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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 06:45
Chicken Pie...ou Tourte au poulet.

C'est à Cannes, chez Hélène que j'ai trouvé cette recette et je la remercie infiniment car nous nous sommes régalés.

Après avoir vu ces tourtes anglaises, un peu partout sur les blogs de cuisine, cette idée était restée cachée dans un coin de ma cuisine.

Hélène du blog  Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir à Cannes est une grande voyageuse et elle a le chic pour raconter en images ce qu'elle voit et ce qu'elle goûte, toujours en famille, lors de ses périples. Le dernier article parlait de recettes anglaises et notamment de cette..

                      

                              Chicken, Leeks and Cremini Mushrooms Pie

Chicken Pie...ou Tourte au poulet.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de chair cuite d'un poulet ou d'une poule de très bonne qualité.
300ml de lait
50g de farine
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
4 poireaux moyens, tranchés
50g de beurre
150g de champignons coupés en morceaux
300ml du bouillon de cuisson du poulet ou de la poule
1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf battu pour dorer

 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ne pas le laisser brunir. Ajouter les poireaux et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient mous mais pas encore colorés. Compter environ 7 à 10 minutes.

Mélanger la farine avec un peu de lait pour faire une pâte lisse. Lorsque les poireaux sont tendres, augmenter la flamme et ajouter cette pâte dans la casserole avec le reste de lait et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde, puis les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Ajouter le poulet cuit et coupé en morceaux.

Verser le mélange dans un moule à bords assez hauts et laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper une bande de la largeur de la bordure du plat. Avec un pinceau, badigeonner la bordure du plat d'un peu d'eau et coller la bande de pâte dessus en appuyant bien. Badigeonner à nouveau cette bande d'un peu d'eau et venir y coller par dessus un cercle de pâte découpé à la taille du moule. Appuyer avec les pouces sur les bords pour bien sceller la pâte. Garnir éventuellement la tourte de petites formes découpées dans les chutes de pâte, puis dorer ce couvercle de pâte avec l'œuf battu.

C'est avec cette méthode que l'on peut obtenir des bords feuilletés...

 

Chicken Pie...ou Tourte au poulet.

Faire un petit trou au centre de la tourte, avec la pointe d'un couteau, et y insérer un cylindre fait de carton ou de papier alu roulé sur lui-même qui servira de cheminée pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.  Enfourner pour 35 minutes environ.

 

Chicken Pie...ou Tourte au poulet.

 

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette d'Hélène.

J'ai fait cuire une poule dans un bon bouillon avec les traditionnels oignons, carottes, poireaux, sans oublier l'indispensable bouquet garni, puis j'ai ajouté à la préparation les carottes cuites dans ce fameux bouillon.

En version individuelle ou en plat familial, peu importe, c'est super bon !

 

Chicken Pie...ou Tourte au poulet.

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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 06:58
Avocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienne

Lors de notre dernier passage à La Gruta dans le village de L'Escala, nous avons pu déguster quelques plats préparés avec soin par Enric Serra.

C'est toujours un réel plaisir que de goûter sa cuisine, les saveurs sont là, les produits sont de qualité et, pour 17€, on y sert le midi un repas complet... entrée, plat, dessert, vin et pain compris.

Que du bonheur vous dis-je car en prime vous aurez droit au sourire de Montserrat qui veille d'un œil discret sur le bon déroulement du service.

Encore merci à Enric et à Montserrat pour le bonheur qu'ils nous donnent chaque fois que l'on pousse la porte de leur restaurant.

Voici d'ailleurs en photos un petit aperçu de nos assiettes...

 

Avocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienneAvocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienneAvocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienneAvocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienneAvocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienne

 

Mais si on commençait par le commencement !

Un repas se compose le plus souvent d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. Je vous propose aujourd'hui l'entrée de ce qui pourrait être un bon repas dominical.

Il s'agit d'un avocat mûr à point, servi avec des crevettes et du saumon fumé, le tout crémé avec une moutarde à l'ancienne.

Je vous entends me dire, qu'il n'y a là rien de bien surprenant, mais je vous conseille de me suivre dans cette aventure car, même si ce n'est qu'une pâle copie de la recette d' Enric, cette assiette pourrait bien vous chatouiller les papilles.

Un conseil, ne faites pas comme moi qui ai oublié les radis émincés, pour le goût c'est important, mais pour la présentation aussi !

 

Avocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienne

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

 

1 avocat

8 queues de crevettes

2 tranches de saumon fumé

2 poignée de mesclun

4 brins de ciboulette

2 ou 3 radis finement émincés

 

Pour la sauce...

3 cuillères à soupe de crème liquide

1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 trait de jus de citron

Poivre du moulin

 

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, puis ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais.

Juste avant le service...

Dresser dans chaque assiette, une poignée de mesclun, la moitié de l'avocat tranché, les crevettes, le saumon et quelques tranches de radis finement émincés.

Verser un filet de sauce, donner un tour de moulin à poivre et décorer avec la ciboulette ciselée.

Bon appétit !

 

Avocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienne

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