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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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29 août 2015 6 29 /08 /août /2015 06:56

 

Les initiales CM sont célèbres en pâtisserie dans le monde entier et tous les passionnés savent immédiatement de qui l'on veut parler.

Christophe pour les intimes, Mr Michalak pour nous tous, parce qu'il mérite notre respect, est la star de la religieuse, le virtuose du chou, le magicien de la tartelette et le roi du Fantastik.

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il est aussi l'animateur très sympathique de l'émission télévisée sur France 2

                                          Dans la peau d'un Chef

...Et c'est à lui que revient l'idée de ce bouton de rose !

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il m'a semblé réellement impossible de me mesurer au maître, j'ai donc réalisé une petite tartelette avec 5 boutons de rose, que mes collègues n'ont pas dévoré que des yeux.

Ah oui j'allais oublier !

L'artiste parfume sa compotée de framboises avec quelques gouttes d'essence de rose, c'est sans nul doute le petit truc en plus qui fait de lui un génie...

 

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il vous faut, pour 5 bouchées :

 

1 poignée de pastilles de chocolat blanc

3 biscuits du type « Roudor »

Le zeste d’un citron vert

½ gousse de vanille

½ fève tonka

1 Pomme Golden

20g de beurre fondu

Cassonade

Quelques framboises

1 cuillère à soupe de confiture de framboises

 

Préparer le fond de tartelette...

Faire fondre le chocolat blanc et y incorporer les biscuits grossièrement émiettés. Parfumer de zeste de citron vert, de fève tonka râpée et de graines de vanille. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Poser un cercle à pâtisserie de 10cm de diamètre sur un socle plat garni de papier sulfurisé, le remplir de pâte et l’étaler de façon uniforme, ôter le cercle et mettre au froid pour solidifier le fond de tartelette.

 

Préparer la garniture...

Mélanger la confiture de framboises aux framboises fraîches écrasées, puis réserver.

Peler, épépiner et couper la pomme en deux parties égales, puis découper ces deux moitiés en tranches fines.

Disposer ces tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Cette opération est importante car les tranches doivent se chevaucher sur une longueur d’environ 20 cm. Une fois la bande réalisée, la couper en son milieu pour obtenir deux bandes qui serviront chacune à réaliser un bouton de rose. Renouveler cette opération encore deux fois, afin d’obtenir 6 boutons.

Badigeonner les bandes de pommes avec un peu de beurre fondu et saupoudrer d’un peu de cassonade.

Faire cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Lorsque les pommes sont cuites, les laisser refroidir, puis les rouler sur elles-mêmes en forme de bouton de roses.

 

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Mise en place...

Garnir le fond de tartelette de compotée de framboises et y déposer les boutons de roses harmonieusement.

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes
Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

Si ça vous dit, je vous propose la vidéo du Chef...ici

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23 août 2015 7 23 /08 /août /2015 07:08

Cette année les fruits sont délicieux, il faut en profiter !

 

Cheesecake au miel et aux nectarines

 

Voici un petit plaisir gourmand qui va enchanter vos papilles. Nous connaissons tous le fameux Cheesecake NY, mais l'été est la saison rêvée pour donner à ce dessert des couleurs et des parfums différents.

J'ai choisi les nectarines, mais les abricots, les fraises ou les framboises auraient fait des merveilles sur cette préparation délicatement miélée.

Ce cheesecake ne demande ni cuisson ni gélifiant d'aucune sorte et en deux temps trois mouvements vous servirez à vos convives un dessert frais et léger.

 

Il vous faut, pour 6 verrines :

 

4 nectarines

400gr de Philadelphia                                                                                          15cl de crème liquide entière
80gr de miel d'oranger
70gr de macarons
1 citron
40gr de sucre glace

 

 

Mixer les macarons pour les réduire en miettes et les répartir au fond des verres.

Battre, au fouet électrique, le philadelphia et le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans un autre récipient, battre la crème en chantilly ferme.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange précédent.

Répartir dans les verrines et garder au réfrigérateur au moins 4h.

 

Avant le service...

Éplucher les nectarines et les couper en morceaux.

Les mixer très finement dans un blender avec le jus du citron et le sucre. Verser un peu de ce coulis sur chaque cheese-cake.

Servir très frais.

 

                                                                                     
 
Cheesecake au miel et aux nectarines

source : Alter gusto

 

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