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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 06:37
Langue de bœuf sauce gribiche

Je vous propose aujourd’hui de cuisiner un morceau de viande longtemps considéré comme étant le plus fin de l’animal.

Si comme moi, vous cherchez à en savoir un peu plus sur son histoire, vous apprendrez sur le Web que dans l'Antiquité, la langue de bœuf, était fort estimée, puisque au cours des festins, des langues étaient offertes aux convives. Un peu plus tard, au Moyen-Age, un droit féodal accorda aux seigneurs la langue des bœufs abattus sur leurs terres.

Dans certaines de nos régions et notamment en Bretagne, la langue de bœuf fait partie de la tradition culinaire, il n'y a pas si longtemps, elle était souvent servie à l’occasion des fêtes car elle constituait un mets recherché.

Autant vous dire que si de nos jours elle est légèrement tombée en désuétude, dans ma cuisine de mamie, profondément attachée aux recettes qui se transmettent de génération en génération, la langue de bœuf trouve sa place et je l’espère nous régalera encore longtemps.

Je vous ai déjà donné ma recette de la Langue de bœuf sauce madère,  mais pour la Langue de bœuf sauce gribiche, suivez moi...

Langue de bœuf sauce gribiche

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 Langue de bœuf

2 oignons

1 carotte

1 branche de cèleri

1dl de vin blanc

1 cuillère à soupe de fond de veau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

Faire dégorger la langue dans de l'eau froide toute une nuit.

Le lendemain mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser la langue sur ces légumes.
Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.
Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.

 

Si vous devez la maintenir au chaud mettre les tranches de langue dans un plat creux avec un peu de bouillon.

 

Langue de bœuf sauce gribiche

Pour la Sauce Gribiche...

 

Il vous faut :

 

3œufs

1 cuillère à soupe de moutarde

1/2 litre d'huile

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

100g de cornichons

4 cuillères à soupe de fines herbes hachées, telles que persil et ciboulette

Sel et poivre du moulin

Quelques fleurs de câpres pour la décoration et pour le goût

 

Faire cuire les œufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs hachés.

 

Servir les tranches de Langue de veau chaudes, couvertes de sauce froide ou tiédie et garnir le plat de fleurs de câpres.

 

Bon Appétit !

Langue de bœuf sauce gribiche

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20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 06:05
Gaufres à la vanille et au rhum...parfum d'exotisme pour des gourmandises du Nord !

Ces gaufres découvertes de l'autre côté du Rhin lors d'un séjour chez nos enfants, ne pouvaient rester bien longtemps étrangères dans ma cuisine. Une recette des plus simples données par ma doudou, il ne manquait plus à l'affaire que le gaufrier fait tout exprès pour réaliser des gaufres fines et croustillantes, pas tout à fait des gaufrettes, mais pas pour autant des gaufres épaisses comme celles que nous connaissons bien par ici, l'été au bord des plages.

Pour trouver ce genre de gaufrier, je vous conseille d'aller faire un tour dans les magasins de la marque Lidl, ils en vendent régulièrement pour trois francs et six sous, sinon vous pouvez chercher sur le web, ce n'est pas ce qui manque et toujours à des prix très abordables.

 

Gaufres à la vanille et au rhum...parfum d'exotisme pour des gourmandises du Nord !

Aujourd'hui je vous propose des gaufres garnies de crème à la vanille dans l'esprit des gaufres du Nord de la France et du Nord de l'Europe en général, mais bien évidemment, ces gaufres peuvent se déguster habillées d'un voile de sucre glace ou, pour les enfants, tartinées de leur pâte chocolatée préférée.

La pâte ne demande pas de temps de repos et se garde très bien au réfrigérateur, alors pas de panique, vous pouvez faire cuire quelques gaufres pour le goûter de vos chérubins, recommencer le soir pour l'élu(e) de votre coeur et terminer le lendemain pour le petit dejeuner familial.

 

Gaufres à la vanille et au rhum...parfum d'exotisme pour des gourmandises du Nord !

Il vous faut :

 

Pour les gaufres...

3 œufs

120g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

300g de farine

3g de levure chimique

240ml de lait

150g de beurre fondu

 

Mélanger les œufs, le sel et les sucres en fouettant pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer la farine et la levure tamisées.

Délayer doucement avec le lait puis incorporer le beurre fondu.

 

Pour la crème...

85g de beurre en pommade

85g de sucre glace

85g de cassonade ou de vergeoise blonde

1 cuillère à soupe de rhum vieux

1 pincée de vanille en poudre

 

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

 

Gaufres à la vanille et au rhum...parfum d'exotisme pour des gourmandises du Nord !

Désormais il ne reste plus qu'à faire cuire les gaufres dans l'appareil en prenant soin d'huiler légèrement les plaques avant de verser la pâte.

Lorsque les gaufres sont cuites les assembler deux par deux en les collant avec une cuillère à café de crème à la vanille et au rhum.

 

Gaufres à la vanille et au rhum...parfum d'exotisme pour des gourmandises du Nord !

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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