"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 06:30

 

Pour une fois, c'est moi qui m'y colle...Si d'habitude je laisse la boulange à papy caillou qui adore ça, je dois avouer que j'avais très envie de m'y essayer et je suis assez fière du résultat.

 

couronne-en-epis.jpg

 


De la farine T55, un peu de sel, un peu d'eau et de la levure fraîche de boulanger, dit comme ça cela semble tout simple. N'est pas boulanger qui veut et loin de moi cette prétention, la technique c'est une autre paire de manches. 

 

 

pain-blanc-en-epis.jpg

 


Cependant si vous possédez un robot pétrisseur, les choses seront plus faciles et même si vous ne rivaliserez pas avec votre boulanger préféré, vous aurez la satisfaction d'avoir réalisé ce pain à la maison.

Pour la pâte, j'ai été séduite par la recette de Pistounette qui la tient elle-même de son frère boulanger.  Il est bien connu que ces recettes, genre secret de famille, se doivent de rester confidentielles, alors je vous suggère de la lui demander...

 ici 

 

morceau-de-pain-en-epi.jpg

 

Pour le façonnage je suis allée piocher dans L'atelier Pain de Cécile Decaux...


l-atelier-pain.jpg


Vous retrouverez également les conseils de Cécile sur son blog Les pains de Gatococo.

 

Il vous faut :

 

600g de farine T55

360ml d'eau

10g de levure fraîche

12g de sel

 

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine et l'eau, puis mélanger.

Ajouter la levure et continuer de mélanger pendant 10 minutes.

Ajouter le sel et pétrir encore 3 minutes.

Laisser lever 2h30'.

 

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la mettre en boule.

Fariner le pâton et le percer au centre à l'aide de l'index en élargissant le trou de 2 ou 3cm. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre environ 15 minutes.

Finir de former la couronne en l'élargissant progressivement avec les deux mains.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson antiadhésive et la laisser lever environ 45 minutes en la couvrant d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 240°.

Avant d'enfourner la couronne, la fariner légèrement et couper les épis à l'aide de grands ciseaux. Il ne faut pas hésiter à couper presque au contact de la plaque de cuisson. Déplacer chaque pointe vers l'extérieur et couper ainsi 8 épis.

Enfourner, jeter un peu d'eau sur la lèchefrite chaude et laisser cuire environ 30 minutes.


 

mosaique-couronne-en-epi.jpg

 

 

Conseils...

Perso j'ai dilué la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer dans la pâte.

Ne zapper pas l'eau jetée sur la léchefrite car elle créera un effet buée qui donnera au pain une belle croûte.

Pour la découpe des épis, je vous conseille de visionner cette vidéo. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, j'ai hésité à couper franchement les épis...ce sera pour la prochaine fois ! 

 

 

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                                                         mamie caillou  

 

Par mamie caillou - Publié dans : les PAINS et les Viennoiseries - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 12 avril 2014 6 12 /04 /Avr /2014 06:37

 

pasta-comme-un-risotto-aux-asperges.jpg

 

 

Le risotto sous toutes ses formes a envahi nos cuisines et ce pour le plus grand plaisir des gourmands. Il y en a pour tous les goûts et à chaque fois tout le monde se régale.

Je vous propose aujourd'hui de varier les plaisirs en changeant l'ingrédient principal, le riz est ici remplacé par des pâtes.

J'ai préparé ce Pastasotto avec des Cavatelli qui ont la forme de longs coquillages...

cavatelli_pugliesi.png

...mais Penne, Fusilli, Macaroni ou Cavatelli, peu importe la forme à condition que les pâtes choisies soient assez fermes pour donner du corps à ce Pastasotto.

La cuisson des pâtes par absorption peut être déroutante car on n'a par habitude de les égoutter après cuisson et là ce n'est pas le cas. Elles libèrent ici, comme le riz dans le risotto, tout leur amidon et c'est ce qui donne en partie à ce plat son onctuosité si caractéristique.


 

asperges-vertes-et-pasta.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

250g de pâtes

10cl de vin blanc sec

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

5 pétales de tomates confites

1 botte d'asperges vertes

1 boite de miettes de crabe

80cl de fumet de poisson

50g de parmesan râpé

Beurre

Sel et poivre du moulin

 

Dans un premier temps couper les pointes des asperges et les faire cuire al dente dans une casserole d'eau salée. Les réserver.

Faire chauffer le fumet de poisson et le maintenir à bonne température.

Dans un wok ou une grande poêle assez profonde, faire suer les oignons émincés, l'ail écrasé et les pétales de tomates confites coupés en fines lamelles avec une belle noix de beurre.

