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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 06:01

 

Tout ici est dans la présentation, ce cake est tellement beau qu'on en mangerait...

 

Un cake aux pommes...so chic !

 

Vu sur le blog de Nathalie, ce cake m'avait tapé dans l'oeil dès les premières photos et je dois dire qu'il trottait dans ma tête depuis plusieurs jours.

Lorsque je me suis enfin décidée, la recette du cake en lui-même n'avait pas marqué mon esprit, et j'ai dû me rendre à l'évidence, c'était le montage des pommes qui avait retenu mon attention.

 

Un cake aux pommes...so chic !

 

Pour aller plus rapidement à l'essentiel, j'ai opté pour une pâte à gâteau au yaourt, recette qui n'a plus de secret pour personne et que l'on garde en mémoire dès qu'on l'a adoptée.

Pour ce qui est des pommes, j'ai utilisé celles qui attendaient sagement dans la corbeille à fruits, elles étaient jaunes, mais des pommes rouges auraient très certainement fait plus d'effet...

Un peu comme dans le bouton de pomme ou la tarte bouquet de roses.

Si vous avez envie de vous amusez alors suivez moi !

 

Un cake aux pommes...so chic !

 

Comme vous le savez très certainement, le pot du yaourt sert de mesure...

 

Il vous faut :

 

1 yaourt nature

2 oeufs

2 pots de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 pots de farine

1/2 sachet de levure chimique

1/2 pot d'huile

Le zeste d'un citron jaune

1 cuillère à café de rhum vieux

+1 noix de beurre pour le moule et un peu de sucre en poudre

 

Pour la garniture...

3 pommes de belle taille

1 noix de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

Mélanger les oeufs entiers avec les sucres, puis ajouter le yaourt. Une fois le mélange homogène, incorporer la farine et la levure.

Ajouter ensuite, l'huile et le zeste du citron, sans oublier le rhum. Bien mélanger le tout et verser la pâte dans un moule à cake beurré et sucré.

 

Laver et essuyer les pommes, les évider et les couper en deux, puis les débiter en tranches très fines, soit entre 2 et 3mm d'épaisseur.

Pour obtenir des tranches de même épaisseur, s'aider d'une mandoline. Citronner les tranches de pommes pour ne pas qu'elles noircissent, puis les ranger à la verticale et très serrées sur la pâte, mais sans trop les enfoncer (voir photo ci-dessous).

une fois les pommes bien rangées, les badigeonner de beurre demi-sel fondu et saupoudrer de sucre.

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau et le laisser un peu refroidir avant de le démouler.

 

Un cake aux pommes...so chic !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 06:30

 

Les ris de veau, comment vous dire, on adore ça !

Si vous n'avez jamais gouté ce mets divin, il faut vraiment vous laisser tenter et pour en saisir toutes les saveurs, à la première bouchée, fermez les yeux et laissez vous emporté par une vague de plaisir gustatif...

 

Ris de veau aux girolles...un mets de choix pour un plat de roi !

 

Les dernières girolles ramassées par papy caillou on fait des merveilles en accompagnement.

 

Ris de veau aux girolles...un mets de choix pour un plat de roi !

 

En ce qui concerne la préparation des ris de veau, j'insiste sur le fait qu'ils doivent impérativement être épluchés, en effet la membrane qui les entoure se rétractera à la cuisson et ce serait fort désagréable au moment de la dégustation.

J'ai depuis longtemps adopté la technique du très célèbre et très talentueux  Chef  Bernard Loiseau et n'en changerai pour rien au monde.

Je vous livre dans son intégralité et sans en changer une virgule, le secret de ce grand Chef ...

 

"Pour éplucher sans difficulté des ris de veau, il faut les mettre dans de l'eau glacée bien salée, après les avoir blanchis.

Cette métode a un double avantage : le sel conserve les ris de veau blancs tout en rétractant les filets de graisse, ce qui rend l'épluchage plus facile. on obtient d'ailleurs le même résultat avec du jus de citron.

Ensuite pour les faire dégorger, il faut les envelopper dans un linge propre et les mettre sous presse tout une nuit au réfrigérateur, c'est à dire les mettre sur une assiette et poser dessus un saladier."

 

Bernard Loiseau dit aussi...

"Contrairement à ce que certains affirment, il faut systématiquement éplucher les ris de veau. C'est une hérésie de ne pas le faire dans la mesure où la pellicule de peau se rétracte à la cuisson.

De plus, cette pellicule est plus ou moins toxique, raison largement suffisante pour s'en passer."

 

 

Ris de veau aux girolles...un mets de choix pour un plat de roi !

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 ris de veau                                                                                                          250g de girolles

1 échalote

1 gousse d'ail

30g de beurre pour la sauce + un beau morceau pour la cuisson du ris

2 cuillères à soupe de farine

50cl de bouillon de volaille

10cl de madère

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

Sel et poivre du moulin

 

Préparer un roux au madère...

Ciseler finement l'échalote et l'ail épluchés, les faire suer dans une casserole avec les 30g de beurre, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser petit à petit le bouillon et faire cuire le roux. Incorporer le madère et laisser cuire encore quelques minutes, assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

 

Mettre les girolles nettoyées dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les laisser cuire en les retournant de temps en temps.

Lorsqu'elles sont cuites, les incorporer dans la sauce au madère.

 

Couper le ris de veau blanchi et épluché, en 4 tranches d'égale épaisseur, passer les morceaux de ris dans la farine et enlever l'excédent en les tapotant dans la main.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre un beau morceau de beurre pour le rendre mousseux, puis y faire colorer doucement les morceaux de ris de chaque côté en les arrosant de beurre mousseux de temps en temps. Compter environ 8 minutes de cuisson.

 

Pour le service...

Faire chauffer la sauce aux girolles et au dernier moment incorporer la crème fraîche.

Répartir les morceaux de ris dans chaque assiette, verser la sauce aux girolles et servir immédiatement.

 

Ris de veau aux girolles...un mets de choix pour un plat de roi !

 

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