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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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12 novembre 2007 1 12 /11 /novembre /2007 21:08

                 Amandes et Thé Matcha pour ces petites douceurs…

 

             J’ai enfin essayé le Thé Matcha  de chez Detou.

 

Ils sont beaux ces petits gâteaux verts, leur couleur est attrayante et fait tout à fait naturelle.

 

Une petite framboise sur le dessus,  pour la couleur et  pour la touche acidulée ou quelques amandes hachées et le tour est joué.

Pas la peine de faire compliqué, tout est dans le Matcha, couleur et goût subtil…un petit air de revenez-y !!!

 

Pour 12 petits gâteaux, il vous faut :      

 
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 60 g de farine
  • 150 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de thé matcha
  • 100g de beurre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • quelques framboises                         
 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d’amandes et le thé matcha. Ajouter le beurre fondu.

Incorporer les blancs battus légèrement en neige et remplir des moules à muffins ou comme moi des caissettes en papier (tellement pratiques).

Poser sur chaque gâteau une framboise et faire cuire environ 12 minutes.

  

Ne vous brûlez pas…ils sont très chauds…attendez qu’ils refroidissent !!!

                       

                                       

 

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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 22:10

Faire son pain est un réel plaisir et très vite on a envie de faire des viennoiseries, il y a tant de recettes, toutes plus attirantes les unes que les autres.

Chez nous c'est papy caillou qui s'y colle le plus souvent... pour le plus grand plaisir de toute sa petite famille !!! 

Mais il faut se familiariser avec certains termes de boulangerie et comprendre les particularités des produits employés...

 

En ce qui concerne la    FARINE

 T45, T55, T110 ...etc ...    vous y comprenez quelque chose ..?

...moi j'ai eu du mal et si vous êtes comme moi, ce petit tableau va vous aider je l'espère !!!

 

Plus le chiffre est élevé, moins elle est épurée  ( T = TYPE…) 

 

 T 45               - idéale pour la pâtisserie 

                         - très blanche

                        - très fine et purifiée.

 

T 55                 - farine dite ménagère  

                           - gonfle peu    

                           - un peu grisâtre         

                la réserver à la pâte brisée, aux biscuits, aux pains courant                   

       mieux vaut la tamiser avant l’emploi.

 

 T 65                 - farine de plus en plus ambrée 

   et                      - pains spéciaux

T 80                 - pains de campagnes 

 

T 110               - farine complète 

 

T 150               - farine intégrale  

    

Vous trouverez de la farine...

- Tamisée ... parfaite pour les crèmes, les pâtes à crêpes, les gaufres.   

- Extra-fluide...pour les sauces et toutes les liaisons.

Gâteaux avec levure...légère, enrichie de gluten, super pour les pâtes à pizza, les brownies etc...

-de Gruau ...supérieure, obtenue avec la partie la plus dure du grain de blé. Sa richesse en gluten double son pouvoir levant, idéale pour le pain viennois par exemple.

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