Voici venu le temps des fêtes de fin d'année et la première de ces dames à se présenter à nos portes avec son sapin, ses cadeaux et sa Bûche, est Noël que les enfants attendent toujours avec impatience.

La bûche est indiscociable de cette grande fête.

Vous la préférez classique ou nouvelle vague, au chocolat, aux fruits, au caramel ou au praliné ?

Il y en a pour tous les goûts, de toutes les couleurs mais toujours dans l'esprit de Noêl. Sous son écorce gourmande où se ballade des petits sujets traditionnels, la bûche cache des inserts de fruits, des crèmes ou des ganaches et très souvent un biscuit savoureux.

J'ai choisi aujourd'hui de vous proposer ce qui se fait de plus simple, la bûche roulée et comme parfum ce sera praliné.

Si vous êtes adepte de la crème au beurre, cette recette vous fera découvrir ce qui me semble être une alternative interressante à cette crème bien souvent lourde et trop sucrée...

La ganache montée est agréable au palais de par sa texture et elle rend ce dessert plus léger, même si d'un point de vue calorique elle n'a pas grand chose à envier à sa copine.

Lors d'un atelier pâtisserie au Labo & Gato nous avons préparé cette bûche dans les règles de l'art. Qu'il s'agisse du biscuit génoise ou de la ganache, nous n'avons pas dérogé à la rigueur de la pâtisserie et pour tout vous dire ce fut un peu long.

Je vous propose aujourd'hui une formule un peu simplifiée, tout en vous assurant un résultat parfait.

La génoise en effet, n'est pas préparée au bain-marie et le chocolat est fondu au micro-ondes. En guise de sucre inverti j'ai utilisé du miel et si vous n'avez pas de sirop de glucose, tout ira bien quand même.

Vous pouvez également remplacer les noisettes caramélisées par du pralin acheté tout fait, mais là par contre, la qualité et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes. Ceci dit tout est possible et croyez moi vous vous régalerez.

Il vous faut :

Pour la génoise...

3 œufs

80g de sucre

20g de farine

20g de maïzena

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot muni d’un fouet, battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, cette opération dure environ 15 minutes.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena en les tamisant ensemble.

Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou mieux encore dans un moule prévu à cet effet posé sur une plaque perforée.

Faire cuire entre 12 et 15 minutes.

Pour la ganache montée au praliné...

20g de beurre de cacao

75g de chocolat au lait pâtissier

110g + 300g  de crème liquide entière

10g de sirop de glucose

10g de miel

100g de pâte de praliné

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre de cacao.

Faire chauffer les 110g de crème liquide avec le glucose et le miel et verser le tout sur le chocolat en remuant jusqu’à obtenir un mélange uniforme et brillant.

Ajouter le praliné et les 300g de crème liquide. Mixer au mixeur plongeant et garder au frais au moins 2h, une nuit ce serait parfait.

Au bout de ce temps monter cette crème en chantilly en faisant très attention car elle monte très vite et risque de « grainer ».

Pour les noisettes caramélisées…

250g de noisettes hachées

250g de sucre

½ gousse de vanille

75g d’eau

Torréfier les noisettes hachées en les passant 10 minutes dans un four chauffé à 160°.

Dans une casserole, faire chauffer à 117°, le sucre, la vanille et l’eau.

Lorsque le mélange atteint cette température, verser les noisettes et caraméliser le tout.

Laisser les noisettes refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour le montage…

Poser le biscuit bien à plat sur un grand morceau de papier film alimentaire.

Verser la moitié de la ganache sur le biscuit et l’étaler uniformément. Conserver la deuxième moitié de ganache au frais pour la garniture extérieure de la bûche.

Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du papier film, puis former un boudin bien serré. Le garder au frais au moins 1 heure.

Enlever le papier film et mettre le gâteau sur un plat.

Garnir toute la surface de la bûche avec le reste de ganache montée, puis habiller l’ensemble de noisettes caramélisées. Remettre au frais jusqu’au moment du service.

Le moment venu, couper en biais les deux extrémités pour un effet bûche et déposer délicatement la bûche sur le plat de service. Servir très frais pour une meilleure dégustation.

imprimer la recette

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                                                         mamie caillou