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23 août 2019 5 23 /08 /août /2019 05:39

 

Cette année pas de séjour sous le soleil catalan, mais ce pan tomate fait voyager nos papilles !

 

pan-tomate-con-anchoas.jpg

 

Cette spécialité espagnole est couramment servie en Catalogne avec des anchois.

Je dois avouer que la dégustation de ce pain aillé à la tomate est synonyme pour nous de vacances et d'été, ce qui le rend particulièrement sympathique.

Il n'est pas d'apéro ni de pique-nique sans Pan tomate con anchoas.

Aujourd'hui je vous propose une préparation un peu plus élaborée de cette "tartine" à l'accent méditérranéen.

Bien évidemment, je vous conseille de veiller à la bonne qualité des produits car ce genre de plat ne supporte pas la médiocrité.

 

Les Anchois viennent de L'Escala, petit port de pêche sur la Costa Brava, qui doit sa notoriété aux anchois et aux calamars.

Les Tomates sont des Cornues des Andes Bio.

L'Ail rose vient du Tarn.

L'Huile d'olive qui a la couleur de l'or vient de Corse.

La Fleur de sel de Noirmoutier.

Le Poivre est un poivre blanc de Malabar.

Le Pain est fait maison par Papy caillou. 

Le Basilic doit sa fraîcheur à mes soins attentifs.

Les Olives noires sont...magnifiques ! 

 

Si ça ce n'est pas de la tracabilité...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 belles tomates mûries au soleil

1 gousse d'ail

2 feuilles de basilic 

Poivre du moulin et Fleur de sel

Huile d'olive

4 olives noires

12 filets d'anchois à l'huile d'olive

4 tranches de pain de campagne 

 

Couper en petits dés les tomates épluchées, les mettre dans une passoire avec de la fleur de sel pendant 1h afin de leur faire rendre leur jus.

Pendant ce temps, dans les tranches de pain, découper 4 morceaux à l'aide d'un cercle en inox, les faire griller de chaque côté puis les frotter sur une face avec 1/2 gousse d'ail.  

Mélanger les cubes de tomate avec un hachis de feuilles de basilic et 1/2 gousse d'ail. Poivrer et dresser au dernier moment sur les assiettes à l'aide du cercle en inox.

Déposer trois filets d'anchois et une olive noire sur chaque pan tomate et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Servir rapidement pour conserver le côté croustillant du pain.

  mosaique-pan-tomate-con-anchoas.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 05:22

 

La Sicile, voilà une île que j’aimerai bien visiter pour ses paysages, mais aussi pour sa gastronomie. Un projet qui, je l'espère, se concretisera !

 

la Caponata sicilienne...parce que j'ai des envies de voyages !

 

La Caponata est visiblement une recette emblématique de cette île et chaque famille en détient ses propres secrets. Si j’ai bien compris tout ce que j’ai pu lire ça et là sur cette spécialité, sa particularité viendrait principalement des câpres de Pantelleria, une petite île située entre la Sicile et la Tunisie, connue également pour le vin produit par l’actrice Carole Bouquet, l’excellent Sangue d’Oro.

Je vous propose aujourd’hui ma version de la Caponata. J'ai remplacé les fameuses câpres qui sont les boutons floraux du câprier par des caprons qui sont les fruits du câprier. Les caprons sont conservés eux aussi confits dans du vinaigre et sont un excellent condiment.

 

Les câpres et les capronsLes câpres et les caprons

Les câpres et les caprons

Si vous voulez en savoir plus sur cet arbuste, ses fleurs et ses fruits, cliquez ici car c'est très intéressant.

 

Traditionnellement pour cette recette on utilise du céleri en branche et des olives vertes, mais une fois encore j’ai dérogé à la règle.

Alors je vous entends sourire et penser...il reste quoi de la Caponata sicilienne dans la recette de mamie caillou ?

Je vous répondrai sans hésiter...Le goût salé/sucré et légèrement acidulé qui caractérise la Caponata qu’il ne faut surtout pas confondre avec la ratatouille.

Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site Mangiare Ridere, que je vous conseille de consulter pour découvrir les secrets d’une Italie que vous allez adorer.

 

la Caponata sicilienne...parce que j'ai des envies de voyages !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

4 aubergines

1 oignon

3 gousses d'ail

100g d'olives noires dénoyautées

4 tomates bien mûres

30g de sucre en poudre

60g de raisins secs

10cl de vinaigre de vin rouge

Huile d'olive

Quelques feuilles de basilic frais

1 poignée de pignons torréfiés

Sel et poivre du moulin

Quelques caprons en garniture

 

 

Dans une poêle faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, les oignons et l’ail préalablement émincés. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les olives et les aubergines coupées en dés (partiellement épluchées), puis faire revenir le tout pendant 10 minutes. Ajouter alors les tomates coupées en cubes et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter enfin les raisins, le sucre et le vinaigre, puis laisser cuire le tout jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée. Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser refroidir avant de parsemer de feuilles de basilic frais et de pignons.

Servir avec des caprons, mais c'est facultatif.

 

la Caponata sicilienne...parce que j'ai des envies de voyages !

 

imprimer la recette

 

 

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                                                         mamie caillou

 

 

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