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28 juin 2019 5 28 /06 /juin /2019 05:11

 

Cette année pas de vacances, mais on peut voyager en cuisine et la Grèce sur notre table, ce n'est déjà pas si mal.

 

Une Moussaka...histoire de voyager en se régalant !

 

La recette grecque de ce plat est incontestablement la version la plus connue qui soit. La moussaka a pourtant des origines plus complexes, on la retrouve en Iran, en Turquie et plus généralement dans tous les pays du monde arabe.

Autrefois ce plat se composait de tranches d'aubergines et de rondelles de tomates disposées sur une fine couche de viande, mais aujourd'hui on le recouvre de sauce béchamel, ce qui rend l'ensemble plus savoureux et plus onctueux.

 

Une Moussaka...histoire de voyager en se régalant !

Normalement les aubergines sont frites à l'huile d'olive, mais je préfère les faire cuire au four avec un petit filet d'huile d'olive et des herbes de provence pour faire plus light.

 

Une Moussaka...histoire de voyager en se régalant !

 

Il vous faut :

 

 

3 aubergines

1 grosse boite de tomates concassées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1kg d'épaule d'agneau désossée et hachée grossièrement

3 oignons

3 gousses d'ail

Huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

1 pincée de 4 épices

1 bouquet garni

Herbes de provence et Origan

 

Préchauffer le four à 220°.

Laver et couper les aubergines en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, les saler, les poivrer et parsemer d'herbes de provence et d'origan.

Enfourner pour environ 15 minutes.

 

Pour la sauce à la viande...

Faire fondre les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande, la faire revenir, puis incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter ensuite 50cl d'eau et le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni, puis la pincée d'épices. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux environ 1h30'.

 

Préparer une sauce béchamel...

30g de beurre

100g de farine

1 litre de lait entier

Sel et poivre et noix de muscade

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger énergiquement afin d'obtenir une crème lisse. Incorporer petit à petit le lait froid en remuant vivement pour éviter les grumeaux et remettre à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. Il est important de porter la béchamel à ébullition car elle doit cuire pour perdre tout goût de farine. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Pour le dressage du plat...

Dans un plat beurré, étendre une couche d'aubergines, la couvrir de sauce à la viande et recommencer jusqu'à finir par des aubergines.

Couvrir de sauce béchamel et mettre au four environ 30 minutes.

Servir chaud ou froid

 

 

Une Moussaka...histoire de voyager en se régalant !

 

Perso je parsème le plat de fromage râpé, mais ce n'est pas conventionnel.

 

Une Moussaka...histoire de voyager en se régalant !

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                                                         mamie caillou

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21 juin 2019 5 21 /06 /juin /2019 05:21

 

Polpettes en Italie et Keftas au Maroc, le choix n'est pas simple.

 

Polpettes ou Keftas...c'est à vous de choisir !

 

Agneau dans les Keftas, Porc dans les Polpettes, fromage dans les Polpettes, menthe et coriandre dans les Keftas, sans compter sur les épices qui font toute la différence....

 

Polpettes ou Keftas...c'est à vous de choisir !

 

J'avais décidé de préparer des keftas et qui dit keftas dit agneau, pour moi c'est évident. Une fois dans ma cuisine, j'ai longtemps hésité et finalement mes boulettes ressemblent plus à des Polpettes, alors je vous laisse donner à ces petites choses très parfumées le nom que vous préférerez.

 

Polpettes ou Keftas...c'est à vous de choisir !

 

Il vous faut, pour environ 25 boulettes :

 

500g de viande hachée (bœuf et agneau)

2 œufs

2 gousses d'ail

½ bouquet de persil

2 cuillères à soupe rases de cumin moulu

1 cuillère à café rase de paprika

1 cuillère à café rase de gingembre moulu

Un peu de Piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

500ml de sauce tomate maison

Thym et romarin

Huile d'olive

 

Mélanger la viande, les œufs, l’ail râpé, le persil ciselé et les épices. Bien malaxer le mélange avec les mains.

Façonner des boulettes et les passer dans la farine avant de les faire dorer de toutes parts dans l’huile d’olive. Les déposer dans une cocotte légèrement graissée.

Verser la sauce tomate sur les boulettes, mettre une branche de thym et une branche de romarin dans la sauce, puis sur feu doux porter à ébullition.

Laisser cuire à feu très doux environ 1h.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir très chaud.

 

Polpettes ou Keftas...c'est à vous de choisir !

 

Vous vous régalerez avec du boulghour ou du riz, c'est un plat vraiment délicieux !

 

Polpettes ou Keftas...c'est à vous de choisir !

 

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