Je vous ai déjà parlé de cette spécialité dont je tiens la recette de Gilbert, un ami très cher, bien trop tôt disparu.


C'est Gilbert qui m'a expliqué que le mot taboulé en arabe veut dire salade assaisonnée et mélangée.
C'est une salade de persil haché, agrémentée de quelques grains de boulghour gonflés dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, avec des ingrédients divers et variés : tomates, oignons, menthe, olives, etc..




Voici donc, mot pour mot, la recette d'un grand connaisseur !!!

Il vous faut, pour 6 personnes :

6 belles tomates
3 oignons nouveaux
2 citrons
3 poignées de boulghour fin...si vous voulez des informations sur le boulghour c'est ici
3 bouquets de persil plat
sel et poivre
huile d'olive

La veille, laver et équeuter le persil puis le faire sécher à plat entre deux torchons.

Dans des récipients différents conserver au frais, les tomates coupées en petits dés et les oignons coupés également en petits morceaux.

N'imaginez même pas réaliser cette opération à l'aide d'un quelconque appareil électrique...que nenni, il vous faudra beaucoup de patience et un bon couteau pour ne pas écraser les ingrédients.

Il en sera de même le lendemain pour émincer très finement le persil...un bon couteau et de la patience !

Faire macérer au frais et environ 2 h, les tomates et le boulghour avec le jus des deux citrons.

Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Servir avec des feuilles de salade.

C'est une entrée très rafraîchissante qu'il faut essayer pour l'adopter ! 

                                     
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