Cette recette est idéale pour un dîner élégant, un repas de fête ou une occasion spéciale...la fête des mères mérite bien ça.

Délicates, élégantes et savoureuses, les Noix de Saint-Jacques snackées accompagnées d’asperges blanches et d’une sauce Madère représentent l’alliance parfaite entre la finesse des produits de la mer et la noblesse des légumes de saison.

Ces délicates Noix de Saint-Jacques sont appréciées pour leur texture tendre et leur saveur fine. Riches en protéines et pauvres en matières grasses, elles offrent également une excellente source de vitamines et de minéraux.

La clé d’une recette réussie réside dans la cuisson, quelques secondes de trop peuvent altérer leur texture. Snackées à feu vif, elles développent une belle coloration dorée tout en conservant un cœur nacré et fondant.

Il vous faut, pour 4 personnes :

12 noix de St Jacques

1 poignée de champignons des bois (surgelés)

8 asperges blanches

100 g de lardons fumés crus

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à soupe de maïzena

20 cl de Madère

40 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile neutre et une noix de beurre

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter la noix de beurre, y faire revenir les champignons quelques minutes puis les réserver.

Dans la même sauteuse faire revenir les lardons, les échalotes et l'ail émincés, puis ajouter ensuite les asperges épluchées et coupées en tronçons.

Singer le tout avec la maïzena et mouiller avec le madère. Remuer et porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et rajouter petit à petit le bouillon.

La cuisson doit se prolongée une vingtaine de minutes. En milieu de cuisson, ajouter les champignons et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps Snacker les noix de St jacques dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté.

Pour le service à l'assiette, déposer 3 noix de St Jacques sur la préparation aux asperges, servir bien chaud.

À la fois chic et accessible, cette recette séduit autant par sa présentation que par l’équilibre subtil de ses saveurs. Les Saint-Jacques dorées dévoilent un cœur fondant, tandis que les asperges apportent fraîcheur et texture. La sauce Madère aux champignons, onctueuse et parfumée, vient sublimer l’ensemble avec des notes boisées et légèrement sucrées.

Facile à réaliser mais spectaculaire à l’assiette, ce plat séduira les amateurs de cuisine raffinée et les invités les plus exigeants.

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                                                         Mamie caillou

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