire des photos jusqu'à ce jour de septembre où de beaux maquereaux ont échoué dans ma cuisine. Tout frais pêchés, c'est tout juste s'ils ne frétillaient pas encore. 

Ces rillettes se sont imposées naturellement et c'est papy caillou qui s'y est collé. Je dois dire que le poisson et moi on s'entend bien dès lors que je suis armée d'une fourchette et que mon adversaire est ko dans l'assiette, avant c'est une autre histoire. Je préfère laisser à papy caillou les honneurs de cette bataille...nettoyer, vider, desarrêter, lever les filets...rien de tout cela ne m'inspire !

 

Je peux vous dire simplement que ces rillettes sont fabuleuses et que nous nous sommes régalés.  


un-toast-de-rillette.jpg

 

 

Il vous faut :

 

pour 1kg de maquereaux...

200g de beurre

30cl de vin blanc sec

200g d'échalotes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Fleur de sel et poivre en grains

1/2 bouquet de ciboulette

1 citron jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 

Nettoyer les maquereaux, puis lever les filets et les peler.

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole pour les faire confire dans le beurre sur feu doux avec le thym et le laurier.

Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les filets de poisson. Saler et incorporer le vin blanc, sans oublier le jus de citron et quelques grains de poivre. Sans cesser de remuer, laisser cuire sur feu doux environ 5 minutes.


fleur de sel et citron jaune

 

 

Transvaser la préparation dans un petit cul de poule. Remplir un récipient de glaçons et y déposer le cul de poule de manière à refroidir la préparation. Remuer souvent pour amalgamer le tout.

 

 

fabrication-des-rillettes.jpg

 

Ajouter la ciboulette ciselée, puis la crème fraîche.

 

un bocal de rillettes


Réserver au frais avant de servir sur des toasts légèrement grillés.

 

 

P1060091.JPG

 

 

Bon appétit !

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Par mamie caillou - Publié dans : ENTREES chaudes ou froides...
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Lundi 15 septembre 2014 1 15 /09 /Sep /2014 06:36

 

ma-Focaccia.jpg

 

J'ai enfin trouvé, au hasard de mes recherches, la recette de la Pâte à pizza que je cherchais depuis longtemps. J'avais les ingrédients, farine et semoule de blé faites pour ça et made in Italy, mais pas la recette.

Mon bonheur pour la pâte à pizza se cachait dans Les recettes de Céci, cependant c'est une Focaccia que j'ai réalisé avec cette magnifique pâte.

Une fois que la pâte fut prête, j'ai décidé de donner à ma Focaccia un petit coup de folie et c'est ainsi qu'elle s'est mise à tournicoter comme la pizza de Méline.

L'idée des tomates confites ne pouvait me laisser infifférente car la semaine dernière j'ai fait confire des tomates cerises au four à la manière de Frédéric Anton. Elles attendaient le bon moment pour sortir de leur bocal et là l'occasion étaient trop belle. Avec les quantités données ci-dessous, vous pourrez confectionner deux pizzas ou une seule comme moi, mais alors ce sera une focaccia aux joues bien rebondies.

 

ma pâte à pizza

 

Pour la pâte...

 

Il vous faut :

 

25cl d'eau

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

200g de farine

200g de semoule de blé fine

1 sachet de levure de boulanger

 

Avec MAP...

Mettre tous les ingrédients (dans cet ordre) dans la MAP et faire tourner sur le programme pâte.

Sans MAP...

Délayer la levure dans l'eau tiède, puis mélanger tous les ingrédients en prenant soin de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Former une boule et laisser reposer environ 2h sous un linge dans un endroit tiède.


une pâte à pizza reussie

 

Cette pâte se conserve très bien au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer la veille.

Passons à l'élaboration de cette Focaccia'rolla pour reprendre l'idée de Méline.

 

focaccia prête à cuire

 

Former un long boudin de pâte, gros comme le pouce, puis le disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en l'enroulant comme un escargot tout en le torsadant. Prendre soin toutefois de laisser un petit espace entre chaque tour de pâte pour pouvoir y glisser la garniture.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir la Focaccia de tomates confites, d'anchois, d'olives noires et de basilic frais. Saupoudrer de parmesan et mettre au four pour environ 30 minutes.

 

ma focaccia au basilic


La Focaccia doit être bien dorée, puis à la sortie du four, la saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de basilic ciselé.


la-mie.JPG

 

Bon appétit !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la pâte à pizza

  

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Par mamie caillou - Publié dans : ces PLATS qui viennent d'ailleurs - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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