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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 00:00

 

Une petite brioche et un chocolat chaud, voilà de quoi satisfaire plus d'un petit gourmand.

 

1er-dossier-2015-0518.JPG

 

Si vous possédez un robot style KA ou une MAP, la pâte à brioche n'a plus de secret pour vous. Il vous suffit alors de vous concentrer sur le façonnage et là toutes les options sont permises, de la brioche tressée jusqu'à la couronne, en passant par la brioche parisienne rigolote avec sa grosse tête, il y en a pour tous les goûts.

 

1er-dossier-2015-0521.JPG


Voici d'ailleurs un petit récapitulatif des brioches testées dans ma cuisine...


 Brioche aux zestes d'orange

 Brioche Bouldouk
 Brioche de Julia Child 
 Brioche mousseline

 Brioche parisienne

 Brioche Estonienne

 Brioche Russe  

 Brioche Russe façonnée à la celte

 Brioche Bordelaise

 Briochettes comme chez le pâtissier

 

Aujourd'hui, je vous propose la Brioche de Safre que j'ai façonné en briochettes.

 

1er-dossier-2015-0519.JPG

 

Il vous faut :


500g de farine T55

1œuf+lait =300g

100g de sucre

5g de sel

15g de levure fraîche de boulanger

80g de beurre

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, en prenant soin d'isoler la levure du sel. Cette précaution est très importante pour que la levure fasse son travail.

Programme pâte, durée 1h30'.

Beurrer et fariner les moules, les garnir de pâte, puis laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 160°.

Badigeonner les briochettes de jaune d'œuf battu et saupoudrer de quelques grains de sucre.

Faire cuire environ 15 minutes.

 

1er-dossier-2015-0523.JPG

 

Déguster ces briochettes encore tièdes avec un bon chocolat chaud, c'est un régal !

 

1er-dossier-2015-0524.JPG

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 17:00

 

...Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans !

 

galette-au-sucre.JPG


 

C'est à peu de chose près ce que l'on peut dire de cette Galette au sucre qui vous surprendra par son moelleux et sa finesse.

Le mois de janvier célèbre les galettes et celle-ci se devait de faire partie des élues.

Si vous cherchez sur le net, vous trouverez diverses recettes, toutes à peu près identiques. Perso j'avais publié en 2008 la recette d'une galette bressane, d'après Mr Bocuse... ben oui ça fait déjà quelques années que ce blog a vu le jour ... et cette année c'est Elo du blog Elo dans la farine qui m'a mis l'eau à la bouche !


 

galettes-au-sucre.JPG

 


Vous pouvez réaliser la pâte à l'aide d'une MAP, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait, ou à l'aide d'un robot classique, mais pourquoi pas en mettant vos petites mains dans la farine.


 

mes-galettes-au-sucre.JPG


 

Il vous faut, pour 4 petites galettes :

 

200g de farine

40g de sucre

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à soupe de lait

2 œufs

100g de beurre très froid

 

Dans un bol, battre légèrement les œufs à la fourchette, puis les mélanger à la levure préalablement délayée dans le lait tiédi.

Dans la cuve de la MAP, mettre la farine, le sucre et le sel, puis le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le mélange œufs/levure et faire tourner la MAP sur le programme "pâte".

un fois le programme terminé, mettre la pâte dans un grand bol et la laisser reposer environ 2h au réfrigérateur.

Diviser la pâte en quatre pâtons et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement de la paume de la main et les laisser "pousser" 30 minutes à chaleur ambiante.

Préchauffer le four à 160°.

Piquer quelques dés de beurre dans la pâte (3 ou 4 sur chaque galette).

Saupoudrer de sucre cristallisé et faire cuire environ 15 minutes.

 

 

morceau-de-galette-au-sucre.JPG

 

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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 15:00

 

 

   petites-cigarettes-au-sauterne.jpg

 

Comme chaque année, pendant les fêtes, ces petits gâteaux ont régalé les gourmands de notre famille.  

Pendant le mois de janvier, c'est la galette qui prend le relais, mais cet après-midi, papy caillou a retroussé ses manches et a confectionné ces jolis biscuits.

Ils sont délicieux et ont toujours le même succès. 

Depuis plusieurs années j'ai remplacé le vin doux de Ste Croix du Mont par du Sauternes, mais un Montbazillac, un Muscat de Corse ou un Moscatel venu d'Espagne seraient tout aussi parfaits.

Les proportions données ci-dessous vous permettront de confectionner une centaine de petites cigarettes feuilletées, délicatement parfumées.

...Petites mais redoutables, vous allez succomber, je vous assure que le plus dur sera de résister.

