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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
La compote de pommes est un incontournable pour les gourmands, c'est un délice savouré depuis leur plus jeune âge.
Et si vous sublimiez la compote de pommes en un dessert élégant en l'agrémentant d'une délicate meringue. Ce serait le dessert idéal pour clôturer un repas un peu trop copieux.
Il vous faut, pour 6 personnes :
1kg de pommes
1 jus de citron
2 sachets de sucre vanillé
Pour la meringue...
4 blancs d'oeufs
50g de sucre
Peler et couper les pommes en deux. Retirer le coeur et les pépins. Couper la chair en morceaux, les mettre dans un plat micro-ondable avec un filet d'eau froide et faire cuire, à puissance maximale et par séquence de 30', jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
Arroser de jus de citron et incorporer le sucre vanillé, puis mixer finement le tout.
Répartir la compote dans les verres de service.
Préparer la meringue...
Dans une jatte, monter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre petit à petit. Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille sur la compote.
Juste avant le service, caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Pour la caramélisation, vous pouvez remplacer le chalumeau par le grill du four, mais je n'aime pas cette solution car cela réchauffe la préparation et ce n'est pas le but recherché.
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La cuisine chinoise est à mes yeux délicate et mystérieuse. Elle trouve ici tout son sens dans les saveurs et la légèreté.
Ce flan est tout à fait surprenant, sa douceur et sa texture fondante en font un dessert parfait pour un moment de plaisir simple et chaleureux.
Si vous êtes intolérant au lactose, cette recette est faite pour vous, mais tous les gourmands y trouveront leur compte car c'est un dessert délicieux.
Pour la cuisson, un panier vapeur sur une casserole avec couvercle peut faire l'affaire, bien évidemment un cuit vapeur sera parfait, mais si vous voulez vous imprégner de la culture chinoise, il vous faudra un panier vapeur en bambou...
Il vous faut, pour 3 ou 4 ramequins :
22 cl d'eau
50 g de sucre
3 œufs entiers
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande amère)
3 rondelles de gingembre frais ou des zestes d'orange
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, ajouter le gingembre ou le zeste d'orange.
Lorsque le sucre est bien fondu, laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette en incorporant la vanille. Oter le gingembre, ou le zeste d'orange du sirop refroidi, puis verser ce dernier sur les œufs en mélangeant sans fouetter.
Verser la préparation dans les ramequins, puis les couvrir d'un papier sulfurisé ou d'un film alimentaire, afin d'éviter que des gouttes d'eau retombent sur les flans.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un cuit vapeur, mais attention, la consistance doit rester tremblotante au centre.
Arrêter la cuisson et mettre les flans à refroidir.
Vous pouvez également mettre un fond de caramel, il n'y a pas de mal à se faire plaisir !
Ces petits flans se dégustent tièdes ou froids, mais perso je les préfère bien rafraichis.
La prochaine fois je parfumerai le sirop avec des graines de cardamome, histoire de varier les saveurs.
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