Pour servir ce plat, il faut une grande tablée ou des invités qui ont une bonne fourchette, car il ne peut être cuisiné pour deux. Le retour des repas de famille, ou de ceux entre amis, fait du bien au moral et permet à nouveau de se lancer dans ce genre de cuisine.

Il vous faudra acheter une poitrine de veau et peut-être même la commander chez votre boucher favori, car ce n'est pas tous les jours que ce genre de morceau est demandé.

La préparation est un peu longue, mais croyez moi, cela en vaut la peine !

Lorsque le boucher aura désossé la poitrine de veau, vous pourrez la farcir, soit en étalant la farce sur toute la surface intérieure de la viande et en la roulant en un gros boudin qu'il faudra ficeler comme un rôti, soit en séparant la poitrine en deux, dans l'épaisseur de la viande, pour en faire une poche remplie de farce, mais il faudra alors coudre la poche.

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

1 poitrine de veau à farcir

300 g de farce fine

1 gros oignon

2 gousses d’ail

500 g de champignons frais (ou 2 poignées de champignons séchés)

1 bouquet de fines herbes : persil plat, cerfeuil, ciboulette, estragon etc.

1 cuillère à café de 4 épices

Noix de muscade

2 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

Préparation de la farce…

Peler l’oignon et nettoyer les champignons. Laver et essorer les fines herbes. 

Hacher tous les ingrédients et les mélanger dans un grand récipient. 

Ajouter les épices, incorporer les 2 jaunes d’œufs, saler et donner quelques tours de moulin à poivre. 

Vérifier l’assaisonnement.

Remplir la poitrine de veau avec cette farce et la coudre avec du fil de cuisine. 

Préparer un bouillon avec quelques légumes, un bouquet garni et de l’eau et y faire cuire la poitrine de veau pendant 1 heure. Ensuite la laisser s’égoutter un moment.

Dans une poêle faire chauffer un mélange huile/beurre et y faire dorer la poitrine de veau sur toutes ses faces. 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une grande cocotte faire un lit de légumes émincés (oignon, ail, carottes, poireaux, navets et branches de cèleri).

Coucher la poitrine de veau sur les légumes, l’arroser avec un bouillon de poule (ou mieux du fond de veau) et du vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et mettre au four. Au bout de 20 minutes baisser la température du four à 160°. Faire cuire au moins 2 heures. Retourner et arroser de temps en temps la viande.

Quand elle est cuite, découper la poitrine et disposer les tranches sur un plat de service, arroser avec le jus de cuisson et servir chaud avec une jardinière de légumes ou une purée de pommes de terre. 

Bon appétit !

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.