 



Il vous faut :


1 verre de vin blanc doux (Sauternes) 

1 verre d'huile

1 verre de sucre

La mesure est un verre à moutarde ( 20 cl environ)

 

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

De la farine 



Mélanger tous ces ingrédients et ensuite ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.

Faire des petites boules, les étaler au rouleau à pâtisserie et les rouler en forme de cigarette. Les passer dans du sucre cristallisé.

Ranger les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°. 

Cuire 15 à 20 minutes ( Les gâteaux ne doivent pas prendre trop de couleur).
Les laisser refroidir sur une grille.

 


Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte en fer...à moins que vous n'ayez déjà tout mangé !

 

 

mosaique-cigarettes-au-sauterne.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 


 
 

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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 08:44

je-suis-Charlie.jpg

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 05:12

Il y a un an, je ne me doutais pas que je passerais des vacances en Allemagne pour les fêtes de fin d'année. Cependant j'avais eu un coup de cœur pour ce dessert autrichien que j'ai retrouvé hier dans une brasserie Hambourgeoise.

 

souvenir de Hambourg

 

Avec mon dernier petit chéri, Antone de son prénom, nous nous sommes régalés et si la compote de prunes, Pflaumenröster, était trop acide à son goût, ce que nous pourrions appeler en français "la crêpe de l'empereur" a fait son bonheur.

 

    crepe-KAISERschmarrn.jpg

 

 

On peut imaginer Sissi et son empereur de mari en train de déguster cette Kaiserschmarrn tout en contemplant leurs montagnes autrichiennes, mais on peut aussi passer en cuisine et préparer ce dessert gourmand sans pour autant vivre à la cour d'Autriche.

Perso, je trouve vraiment des similitudes avec ce que nous les Auvergnats, nous appelons Farinette , que l'on déguste juste sucrée, c'est simple et bon, même très bon.

Toutefois, pour la Farinette on ne monte pas les blancs d'oeufs et on ne rajoute pas de crème fraîche, ce qui donne à la version autrichienne plus de légereté et plus de moelleux.

Vous me direz que c'est un peu normal car c'est tout de même la Kaiserschmarrn !

Avec ou sans raisins secs, avec ou sans pommes, tout est possible, il suffit simplement d'écouter sa gourmandise. Les autrichiens accompagnent cette crêpe d'une compote de pommes ou de prunes. Perso je l'aime juste couverte d'un voile de sucre glace, mais pour la photo, l'an dernier, elle avait pris les couleurs d'une de gelée de framboises et je l'avais préparée avec des raisins.

Pour ce qui est de cette fameuse compote de prunes, Pflaumenröster, qui accompagnait cette "crêpe", dès que je trouve la recette, je reviens vers vous.

 

 

crepe-e-l-empereur.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 oeufs

125ml de lait

125g de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum (facultatif)

2 pommes (facultatif)

Beurre

 

Pour la version aux pommes, faire revenir des dés de pommes dans un peu de beurre, puis les réserver.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres et la pincée de sel, puis ajouter la farine et enfin le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer les raisins (facultatif), puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Faire fondre du beurre dans une poêle, y verser la pâte (et éventuellement les pommes) et cuire environ deux minutes à feu moyen. Trancher la pâte en lanières plus ou moins grossières et les retourner pour continuer la cuisson.

 

 

mosaique-Kaiserschmarrn.jpg

 

Déposer les lanières de crêpes encore chaudes dans le plat de service et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Déguster sans attendre et bon appétit !

 

morceaux de kaiseschmarrn

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 08:55

Séjournant loin de ma cuisine, au Nord de l'Allemagne et plus précisément à Hambourg, cette année pas de galette en vue. Pour le fun, je vous propose une recette publiée il y a quelques années et qui a toutes les qualités que l'on demande à une vraie galette frangipane.

 

 

galette-parisienne.jpg

 

 

 

La galette parisienne est une galette sèche, faite uniquement de deux abaisses de pâte feuilletée au milieu desquelles on glisse une fève.

Cette parisienne là n'est plus à la mode, elle s'est fait devancer sur le podium par la galette à la crème frangipane qui est, il faut le dire, beaucoup plus célèbre au nord de la Loire qu’au sud de ce même fleuve qui partage la France en deux.

Les gens du Sud ont pour habitude de dire qu’au dessus de la Loire c’est le Nord...Paris est donc dans le grand Nord.

Ayant vécu quelques années "d’exil" à la capitale, j’ai dégusté maintes et maintes fois cette galette, cousine proche du célèbre pithiviers.

 

 

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai mais encore faut-il doser convenablement amandes, sucre et crème.

