S'il est un ingrédient qui incarne la gastronomie portugaise, c'est bien la morue.

Présente sur les tables familiales depuis des siècles, elle se décline en une multitude de recettes, des plus traditionnelles aux plus contemporaines. Aujourd'hui, je vous propose une version estivale et pleine de fraîcheur avec cette salade portugaise à la morue, aux haricots coco et aux pois chiches.

Riche en protéines, généreuse en légumes et relevée d'une vinaigrette parfumée à l'huile d'olive, cette salade complète est idéale pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique ou un dîner léger. Une recette simple, colorée et conviviale qui vous fera voyager au cœur du Portugal dès la première bouchée.

Il vous faut, pour 4 personnes :

400 g de morue dessalée

250 g de haricots coco cuits

250 g de pois chiches cuits

2 tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon rouge

80 g d'olives noires

Quelques brins de persil plat

Pour la vinaigrette…

5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Le jus d'un demi citron

1 gousse d'ail finement hachée

1 cuillère à café de paprika doux

Fleur de sel ...selon le dessalage de la morue

Poivre du moulin

Dessaler la morue pendant 24 à 48 heures si nécessaire, en changeant l'eau plusieurs fois.

Déposer la morue dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et laisser cuire 8 à 10 minutes. Égoutter, laisser tiédir, retirer la peau et les arêtes, puis effeuiller le poisson en morceaux.

Rincer les haricots coco et les pois chiches, puis les égoutter soigneusement.

Couper les tomates épluchées et épépinées en quartiers, détailler les poivron (épluchés) en petits dés ou en fines lamelles et émincer finement l'oignon rouge.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, l'ail haché, le paprika, quelques tours de moulin à poivre et, si besoin, une légère pincée de sel.

Réunir dans un grand saladier les haricots coco, les pois chiches, les tomates, les poivrons, l'oignon rouge et les olives.

Ajouter les morceaux de morue, verser la vinaigrette et mélanger délicatement afin de préserver la texture du poisson.

Parsemer de persil plat fraîchement ciselé et laisser reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.

Un petit PLUS…

Des tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l'ail, accompagneront merveilleusement bien cette salade.

Voici la preuve qu'une cuisine simple peut être incroyablement savoureuse. Entre la délicatesse de la morue, le fondant des légumineuses et la fraîcheur des légumes, chaque bouchée offre un bel équilibre de textures et de saveurs. Facile à préparer à l'avance, elle est parfaite pour les repas d'été, les buffets ou les grandes tablées entre amis.

Il ne vous reste plus qu'à vous laisser séduire par ce grand classique et à apporter un peu de soleil portugais dans votre cuisine.

Bom apetite !

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                                                         Mamie caillou

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