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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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15 juillet 2022 5 15 /07 /juillet /2022 05:10

 

On s'en lèche les babines et je regrette à chaque fois de ne pas en préparer plus souvent.

Mon chéri vous dirait que c'est du boulot d'attacher une à une ces moules qui, une fois farcies, vous glissent entre les doigts, mais rien n'est comparable au plaisir ressenti lors de la dégustation.

On ne se donne pas du mal pour rien et la récompense est bien là.

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

 

Vous devrez acheter des grosses moules d'Espagne, moins goûteuses que les bouchots, c'est certain, mais plus faciles à farcir.

Si vous trouvez des moules de Bouzigues, indispensables pour les Sétois, ce sera parfait, mais elles sont très rares sur les étals.

Pour nous elles seront donc espagnoles car les vacances en Espagne nous sont définitivement indispensables.

Il n'y a pas que le soleil et la mer...

Il y a les souvenirs de vacances en famille et entre amis, de longues vacances avec nos petits-enfants devenus aujourd'hui si grands, les balades, la pêche, la cueillette des asperges sauvages, mais aussi la gastronomie catalane qui est colorée, parfumée, très goûteuse et incroyablement gourmande.

Vous l'aurez bien compris je l'adore...

Fideua

Poulet aux langoustines

Escargots aux gambas à la catalane

Tortillas

Ajo blanco

Boquerones con Pan Tomate

Escalivada

Crèmes catalanes

Et tant d'autres...

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

 

Si je vous ai déjà parlé des calamars farcis à la catalane, je n'ai jusqu'à présent jamais publié la recette des moules farcies à la Sétoise. Voilà qui est fait et croyez moi cette recette vaut le détour. 

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 douzaine de moules dites d'Espagne, de bonne grosseur

 

Pour la farce...

300 g de chair à saucisse

3 branches de persil

3 gousses d'ail

La mie de 3 tranches de pain rassis trempée dans du lait

1 oeuf

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Sel et poivre du moulin

 

Pour la sauce...

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 boite de tomates concassées

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

Laver, gratter et enlever la barbe des moules, puis les rincer à l'eau claire. Réserver.

 

Préparer la farce...

Hacher finement l'ail et le persil, puis la mie de pain trempée dans du lait. Mélanger le tout à la chair à saucisse. Incorporer l'oeuf, et la crème. Saler et poivrer.

 

Ouvrir les moules en prenant soin de ne pas séparer complètement les coquilles.

Garnir de farce et attacher les moules avec de la ficelle de cuisine. Réserver au frais.

 

Préparer la sauce...

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché très fin. Ajouter le vin blanc, le porter à ébullition, puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouquet garni et les gousses d'ail en chemise. Laisser cuire ainsi environ 10 minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Disposer les moules dans la marmite en prenant soin qu'elles baignent toutes dans la sauce. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement à couvert, environ 30 minutes.

 

 

Servir ces moules bien chaudes, arrosées de sauce et accompagnée de riz blanc. 

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

 

Imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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13 juillet 2022 3 13 /07 /juillet /2022 05:10

 

ajvar-fait-maison.jpg

 

L’Ajvar est une sorte de condiment préparé avec des poivrons rouges, du piment, de l’ail et quelquefois des aubergines. C’est cette version que je vous propose aujourd’hui.

 

ajvar-home-made.JPG


Originaire des Balkans, très célèbre en Croatie, cette recette a éveillé ma curiosité et c’est ainsi que poivrons et aubergines sont passés à la casserole dans ma cuisine.

En accompagnement d’une viande blanche, en sauce avec des pâtes ou du riz, ou tout simplement tartiné sur des toasts grillés, l’Ajvar s’avère être intéressant, car très goûteux et original.

 

ajvar-vu-de-pres.jpg

 

 

Il vous faut :

 

1kg de poivrons rouges

2 aubergines

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Sel et poivre

Du piment ou du paprika (doux ou fort selon les goûts)

 

Préchauffer le four à 210°.

Ranger les aubergines et les poivrons sur la lèchefrite du four et les enfourner pour les faire noircir afin de les éplucher plus facilement.

Quand les peaux sont bien brunes, sortir la plaque du four et la couvrir d’un linge pendant 10 minutes environ.

Enlever la peau des aubergines et des poivrons ainsi que les graines de ces derniers.

Hacher menu la chair de ces légumes à l’aide d’un couteau ou mieux encore à l’aide d’un hachoir à viande. (Surtout pas de mixer qui hacherait trop fin)

Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêle et y verser le hachis de légumes, l’ail écrasé, le sel, le poivre et une pincée de piment.

 

cuisson-du-ajvar.jpg

 

Faire cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à évaporation de l’eau, l’ajvar est prêt lorsque la préparation est crémeuse.

Mettre la préparation dans des pots lorsqu’elle est encore bouillante, couvrir et retourner les pots pour faire le vide (même technique que pour des confitures).

 

un-toast-a-l-ajvar.jpg

 

Je vous conseille toutefois la prudence au niveau de la conservation. Direction le réfrigérateur et consommation dans le mois qui suit !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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