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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 05:02

 

La saison de la rhubarbe est enfin là, on va pouvoir se régaler !

 

Tarte aux pommes et à la rhubarbe

 

Cette recette se promène de cahier en cahier. Partie de la région parisienne, elle s'en est allée à Hambourg, puis elle est venue se poser à Bordeaux via la magie d'internet. Il semblerait qu'à l'origine de ce périple il y ait eu le site Cuisine AZ mais on ne sait jamais, une recette ça voyage beaucoup !

La douceur de la pomme adoucit l'acidité de la rhubarbe et la crème aux oeufs lie le tout de manière très gourmande.

Il n'est pas interdit de varier les plaisirs en utilisant différentes compotes notamment une compote de pommes et de framboises. Ce mariage est en effet très réussi. Vous pouvez également utiliser une pâte sablée et pourquoi pas feuilletée.

 

Tarte aux pommes et à la rhubarbe

 

Il vous faut :

 

1 pâte brisée légèrement sucrée

350g de compote de pommes

200g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux

3 jaunes d'oeuf

25cl de crème fraîche liquide

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire précuire une dizaine de minutes la pâte à blanc dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé, puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps faire cuire la rhubarbe avec 50g de sucre et ceci environ 5mn, puis réserver.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre restants et la crème fraîche.

Mettre la compote de pommes sur la pâte, puis y verser la préparation aux oeufs.

Répartir la rhubarbe à la surface, puis saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour environ 30 minutes à 180°.

Laisser bien refroidir avant de déguster.

 

Tarte aux pommes et à la rhubarbe

 

Et parce qu'elle le vaut bien, voici d'autres photos...

 

Tarte aux pommes et à la rhubarbe
Tarte aux pommes et à la rhubarbe
Tarte aux pommes et à la rhubarbe
Tarte aux pommes et à la rhubarbe

 

imprimer la recette

 

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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 05:08

 

 

Cette recette est tirée du livre " Les recettes de Colette", livre que je conserve précieusement depuis des années et que je vous recommande vivement !

 

Le Cake fondant de Pauline...d'après un recette de Colette

 

Colette adorait ce cake fondant que lui préparait sa fidèle gouvernante, Pauline. La romancière aimait manger et faire la cuisine, les références à la table sont nombreuses dans ses livres.

 

Le Cake fondant de Pauline...d'après un recette de Colette

 

Si dans les salons de Colette, on dégustait ce cake avec un doigt de porto, croyez moi, il sera parfait à l'heure du thé.

La charmante Pauline faisait macérer 100g d'écorce d'orange, de citron et de cédrat confits avec 100g de raisins de Malaga, 50g de raisins de Smyrne, 50g de raisins de Corinthe et 100g de melon confit dans 25cl de sirop aromatisé de 10cl de rhum.

J'ai personnellement utilisé de délicieux fruits confits acheté en vrac et des oranges confites faites maison, mais en réduisant toutefois les proportions de moitié.

J'ai opté également pour des petits moules en silicone, mais la recette est prévue pour un moule à cake de 25cm de long.

 

Le Cake fondant de Pauline...d'après un recette de Colette

 

Il vous faut :

 

200g de fruits confits

200g de beurre pommade

200g de sucre

1 pincée de sel

4 oeufs

200g de farine

2g de levure chimique

10cl de rhum

1 cuillère à café de vanille liquide

 

 

Faire macérer, pendant au moins 1h, les fruits confits dans le rhum et la vanille.

Fouetter dans un cul de poule, le beurre pommade, le sucre et le sel. Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes, sans cesser de fouetter la pâte.

Ajouter ensuite les fruits confits égouttés et le zeste d'un citron jaune.

Verser en pluie la farine tamisée et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer enfin les 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Remplir aux deux tiers le moule à cake garni de papier sulfurisé beurré et fariné.

Faire cuire environ 45 minutes.

 

Le Cake fondant de Pauline...d'après un recette de Colette

 

Un dernier petit morceau...

 

Le Cake fondant de Pauline...d'après un recette de Colette

 

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