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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 06:29
Fanes de radis et bouquet de persil pour un velouté vitaminé

J'ai pris l'habitude d'utiliser dans ma cuisine les fanes de radis et autres bouquets de verdure qui sont souvent négligés, de manière à profiter un maximum des richesses que nous offre Dame Nature.

En Pesto, en Sauce et surtout en Velouté, voilà comment on peut recycler ces sources inépuisables de vitamine A, de vitamine C et de fer.

 

Fanes de radis et bouquet de persil pour un velouté vitaminé

Il vous faut :

 

Les fanes d'une botte de radis

1 bouquet de persil

3 navets

1 oignon

2 gousses d'ail

l cube de bouillon de volaille

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de crème fraîche

 

Préparer et laver les fanes de radis et le bouquet de persil. Peler l'oignon et les gousses d'ail, éplucher les navets et les couper en morceaux.

Dans une grande casserole, faire fondre doucement l'oignon émincé avec la noix de beurre.

Ajouter les fanes de radis et le persil, les navets coupés en dés, bien mélanger.

Incorporer les gousses d'ail.

Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille et le curcuma. Laisser cuire environ 20 minutes à petit bouillon. Mixer très finement, puis incorporer la crème fraîche sans oublier de poivrer et de rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire.

Servir très chaud, avec des croûtons frits.

 

Fanes de radis et bouquet de persil pour un velouté vitaminé

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 06:57
Pétoncles et crevettes pour n'en faire qu'une bouchée...

J'ai toujours beaucoup aimé les feuilletés en tout genre et plus particulièrement les bouchées à la reine. Ma maman était une pro en la matière et il fallait voir le dimanche matin les clients se bousculer dans le magasin pour être certain d'être les premiers servis. Ce sont de bons souvenirs et, en fermant les yeux, me reviennent à l'esprit des odeurs que je ne veux pas oublier.

J'ai choisi aujourd'hui de préparer des bouchées aux saveurs marines.

Quelques pétoncles et de belles crevettes mariées à des poireaux et à des champignons de paris ont fait des merveilles.

Pour cette recette facile et rapide, j'ai utilisé des ingrédients congelés, il ne vous faudra que très peu de temps de préparation et quelques minutes après vous pourrez dire...

                                             " Tout le monde à table !"

 

Pétoncles et crevettes pour n'en faire qu'une bouchée...

Il vous faut, pour 4 personnes

 

4 croûtes en pâte feuilletée

200g de pétoncles

200g de grosses crevettes cuites et décortiquées

2 poireaux tranchés

150g de champignons de paris émincés

20g de farine

100ml de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

25g de beurre

80ml de fumet de poisson

Sel et piment d'Espelette

 

 

Faire fondre le beurre dans une poêle et ne pas le laisser brunir. Ajouter les poireaux et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient mous mais pas encore colorés. Compter environ 7 à 10 minutes.

 

Mélanger la farine avec un peu de lait pour faire une pâte lisse. Lorsque les poireaux sont tendres, augmenter la flamme et ajouter cette pâte dans la casserole avec le reste de lait et le fumet de poisson. Porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons et les pétoncles et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes, puis incorporer les crevettes le temps de les réchauffer. Ajuster l’assaisonnement en sel et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Réserver.

 

Avant le service...

Préchauffer le four à 200°C et faire chauffer les bouchées de pâte feuilletée.

Réchauffer doucement la préparation.

Au moment du service...

Garnir chaque bouchée de garniture et servir aussitôt.

 

Bon appétit !

 

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