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Vendredi 31 octobre 2014 5 31 /10 /Oct /2014 06:18

 

Et aujourd'hui, elle sera rustique...

 

la-tarte-rustique.jpg

 

 

Le samedi 25 Octobre était une journée un peu spéciale, c'était la journée MADE in VIANDE, de l’étable à la table, ce fut plus de 2500 portes ouvertes à la curiosité des consommateurs.

Mon boucher préféré, après mon père bien entendu, proposait une dégustation de viande, mais également de vin et de pommes, puis la visite d'un élevage bovin.

Je vous parlerai une prochaine fois de ma tendresse pour les vaches, surtout pour celles du Pays de Salers, mais aujourd'hui il est question de pommes.


 

belles-pommes.jpg

 

 

Vous connaissez mon peu de goût pour la publicité, j'ai ouvert ce blog après avoir découvert la blogosphère culinaire qui me semblait alors être un lieu magique de partage, loin des intérêts des faiseurs d'argent. Aujourd'hui il n'est malheureusement plus question d'altruisme et cette bulle hors du temps a littéralement explosé. La cuisine est à la mode et les doués en investissements ou autres créateurs de profits ne s'y sont pas trompés. Nous n'avons même plus besoin de lire entre les lignes, les marques sont partout sous formes de jeux, de concours ou d'ateliers. Ces mêmes marques séduisent à grand coup de cadeaux le cuistot amateur ou la simple ménagère qui, du fond de leurs cuisines, se prennent à rêver d'étoiles.

Le monde est ainsi fait et le miroir aux alouettes n'a pas fini de briller pour essayer de nous aveugler, mais je continue à croire que l'on peut donner sans rien attendre en retour, juste pour le partage et sans arrière pensée.

C'est pour cette raison et en toute objectivité, que je peux vous parler de ces pommes et vous dire que Th. Ducasse, Producteur de fruits et lègumes à la Réole en Gironde vend désormais ses produits sur       

                                                                                                                                           Les Paniers des Coteaux

 

Quel bonheur de pouvoir déguster des pommes fermes, juteuses et qui ont du goût, cette adresse est sans nul doute une très bonne adresse.

La recette d'aujourd'hui célèbre à sa façon ce fruit merveilleux.   

 

 

 

ma-tarte-rustique.jpg

 

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

200g de farine

20g de sucre

3g de sel

100g de beurre mou

2 jaunes d'œufs

30g de lait 

 

Pour la compote...

2 pommes

1 cuillère à soupe de sucre

 

Pour la garniture...

3 pommes, un peu de lait et du sucre roux

 

Préparer la pâte dans le bol d'un robot en mélangeant les ingrédients secs puis incorporer le beurre mou, les jaunes d'œufs et le lait. Mélanger rapidement et former une boule de pâte, la filmer et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.

 

Pendant le temps de repos de la pâte, préparer la compote. Mettre dans un bol les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, puis ajouter la cuillère de sucre en poudre.

Faire cuire dans un four à micro-ondes environ 4 minutes à température maximale, puis écraser les pommes cuites à l'aide d'une fourchette. Mettre la compote obtenue dans une petite casserole et la "sécher" sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer. Cette opération permet d'enlever l'humidité superflue et elle facilitera la cuisson de la pâte à tarte qui ne sera pas "détrempée".

Laisser refroidir la compote en l'étalant sur un plat ou sur une assiette de manière à éviter le retour de trop d'humidité.

 

Couper les trois pommes qui serviront de garniture en lamelles assez grosses, après les avoir épluchées.

 

Préchauffer le four à 200°.


Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, étendre la pâte sur 3mm d'épaisseur environ sans chercher à lui donner une forme régulière. Garnir la pâte de compote en laissant un large bord tout autour. Déposer les pommes sur la compote et rabattre la pâte sur les pommes. Badigeonner cette bordure de lait à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer toute la tarte de sucre roux.

 

 

un-morceau-de-tarte-rustique.jpg

 

 

Faire cuire environ 25 minutes.

