Une envie de poisson ?

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais de mon côté, plus les années passent et plus j'aime le poisson, tous les poissons, et cuisinés de toutes les façons. 

L'assiette que je vous propose aujourd'hui est très simple mais elle est également délicieuse.

J'ai choisi un pavé de saumon, mais si vous le voulez, vous pouvez tout aussi bien cuisiner du cabillaud, du merlu ou du thon, l'important étant de vous faire plaisir !  

De belles asperges vertes, deux ou trois tomates cerises, une petite sauce citronnée et votre assiette aura de jolies couleurs tout en tenant ses promesses gourmandes

Il vous faut, pour 2 personnes :

2 pavés de saumon avec la peau

8 asperges vertes

1 noix de beurre doux et 1 filet d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de miel de thym

Sel et poivre

Pour la sauce...

1 échalote

1 filet de vinaigre de vin

10 cl de vin blanc sec

15 cl de crème liquide

Le jus d'1/2 citron

Ciboulette

Huile d'olive

Beurre doux

Sel et poivre du moulin

4 tomates cerises pour le dressage

Préparer les asperges...

Si les asperges sont bien tendres, couper juste leur extrémité et enlever les petites ramifications le long de la tige, les rincer et les égoutter.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre dans un filet d'huile d'olive. Mettre les asperges dans le beurre fondu, les retourner souvent pour qu'elles dorent légèrement de tous les côtés. Ajouter le miel de thym, saler légèrement, verser de l'eau à hauteur des asperges et laisser cuire doucement. Quand il n'y a plus d'eau les asperges sont cuites et brillantes. Les réserver.

Préparer la sauce...

Faire fondre l'échalote, finement ciselée, dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le vin blanc et le jus de citron. Laisser réduire à feu doux, puis incorporer une noix de beurre et la crème liquide. Ajouter enfin la ciboulette ciselée. Bien mélanger le tout et réserver la sauce au chaud.

Faire cuire le poisson...

Retirer toutes les arêtes, rincer les pavés à l’eau claire, puis les éponger avec du papier absorbant. 

Faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, y placer les pavés de saumon sur leur peau et faire cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Dressage...

Disposer sur chaque assiette un pavé de saumon, 4 asperges glacées, deux tomates cerises et napper le tout de sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit ! 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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