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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 06:30

 

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé prépare un cake au citron qui ne laisse personne indifférent et qui fait sa star sur les blogs de cuisine.

Pour faire mon intéressante, mais aussi par goût, j'ai changé les citrons en oranges et c'est juste magnifique.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

Le secret de ce cake, qui n'est plus un mystère depuis longtemps, c'est d'une part le mélange sucre et zestes que l'on prépare un peu à l'avance pour laisser les arômes se développer, d'autre part la cuisson.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

En effet, il faut préchauffer le four à 180°, puis dès que l'on enfourne le cake, descendre la température à 150°. Le temps de cuisson s'en trouve de ce fait allongé à une heure.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

Il vous faut, pour un moule de 25cm :

 

Pour la pâte…

150g de sucre en poudre

Les zestes de 2 oranges bio

3 oeufs

100g de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe de rhum blanc

1 pincée de fleur de sel

190g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

65g de beurre

 

Pour le sirop…

75g d’eau

30g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de jus d’orange

 

Mélanger intimement les zestes des oranges et le sucre, puis laisser reposer environ une heure.

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

Beurrer le moule à cake et le saupoudrer de sucre, puis le mettre au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Fouetter le sucre à l'orange et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la crème, le rhum, le jus d’orange et la fleur de sel tout en continuant à fouetter.

Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, puis ajouter progressivement le beurre fondu.

Verser la pâte dans le moule et enfourner en baissant la température à 150°.

Au bout de 10 minutes de cuisson, fendre la surface du cake sur toute sa longueur à l’aide de la lame d’un couteau trempée dans l’eau froide et égouttée, ceci pour l'aider à gonfler.

Après 30 minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour rapidement et prolonger la cuisson de 30 minutes.

 

Pendant la cuisson, préparer le sirop…

Faire bouillir l’eau et le sucre, puis laisser tiédir avant d’ajouter le jus d’orange.

 

Vérifier la cuisson du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Attendre 5 petites minutes avant de le démouler sur une grille, puis verser le sirop d’imbibage sur toute la surface.

 

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

Laisser reposer avant de déguster afin que tous les arômes donnent le meilleur d’eux-mêmes.

 

Cake à l’orange à la façon de Pierre Hermé

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 06:43

 

 

Confitures, Marmelades, Vin d'oranges, Limoncello, sirop de citron ou d'orange...

Ce n'est que du bonheur !

Depuis que nous sommes rentrée d'Andalousie, ma cuisine sent très bon car oranges et citrons occupent tout l'espace.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Dans un premier temps, j'ai préparé la confiture de Bigarades, ou oranges amères si vous préférez. C'est la fleur du Bigaradier qui est utilisée pour la fabrication de l'eau de fleur d'oranger et je vous laisse imaginer l'odeur enivrante qui se dégage de ces arbustes dans les rues de Séville, de Grenade ou de Cordoue. C'est d'ailleurs à Cordoue que nous avons ramassé quelques oranges amères afin de marcher sur les pas de la reine Isabelle qui, selon la légende, adorait la confiture d'oranges amères, mais exigeait que les oranges soient cueillies à Cordoue.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Confiture de Bigarades

 

 

Il vous faut, pour 1kg de pulpe de bigarades :

 

 1 citron bio

 2 litres d’eau

 

1ère phase...

Faire macérer 24h, dans une bassine à confiture, la pulpe des fruits avec deux

litres d’eau.

Il faut enlever le zeste des oranges (la peau orange) et celui du citron, garder la peau blanche et couper les oranges et le citron en tranches très très fines.

 

2ème phase...

Après macération, mettre la bassine sur le feu et laisser cuire 30 minutes.

Peser la marmelade ainsi obtenue et ajouter 1kg de sucre cristallisé par kg de marmelade.

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 heure à petits bouillons.

 

Vérifier que la marmelade se gélifie en refroidissant. Pour cela, mettre un peu de marmelade sur une assiette et attendre qu’elle refroidisse.

Si le résultat est satisfaisant, chauffer à nouveau le mélange pour le mettre dans les pots.

Dans le cas contraire, faire cuire quelques minutes de plus.

 

 

Est venu ensuite le Limoncello qui annonçait l'arrivée d'une marmelade de citrons très parfumée.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Aujourd'hui c'est donc de citron dont il va être question et cette marmelade devrait faire des adeptes du côté des adultes gourmands car le Limoncello lui donne un caractère bien trempé.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Marmelade Citron, Vanille et Limoncello

 

Il vous faut :

3 beaux citrons non traités

600g de sucre cristallisé

1 gousse de vanille

3 cuillères à soupe de Limoncello

 

Laver, brosser et essuyer les citrons.

Couper les citrons en tranches fines en prenant soin d'enlever les pépins. 

Mettre les citrons dans une grande casserole à fond épais et couvrir de 70cl d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 1h.

Ajouter ensuite le sucre et la pulpe des gousses de vanille, puis remettre en cuisson environ 45 minutes, en fin de cuisson ajouter le limoncello.

Verser la marmelade bouillante dans les pots, les couvrir et les retourner pour faire le vide. Laisser les pots ainsi environ 20 minutes, puis les retourner et laisser refroidir avant de les ranger dans un endroit sec et frais.

imprimer la recette de la marmelade citron, vanille et limoncello

 

  copyscape

 

 

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