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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 06:44
Râbles de lapin aux girolles

Pour les connaisseurs, la cuniculture n'a aucun secret, pour les autres, ce n'est ni plus ni moins que le nom donné à l'élevage des lapins. Il n'en demeure pas moins que c'est un nom barbare pour parler de ces jolies petites bêtes au poil soyeux et aux belles oreilles.

Papy caillou ayant fait une cueillette de girolles, nous nous sommes régalés avec des râbles de lapin cuits dans une sauce au vin blanc au parfum des sous-bois.

 

Râbles de lapin aux girolles

Ce plat est vraiment facile à préparer et les saveurs sont magiques. Vous pouvez également le préparer avec des girolles en conserve ou surgelées, mais je vous conseille d'utiliser de toute façon des champignons des bois, pour leur parfum incomparable.

Râbles de lapin aux girolles

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

4 râbles de lapin

150g de girolles fraîches

200g de poitrine de porc demi-sel

4dl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile

125g de crème fraîche épaisse

4 échalotes

3 gousses d'ail

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Farine

 

 

Dans une cocotte faire chauffer l’huile, puis y faire revenir le lapin. Retirer les morceaux dès qu'ils sont blonds de toutes parts. Dans la même cocotte, faire fondre les échalotes émincées et les gousses d'ail entières avec le lard coupé en petits lardons.

Lorsque les lardons sont dorés, remettre les morceaux de lapin et réchauffer le tout. Saupoudrer de farine et remuer doucement pour enrober tous les morceaux.

Mouiller avec le vin blanc et assez d'eau pour affleurer les chairs. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Au bout de ce temps, goûter avant de saler à cause du lard, puis saler avec précaution et poivrer. Laisser mijoter encore 20 minutes et ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle. Laisser cuire encore 10 minutes puis éteindre le feu sous la cocotte.

Au moment de servir, remettre le feu sous la cocotte et retirer les morceaux de lapin en pleine ébullition. Les disposer sur le plat de service. Retirer le bouquet garni et, hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs délayés dans la crème avec quelques gouttes de jus de citron. Chauffer en remuant sans faire bouillir, verser dans le plat et servir immédiatement.

 

Bon appétit !

 

Râbles de lapin aux girolles

Cette sauce est vraiment délicieuse, je vous en garde un peu ...

 

Râbles de lapin aux girolles

Recette trouvée sur le site www.cuniculture.info

 

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23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 06:30
Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

La Panna Cotta est toujours la bienvenue sur notre table, tout le monde l'adore et elle se décline sous divers parfums, selon le temps, la saison ou nos envies.

J'aime particulièrement servir la Panna Cotta avec des cerises amarena pour leur petit côté italien, mais aujourd'hui elle s'est parfumée au rhum et nage dans un délicieux coulis de framboises. Vous pouvez me croire, c'est sincèrement une réussite.

 

Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

 

Il vous faut, pour 8 personnes: 

 

Pour la Panna Cotta...

60cl de crème fleurette

130g de sucre glace

Quelques gouttes d'extrait de vanille

5cl de rhum vieux

2 cuillères à café de gélatine en poudre

 

Pour le coulis...

Mixer 150 g de framboises avec 25g de sucre en poudre de façon à obtenir une purée épaisse, la détendre avec une cuillère à soupe d'eau. Réserver au froid.

 

Préparer la Panna Cotta...

Faire ramollir la gélatine dans un bol avec 8 cuillères à café d'eau froide.
Faire chauffer à feu doux la crème avec le sucre, le rhum et l'extrait de vanille. Incorporer la gélatine tout en remuant. Laisser une ou deux minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir, puis mettre au frais au moins deux heures.

Pour pouvoir démouler les crèmes, beurrer légèrement les ramequins avant de les remplir.

Au moment du service, verser le coulis dans des assiettes à dessert et poser délicatement la Panna Cotta au milieu. Décorer de quelques amandes concassées et grillées.


 

Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

Vous trouverez également dans ma cuisine...

 

gateauma1.gif   Panna cotta classique

gateauma1.gif   Panna cotta aux abricots et son coulis de fruits rouges

gateauma1.gif   Panna cotta au café

gateauma1.gif   Panna cotta de chocolat blanc, compotée de myrtilles et gelée de verveine

gateauma1.gif   Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises

gateauma1.gif   Panna cotta au chocolat noir sur un coulis de framboises

gateauma1.gif   Panna cotta aux fraises  

gateauma1.gif   Panna cotta au parfum de fraise

gateauma1.gif   Panna cotta aux marrons glacés

gateauma1.gif   Panna cotta passion

gateauma1.gif   Panna cotta vanille-amande et son coulis de mangue

 

Avant de partir, encore une petite bouchée, ça ne se refuse pas !

 

Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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