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27 janvier 2023 5 27 /01 /janvier /2023 06:10

 

Je vous propose aujourd'hui un dessert devenu classique dans ma cuisine.

 

terrine-aux-pommes-et-caramel.jpg

 

 

La première fois que j'ai réalisé cette "terrine", c'était pour un moment de convivialité avec mes collègues, mais voilà déjà quelque temps que je profite de ma retraite, alors je préfère ne plus compter les années.

 

 

pommes et caramel en terrine

 

 

Je vous conseille de préparer cette terrine la veille, elle n'en sera que plus fondante.

 

Il vous faut, pour un moule à cake :

 

4 pommes

30 g de beurre

1 rasade de rhum vieux

30 cl de lait

1 gousse de vanille

œufs

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

10 morceaux de sucre pour le caramel

 

Peler et couper les pommes en dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Les flamber avec le rhum, puis les réserver.

Préparer le caramel, à sec, dans une casserole. Lorsqu'il est ambré, le verser dans le moule, puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois.

Porter le lait à ébullition dans une petite casserole, avec la gousse de vanille, puis laisser infuser environ 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps-là, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la fécule.

Enfin, verser le lait vanillé, petit à petit, sur le mélange œufs/sucre, en fouettant continuellement.

 

Déposer quelques dés de pommes dans le fond du moule, le reste des pommes étant mélangé à la préparation aux œufs.

Verser le mélange dans le moule.

 

Préchauffer le four à 180° C.

 

Faire cuire le flan au bain-marie environ 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, celle-ci devant ressortir sèche.

 

 

la terrine aux pommes et au caramelr

 

 

Laisser refroidir avant de démouler et déguster ce dessert bien froid.

 

 

mosaique-de-la-terrine-aux-pommes.jpg

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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20 janvier 2023 5 20 /01 /janvier /2023 06:24

 

Au XVIIIe siècle, l’osso buco faisait déjà partie de la cuisine traditionnelle de Milan, mais il était considéré comme un plat réservé aux nobles. Aujourd’hui, il est sans doute le plat de viande le plus populaire de Milan et ses alentours.

 

Osso bucco de veau et risotto au safran...un petit tour en Italie, vous me suivez !

 

Ce plat de viande est un élément incontournable de la cuisine de Lombardie.

Le mot « osso buco », que l’on traduirait en français par « os troué », désigne une partie de la rouelle de jarret de veau qui possède un os creux garni de moelle. Pour vous en dire plus côté histoire avec un grand H, j'ai fait appel aux ressources du web... 

 

 

 

Bien entendu, au Moyen-Âge la tomate n’avait pas encore été introduite en Europe. C’est pourquoi la préparation était signalée comme “in bianco“. Aussi appelé “òs büüs” en dialecte milanais, ce plat fonde sa spécificité sur une coupe de viande bien particulière et sur son mode de cuisson. La viande est celle d’un veau de lait, la coupe est transversale et obtenue à partir de la segmentation de l’os de façon à conserver la moelle et rendre la viande plus tendre. Une autre particularité de l’Ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron, L’osso buco est aussi accompagné de risotto au safran.

Mais revenons à notre réalité et passons en cuisine...

 

Osso bucco de veau et risotto au safran...un petit tour en Italie, vous me suivez !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 belles tranches de jarret de veau avec os et moelle

1 Litre de bouillon de viande

1 oignon

2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre doux

50 g de farine

Le zeste d’1/2 citron jaune

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

Persil

Sel et Poivre du moulin

 

Préparer la viande…

Avec l’aide d’une paire de ciseaux, couper la membrane extérieure à plusieurs endroits, de sorte à ce que les tranches ne se rétractent pas lors de la cuisson.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle, y faire suer l’oignon émincé et pendant ce temps fariner la viande. Déposer les tranches de viande dans la poêle et les faire revenir de chaque côté, mouiller avec le vin blanc, puis couvrir de bouillon de viande.

Laisser mijoter au moins 1h30’ à feu doux en couvrant partiellement. Remuer de temps en temps, et si nécessaire ajouter quelques louches de bouillon.

Dès que la viande est cuite, prélever la moelle et la mélanger à la sauce.

 

Préparer la « gremolata »…

Mélanger l’ail et persil hachés avec le zeste du demi-citron.

Ajouter cette préparation à la viande, puis servir bien chaud

 

Vous pouvez également ajouter du coulis de tomate à votre osso buco à la milanaise. Pour ce faire, après avoir arrosé la viande avec le vin blanc, ajoutez 300 ml de coulis de tomate et laissez mijoter

Osso bucco de veau et risotto au safran...un petit tour en Italie, vous me suivez !

Selon la tradition milanaise, cet osso bucco s'accompagne d'un risotto au safran.

Pour préparer le risotto au safran, faire d'abord infuser les pistils de safran pour en libérer tous les arômes. Dans un verre, verser un fond d'eau chaude et y déposer les pistils de safran. Laisser reposer au minimum 1 heure et au mieux toute une nuit.

Pour le riz je ne peux que vous conseiller un riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)

Pour réussir ce fameux risotto, commencer par faire revenir 1échalote émincée et une gousse d'ail écrasée dans du beurre avant de faire revenir les grains de riz, puis déglacer au vin blanc. Terminer la cuisson en ajoutant le bouillon, louche après louche. Ajouter le safran infusé. Ne pas oublier la liaison hors du feu avec le parmesan râpé et du beurre bien froid (la mantecatura).

 

Je vous souhaite un bon appétit !

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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