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16 octobre 2017 1 16 /10 /octobre /2017 05:12

 

Voici l'entrée de notre atelier culinaire de Hambourg, cette crème veloutée et onctueuse méritait bien son heure de gloire !

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

La saison des courges est arrivée et avec elle son chariot de soupes, potages, veloutés et crèmes en tout genre, sans oublier les purées et les gratins tout aussi gourmands.

C'est votre gourmandise qu'il faut écouter aujourd'hui avec cette recette...

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée

 

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

1 beau potimarron

5 carottes

1 gousse d’ail (facultative)

1 oignon

25cl de crème liquide

5cl d’huile d’olive

1 bouquet garni

1 pincée de curcuma

Sel et Piment d’Espelette

 

Pour la garniture…

6 tranches très fines de ventrèche fumée

 

Laver tous les légumes, éplucher les carottes, l’oignon et l’ail, puis tailler le tout en cubes réguliers et les réserver.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, mais sans coloration. Ajouter le potimarron, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Ajouter la crème et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes, assaisonner de sel et d’une pincée de piment d’Espelette sans oublier le curcuma, laisser cuire environ 20 minutes.

Enlever le bouquet garni, puis mixer le tout très finement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Préparer la garniture…

Préchauffer le four à 220°.

Disposer les tranches de ventrèche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et d’une deuxième plaque à pâtisserie. Enfourner pour environ 10 minutes.

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

Dresser la crème de potimarron dans des assiettes creuses, des bols ou des verrines selon le moment et l'envie, puis servir avec la tuile de ventrèche fumée.

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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7 octobre 2017 6 07 /10 /octobre /2017 05:15

 

Retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

Ballottines de volaille aux champignons, accompagnées de carottes glacées au sésame...

 

S'il est une chose que j'aime particulièrement, c'est le partage et la convivialité qui règne lors de ce genre d'atelier. Chacun y va de son expérience, le rire et la bonne humeur ponctuent des moments de silence et de concentration, car on s'applique, on essaie de faire au mieux. On sait que la récompense viendra à la fin, lorsque l'on partagera un délicieux repas préparé en commun.

 

Comme le dit le proverbe...

"Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis."

Ballottines de volaille aux champignons, accompagnées de carottes glacées au sésame...

 

Lorsque des jeunes femmes expatriées en Allemagne ont envie de se réunir pour papoter dans la bonne humeur, un atelier culinaire est une très bonne idée. Quelle ne fut pas ma joie d'apprendre que "mamie caillou" était invitée à se joindre à ce petit groupe très sympathique !

C'est sans hésiter un instant que je me suis lancée dans cette aventure. Concocter un repas gourmand, mais assez simple, tout en essayant de faire découvrir une cuisine que j'aime, en un mot tous les ingrédients d'une bonne journée étaient rassemblés.

Je vous laisse découvrir le fruit du travail de ces jolies cuisinières.

Le menu fut très vite décidé et validé par l'hôtesse du jour, ma Doudou en personne.

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée

Ballottines de volaille aux champignons et carottes glacées au sésame

Tourtière landaise aux pommes

 

Voici donc la recette des

 

Ballottines de volaille aux champignons et carottes glacées au sésame

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

6 filets de poulet

 

Pour la farce…

300g de champignons de paris

150g de girolles (ou autres champignons)

30g de beurre

1 oignon

3 échalotes

1 petit bouquet de persil

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce…

100g de champignons de paris

50g de girolles (ou autres champignons)

10cl de crème

20cl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 filet de jus de citron

Pour l’accompagnement…

1kg de carottes

40g de beurre

20g de sucre

1 pincée de sel

Graines de sésame torréfiées

 

Première étape, préparer la farce…

Nettoyer et hacher l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail. Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir ce hachis sans trop le colorer. Hacher grossièrement les champignons et les ajouter dans la poêle. Faire revenir quelques minutes, puis incorporer le persil haché. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

 

Deuxième étape, préparer les filets de poulet…

Tailler les filets de volaille en deux, dans le sens de la longueur (dans l’épaisseur), de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille. Les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer

 

Troisième étape, préparer les ballottines…

Disposer les filets de poulet sur du film alimentaire, les masquer avec une couche de farce, rouler la viande en un gros boudin très serré dans le film alimentaire, la rouler dans un second morceau de film pour assurer une bonne étanchéité, puis faire un nœud à chaque extrémité.

Porter un grand volume d’eau à ébullition et y plonger les ballottines, puis éteindre le feu et laisser cuire ainsi environ 25 minutes.

 

Quatrième étape, préparer la sauce…

Pendant la cuisson des ballottines

Mixer les champignons avec la crème et le bouillon de volaille, mettre le tout dans une casserole et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le filet de jus de citron, saler et poivrer, puis réserver.

 

Préparer l’accompagnement

Laver et éplucher les carottes, puis les couper en bâtonnets de même dimension. Dans une grande poêle, mettre le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les carottes, verser de l’eau à mi-hauteur et couvrir, au contact, d’un disque de papier sulfurisé troué en son centre pour laisser s’échapper la vapeur. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Vérifier l’assaisonnement et parsemer de sésame torréfié à la fin de la cuisson.

mode de cuisson des carottes

mode de cuisson des carottes

 

Dressage

Égoutter les ballottines, et retirer le film alimentaire, parer les extrémités et les couper en deux en biseau (ou sifflet).

Disposer les ballottines dans les assiettes, Servir avec la sauce et les carottes glacées.

Bon appétit !

 

Ballottines de volaille aux champignons, accompagnées de carottes glacées au sésame...

 

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