Pour commencer votre repas de réveillon ou celui du déjeuner de la nouvelle année, je vous propose de servir des huitres, mais de façon originale.

Dans notre région, manger des huîtres est chose commune et on les déguste souvent avec des crépinettes et un verre de vin blanc, il est moins courant de les cuisiner.

Mais le temps presse...Si vous voulez bluffer vos amis et séduire les plus réfractaires à la dégustation de ces petites bêtes, je vous conseille les huîtres chaudes qui sont vraiment un mets de choix. J'ai choisi d'accompagner les huitres d'une sauce au vin blanc et aux échalotes et de les glisser dans un petit feuilleté qui pour l'occasion leur servira de coquille.

Point de difficulté dans cette recette que vous pourrez préparer bien avant de passer à table, ou même à la dernière minute.

Il vous faut, pour 4 personnes :

12 huîtres de belle taille

1 pâte feuilleté pur beurre

1 jaune d'œuf 

Pour la sauce... 

2 échalotes

1 belle noix de beurre

10 cl de vin blanc sec

20cl de crème liquide

1 pincée de safran en poudre

Sel et poivre du moulin

Préparer la sauce...

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les échalotes ciselées avec le beurre.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire, toujours à feu doux.

Lorsque le vin blanc a réduit de moitié, ajouter la crème et le safran, saler, poivrer et réserver.

Pour les feuilletés...

Préchauffer le four à 180°.

Découper dans la pâte feuilletée 12 petits cercles de 8cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les dorer avec le jaune d'oeuf battu puis les faire cuire environ 10 minutes.

Faire ouvrir les huîtres en les passant quelques minutes au four ou dans un panier vapeur puis les décoquiller délicatement.

Pour le dressage...

Découper les petits feuilletés en deux dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau pointu.

Poser une huître sur la partie inférieure et arroser de sauce, couvrir avec le chapeau de pâte dorée et servir aussitôt. 

Bonne dégustation !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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