Il y a des douceurs qui ont le pouvoir de nous ramener en enfance… Les madeleines en font incontestablement partie !

Avec leur jolie bosse, leur texture délicatement moelleuse et leur parfum de beurre, elles sont parfaites pour s’offrir une petite pause gourmande.

La madeleine est un petit gâteau emblématique de la pâtisserie française. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à un moule bien particulier, lui donne tout son charme. Nature, parfumée au citron, à la vanille ou encore à la fleur d’oranger, elle se prête à de nombreuses variations.

Je me suis inspirée de la recette de Chef Philippe, car elle conserve une préparation assez classique afin de retrouver toute la délicatesse de la madeleine traditionnelle. Le beurre apporte cette saveur incomparable, tandis qu'un peu de zeste de citron vient apporter une note fraîche et parfumée.

La réussite des madeleines tient en grande partie au repos de la pâte. Après l'avoir préparé, il est préférable de la placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.

Au moment de la cuisson, verser la pâte froide dans les empreintes puis enfourner dans un four bien chaud. Cette différence de température favorise la formation de la fameuse bosse, si caractéristique des madeleines.

Il faut également éviter de trop remplir les moules, les empreintes doivent être garnies aux deux tiers afin de laisser suffisamment de place à la pâte pour se développer.

Il vous faut, pour 24 madeleines :

3 œufs

150 g de sucre en poudre

Le zeste d'1/2 citron

Le jus d'1/2 citron

200 g de farine T55

8 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

50 g de lait

* Préparer la pâte…

Dans un cul de poule, verser le sucre sur les œufs entiers. Blanchir la préparation à l'aide d'un fouet, puis ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que la moitié du lait.

Incorporer la farine et la levure tamisées. Mélanger, puis ajouter le beurre fondu (et refroidi), ainsi que le reste du lait.

Laisser reposer la pâte au frais, au moins une heure (ou mieux toute une nuit).

* la cuisson…

Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).

Beurrer le moule et remplir les empreintes aux 3/4.

Enfourner et baisser la température à 200°C.

Laisser cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et colorées.

Une fois la recette de base maîtrisée, les madeleines deviennent un formidable terrain de jeu pour la gourmandise. Ajouter des zestes d'agrumes, quelques pépites de chocolat, une pointe de miel ou remplacer le citron par de la fleur d'oranger permet de varier les plaisirs.

Et pour les plus gourmands, pourquoi ne pas tremper une partie des madeleines refroidies dans du chocolat noir ou au lait ? Une jolie finition qui transforme ces petits gâteaux du quotidien en véritable douceur de pâtissier.

Les madeleines sont meilleures le jour même, lorsqu'elles sont encore très moelleuses, avec des bords croustillants. Elles peuvent toutefois se conserver quelques jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Préparer des madeleines maison, c'est retrouver le plaisir d'une pâtisserie simple, authentique et réconfortante. 

Je vous conseille vraiment de garder précieusement cette recette dans votre carnet de cuisine !

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Chaque fiche recette  prête à être imprimée est joliment illustrée, pour que vous puissiez vous créer, petit à petit, votre propre carnet de cuisine… pratique, unique et surtout plein de charme !

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                                                         Mamie caillou

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