19 avril 2024
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Une envie de risotto, c'est comme une envie d'Italie. Ce pays magique, qui parle à tous les gourmands, n'en finira jamais d'inspirer les cuisiniers.
Une fois que l'on a goûté aux saveurs d'un bon risotto, c'est trop tard, plus jamais on ne cuisinera le riz sans avoir une pensée pour ce plat mythique. Il a la particularité de s'adapter aux saisons et de varier selon les goûts et les couleurs.
Je vous ai déjà proposé une grande variété de risotto...
Risotto aux cèpes
Risotto aux asperges vertes
Risotto aux cèpes séchés
Risotto aux coquillages en écume de mer
Risotto aux girolles de printemps et petits pois frais
Risotto aux petits pois frais
Risotto aux poireaux
Risotto crémeux au manchego, asperges vertes et langoustines
Risotto de tendres courgettes, au basilic
Risotto du jardinier
Aujourd'hui je vous propose un risotto garni de pétoncles et de crevettes, les petits pois sont là pour lui donner un air printanier. Le tout est vraiment délicieux.
Il vous faut, pour 6 personnes :
500 g de riz arborio
3 échalotes
2 gousses d'ail
100 g de petits pois congelés
300 g de pétoncles
150 g de crevettes roses décortiquées
100 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
75 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Hacher les échalotes et les faire revenir avec les gousses d'ail et la moitié du beurre.
Verser le riz dans la poêle, il doit prendre une légère couleur nacrée, puis ajouter les petits pois encore congelés.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz absorber le liquide sans cesser de remuer. Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche, jusqu'à complète cuisson du riz.
Incorporer les pétoncles revenus préalablement dans une poêle avec une noix de beurre, puis les crevettes roses. Saler et poivrer.
Hors du feu ajouter le parmesan et le beurre restant, bien mélanger et servir très chaud.
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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
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mamie caillou
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4 août 2023
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05:00
J'ai déjà publié de nombreuses recettes de risotto, mais celle-ci manquait à mon registre.
J'avais envie de marier deux produits que j'aime beaucoup, les asperges vertes et les crevettes, mais je voulais également jouer avec les couleurs.
Le risotto est un plat délicieux et très facile à faire, il faut juste prendre son temps et le regarder évoluer au fur et à mesure que l'on rajoute du bouillon.
Pour ce risotto j'ai fait cuire des asperges vertes et j'ai mixé leurs queues avec du bouillon de volaille. Le visuel gagne en couleurs et le goût des asperges est très marqué. Les crevettes apportent des saveurs supplémentaires et un peu de fantaisie.
Ce risotto a tout pour plaire et j'en veux pour preuve son franc succès.
Il vous faut, pour 4 personnes :
300 g de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre doux
30 g de parmesan
500 g d'asperges vertes
Des petites crevettes roses décortiquées
Sel et poivre du moulin
Nettoyer les asperges avant de les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont tendres, les couper en morceaux en réservant les pointes.
Mixer les morceaux d'asperges avec le bouillon chaud.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire fondre doucement l'échalote émincée et l'ail écrasé. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Ajouter le mélange bouillon/asperges en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Ajouter les crevettes décortiquées et les pointes d'asperges, puis hors du feu incorporer le beurre et le parmesan râpé.
Assaisonner de sel et de poivre et servir très chaud.
Vous trouverez au fil de ces pages mes recettes de risotto...
Risotto aux chanterelles
Risotto aux cèpes
Risotto aux cèpes séchés
Risotto aux coquillages en écume de mer
Risotto aux girolles et petits pois frais
Risotto aux petits pois frais
Risotto aux poireaux
Risotto crémeux au Manchego, Asperges vertes et Langoustines
Risotto de quinoa au potiron
Risotto de tendres courgettes au basilic
Risotto du Jardinier
Imprimer la recette du risotto aux asperges vertes et aux crevettes roses
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