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26 juillet 2016 2 26 /07 /juillet /2016 05:37

 

Ce dessert a piqué ma curiosité lorsque je l’ai découvert chez Macaronette et Cie.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

Visiblement ce n’est pas un dessert ordinaire, il semble qu’il soit vedette en Autriche et notamment à Salzbourg.

Son dressage est rigoureux et représente semble-t-il les trois montagnes qui entourent cette ville.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

Comme vous pouvez le constater j’ai rencontré quelques difficultés au moment du dressage car mes montagnes sont un peu raplapla, c’est sans doute un rappel de mes montagnes auvergnates...

En cherchant à me documenter sur ce dessert mythique, j’ai trouvé plusieurs versions, mais toutes nous ramènent à Salzbourg.

Plus généralement natures, ces quenelles, d’une légèreté aérienne, peuvent cacher une compotée de fruits rouges ou comme ici d’abricots.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

La compotée d'abricots peut être préparée à l'avance, mais ce dessert doit cuire au dernier moment car c’est une forme de soufflé qui retombe dès la sortie du four.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

250g d'abricots

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

6 oeufs

100g de sucre

20g de farine

2 citrons pour les zestes

 

Sucre glace 

 

 

Préchauffer le four à 250°C.

 

 

 

Préparer la compotée d’abricots...

Laver, dénoyauter et couper en petits morceaux les abricots. Les faire compoter dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Beurrer un plat à gratin et y verser la compotée d’abricots.

 

Préparer la garniture...

Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel à petite vitesse, ajouter 1/3 du sucre en poudre et continuer de fouetter. Incorporer lentement le reste du sucre et les zestes de citron, fouetter jusqu’au bec d’oiseau puis encore un peu à pleine vitesse pour emmagasiner un maximum de bulles d’air.

Battre les jaunes pour les détendre et les incorporer aux blancs délicatement, puis incorporer la farine tamisée en soulevant la préparation.

Façonner 3 montagnes à l’aide d’une corne en s’aidant de la paroi du bol pâtissier, les déposer dans le plat sur la compotée d'abricots, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 5 à 6 minutes. Déguster immédiatement, ces montagnes ne sont que du vent et s’écroulent rapidement !

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 05:24

 

Le soleil, la mer, la garrigue avec ses herbes parfumées, voilà les ingrédients d’un été comme je les aime.

 

Una Escalivada...pour prolonger les vacances, Olé !

 

Bien évidemment cet engouement pour le Sud et ses couleurs éclatantes se retrouve dans nos assiettes.

 

Una Escalivada...pour prolonger les vacances, Olé !

 

Le plat que je vous propose aujourd’hui est à lui seul un condensé des saveurs, des odeurs et des couleurs de la méditerranée. Originaire de Catalogne, cette composition parfumée de légumes gorgés de soleil, est un délice pour le palais. 

Son nom vient du catalan « escalivar » qui signifie rôtir dans les braises.

Cependant aujourd'hui, je vous propose une cuisson au four qui est tout aussi délicieuse.

 

Una Escalivada...pour prolonger les vacances, Olé !

 

Pour déguster, comme il se doit, cette Escalivada, frotter des tartines de pain légèrement grillé avec une gousse d’ail, puis y déposer les légumes marinés. On peut y ajouter des anchois ou des poissons grillés comme des sardines par exemple.

 

Una Escalivada...pour prolonger les vacances, Olé !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

2 aubergines

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

2 grosses tomates mûres à point

6 petits oignons nouveaux

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Laver les légumes et les disposer  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les tomates coupées en tranches épaisses, les oignons coupés en deux ainsi que les aubergines et les poivrons. Parsemer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Faire cuire 20 minutes à 220°, puis encore 20 minutes à 180° tout en surveillant car les poivrons et les tomates sont plus rapidement cuits que les aubergines. Laisser les oignons un peu plus longtemps.

Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir dans un récipient en terre ou en verre bien fermé et ceci pour conserver les saveurs et l’humidité.
Lorsque les légumes sont froids, peler les poivrons et les aubergines et les découper en larges tranches.

Dans un plat en terre, disposer tous les légumes en couches successives, parsemer d'ail grossièrement haché, saler et poivrer, ajouter du thym, du basilic ou tout autre herbe fraîche, puis recouvrir d’huile d’olive.


Laisser mariner au moins 2 heures au frigo... plus c’est encore mieux !

 

Una Escalivada...pour prolonger les vacances, Olé !
Una Escalivada...pour prolonger les vacances, Olé !

 

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