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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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5 janvier 2024 5 05 /01 /janvier /2024 06:10

 

La galette est l’occasion de partager un bon moment en famille ou avec des amis. Qu'elle soit feuilletée ou briochée, elle nous régale tout le mois de janvier.

 

Galette à la crème frangipane ou Galette briochée...la reine c'est elle !

 

Aujourd’hui je vous propose deux recettes de galette feuilletée et une recette de galette briochée .

Les premières sont celles de Mercotte et de Christophe du blog Le Sot L'y Laisse.

La galette briochée est signée Papy Caillou.

 

***********

 

Commençons par les galettes feuilletées.......

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai, mais tout est dans le dosage des amandes et du sucre en ce qui concerne la crème.

Cependant, je n'ai absolument pas progressé en matière de pâte feuilletée "home made" et ce n'est pas la peine de se la raconter, notre ami le boulanger fait ça très bien, Mr Picard ne se débrouille pas mal non plus et perso j’ai adopté la pâte feuilletée Croustipate au beurre qui donne de très bons résultats. Un jour viendra peut-être où je serai fière de vous vanter les mérites de ma pâte feuilletée, mais d’ici là, c’est certain, je vais devoir retourner à l’école…



 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Je me suis donc contentée de préparer la crème frangipane et pour le coup, c'est vrai, ce n'est pas difficile. 

 

Pour la recette de Mercotte… 

 

Il vous faut :

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

 

Crème d’amandes :  

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

Pour dresser la galette il faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf battu

1 fève 

 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

 

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

 

Imprimer la recette façon Mercotte

 

 

Pour la recette de Christophe, du blog Le Sot L'y Laisse…

                                        

Il vous faut :

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

35g de farine

½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.

 

Crème d’amandes :

60g de beurre mou

60g de poudre d’amandes

60g de sucre glace

1 œuf

1/2 bouchon de rhum  

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et environ 100g de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

 

Pour dresser la galette de Christophe il faut procéder comme pour la recette de Mercotte.

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

J’insiste sur un fait : il faut superposer les deux pâtes en les soudant à quelques millimètres du bord pour que la pâte développe aisément son feuilletage.

                 

    Imprimer la recette façon Christophe du blog "Le Sot l'y Laisse"

 

***********

 

Passons à la galette briochée

 

 

La Brioche de papy caillou s'est habillée à la provençalepour le plaisir des yeux, mais pas que !

N'oubliez pas que vous avez tout le mois de janvier pour céder à la tradition et à la tentation...

Je ne sais si c'est par habitude ou par chauvinisme, mais à mon goût la galette briochée bordelaise est une des meilleures. Parfumée et fondante, elle est divine au palais et cette année elle s'est parée de magnifiques fruits confits qui nous transportent en Provence dont c'est la spécialité.

 

Pour tout vous dire, j'ai acheté ces superbes fruits confits chez Grand Frais à un prix très raisonnable et le choix était très varié.

 

Il faut faire un sirop avec :

 

100 g de sucre

1 verre à liqueur de cognac

1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger

Les zestes d'une orange et d'un citron.

 

 

Pour la pâte, il s'agit de la recette habituelle de papy caillou.

 

Il vous faut :

 

470 g de farine

80 g de beurre doux                                  

5 g de sel

1 œuf +lait = 250g

1 cuillère à soupe de sirop parfumé (préparation ci-dessus)

 

Faire un levain avec de 20g de levure fraîche délayée dans un peu de lait et mélangée à 30g de farine. Levée : 1h.

 

Si vous utilisez une MAP...Mettre les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre habituel et utiliser le programme pâte.

Si vous avez un robot pâtissier, procédez comme à votre habitude. 

Façonner la brioche, la badigeonner d'un jaune d'œuf, la saupoudrer de sucre en grains et la laisser lever à nouveau 1h.

 

Préchauffer le four à 160° C.

Faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Coller les fruits confits sur la brioche à l'aide du sirop restant.

 

 

Imprimer la recette de la galette briochée

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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31 décembre 2023 7 31 /12 /décembre /2023 06:48

 

Pour commencer votre repas de réveillon ou celui du déjeuner de la nouvelle année, je vous propose de servir des huitres, mais de façon originale.

 

Coquilles feuilletées d'huîtres...une entrée toute en finesse pour un Nouvel an gourmand !

 

Dans notre région, manger des huîtres est chose commune et on les déguste souvent avec des crépinettes et un verre de vin blanc, il est moins courant de les cuisiner.

Mais le temps presse...Si vous voulez bluffer vos amis et séduire les plus réfractaires à la dégustation de ces petites bêtes, je vous conseille les huîtres chaudes qui sont vraiment un mets de choix. J'ai choisi d'accompagner les huitres d'une sauce au vin blanc et aux échalotes et de les glisser dans un petit feuilleté qui pour l'occasion leur servira de coquille.

 

Point de difficulté dans cette recette que vous pourrez préparer bien avant de passer à table, ou même à la dernière minute.

 

 presentation du feuilleté d'huitres

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

12 huîtres de belle taille

1 pâte feuilleté pur beurre

1 jaune d'œuf 

 

Pour la sauce... 

2 échalotes

1 belle noix de beurre

10 cl de vin blanc sec

20cl de crème liquide

1 pincée de safran en poudre

Sel et poivre du moulin

 

Préparer la sauce...

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les échalotes ciselées avec le beurre.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire, toujours à feu doux.

Lorsque le vin blanc a réduit de moitié, ajouter la crème et le safran, saler, poivrer et réserver.

 

Pour les feuilletés...

Préchauffer le four à 180°.

Découper dans la pâte feuilletée 12 petits cercles de 8cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les dorer avec le jaune d'oeuf battu puis les faire cuire environ 10 minutes.

 

Faire ouvrir les huîtres en les passant quelques minutes au four ou dans un panier vapeur puis les décoquiller délicatement.

 

Pour le dressage...

Découper les petits feuilletés en deux dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau pointu.

Poser une huître sur la partie inférieure et arroser de sauce, couvrir avec le chapeau de pâte dorée et servir aussitôt. 

Bonne dégustation !

 

 

feuillete-d-huitres.JPG

  

 

 

 

Imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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