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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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14 juin 2024 5 14 /06 /juin /2024 05:10

 

Une envie de poisson ?

 

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais de mon côté, plus les années passent et plus j'aime le poisson, tous les poissons, et cuisinés de toutes les façons. 

 

Pavé de saumon grillé et asperges vertes glacées...sur une petite sauce citronnée, quel régal !

 

L'assiette que je vous propose aujourd'hui est très simple mais elle est également délicieuse.

J'ai choisi un pavé de saumon, mais si vous le voulez, vous pouvez tout aussi bien cuisiner du cabillaud, du merlu ou du thon, l'important étant de vous faire plaisir !  

 

Pavé de saumon grillé et asperges vertes glacées...sur une petite sauce citronnée, quel régal !

 

De belles asperges vertes, deux ou trois tomates cerises, une petite sauce citronnée et votre assiette aura de jolies couleurs tout en tenant ses promesses gourmandes

 

Pavé de saumon grillé et asperges vertes glacées...sur une petite sauce citronnée, quel régal !

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 pavés de saumon avec la peau

 

8 asperges vertes

1 noix de beurre doux et 1 filet d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de miel de thym

Sel et poivre

 

Pour la sauce...

1 échalote

1 filet de vinaigre de vin

10 cl de vin blanc sec

15 cl de crème liquide

Le jus d'1/2 citron

Ciboulette

Huile d'olive

Beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

4 tomates cerises pour le dressage

 

Préparer les asperges...

Si les asperges sont bien tendres, couper juste leur extrémité et enlever les petites ramifications le long de la tige, les rincer et les égoutter.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre dans un filet d'huile d'olive. Mettre les asperges dans le beurre fondu, les retourner souvent pour qu'elles dorent légèrement de tous les côtés. Ajouter le miel de thym, saler légèrement, verser de l'eau à hauteur des asperges et laisser cuire doucement. Quand il n'y a plus d'eau les asperges sont cuites et brillantes. Les réserver.

 

Préparer la sauce...

Faire fondre l'échalote, finement ciselée, dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le vin blanc et le jus de citron. Laisser réduire à feu doux, puis incorporer une noix de beurre et la crème liquide. Ajouter enfin la ciboulette ciselée. Bien mélanger le tout et réserver la sauce au chaud.

 

Faire cuire le poisson...

Retirer toutes les arêtes, rincer les pavés à l’eau claire, puis les éponger avec du papier absorbant. 

Faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, y placer les pavés de saumon sur leur peau et faire cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

 

Dressage...

Disposer sur chaque assiette un pavé de saumon, 4 asperges glacées, deux tomates cerises et napper le tout de sauce.

 

Servir bien chaud.

 

 

 

Bon appétit ! 

 

Pavé de saumon grillé et asperges vertes glacées...sur une petite sauce citronnée, quel régal !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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7 juin 2024 5 07 /06 /juin /2024 05:10

 

Si vous n'avez jamais goûté au Fiadone, laissez vous tenter !

 

Le Fiadone...un dessert qui sent bon les vacances.

 

Les vacances sont toujours agréables sous le soleil de l'île de beauté.

 

Le golfe de St Florent
Le golfe de St Florent

Le golfe de St Florent

Je pourrai vous parler des criques et de leur sable fin, de l'eau cristalline où il fait si bon se baigner...

 

Un petit coin de paradis !
Un petit coin de paradis !

Un petit coin de paradis !

 

Mais en cuisine, ce dessert s'impose et avec lui un produit que l'on ne peut éviter en Corse, le brocciu.

Le BROCCIU est emblématique de cette île, tant pour préparer un Fiadone que pour confectionner des Bastelle ou préparer des cannellonis.

 

        Si vous vous ne connaissez pas ce fromage, pour le découvrir cliquez ici .

 

Le Fiadone...un dessert qui sent bon les vacances.

 

Le Fiadone est donc un dessert typiquement Corse, parfumé de citron et souvent d'eau de vie, il est très simple et très rapide à préparer.

J'ai choisi de vous le présenter en version individuelle, mais vous pouvez le faire dans un plat unique et le partager en petits carrés pour le déguster. Je le préfère très frais, mais on peut le manger tiède, c'est une affaire de goût.

 

Le Fiadone...un dessert qui sent bon les vacances.

 

Pour 4 petits plats de 10x10cm et 3cm de profondeur...

 

Il vous faut :

500g de brocciu

4 œufs

200g de sucre

Le zeste d'un gros citron jaune, non traité

1 cuillère à soupe d'eau de vie (facultative)

 

Écraser le brocciu à la fourchette.

 

Mélanger les œufs entiers et le sucre, ajouter le brocciu, le zeste de citron et l'eau de vie.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer les moules avant d'y verser la préparation, puis faire cuire environ 20 minutes en baissant la température à 170°C au bout de 10 minutes de cuisson.

Servir le fiadone nature et très frais avec, éventuellement, des fraises ou un coulis de fruits rouges .

 

Le Fiadone...un dessert qui sent bon les vacances.

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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