"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Par ici la bonne soupe...

 

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Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

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Le riz en vignette

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Accord Mets et Vins

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Samedi 24 janvier 2015 6 24 /01 /Jan /2015 18:00

 

...Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans !

 

galette-au-sucre.JPG


 

C'est à peu de chose près ce que l'on peut dire de cette Galette au sucre qui vous surprendra par son moelleux et sa finesse.

Le mois de janvier célèbre les galettes et celle-ci se devait de faire partie des élues.


 

galettes-au-sucre.JPG

 


Vous pouvez réaliser la pâte à l'aide d'une MAP ou à l'aide d'un robot classique, mais pourquoi pas en mettant vos petites mains dans la farine.


 

mes-galettes-au-sucre.JPG


 

Il vous faut, pour 4 petites galettes :

 

200g de farine

40g de sucre

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à soupe de lait

2 œufs

100g de beurre très froid

 

Dans un bol, battre légèrement les œufs à la fourchette, puis les mélanger à la levure préalablement délayée dans le lait tiédi.

Dans la cuve de la MAP, mettre la farine, le sucre et le sel, puis le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le mélange œufs/levure et faire tourner la MAP sur le programme "pâte".

un fois le programme terminé, mettre la pâte dans un grand bol et la laisser reposer environ 2h au réfrigérateur.

Diviser la pâte en quatre pâtons et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement de la paume de la main et les laisser "pousser" 30 minutes à chaleur ambiante.

Préchauffer le four à 160°.

Piquer quelques dés de beurre dans la pâte (3 ou 4 sur chaque galette).

Saupoudrer de sucre cristallisé et faire cuire environ 15 minutes.

 

 

morceau-de-galette-au-sucre.JPG

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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                                                         mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Dimanche 18 janvier 2015 7 18 /01 /Jan /2015 16:00

 

 

   petites-cigarettes-au-sauterne.jpg

 

Comme chaque année, pendant les fêtes, ces petits gâteaux ont régalé les gourmands de notre famille.  

Pendant le mois de janvier, c'est la galette qui prend le relais, mais cet après-midi, papy caillou a retroussé ses manches et a confectionné ces jolis biscuits.

Ils sont délicieux et ont toujours le même succès. 

Depuis plusieurs années j'ai remplacé le vin doux de Ste Croix du Mont par du Sauternes, mais un Montbazillac, un Muscat de Corse ou un Moscatel venu d'Espagne seraient tout aussi parfaits.

Les proportions données ci-dessous vous permettront de confectionner une centaine de petites cigarettes feuilletées, délicatement parfumées.

...Petites mais redoutables, vous allez succomber, je vous assure que le plus dur sera de résister.

 



Il vous faut :


1 verre de vin blanc doux (Sauternes) 

1 verre d'huile

1 verre de sucre

La mesure est un verre à moutarde ( 20 cl environ)

 

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

De la farine 



Mélanger tous ces ingrédients et ensuite ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.

Faire des petites boules, les étaler au rouleau à pâtisserie et les rouler en forme de cigarette. Les passer dans du sucre cristallisé.

Ranger les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°. 

Cuire 15 à 20 minutes ( Les gâteaux ne doivent pas prendre trop de couleur).
Les laisser refroidir sur une grille.

 


Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte en fer...à moins que vous n'ayez déjà tout mangé !

 

 

mosaique-cigarettes-au-sauterne.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 


 
 

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Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 8 janvier 2015 4 08 /01 /Jan /2015 09:44

je-suis-Charlie.jpg

Par mamie caillou
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Mercredi 7 janvier 2015 3 07 /01 /Jan /2015 06:12

Il y a un an, je ne me doutais pas que je passerais des vacances en Allemagne pour les fêtes de fin d'année. Cependant j'avais eu un coup de cœur pour ce dessert autrichien que j'ai retrouvé hier dans une brasserie Hambourgeoise.

 

souvenir de Hambourg

 

Avec mon dernier petit chéri, Antone de son prénom, nous nous sommes régalés et si la compote de prunes, Pflaumenröster, était trop acide à son goût, ce que nous pourrions appeler en français "la crêpe de l'empereur" a fait son bonheur.

 

    crepe-KAISERschmarrn.jpg

 

 

On peut imaginer Sissi et son empereur de mari en train de déguster cette Kaiserschmarrn tout en contemplant leurs montagnes autrichiennes, mais on peut aussi passer en cuisine et préparer ce dessert gourmand sans pour autant vivre à la cour d'Autriche.

Perso, je trouve vraiment des similitudes avec ce que nous les Auvergnats, nous appelons Farinette , que l'on déguste juste sucrée, c'est simple et bon, même très bon.

Toutefois, pour la Farinette on ne monte pas les blancs d'oeufs et on ne rajoute pas de crème fraîche, ce qui donne à la version autrichienne plus de légereté et plus de moelleux.

Vous me direz que c'est un peu normal car c'est tout de même la Kaiserschmarrn !

Avec ou sans raisins secs, avec ou sans pommes, tout est possible, il suffit simplement d'écouter sa gourmandise. Les autrichiens accompagnent cette crêpe d'une compote de pommes ou de prunes. Perso je l'aime juste couverte d'un voile de sucre glace, mais pour la photo, l'an dernier, elle avait pris les couleurs d'une de gelée de framboises et je l'avais préparée avec des raisins.

Pour ce qui est de cette fameuse compote de prunes, Pflaumenröster, qui accompagnait cette "crêpe", dès que je trouve la recette, je reviens vers vous.

 

 

crepe-e-l-empereur.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 oeufs

125ml de lait

125g de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum (facultatif)

2 pommes (facultatif)

Beurre

 

Pour la version aux pommes, faire revenir des dés de pommes dans un peu de beurre, puis les réserver.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres et la pincée de sel, puis ajouter la farine et enfin le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer les raisins (facultatif), puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Faire fondre du beurre dans une poêle, y verser la pâte (et éventuellement les pommes) et cuire environ deux minutes à feu moyen. Trancher la pâte en lanières plus ou moins grossières et les retourner pour continuer la cuisson.

 

 

mosaique-Kaiserschmarrn.jpg

 

Déposer les lanières de crêpes encore chaudes dans le plat de service et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Déguster sans attendre et bon appétit !

 

morceaux de kaiseschmarrn

 

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