La pâtisserie ne se satisfaisant pas d’un à peu près, j’ai suivi à la lettre la recette de Mercotte et je n’ai pas eu de mauvaises surprises.

Vous pouvez consulter la recette originale ici.

 

La pâte feuilletée reste pour moi une difficulté non surmontée, je vais donc me limiter à la recette de la crème frangipane.

 

 

Il vous faut :

 

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

 

Crème d’amandes : 

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

Pour dresser la galette il faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf battu

1 fève 

 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

 

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil ?... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

 

Et maintenant que les galettes sont faites, nous pouvons crier...vive le Roi !

 

 

 

mosaique-de-la-galette-parisienne.jpg

 

 

  Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 05:02

3 poffertjes 

 

En fait, même si les Poffertjes sont célèbres en Allemagne, ils n'en sont pas moins originaires de Hollande. Je crois cependant qu'ils sont très répandus dans les pays du Nord et présents sur tous les marchés de Noël. Ces minuscules crêpes soufflées dont la consistance et le goût se situent entre la crêpe, le blinis et la gauffre, sont délicieux en bouche, ils se dégustent traditonnellement avec du beurre et du sucre glace, mais ont la faveur des enfants couverts de chocolat ou de confiture.

 

 

1-poffertje.jpg

 

 

Pour les confectionner, on doit utiliser une poêle spéciale constituée de plusieurs empreintes arrondies et assez profondes qu'il faut beurrer généreusement avant utilisation.

C'est décidé, je ne rentrerai pas à la maison sans cet ustensile, car j'ai l'intention de régaler mes petits et mes grands bordelais.

Vous pourrez vous le procurer sur différents sites, tels que Rue du commerce ou Amazon.

 poele-mini-crepes-en-fonte-naturelle-maestro-exclusive-ronn.jpg

Passons maintenant à la recette et vous verrez que ce n'est pas compliqué.

 

2-poffertjes.jpg

  

 

Il vous faut, pour environ 40 poffertjes:

 

250g de farine

300ml de lait

15g de levure fraîche de boulanger

1 œuf

15g de sucre

100g de crème épaisse

1 pincée de sel

50g de beurre pour la cuisson                                                                                                                                     

Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre et l'œuf battu, puis incorporer la farine tamisée et le sel et mélanger le tout.

Ajouter enfin la crème, on doit obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.

Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte environ 2h, le temps qu'elle double de volume.

 

Faire chauffer la poêle, beurrer chaque empreinte et procéder à la cuisson en versant la pâte dans les empreintes beurrées et chaudes. Dès que la pâte n'est plus liquide et se boursouffle légèrement en surface, retourner les poffertjes pour les faire cuire quelques instants sur l'autre face.

Les attraper à l'aide d'une pique en bois et les disposer sur une assiette avant de les arroser de beurre fondu et de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

 

 

  3-poffertjes.jpg

 

 

Guten Appetit ! 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 05:16

 

les-escargots-a-la-bourguignonne-2014.jpg 

 

 

Chez nous, les repas des fêtes de fin d'année ne seraient pas totalement réussis si nous ne pouvions déguster notre douzaine d'escargots traditionnelle. Pour les amateurs il peut être interressant de savoir que ce plat n'a rien de compliqué dans sa préparation et qu'il suffit de confectionner un beurre très parfumé, ensuite l'on peut transformer l'opération remplissage en un moment de papotage en famille ou entre amis et armé d'un couteau à bout arrondi, même un enfant peut prendre part aux réjouissances. Mon frère et moi avons garnis ainsi des centaines de douzaines d'escargots le soir de Noël avant la messe de minuit ou à la veillée du nouvel an, mais nous n'étions pas seuls, la famille en ce temps là était au complet.


Je suis intarrissable quand il s'agit de parler des vitrines de Noël de la charcuterie de mes parents, les galantines ornées de fleurs découpées dans des carottes et des poireaux, les pâtés en croûte dorés à point et majestueux sur leur lit de gélée scintillante, les boudins blancs et bien d'autres charcuteries festives préparées par mon père au moment des fêtes de fin d'année.

Il est donc important pour moi de vous faire partager sa recette de la farce à escargots pour que vous puissiez vous aussi vous régaler, mais avec ces petites bêtes rien ne sert de courir, la dégustation arrivera bien à point !

L'escargot de Bourgogne qui est un mets traditionnel de la cuisine régionale, désigne un gros gastéropode à la coquille en spirale de couleur brun clair striée de blanc, abritant un pied, gris clair pourvu de cornes.

