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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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29 mars 2019 5 29 /03 /mars /2019 06:24

 

J'ai tellement l'habitude de cuisiner la morue avec des pommes de terre que l'idée me vient rarement de varier les recettes...

 

Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !

 

Voilà comment mon dernier morceau de morue séchée mis sous vide au retour d'un voyage au Portugal, a fini sa course dans ma cuisine.

 

Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !
Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg de morue salée

1 boite de tomates concassées

1 petit bocal de poivrons à l’huile

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poignée d’olives noires

1 cuillère à café de concentré de tomate

½ verre de vin blanc sec

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin et piment d’Espelette

Sel (si besoin)

 

 

La veille au soir, faire tremper la morue dans de l'eau froide en changeant l'eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.

Le lendemain, plonger la morue dans une grande casserole de lait et d'eau froide en proportions égales,  ajouter une feuille de laurier et faire chauffer jusqu'à frémissement. Éteindre le feu sous la casserole et couvrir. Laisser ainsi jusqu’à refroidissement.

Retirer la morue de la casserole, l’égoutter et l’effilocher en ôtant les arêtes et la peau, puis la réserver.

Éplucher l'ail et l'oignon. Verser l'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajouter les morceaux de morue, les tomates concassées et les poivrons coupés en lanières. Remuer et ajouter un demi-verre d’eau.

Poivrer, pimenter mais goûter avant de saler, bien remuer puis ajouter les olives noires.

Faire réduire cinq bonnes minutes avant d'incorporer la tomate concentrée et le vin blanc.

Laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux.

Servir très chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

 

Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !
Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !

 

imprimer la recette

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 06:15

 

Cette brioche m'avait tapé dans l’œil chez Yumelise...mais à y regarder de plus près, il semble qu'elle se prenne pour une fouace.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Ce qui m'attire en premier dans une brioche c'est sa mie, que j'aime filante et aérée. Il faut reconnaître que là nous avons une mie un peu serrée avec très peu de souplesse. 

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Je crois sincèrement que pour obtenir une super brioche il ne faut pas regarder à la dépense en ce qui concerne la matière grasse et dans la recette d'aujourd'hui on ne peut pas dire que trop c'est trop, je dirai même qu'ici peu c'est trop peu !

Je n'ai pas pour habitude de vous raconter des histoires ni de vous faire avaler des couleuvres, résultat pour ne rien vous cacher, ce n'est pas une recette qui figurera dans mes préférées. Ceci dit j'ai voulu vous faire part de mon expérience et peut être que vous ne partagerez pas mon avis.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Pour vous faire votre propre idée, vous pouvez passer en cuisine et je serai ravie d'avoir vos impressions.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Il vous faut :

 

400g de farine

60g de sucre en poudre

24g de levure fraîche de boulanger

85g de lait + 15g de fleur d'oranger

20ml de rhum

1 cuillère à café rase de sel

2 œufs

50g de beurre demi-sel mou

 

Pour la dorure...

1 jaune d’œuf

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de crème liquide

Sucre perlé en grains

 

Faire tiédir le lait 10 secondes dans le four micro-ondes, puis y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes. Ajouter le sel et les œufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes, puis passer en vitesse 6 et pétrir encore 5 minutes.

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.

Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule. Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés et l’élargir suffisamment afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson. La couronne doit mesurer approximativement 20cm de diamètre sur l’extérieur et 9cm de diamètre pour le trou.

Poser la brioche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface, puis saupoudrer abondamment de sucre perlé et faire cuire 20 minutes environ.

A la fin de cuisson, sortir la brioche du four et la laisser refroidir environ 10 minutes. Enlever le papier sulfurisé et placer la brioche sur le plat de service, la laisser encore refroidir 15 minutes puis la recouvrir de film alimentaire. Conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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