Au début de ce mois de décembre, je vous ai présenté Le nougat glacé aux fruits secs de Jacques Génin. Une belle expérience qui s'assurait un bel avenir à l'approche des fêtes. 

Désormais nous sommes tout près du but et il y a tellement de bonnes et belles choses à préparer que prendre une petite longueur d'avance arrangerait tout le monde.

Pour les fêtes, les repas sont en général assez chargés, alors même si pour les inconditionnels, la bûche doit être présente, ces jolis dômes de chocolat, garnis de nougat glacé aux fruits secs, vont vous séduire. De plus, à n'en pas douter, leur patience à attendre que l'on vienne les déloger du congélateur va vous convaincre.

On reprend la recette testée dernièrement et on recommence, mais cette fois on va utiliser des moules à empreintes en forme de demi-sphères.

Le principe étant de créer une carapace de chocolat noir que l'on garnira de nougat.

Il vous faut...pour 8 empreintes :

300g de chocolat noir pâtissier

Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie en remuant régulièrement, puis retirer le bol du bain-marie et ajouter le 1/3 restant de chocolat.

Lorsque le chocolat est bien lisse, le couler dans les empreintes en silicone et faire en sorte qu'il en recouvre toute la surface, on peut d'ailleurs s'aider d'un pinceau. La couche de chocolat doit être assez fine. Réserver au frais pendant la préparation du nougat.

Pour le nougat...

Il vous faut :

50g de sucre en poudre

100g de miel de châtaignier

25g de glucose

4 blancs d'oeufs

50cl de crème liquide

60g de raisins secs

100g de cerises confites

100g d'écorces d'oranges confites et hachées

125g de cerneaux de noix hachées

100g d'amandes émondées, hachées et grillées

Dans une casserole, porter le mélange sucre, miel et glucose à 120° et dans le même temps, battre les blancs en neige très ferme dans le bol du robot.

Lorsque la température du sirop est atteinte, le verser sur les blancs sans cesser de remuer et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Incorporer alors la crème liquide et les fruits secs. Continuer à battre encore quelques minutes.

Remplir les demi-sphères chocolatées avec le nougat et faire en sorte que la surface soit bien nette et plate, puis réserver à nouveau au congélateur.

Pour le coulis vert ...

6 kiwis

80g de sucre en poudre

Mixer finement et passer au chinois, puis réserver au frais.

Pour le coulis rouge...

125g de framboises fraîches ou surgelées

50g de sucre en poudre

Mixer finement et passer au chinois, puis réserver au frais.

Dressage...

Verser une bonne cuillère à soupe de coulis dans le fond d'une assiette et disposer un dôme chocolaté par-dessus.

Pour donner un air de fête à ce dessert gourmand, une petite paillette d'or sur le chapeau sera d'une parfaite élégance.

Servir rapidement.

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                                                         mamie caillou