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23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 06:30
Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

La Panna Cotta est toujours la bienvenue sur notre table, tout le monde l'adore et elle se décline sous divers parfums, selon le temps, la saison ou nos envies.

J'aime particulièrement servir la Panna Cotta avec des cerises amarena pour leur petit côté italien, mais aujourd'hui elle s'est parfumée au rhum et nage dans un délicieux coulis de framboises. Vous pouvez me croire, c'est sincèrement une réussite.

 

Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

 

Il vous faut, pour 8 personnes: 

 

Pour la Panna Cotta...

60cl de crème fleurette

130g de sucre glace

Quelques gouttes d'extrait de vanille

5cl de rhum vieux

2 cuillères à café de gélatine en poudre

 

Pour le coulis...

Mixer 150 g de framboises avec 25g de sucre en poudre de façon à obtenir une purée épaisse, la détendre avec une cuillère à soupe d'eau. Réserver au froid.

 

Préparer la Panna Cotta...

Faire ramollir la gélatine dans un bol avec 8 cuillères à café d'eau froide.
Faire chauffer à feu doux la crème avec le sucre, le rhum et l'extrait de vanille. Incorporer la gélatine tout en remuant. Laisser une ou deux minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir, puis mettre au frais au moins deux heures.

Pour pouvoir démouler les crèmes, beurrer légèrement les ramequins avant de les remplir.

Au moment du service, verser le coulis dans des assiettes à dessert et poser délicatement la Panna Cotta au milieu. Décorer de quelques amandes concassées et grillées.


 

Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

Vous trouverez également dans ma cuisine...

 

gateauma1.gif   Panna cotta classique

gateauma1.gif   Panna cotta aux abricots et son coulis de fruits rouges

gateauma1.gif   Panna cotta au café

gateauma1.gif   Panna cotta de chocolat blanc, compotée de myrtilles et gelée de verveine

gateauma1.gif   Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises

gateauma1.gif   Panna cotta au chocolat noir sur un coulis de framboises

gateauma1.gif   Panna cotta aux fraises  

gateauma1.gif   Panna cotta au parfum de fraise

gateauma1.gif   Panna cotta aux marrons glacés

gateauma1.gif   Panna cotta passion

gateauma1.gif   Panna cotta vanille-amande et son coulis de mangue

 

Avant de partir, encore une petite bouchée, ça ne se refuse pas !

 

Panna cotta au rhum sur coulis de framboises

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 06:44
Lotte grillée et ses petits légumes de printemps délicieusement glacés

 

Pour une assiette printanière, j'ai choisi aujourd'hui de servir à mes invités un poisson grillé accompagné de jolis légumes de saison.

En ce qui concerne le poisson, en choisissant la lotte, j'étais certaine de ne pas me tromper. Une fois bien épluchée, la queue de lotte se débite facilement en morceaux réguliers et il ne faut que quelques minutes pour les faire griller.

Une pincée de piment d'Espelette, une persillade et un filet d'huile au citron feront toute la différence.

 

Lotte grillée et ses petits légumes de printemps délicieusement glacés

 

Concentrons nous sur la cuisson des légumes...

Quelques asperges vertes fraîchement cueillies, de jolies carotes fanes, des artichauts violets et tout ce qui peut vous inspirer...

Préparer les légumes, les rincer sous l'eau fraîche et les disposer au fond d'une sauteuse. Ajouter deux ou trois noix de beurre, une pincée de sucre et verser une bonne rasade de vin blanc sec. Faire cuire doucement à découvert en ajoutant un peu d'eau lorsque le vin s'est évaporé. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Pendant ce temps faire cuire doucement des tomates cerises dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'une pincée de sucre pour les faire caraméliser, puis les réserver au chaud.

 

Lotte grillée et ses petits légumes de printemps délicieusement glacés

Dresser au dernier moment et servir aussitôt.

 

Lotte grillée et ses petits légumes de printemps délicieusement glacés

 

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