Cette tarte se déguste tiède ou froide. Une boule de glace ou un soupçon de crème chantilly la rendront encore plus gourmande, mais un voile de cannelle révèlera son côté nature et rustique. 

 

 

mosaique-de-la-Tarte-rustique-aux-pommes.jpg

 

 

 

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Mardi 28 octobre 2014 2 28 /10 /Oct /2014 06:27

 

Le chocolat tout le monde aime ça...ou presque !

 

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Vous vous demandez certainement quel rapport il y a entre ce gâteau et la ville de Nancy. Je suppose qu'il s'agit des amandes, mais rien n'est moins sûr.


 

2.JPG

 

 

Il semblerait cependant qu'au XVIIème siècle, des petits gâteaux faits à base d'amandes et de blancs d'œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine et des Visitandines au Gâteau au chocolat de Nancy il n'y a q'un pas...et une histoire d'amour pour les amandes !


 

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Il vous faut, pour 6 personnes :

 

240g de chocolat noir

6 œufs

100g de farine

200g de beurre doux

200g de sucre en poudre

125g d’amandes émondées

1 verre de lait

1 pincée de vanille en poudre

 

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre, le lait et la vanille.

Lorsque le mélange est onctueux, hors du feu incorporer la farine et le sucre.

Piler les amandes au mortier et les mélanger aux jaunes d’œufs vigoureusement.

Verser la pâte ainsi obtenue dans le chocolat fondu, puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Verser la pâte dans un moule à manqué bien beurré.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre à cuire le gâteau à four chaud pendant 15mn. 

Le gâteau doit rester très moelleux à l’intérieur, il faut donc surveiller de près la cuisson. Pour la dégustation, il est conseillé de le servir très froid.


 

mosaique-du-Gateau-au-chocolat-de-Nancy.jpg

 

 

Vous pouvez comme moi, recouvrir le gâteau d'un glacage au chocolat au lait et le saupoudrer d'éclats de pistaches grillées pour accentuer le côté très chocolat de ce gâteau moelleux et gourmand.

Pour le glaçage j'ai fait fondre 100g de chocolat au lait avec 50g de beurre et une fois le mélange rendu homogène, je l'ai étalé sur le gâteau.

 

 

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Samedi 25 octobre 2014 6 25 /10 /Oct /2014 06:31
 

Ces petits flans aux œufs ont fait le tour de la blogosphère, si ce n'est le tour du monde.

 

 jolis-pasteisl.jpg


On les aime, on les adore, on ne peut leur résister.

Bien entendu, si vous avez l'opportunité de les déguster à la pâtisserie qui leur est dédiée à Lisbonne, plus exactement à Belem, vous les trouverez incomparables, mais encore faut-il se rendre au Portugal et de toute façon pas le temps de faire sa valise aujourd'hui, on les veut tout de suite !


pasteis-de-nata-comme-les-originaux.jpg


Vous n'êtes en rien obligé de posséder ces jolis petits moules pour vous faire plaisir, tous les moules à muffins feront l'affaire, mais je dois avouer que la cuisson est parfaite dans ces moules conçus tout exprès pour ça. Leur nom pourrait être "désiré" car je les ai cherché longtemps, j'ai fini par les commander dans une épicerie portugaise à Bordeaux, vous pouvez lui rendre une petite visite ici.

Comment vous dire, entre 20€ les 12 pièces sur internet et 8€ à l'épicerie, il n'y a pas photo. De plus, pour ce prix là,  j'ai eu le sourire de l'épicière!

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, de toute évidence elle doit être de très bonne qualité et au beurre. Si vous êtes passé maître dans cet exercice alors c'est bon, votre pâte feuilletée fera des merveilles, mais si vous êtes comme moi, celle de Mr P...ou celle de tante M...sera parfaite. Pour obtenir un feuilletage XXL, il est conseillé de mettre double épaisseur de pâte dans chaque moule...à vous de voir...perso je n'ai mis qu'une seule épaisseur et le résultat était très convenable.