Ajouter les pâtes et les faire revenir gentiment, le temps pour elles de s'enrober de matière grasse.

Verser le vin blanc et laisser les pâtes absorber tout ce liquide avant de rajouter petit à petit le fumet de poisson.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les pointes d'asperges, le crabe égoutté et le parmesan râpé.

Servir sans attendre.


Bon appétit !

 

 

crabe-et-asperges-pour-la-pasta.jpg


Si le poisson n'est pas votre ami, je vous conseille de remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille et le crabe par des émincés de poulet...


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                                                         mamie caillou


Par mamie caillou - Publié dans : LEGUMES et ACCOMPAGNEMENTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 9 avril 2014 3 09 /04 /Avr /2014 06:51

 

Oranges douces d'Andalousie en marmelade

 

 

La marmelade d'oranges est le plus souvent préparées avec des oranges amères appelées également bigarades qui sont les fruits du Biragadier.

 

Pourquoi marmelade et pas confiture ?

Wiki a réponse à tout...ou presque...

Une marmelade désigne une confiture à base d'agrumes et doit contenir au minimum 20% de fruits. Si le terme de marmelade est régulièrement associé à tous types de fruits, il n'est pas inutile de rappeler qu'une directive datant de 1979 dispose que le terme "marmelade" ne peut s'appliquer qu'à des produits élaborés à partir d'agrumes.


 

pot de marmelade d'oranges douces

 

 

Aujourd'hui, dans ma cuisine les oranges ne sont pas amères et ceci parce qu'un ami nous a rapporté d'Andalousie une cagette d'oranges douces. Toutefois, elles sont moins douces que des oranges cultivées car elles sont les fruits d'une orangeraie abandonnée. On peut dire que la plus grande qualité de ces oranges c'est d'être Bio naturellement.

Alors à nous Vin d'oranges et Aiguillettes, mais pour utiliser la chair et le précieux jus de ces agrumes, rien de mieux que la marmelade.


 

Oranges-douces-en-maemelade.jpg

 

 

Il vous faut :


Pour 1kg d'oranges épluchées à vif

800g de sucre spécial confiture

1 bâton de vanille

1 petit bouchon de cointreau

 

 

Mélanger les oranges, pelées à vif et coupées en fines rondelles, avec le sucre et la gousse de vanille. Faire cuire environ 10 minutes à feu vif sans cesser de remuer. Enlever la gousse de vanille et la couper en petits morceaux. Mixer grossièrement les fruits à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le cointreau dans la marmelade en fin de cuisson.

Mettre la marmelade dans les pots lorsqu'elle est encore bouillante sans oublier de répartir les morceaux de vanille dans chaque pot. Fermer les pots hermétiquement et les renverser immédiatement pour faire le vide et assurer ainsi une bonne conservation.


 

the-marmelade.jpg

 

 

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Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 7 avril 2014 1 07 /04 /Avr /2014 06:14

 

La-tarte-Pom-Pom-de-Korinne.jpg

 

Aujourd'hui la vedette revient à la cuisine de ma copine Korinne. J'ai testé sa tarte Pom'Pom qui est légère, délicate et parfumée. Grande adepte des recettes WeightWatchers, Korinne pourrait être leur égérie car après quelques mois de ce régime elle a retrouvé une belle ligne et comme elle ne se prive de rien, on pourrait être tenté de la suivre dans sa démarche.


La-Tart-Pom-Pom.jpg

 

Pour un moule à manqué en silicone de 22cm de diamètre…ou 4 empreintes du moule grand ronds de chez Demarle

empreintes-grands-ronds-flexipan-de-guy-demarle

Il vous faut :


1kg de pommes (golden ou royal gala)

1 œuf

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre roux ou de miel

6 cuillères à soupe de Maïzena

10 cl de lait écrémé

25 g de beurre

Cannelle en poudre

1 bouchon de rhum

 

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper 2 pommes en lamelles. Peler et râper les pommes restantes.

Mélanger l’œuf, 1 sachet de sucre vanillé, le sucre roux ou le miel, puis ajouter la maïzena préalablement mélangée dans le lait, le beurre fondu et la cannelle. Incorporer les pommes râpées à ce mélange, puis ajouter le bouchon de rhum.


mosaique-tarte-Pom-Pom.jpg

 

 

Verser la préparation dans le moule, la tasser et l’égaliser à l’aide d’une fourchette car elle servira de fond de tarte. Décorer avec les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé.

Faire cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


 

Pom-Pom-Tarte.jpg

 

  Hum que c'est bon !

 

Pom-Pom-tart-de-Korinne.jpg

 

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Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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