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11 février 2019 1 11 /02 /février /2019 06:15

 

Lorsque mes chéris m'ont dit qu'ils voudraient faire des burgers, je ne vous cacherai pas quel fut mon étonnement, ce genre de mets n'étant pas souvent mis à l'honneur dans ma cuisine...

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

Peu importe, ils les veulent et ils les auront, sans compter que si c'est fait maison, ça me rassure. Des burgers de cette qualité, ça devrait plaire également à mes petits Hamburger qui sont si loin mais si présents à mon cœur.

 

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

La première des choses étant de se lancer dans la fabrication des pains, je suis allée directement chez Yumelise car je savais que je ne serai pas déçue. Sa recette m'a convaincue, ses petits pains sont superbes et vraiment délicieux.

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

15g de levure fraîche

1 cuillère à café rase de sel

10g de sucre

50g de beurre doux coupé en petits dés

320ml de lait

Pour la dorure... 1 œuf ou un jaune d’œuf et une pincée de sel

Graines de sésame ou de lin

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à la vitesse 1 puis incorporer le mélange lait et levure en pétrissant  pendant 3 minutes à la vitesse 1. Ajouter ensuite le beurre et pétrir au moins 10 minutes à la vitesse 2. Rassembler la pâte en boule au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes à température ambiante.

 
Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main. Diviser la pâte en 6 pâtons de même poids (environ 130/140g).
Les rouler en boules et les placer dans les empreintes "Grands ronds" Demarle ou dans des moules à grandes tartelettes, à défaut les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Les aplatir un peu afin qu'ils aient la forme de burgers.
Laisser à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.
 
Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !
 
Préchauffer le four à 210° en mode chaleur tournante. Battre l’œuf avec la pincée de sel et badigeonner les pains délicatement au pinceau. Parsemer de graines de sésame de lin ou de tournesol.

Enfourner, puis baisser la température du four à 200° pour faire cuire les pains environ 13 minutes.

Démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille 20 à 30 minutes, puis les conserver dans un linge propre afin qu'ils restent bien moelleux.
 
Pour les conserver moelleux plus longtemps, les emballer individuellement dans du papier film et les garder dans une poche plastique fermée hermétiquement.
 
Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

Pour la préparation des Hamburgers...


Couper les pains en deux, puis les poser, face mie vers le haut, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre sur les bases une tranche ou deux de cheddar.
Faire cuire les steaks à la plancha pendant le préchauffage du four en mode grill. Quand le four est prêt, passer les pains coupés avec le fromage sous le grill pendant 4 minutes, poser ensuite le steak sur le fromage fondu, éventuellement une tranche de bacon snakée, puis mettre la sauce choisie, une rondelle de tomate et une feuille de salade. Poser la deuxième moitié des pains sur les burgers et régalez vous !

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

imprimer la recette

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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8 février 2019 5 08 /02 /février /2019 06:16

 

Quand je ferme les yeux, les odeurs venant de la cuisine me ramène en enfance et c'est un vrai régal.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

Quand on a grandit comme moi, tout près du laboratoire de son charcutier de papa, ça laisse des souvenirs incroyables de terrines, de friands, de pâtés en croûte, de galantines, de rillettes, de saucisses, de saucissons, et de tout ce qui avec l'âge est de moins en moins recommandé pour la santé, mais qui vous titille les papilles car ça vous a rendu gourmand à tout jamais.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

J'ai toujours eu le désir de refaire les gestes tant de fois observés dans ce fameux laboratoire, car même si il y a bien longtemps que tout ça a disparu, mes souvenirs sont intacts. J'aimerai tant que ces recettes familiales ne se perdent pas. Je passe déjà le relais à ma doudou, qui relève le défi avec brio, mais je ne perds pas espoir pour la génération suivante car ma princesse Lola a un goût très marqué pour la cuisine. 

De nos jours, à part chez un bon charcutier, il est bien difficile de trouver des pâtés en terrine dignes de ce nom et, quelquefois, si on regarde la terrine d'un peu plus près, je parle du contenant, on peut douter de la fabrication maison du contenu.

Alors comme l'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, on relève les manches et on se dirige vers la cuisine.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

Pour une belle terrine...

Il vous faut :

 

400g d’échine de porc

400g de gorge de porc

200g foie de porc

13g de sel

8g de poivre moulu

1 dizaine de baies de genièvre

1 cuillère à café bombée de 4 épices

100g de pistaches non salées

10cl d’armagnac

2 œufs

1 échalote

1 oignon

1 gousse d’ail

2 feuilles de laurier

1 crépine de porc

 

Couper la viande en morceaux et la passer au hachoir muni d'une grille dont le diamètre des trous est de 8 ou 10mm (la grille la plus grosse pour le hachoir kitchenaid)

Éplucher et hacher menu l’oignon et l’échalote. Écraser la gousse d’ail au presse-ail.

Ajouter le tout à la viande hachée.

Ajouter les pistaches préalablement torréfiées.

Casser les 2 œufs dans la farce, ajouter enfin l’armagnac, puis mélanger le tout. Filmer au contact.

Laisser reposer la farce 24h au frais.

 

Le lendemain…

Préchauffer le four à 180°C

Garnir une terrine avec la crépine en la laissant déborder tout autour. Verser le mélange dans la terrine, bien tasser avec les mains pour que la farce soit bien compacte et sans trous d'air, recouvrir avec la crépine, en la repliant sur la farce (couper l’excédent de crépine).

Décorer avec une ou deux feuilles de laurier.

Faire cuire la terrine au bain-marie pendant au moins 1h30. Tester la cuisson avec une grosse aiguille ou la lame d’un couteau. Après cuisson, laisser reposer au moins 48h au frais avant de déguster.
 

La terrine peut se conserver une bonne semaine au frais.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

Vérifier la température à l'aide d’une sonde de cuisson, celle-ci doit atteindre au moins 75°C au cœur de la terrine, ceci afin de détruire les bactéries et pour assurer la bonne conservation du produit.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

imprimer la recette

 

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