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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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17 septembre 2021 5 17 /09 /septembre /2021 05:23

 

 

la-creme-catalane.jpg

 

 

...Sur la Costa Brava, car c'est là qu'elle a pour moi les couleurs du soleil, de la mer et des vacances.

 

       DSCN3633-copie-1.JPG

 

La Catalogne est magnifique et c'est en Espagne que je la préfère.

La Costa Brava est totalement magique dès que l'on atteind Bégur et ses plages. Viennent ensuite Fornells, Aigua Blava, Aigua Xelida, Tamariu et Llafranc...autant de bijoux dans un écrin de roches roses et de pins qui viennent carresser l'eau. On voudrait que le temps s'arrête, on en prend plein les yeux...Après tout, c'est ça les vacances!

 

      DSCN3642-copie-1.JPG

 

Comme je vous le disais, la crème catalane, dessert emblématique de cette région si gourmande, est le dessert de mes vacances et des vacances de mes enfants et petits-enfants.

Lola adore briser, du dos de sa cuillère, la carapace de caramel qui cache cette crème si parfumée.

Il ne faut pas la confondre avec la crème brulée qui est préparée à base de crème liquide et qui est cuite doucement au four.

La crème catalane est simple et rapide d'exécution. Sa particularité vient de ses parfums de citron et de cannelle. Pour la caraméliser on utilise traditionnellement un fer que l'on chauffe directement sur la flamme et qui "brûle" intantanément le sucre en lui donnant un petit "je ne sais quoi" de très particulier.

 

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On peut bien évidemment brûler le sucre au chalumeau ou même sous le grill du four, mais le principe étant de caraméliser la crème sans la réchauffer, il est important que cette action soit très rapide.

Le contraste du chaud et du froid est un atout majeur pour la dégustation de ce dessert autrefois appelé Crema cremada ou Crema de Sant Josep. En effet, la tradition voulait qu'on la déguste le jour de la Saint Joseph, le 19 mars, la veille du printemps.

 

   the-creme-catalane-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 litre de lait entier

6 jaunes d'oeufs

50g de maizena

150g de sucre en poudre

1/2 bâton de cannelle

Le zeste d'un citron jaune

 

Faire bouillir le lait avec la cannelle et le zeste du citron puis laisser infuser hors du feu.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena et enfin le lait parfumé après l'avoir filtré.

Remettre le mélange sur le feu  et laisser doucement épaissir sans atteindre l'ébullition.

Verser la crème dans des cassolettes individuelles et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser au fer chaud ou à l'aide d'un chalumeau. Servir sans attendre.

 

 

mosaique-de-la-creme-a-la-catalane.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

 

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10 septembre 2021 5 10 /09 /septembre /2021 05:12

 

Ces derniers mois, les soirées entre amis sont devenus des moments magiques et un petit apéro est toujours le bienvenu.

 

Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !

 

Pour remplacer les sempiternelles cacahuètes et les non moins célèbres TUC et autres biscuits dédiés aux apéritifs en général, je vous propose aujourd'hui des cakes parfumés, gourmands et si simples à réaliser qu'il serait dommage de s'en priver.

 

Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !

 

J'ai utilisé des moules Flexiplan, mais un moule à cake normal fera l'affaire.

 

Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !

 

Pour satisfaire tous les goûts et toutes les envies, dans un premier temps je vous invite à préparer la pâte qui sera la base de ces cakes salés, puis d'incorporer les ingrédients de votre choix, en l'occurence ici ce sera mon choix...

 

Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !

 

...Courgettes râpées, dés de saumon fumés et ciboulette. 

 

Il vous faut :

3 œufs

150g de farine

50g d’huile

1 sachet de levure chimique

120g de lait

100g de gruyère râpé

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporer ensuite une courgette râpée, 200g de dés de saumon fumé et quelques brins de ciboulette ciselés. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le mélange obtenu dans les moules et faire cuire environ 20 minutes.

 

Voici quelques idées de garnitures salées...

Dés de jambon blanc, champignons, olives vertes

Dés de jambon de pays, dés de fromage de brebis, olives noires

Tomates séchées, feta, basilic

Miettes de thon et lamelles de piquillos

Lamelles de poivrons rouges, feta et olives noires

Dés de chorizo, piquillos et fromage de brebis...etc...

Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !

 

Ces petits cakes se dégustent tièdes ou froids et, préparés à l'avance, ils peuvent être congelés. 

 

Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !

 

Une dernière photo, juste pour le plaisir...

 

Cake au saumon fumé et courgettes râpées...parce que c'est facile et que c'est très bon !

 

imprimer la recette de la pâte de base pour cakes salés

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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