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15 mars 2022 2 15 /03 /mars /2022 06:04

 

Les fruits d'hiver sont souvent exotiques et, même si ce n'est pas satisfaisant quand à l'empreinte carbone, je mentirai si je disais ne pas craquer pour eux.

 

Compote de mangue au citron vert...c'est la pleine saison et c'est tellement bon !

 

La mangue fait partie de ces fruits qui font de longs voyages pour venir jusqu'à nous. Si la banane bat des records de consommation, la mangue la suit de très près. Ses vertus sont innombrables, son pouvoir antioxydant, sa faible charge glycémique et son apport en vitamines la rendent fort sympathique. 

Ce fruit exotique assure à lui seul la totalité de l'apport journalier recommandé en bêta-carotène, en fibres et en vitamine C ce qui en fait un allié pour notre santé.

 

 

Compote de mangue au citron vert...c'est la pleine saison et c'est tellement bon !

 

La mangue est un fruit fragile qu'il faut manipuler avec précautions. Il est recommandé de la choisir souple, mais encore ferme, et il ne faut pas se fier à sa couleur qui varie suivant les variétés.

 

 

 

 Petit "truc" à savoir ...

Couper la mangue dans le sens de la longueur (en longeant le noyau).
Couper les deux parties de la mangue en les quadrillant avec la pointe d'un couteau. En incurvant la peau, des petits cubes de fruit s'offrent en se détachant très facilement.

 

Photo internet

 

Voilà votre mangue est découpée, à vous desserts fruités, boissons de rêve ou plat aux accents tropicaux, en un mot du soleil dans votre assiette.

 

Compote de mangue au citron vert...c'est la pleine saison et c'est tellement bon !

 

En boisson, en dessert ou en plat salé, ce fruit fait des merveilles. En salade avec de l'avocat, servie avec du poisson ou de la volaille, tout lui va, ce fruit est magique.

 

Compote de mangue au citron vert...c'est la pleine saison et c'est tellement bon !

 

Pour ce qui est de sa conservation, il est conseillé de la garder dans un endroit sec et frais mais jamais de réfrigérateur. En effet, elle ne supporte pas les températures inférieures à 8°C.  Maintenant, passons à la recette...

 

Compote de mangue au citron vert...c'est la pleine saison et c'est tellement bon !

 

Il vous faut pour 2 personnes :

 

1 mangue bien mûre

1/2 citron vert

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

 

Dans une casserole, mettre la chair de la mangue, le zeste du demi-citron et son jus, sans oublier le miel. Faire cuire doucement 7 à 8 minutes, la chair de la mangue va s'écraser légèrement. Débarrasser la compote dans un petit compotier, puis la laisser refroidir. Lorsque la compote est à température ambiante, la conserver au frais jusqu'au moment du service.

 

Cette compote légère, savoureuse et pleine de vitamines, se conservera plusieurs jours au frais, vous pouvez donc la préparer à l'avance. Pour la servir je vous conseille des tuiles aux amandes, ce sera délicieux.

 

Compote de mangue au citron vert...c'est la pleine saison et c'est tellement bon !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 06:10

 

Pour servir ce plat, il faut une grande tablée ou des invités qui ont une bonne fourchette, car il ne peut être cuisiné pour deux. Le retour des repas de famille, ou de ceux entre amis, fait du bien au moral et permet à nouveau de se lancer dans ce genre de cuisine.

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

Il vous faudra acheter une poitrine de veau et peut-être même la commander chez votre boucher favori, car ce n'est pas tous les jours que ce genre de morceau est demandé.

La préparation est un peu longue, mais croyez moi, cela en vaut la peine !

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

Lorsque le boucher aura désossé la poitrine de veau, vous pourrez la farcir, soit en étalant la farce sur toute la surface intérieure de la viande et en la roulant en un gros boudin qu'il faudra ficeler comme un rôti, soit en séparant la poitrine en deux, dans l'épaisseur de la viande, pour en faire une poche remplie de farce, mais il faudra alors coudre la poche.

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

1 poitrine de veau à farcir

300 g de farce fine

1 gros oignon

2 gousses d’ail

500 g de champignons frais (ou 2 poignées de champignons séchés)

1 bouquet de fines herbes : persil plat, cerfeuil, ciboulette, estragon etc.

1 cuillère à café de 4 épices

Noix de muscade

2 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

 

Préparation de la farce…

 

Peler l’oignon et nettoyer les champignons. Laver et essorer les fines herbes. 

Hacher tous les ingrédients et les mélanger dans un grand récipient. 

Ajouter les épices, incorporer les 2 jaunes d’œufs, saler et donner quelques tours de moulin à poivre. 

Vérifier l’assaisonnement.

Remplir la poitrine de veau avec cette farce et la coudre avec du fil de cuisine. 

 

 

Préparer un bouillon avec quelques légumes, un bouquet garni et de l’eau et y faire cuire la poitrine de veau pendant 1 heure. Ensuite la laisser s’égoutter un moment.

Dans une poêle faire chauffer un mélange huile/beurre et y faire dorer la poitrine de veau sur toutes ses faces. 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une grande cocotte faire un lit de légumes émincés (oignon, ail, carottes, poireaux, navets et branches de cèleri).

 

 

Coucher la poitrine de veau sur les légumes, l’arroser avec un bouillon de poule (ou mieux du fond de veau) et du vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et mettre au four. Au bout de 20 minutes baisser la température du four à 160°. Faire cuire au moins 2 heures. Retourner et arroser de temps en temps la viande.

 

 

Quand elle est cuite, découper la poitrine et disposer les tranches sur un plat de service, arroser avec le jus de cuisson et servir chaud avec une jardinière de légumes ou une purée de pommes de terre. 

 

 

Bon appétit !

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !
Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

imprimer la recette

 

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