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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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vignettes pour les pâtes

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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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11 avril 2019 4 11 /04 /avril /2019 05:12

 

Les Orientaux ont un don dans l'art de la soupe. Celle qui redonne des forces, celle qui fait du bien au corps comme à l'esprit. Chez nous la soupe c'est un peu démodé, rustique avec un petit côté paysan que l'on a du mal à ne pas dédaigner. D'ailleurs peu de restaurant en propose au menu et chacun fait sa petite soupe dans son coin.

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

Mais les temps changent me direz-vous, et tous nos merveilleux outils, le Cook expert en tête, nous donnent à nouveau le goût des bonnes choses.

Mrs Liebig, Knorr, Magie, Royco  et consorts n'ont qu'à bien se tenir ! 

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

La soupe que je vous propose aujourd'hui est un vrai repas complet. Elle se compose de légumes et de légumineuses, de viandes et de céréales, on ne peut rien demander de plus à une entrée chaude et réconfortante.

Pourtant un plus, il y en a un énorme, ce sont les épices qui font la différence, elles vous transporteront dans un monde aux saveurs incroyables et vos papilles en frémiront de plaisir.

 

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

Il vous faut, pour 8 personnes :

 

400g de viande d'agneau coupée en petits cubes

2 oignons

4 carottes

1 courgette

1 petite boite de tomates concassées

2 pommes de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bonne poignée de pois chiches déjà cuits

1 petit bouquet de coriandre

1 petite branche de céleri

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre

1 cuillère à café pleine de ras-el-hanout (épices à couscous)

1 cuillère à café de cumin

6 graines de cubèbe (poivre à queues)

1 cuillère à café de curcuma

1 petite tasse de boulgour

 

Dans une cocotte faites revenir la viande et les oignons émincés dans l'huile. Dans le Cook Expert mettre en mode Cuisson-Rissolage...6mn / Auto /160°.

 

Ajouter tout les légumes épluchés et coupés en morceaux ainsi que quelques feuilles de coriandre, vient ensuite le concentré de tomate et enfin saler et poivrer. Couvrir d'eau, environ 3 litres, et laisser cuire environ 45 minutes. Dans le Cook Expert mettre en mode Cuisson-Mijotage...1h/ vitesse 0 / 95°.

 

Après la cuisson de la viande et des légumes retirer la viande de la cocotte et mixer les légumes sommairement au mixeur plongeant. Dans le Cook Expert mettre en mode Cuisson-soupe moulinée...10mn /Auto/95°.

 

Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les pois chiches. Porter à ébullition et ajouter les épices et rectifier l'assaisonnement au besoin. Dans le Cook Expert mettre en mode Expert...6mn /vitesse 1A /110°.

 

Rincer le boulgour dans une passoire. Dès que la soupe commence à bouillir verser délicatement le boulgour. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Dans le Cook Expert mettre en mode Expert...30mn / vitesse 1A / 95°.

 

Au moment de servir parsemer la soupe de coriandre ciselée et présenter la éventuellement avec du citron.

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

Un proverbe arabe dit...

"A quoi sert une richesse qui n'est pas employée dans le partage avec une agréable compagnie ? "

Alors les amis à table !

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

imprimer la recette

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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5 avril 2019 5 05 /04 /avril /2019 05:33

 

Cela faisait déjà longtemps que je m'étais promis de m'essayer à la préparation de cette viennoiserie, ni pain ni brioche, mais délicate et légère.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

Quelquefois vous tombez en extase devant des photos culinaires et elles réveillent en vous une gourmandise jamais trop endormie.

Ce fut le cas la semaine passée sur le blog Rock the Bretzel et à présent c'est fait, des baguettes viennoises ont vu le jour dans ma cuisine.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

Je suis interloquée par le résultat car elles correspondent en tout à ce que j'avais imaginé. Joufflues et dorées, souples, beurrées et gouteuses.

Je peux dire aujourd'hui que côté boulange, même si j'ai tenté d'autres expériences dont je suis assez satisfaite, je tiens désormais des recettes qui ne me quitteront plus, telles que...

 

La Baguette rapide sans pétrissage

La Brioche Butchy

Le Pain de mie Maison

...et cette Baguette Viennoise ici présente aujourd'hui.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

Pour préparer ces jolies petites baguettes, j'ai utilisé mon robot Kitchenaid muni du crochet pétrisseur, puis je les ai couché dans mon moule à baguette pour la cuisson.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !
 
Et maintenant, au travail !
 
 
Il vous faut, pour 3 baguettes :
 

500g de farine T45

250g de lait

100g de beurre doux à température ambiante

50g de sucre

1 œuf

15g de levure fraîche de boulanger

10g de sel

 

Préparation de la pâte...

Délayer la levure dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et enfin l’œuf battu.

Pétrir avec le crochet à faible puissance (max 2), arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve et là il faut être patient et résister à la tentation de rajouter de la farine.

Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1heure.

Dégazer la pâte à l’aide du poing, la remettre 15 à 30 minutes au frais afin de faciliter le façonnage.

 

Façonnage...

Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette. Dorer de façon uniforme les baguettes avec l’œuf battu  (conserver l’œuf au frais).

Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h dans un endroit tiède.

Dorer une deuxième fois les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux.

 

Cuisson...

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les baguettes environ 15 minutes, mais il faut les surveiller car elles se colorent rapidement.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille, puis les plier dans un linge propre pour les conserver.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !
Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

imprimer la recette

 

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