Envie d’un dessert à la fois simple, gourmand et naturellement sans gluten ? Le namandier au chocolat est une valeur sûre. Inspiré du célèbre gâteau aux amandes, il se distingue par sa texture moelleuse et son goût intense, sublimé ici par le chocolat.

Le nom “namandier” est un jeu de mots entre “gâteau” et “amandier”, en référence à son ingrédient principal...la poudre d’amandes. Contrairement à de nombreux desserts traditionnels, il ne contient pas de farine, ce qui lui confère une texture moelleuse, presque fondante en bouche.

L’intérêt du chocolat dans cette recette, réside dans l’équilibre subtil entre ses deux ingrédients phares. La poudre d’amandes apporte une texture dense et moelleuse, caractéristique de ce type de pâtisserie, tandis que le chocolat noir introduit une structure aromatique plus complexe, avec des notes légèrement amères qui viennent contrebalancer la sucrosité de l’ensemble.

Il vous faut :

200 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

4 œufs

100 g de chocolat noir 70 % de cacao

100 g de beurre doux ou mieux demi-sel

Pour la ganache...

50 g de chocolat noir

50 ml de crème liquide entière

Préchauffer le four à 200° C.

Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat.

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Ajouter la poudre d’amandes, puis le mélange beurre/chocolat et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans un moule en silicone (20 cm de diamètre).

Égaliser la surface et faire cuire environ 35 minutes. Attention la pointe d’un couteau ne doit pas ressortir très sèche.

Préparer la ganache…

Faire chauffer la crème et lorsque la crème est très chaude, la verser sur le chocolat et remuer jusqu’à obtenir une crème souple.

Lorsque le gâteau est froid, verser la ganache sur toute la surface et égaliser à l’aide d’une spatule.

Décorer selon l’évènement et l’inspiration.

Le namandier au chocolat séduit par sa simplicité et sa richesse en goût. Sans farine, il convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten tout en restant incroyablement fondant. C’est le gâteau idéal quand on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ce gâteau illustre parfaitement la capacité d’une recette traditionnelle à évoluer vers une version plus aboutie et très actuelle. Voilà un gâteau incontournable revisité, à la fois technique et profondément gourmand.

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                                                         Mamie caillou

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