Cette recette, trouvée sur la revue "Bretons en Cuisine" m'a permis de cuisiner du merlan lors de notre dernier séjour au bord de la méditerranée.

Ce poisson peu onéreux, tout au moins en Espagne, a un défaut si on veut le cuisiner entier, il est plein d'arêtes. Il est donc préférable d'utiliser ses filets. Sa chair est délicieuse et peut être préparée de maintes façons, en friture, en terrine, associée à d'autres poissons, à des crustacés ou à des coquillages.

Ce plat est un ragoût, donc par définition il est peu photogénique, mais croyez moi le goût est bien là !

Il vous faut, pour 4 personnes :

650 g de filets de merlan ou de darnes (sans la peau)

1 cuillère à café de paprika fumé doux ou pimiento dulce

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de fumet de poisson

½ cuillère à café de pimiento piquante

1 boite de 400 g de tomates en dés

500 g de pommes de terre

6 cuillères à soupe de mayonnaise

Persil haché

Sel et poivre du moulin

Quelques crevettes (facultatives)

Mélanger le poisson coupé en gros cubes avec une pincée de sel et le paprika fumé.

Peler et hacher finement l’ail avant de le faire revenir dans l’huile d’olive, puis en prélever une cuillère à soupe et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le pimiento piquante, les tomates et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros cubes. Verser le fumé, porter à ébullition et laisser mijoter environ 25 minutes.

Ajouter le merlan et laisser cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les pommes de terre bien tendres. Poivrer. Parsemer de persil haché juste avant de servir.

Pendant ce temps mélanger l’ail cuit réservé avec la mayonnaise.

Servir le ragoût bien chaud, accompagné de mayonnaise à l’ail rôti.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, pour le goût, j'ai ajouté quelques crevettes poêlées à l'ail et au persil...

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                                                         mamie caillou

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