Cet escargot, à la chair ferme et légèrement élastique, se prépare de différentes façon, mais principalement “à la bourguignonne”, cependant il est également délicieux en tarte ou en feuilleté, en chausson à la crème d’ail, en cassolette aux champignons ou au roquefort, mais également en omelette.

Des fouilles archéologiques trouvent sa trace depuis la préhistoire et les Romains en raffolaient, autant dire que c'est une star depuis des lustres et qui, à son rythme, est arrivé jusqu'à nous.


 

ail-et-persil-pour-escargots.jpg

 

 

Dans un premier temps, voici la recette originale...


Pour 1kg de beurre doux

25g de sel

5g de poivre blanc

2g de 4 épices

60g de persil

5g d'échalotes

80g d'ail

 

le-poelon-a-escargots.jpg


Il vous faut, pour 6 personnes :


6 douzaines de gros escargots et les coquilles vides

250g de beurre doux

6,25g de sel fin

1,25g de poivre blanc

0,5g de 4 épices

15g de persil équeuté

1,25g d'échalote

20g d'ail


 

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante pendant environ 1 h. Rincer les escargots à l’eau fraîche dans une passoire, les laisser s’égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Peler et hacher finement les échalotes et la gousse d’ail. Laver le persil, le sécher puis le hacher également très finement.

Travailler le beurre avec une cuillère en bois pour lui donner la consistance d’une pommade, puis incorporer les échalotes, l’ail et le persil hachés. Ajouter l’assaisonnement et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène.

Introduire un escargot dans chaque coquille et terminer le remplissage avec le beurre parfumé en tassant bien avec le doigt.

Disposer les escargots dans des poêlons individuels à alvéoles, puis les réserver au frais.

 

Pour la dégustation…

Préchauffer le four à 240°.

Quand le four a atteint la température voulue, l’arrêter et enfourner aussitôt les escargots. Laisser chauffer 5/10 min jusqu’à ce que le beurre bouillonne et mousse.

Servir aussitôt, et…


Bon appétit !


gros-escargots-a-la-bourguignonne.jpg

 

Je vous ai proposé ultérieurement...

 

Escargots aux gambas

Escargots au roquefort

Escargots à la bordelaise

Escargots en feuilletés à la crème de roquefort

 

 

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 05:11

 

  un-crumble-pommes-raisins-et-pruneaux.jpg

 

 

L’hiver finira bien par montrer le bout de son nez et ce jour là nous retrouverons les saveurs et les odeurs qui le caractérisent.

La nature est bien faite et nos organismes réclament les changements atmosphériques. En été nous sommes avides de soleil et ne rêvons que de boissons rafraîchissantes, de crèmes glacées et de longues soirées, alanguis sous les étoiles. En hiver, fermer les volets pour se retrouver bien au chaud chez soi devient un réel plaisir, surtout si ce moment s’accompagne de quelques gourmandises.

Noël est prodigue en douceurs et friandises de toutes sortes, mais en matière de dessert, le parfum qui me vient très vite à l’esprit est, sans aucune hésitation, celui de la cannelle.

Un bon thé et des pommes cuites, parfumées de cannelle, font un duo irrésistible. C’est ainsi qu’est née ce crumble aux pommes, en mode hiver et cocooning. Des fruits secs viennent compléter ce tableau charmant et nous offrent un dessert sans prétention qui est une vraie réussite.

 

 

un-crumble-aux-fruits-secs.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la garniture...

3 pommes de belle taille

1 dizaine de pruneaux d’Agen dénoyautés

1 poignée de raisins secs

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

1 petit verre d’armagnac

 

Pour la pâte à crumble...

100g de beurre

100g de sucre

100g de farine

1 pincée de fleur de sel

 

Faire gonfler les raisins dans l’armagnac.

Couper les pommes épluchées en tranches un peu épaisses. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et lorsque les pommes commencent à se colorer, ajouter les pruneaux, puis verser l’armagnac avec les raisins et flamber.

Beurrer un plat à four et y déposer la garniture, puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la pâte à crumble...

Malaxer le beurre mou avec le sucre et la fleur de sel, puis incorporer la farine du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sable très grossier. Répartir la pâte sur les fruits refroidis et mettre à cuire dans le four environ 25 minutes.


 

mon-crumble-d-hiver.jpg

 

Ou...

Malaxer le beurre mou avec le sucre et la fleur de sel, incorporer la farine du bout des doigts, puis former une boule de pâte et la conserver au frais au moins 25 minutes. Râper sur les fruits à l’aide d’une râpe à gros trous juste avant de mettre le crumble dans le four. 


 

la-mosaique-de-mon-crumble-d-hiver.jpg

 

 

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 08:00

joyeux-Noel.jpg

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