La salade César est sans conteste l'une des salades les plus célèbres au monde. Fraîche, généreuse et pleine de caractère, elle séduit par l'équilibre parfait entre le croquant de la salade, le fondant du poulet, le croustillant des croûtons dorés et l'onctuosité de sa célèbre sauce au parmesan. Derrière son apparente simplicité se cache une recette devenue un véritable classique de la cuisine internationale.

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la salade César n'a rien d'italien. Elle a été imaginée dans les années 1920 par le restaurateur Caesar Cardini, installé à Tijuana, au Mexique. En manque d'ingrédients lors d'un week-end particulièrement animé, il aurait improvisé cette salade avec ce qu'il avait sous la main. Le succès fut immédiat, et sa création fit rapidement le tour du monde.

Je vous propose aujourd'hui ma version de ce grand classique, une salade César généreuse, savoureuse et facile à préparer. Parfaite pour un déjeuner d'été, un dîner léger ou un repas convivial, elle prouve qu'une simple salade peut devenir un véritable plat gourmand.

La réussite de cette recette repose avant tout sur la qualité des ingrédients. Une salade bien fraîche, des filets de poulet dorés , des croûtons maison croustillants et du parmesan fraîchement râpé font toute la différence.

Il vous faut, pour 2 personnes :

* Pour la salade

2 filets de poulet

1 salade (laitue de préférence)

100 g de parmesan en copeaux

150 g de pain de campagne

1 belle tomate

*Pour la sauce César

1 jaune d’œuf

1 gousse d’ail

6 filets d’anchois

40 g de parmesan râpé

30 ml de vinaigre de xérès

Le jus d’un demi citron

30 ml de crème entière liquide

Huile de pépins de raisin ( + ou - 100 ml, à ajuster selon la texture)

Sel et poivre au goût

Mixer ensemble le jaune d’œuf, La gousse d’ail, les filets d’anchois, le parmesan

Ajouter l’huile progressivement, en mixant en continu, pour créer une émulsion. Ajouter le jus de citron et le vinaigre. Incorporer enfin la crème liquide pour adoucir et rendre la sauce plus souple.

Saler et poivrer

*Couper le pain en petits dés.

Mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée.

Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

*Préparer le poulet…

1 gros œuf 

120 g environ de chapelure panko

De la farine ( la quantité dépend de l’absorption du poulet )

Sel

huile de friture

Découper les filets de poulet en gros morceaux, les assaisonner de sel et de poivre. Les passer dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure. 

Les faire frire dans l'huile pendant 6 à 7 minutes de chaque côté.

*Montage de la salade à l'assiette…

Laver, essorer puis couper la salade, déposer des feuilles dans chaque assiette, Ajouter des tranches de tomates, les croûtons encore tièdes et les copeaux de parmesan.

Ajouter enfin les morceaux de poulet bien dorés.

Verser la sauce César et servir immédiatement.

Pour une assiette encore plus gourmande, ajouter un œuf mollet et pourquoi pas, des morceaux d'avocat !

Impossible de résister à une salade César au poulet préparée maison. Entre la fraîcheur de la salade croquante, le moelleux du poulet grillé, le croustillant des croûtons et la gourmandise de la sauce au parmesan, chaque bouchée est un véritable concentré de saveurs. 

Imprimer la fiche recette de la sauce César

Chaque fiche recette  prête à être imprimée est joliment illustrée, pour que vous puissiez vous créer, petit à petit, votre propre carnet de cuisine… pratique, unique et surtout plein de charme !

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                                                         Mamie caillou

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