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3 juin 2022 5 03 /06 /juin /2022 05:20

 

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Michèle, qui l'avait elle-même repéré chez " S comme Soeurs et Saveurs ", je n'ai pas hésité une seule seconde. J'avais en réserve tout ce qu'il me fallait, alors je suis passée en cuisine illico et nous nous sommes régalés.

 

Ballotines de chou farci au poisson...c'est léger et c'est très bon !

 

J'ai modifié un peu la farce en y incorporant du saumon fumé et pour la sauce qui manquait, à mon goût, d'un peu de pep's, j'ai simplement ajouté du jus de citron. 

 

Ballotines de chou farci au poisson...c'est léger et c'est très bon !

 

L'incorrigible gourmande que je suis n'a pas utilisé la crème allégée qui était indiquée dans la recette initiale, mais libre à vous de suivre les conseils avisés de Michèle pour rendre ce plat tout à fait light. 

 

Ballotines de chou farci au poisson...c'est léger et c'est très bon !

 

Il vous faut, pour 8 ballotines :

 

1 petit chou vert frisé ou un chou blanc

250 g de saumon

1 tranche de saumon fumé 

250 g de poisson blanc

150 g de carottes râpées

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

2 œufs

Sel et poivre du moulin

 

1 bouquet garni

1 branche de céleri

1 petit poireau

1 carotte

Le jus d'un citron jaune

 

20 cl de crème liquide

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

1 demi-cuillerée à café de paprika doux

½ cuillerée à soupe rase de Maïzena

1 cuillère à café de jus de citron

Sel et piment d’Espelette

 

* Prélever 8 grandes feuilles sur le chou, les laver, puis les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincer les feuilles à l’eau froide, les égoutter, puis les réserver.

* Préparer le poisson… Faire un court-bouillon  avec 75 cl d’eau et le jus du citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, sans oublier le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson une dizaine de minutes. Bien égoutter et réserver.

 * Préparer la farce… Éplucher les carottes,  puis les râper. Émietter le poisson dans un saladier, ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux, les carottes râpées, les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Bien mélanger.

Dressage des ballotines…

Étaler les feuilles de chou sur le plan de travail et déposer, au centre de chacune d’elle, une cuillère à soupe de farce. Replier le chou sur la farce de manière à refermer les ballotines et puis les envelopper dans du film alimentaire spécial cuisson, renouveler cette opération pour assurer l’étanchéité des ballotines. Cuire les ballotines 30 minutes à la vapeur.

 

 

Pendant ce temps, préparer la sauce... Faire chauffer  dans une petite casserole, la crème fraîche avec le persil, le paprika, la maïzena et le sel. Laisser épaissir doucement, ajouter le citron, bien mélanger, puis assaisonner de piment d’Espelette.

 

Bon appétit !

 

Ballotines de chou farci au poisson...c'est léger et c'est très bon !

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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18 février 2022 5 18 /02 /février /2022 06:27

 

Les fêtes passées, nous avons tous envie de manger plus léger, adieu escargots, foies gras, poulardes et bûches...

 

Cassolettes de moules aux poireaux...un plat terre et mer comme je les aime !

 

Le dimanche, on se permet tout de même quelques huîtres en entrée, banc d'Arguin oblige...

 

 

 

...Mais on reste raisonnables pour la suite du repas.

 

Le week-end approche, je vous propose des cassolettes de moules aux poireaux, agrémentées de quelques lardons dégraissés et, pour plus de gourmandise, on va les faire gratiner.

 

Cassolettes de moules aux poireaux...un plat terre et mer comme je les aime !

 

Il vous faut, pour 4 cassolettes :

 

1 kg de moules

2 beaux poireaux

1 barquette de lardons fumés dégraissés 

1 échalote

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc sec

Le jus de cuisson des moules

2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena

30 g de beurre doux

Un trait de crème fraiche liquide

Poivre du moulin

Chapelure et ou quelques brins de gruyère râpé pour le gratin

 

Laver les moules puis les faire ouvrir dans une marmite sur feu moyen. Récupérer les moules ouvertes et filtrer le jus, puis réserver.

Nettoyer les poireaux, couper la partie verte trop dure (voir mes bouquets garnis) et les couper en tronçons. 

Dans une poêle, faire fondre doucement l'échalote et l'ail émincés dans le beurre. Ajouter ensuite les poireaux, bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, avant d'incorporer les lardons préalablement grillés. 

Pendant la cuisson des poireaux, préparer un roux (comme la sauce béchamel) avec la farine, le beurre et le jus des moules, plus un peu d'eau si le jus vous semble trop salé.

Donner un tour de moulin à poivre et ajouter un trait de crème fraîche. 

Mélanger les deux préparations et dresser dans des petits plats à four. 

 

 

Préchauffer le four à 200° C.

Dans les minutes précédant la dégustation, faire chauffer les cassolettes et les laisser légèrement gratiner.

 

Servir chaud.

 

 

 

Bon appétit ! 

 

Cassolettes de moules aux poireaux...un plat terre et mer comme je les aime !

 

Ce petit plat sans aucune prétention nous a régalés, j'espère que vous aussi vous allez l'apprécier !

 

Cassolettes de moules aux poireaux...un plat terre et mer comme je les aime !

 

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                                                         mamie caillou

 

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