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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 08:00

 

pave-de-cabillaud-et-risotto-aux-poireaux.jpg

 

 

 "Le poisson c'est bon pour la santé !"

 Quand j'étais enfant je détestais ça et cette phrase, entendue mille fois, m'agaçait profondément.

Aujourd'hui c'est différent, avec l'âge les goûts changent...

J'aime particulièrement le dos de cabillaud et je vous propose aujourd'hui de le faire simplement rôtir.

 

Pour  l'accompagner j'ai préparé un risotto très parfumé.

J'ai choisi d'y incorporer de l'aillet.

Ce légume tige de printemps, très connu en Aquitaine, n'est autre qu'une pousse verte d'ail qui ressemble à un mini poireau et se consomme également à la croque-au-sel ou dans les salades.

La délicieuse omelette à l'aillet est une spécialité très prisée dans le Bordelais, traditionnellement préparée pour Pâques ou pour la Pentecôte.

 

aillet.jpg

 

L'aillet ne doit pas être confondu avec les jeunes pousses d'oignons qui donnent un produit très ressemblant et de même usage ou presque bien que de goût très différent et connu sous les noms populaires de Cebelle, cébette, cébar ou encore escanouille.

 

Comme tous les aulx, l'ail jeune d'Aquitaine (aillet) est simultanément un condiment, un légume-aliment et un remède.

Les caïeux sont mis en terre d'une manière beaucoup plus serrée que si on devait laisser l'ail atteindre sa maturité.

Ici plus qu'ailleurs sa consommation est universelle. Il est tellement considéré comme de première nécessité que, lors d'une saisie, le coin de jardin réservé à sa culture est réputé insaisissable.

 

Voilà pour la petite histoire, à présent revenons à notre recette.

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

120g de riz carnaroli ou arborio (riz à risotto) 

25g de beurre

5 poireaux

1 belle échalote

2 aillets

1l de bouillon de volaille

25cl de vin blanc

10cl de crème fraîche liquide

50g de parmesan râpé

 

4 pavés de cabillaud

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

 

 

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux, l'échalote et l'ail (ou l'aillet) finement émincés.

Ajouter le riz et remuer avant de verser le vin blanc. Le riz doit absorber le vin avant d'ajouter louche après louche le bouillon. Remuer jusqu'à complète cuisson du riz puis finir en ajoutant la crème et le parmesan.

 

Dans un plat à four, déposer les pavés de cabillaud, les saler et les poivrer.

Arroser le poisson avec l'huile d'olive.

Préchauffer le four à 220°

Faire cuire le poisson 10 minutes à four très chaud.

 

Présenter chaque pavé de cabillaud accompagné de ce risotto crémeux à souhait.

 

Le risotto n'attend pas, il va falloir préparer simultanément poisson et riz...c'est le prix à payer pour la réussite de ce plat qui va enchanter vos papilles.

 

Bon appétit ! 

 

mosaique-pave-de-cabillaud-et-risotto-aux-poireaux.jpg

 

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                                                                      copyscape

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commentaires

Mireille 28/02/2013 11:25


Comme c'est appétissant! je ne mange plus de viande depuis bientôt un an, et je suis à la recherche de tous les plats de poissons qui sortent un peu de l'ordinaire. Demain soir je reçois ma fille
et son compagnon et je vais tester cette recette bien sympatique, hélas sans l'aillet car ne n'habite cette belle région du sud ouest, je remplacerais tout simplement par de l'ail!! Merci pour
vos bonnes idées.


Mireille


 

Lia 21/05/2010 09:07


Un plat extrêmement appétissant et très bien présenté. Superbe recette. Bonne journée


Mary 20/05/2010 21:44


Et bien moi j'adore le poisson depuis que je suis petite.
Comme quoi ....
Une envolée de bisous pour toi ma belle


Eva 20/05/2010 10:43


Très belle recette !
Bisous


mitokola 13/05/2010 22:29


Une excellente recette très bien réalisée et qui sur le plan diététique et parfaitement équilibrée, bravo et merci pour cette excellente idée
Une très bonne soirée,


sarah 13/05/2010 19:07


le poisson a l'air délicieux mais ton risotto quelle merveille! aux poireaux c'est à tester!


tatie boulette 13/05/2010 18:09


j'adhère complètement !! Poisson et poireaux , un délice ! Bises Manuela


sandra 12/05/2010 11:39


hum...là je suis conquise!


ManueB 11/05/2010 13:19


Le cabillaud est un excellent poisson... Servi avec un risotto, c'est trop bon...

A bientôt
manue

PS j'ai changé d'adresse :humcasentbon.over-blog.com


Canotte 11/05/2010 08:06


Rien qu'en lisant je me suis régalée. Tu as raison de parler de l'aillet, c'est un condiment qui nous fait tant de bien, on parle souvent de l'exception du Sud-Ouest en matière de maladies
cardio-vasculaire, la viande de canard, le vin de qualité, l'utilisation d'huile d'olive et de graisse de canard y sont pour beaucoup, mais l'utilisation d'ail et d'aillet aussi. Quel parfum dans
une salade, tient d'ailleurs il faudra que je fasse une salade à l'aillet bientôt, du me donne des idées mamiecaillou. Bonne semaine.


yo 10/05/2010 17:02


moi le poisson c'est toujours pas mon truc mais le risotto me tente bien...


Mélanie 10/05/2010 13:35


Bonjour Mamie Caillou,
ce risotto me fait de l'oeil...! l'ailet cela doit etre ce que l'on appelle chez moi de l'ail vert? on le "croque" avec du chévre frais!
Bonne journée,
Mélanie


Les Recettes d'Alicia 10/05/2010 13:32


Hello,
Un très beau plat, mais alors ton risotto me fait craquer.
Bonne semaine, et à bientôt


armelle 10/05/2010 10:37


Bien appétissant,bonne semaine bisous!


la petite popotte de Cristaxou 10/05/2010 09:31


poisson poireaux risotto tout ce que j'aime, belle recette à noter
merci


cecile 10/05/2010 09:24


très sympa ! exactement ce qui me plait en ce moment !