1-pasteis.JPG

 

 

Il vous faut pour 20 pièces :

 

2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi

8 jaunes d'œufs

200g de sucre

40cl de lait

40cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de maïzena

1 bâton de cannelle

1 zeste de citron (en ruban...facile à réaliser avec un économe)

Cannelle en poudre ou sucre glace pour la présentation

 

Dans un premier temps, préparer la crème...

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger le tout.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème sans oublier d'y mettre à infuser le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser ce liquide sur le mélange précédent, sans cesser de remuer, puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire sur feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis laisser refroidir avant utilisation.

 

Découper dans la pâte feuilletée des ronds adaptés à la taille des moules utilisés.

Beurrer et fariner les moules, puis les chemiser de pâte.

 

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la crème dans les moules et faire cuire environ 20 minutes. Les Pastéis doivent prendre une jolie couleur.

 

Laisser refroidir les Pastéis avant de les démouler, l'idéal étant de les déguster tièdes en les saupoudrant de cannelle ou de sucre glace.


 

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Mardi 21 octobre 2014 2 21 /10 /Oct /2014 06:22

 

 

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C'est une certitude, cette tartelette  hantera vos pensées jusqu'au jour où n'en pouvant plus, vous enfilerez votre tablier, affûterez vos couteaux, débarrasserez votre plan de travail de tout ce qui finalement est inutile et, enfin décidé(e), vous jeterez un sort à cette jolie pomme aux joues bien rebondies qui, allanguie dans la panière à fruits, vous nargue depuis déjà bien trop longtemps.

 

 

jolie-tarte-pour-une-pomme.jpg

 

 

Quand vous aurez compris que c'est un jeu d'enfant et que quelques minutes suffisent pour déclencher des oh! et des ah! dans les rangs de vos gourmands préférés, je suis certaine que chez vous les pommes vont trembler sur votre passage.


 

centre-de-la-pom-tarte-4.jpg

 

 

Bien entendu, cette tartelette est une bien pâle copie de celle signée P.Conticini ou encore J.Genin, mais je vous l’assure, elle enchantera vos papilles.

Le résultat est visuellement original et très plaisant. Les tranches de pommes sont fondantes et le caramel donne un coté croquant à ce dessert qui surprendra vos invités.

Pour la compote dont il est question dans cette recette et pour bien d'autres également, je tiens à partager avec vous une idée formidable de J.Genin, tirée du magazine Fou de Pâtisserie...Il est préférable de dessécher la compote avant de l’étendre sur une pâte à tarte, ça évite de détremper cette dernière et ça concentre les saveurs.


     tarte-pour-une-pomme-1.jpg


Il vous faut :

 

Pour 6 tartelettes...

1 rouleau de pâte feuilletée

3 pommes

 

Pour la compote...

2 pommes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre

1 filet de jus de citron


Dans un premier temps, préparer la compote. Mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux dans un bol avec le sucre, la vanille et le filet de jus de citron. Faire cuire 5 minutes dans un four à micro-ondes à la puissance maximale.

Mixer finement, puis mettre la compote dans une petite casserole et la dessécher sur feu doux quelques minutes en remuant constamment, puis la réserver.

 

feuilletage-de-pommes-2.jpg

 

 

Pour les tartelettes...

Détailler les cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce, mais attention, les cercles de pâte doivent être de la même taille que les plus grandes des rondelles coupées dans les pommes. Disposer ces fonds sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Couvrir chaque fond de pâte de compote de pomme en laissant un espace vide en bordure.

Après avoir évidé et épluché les pommes, en les gardant entières, les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Cet outil est ici indispensable pour un travail régulier.

Disposer une demi-pomme sur chaque tartelette en commençant à chaque fois par la plus grande tranche et en finissant par la plus petite. On obtient ainsi une demi-pomme reconstituée.

 

Faire cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

Pour le caramel...

Dès la sortie du four, badigeonner les tartelettes d’un caramel préparé avec 50g de sucre et 10g d’eau.

 

 

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Petite précision...

Si ces tartelettes sont préparées à l’avance, les enduire de caramel au dernier moment.

 

Bonne dégustation !

 

 

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