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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 05:26

 

Je vous propose aujourd’hui une Tarte aux pommes, dite Tarte grand-mère. Je ne connais pas ses origines, ni même pourquoi on lui prête un tel nom, mais ce qui est certain c’est qu’elle est excellente.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Vue chez Thierry , elle a également fait ses preuves dans les cuisines de 750g et de Chef Régis.

Vous pouvez comme Thierry, confectionner une pâte maison, mais vous pouvez également comme Chef Régis, utiliser une pâte feuilletée pur beurre achetée dans le commerce. Pressée par le temps, j’ai choisi cette deuxième option et j'ai osé ajouter une cuillère de rhum blanc dans la crème pour son parfum inégalable.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Pour préparer ce dessert il vous faudra, impérativement, utiliser un moule à fond amovible ou un cercle à tarte de 20cm de diamètre et de 5cm de hauteur, que vous poserez alors sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Il vous faut :

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

5 pommes type Golden

125g de sucre en poudre

125g de beurre doux

100g de crème fraîche liquide

4 œufs

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum blanc

 

Après avoir foncé le moule à tarte avec la pâte et piqué le fond de tarte pour éviter le développement du feuilletage, garnir le moule avec les pommes coupées en tranches très fines. Les pommes doivent remplir entièrement le moule tout en étant rangées en couches bien serrées et la dernière couche doit former une rosace pour une belle présentation.

 

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Préparer l’appareil à crème...

 

Mélanger le beurre fondu et refroidi aux œufs battus. Ajouter le sucre et la crème, puis incorporer les graines de la gousse de vanille et le rhum.

Verser ensuite la crème ainsi obtenue sur les pommes.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 10 minutes, puis baisser la température à 165° et prolonger la cuisson de 50 minutes environ.

Décorer de nappage blond (ou de gelée de pommes) à l’aide d’un pinceau, dès la sortie du four, pour obtenir un effet « brillant ».

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Démouler et laisser refroidir avant dégustation.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

imprimer la recette

 

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 06:30

 

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé prépare un cake au citron qui ne laisse personne indifférent et qui fait sa star sur les blogs de cuisine.

Pour faire mon intéressante, mais aussi par goût, j'ai changé les citrons en oranges et c'est juste magnifique.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

Le secret de ce cake, qui n'est plus un mystère depuis longtemps, c'est d'une part le mélange sucre et zestes que l'on prépare un peu à l'avance pour laisser les arômes se développer, d'autre part la cuisson.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

En effet, il faut préchauffer le four à 180°, puis dès que l'on enfourne le cake, descendre la température à 150°. Le temps de cuisson s'en trouve de ce fait allongé à une heure.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

Il vous faut, pour un moule de 25cm :

 

Pour la pâte…

150g de sucre en poudre

Les zestes de 2 oranges bio

3 oeufs

100g de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe de rhum blanc

1 pincée de fleur de sel

190g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

65g de beurre

 

Pour le sirop…

75g d’eau

30g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de jus d’orange

 

Mélanger intimement les zestes des oranges et le sucre, puis laisser reposer environ une heure.

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

Beurrer le moule à cake et le saupoudrer de sucre, puis le mettre au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Fouetter le sucre à l'orange et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la crème, le rhum, le jus d’orange et la fleur de sel tout en continuant à fouetter.

Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, puis ajouter progressivement le beurre fondu.

Verser la pâte dans le moule et enfourner en baissant la température à 150°.

Au bout de 10 minutes de cuisson, fendre la surface du cake sur toute sa longueur à l’aide de la lame d’un couteau trempée dans l’eau froide et égouttée, ceci pour l'aider à gonfler.

Après 30 minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour rapidement et prolonger la cuisson de 30 minutes.

 

Pendant la cuisson, préparer le sirop…

Faire bouillir l’eau et le sucre, puis laisser tiédir avant d’ajouter le jus d’orange.

 

Vérifier la cuisson du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Attendre 5 petites minutes avant de le démouler sur une grille, puis verser le sirop d’imbibage sur toute la surface.

 

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

Laisser reposer avant de déguster afin que tous les arômes donnent le meilleur d’eux-mêmes.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

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