Pour toi Gilbert, en souvenir de tous les bons moments partagés autour d'une table et de plats que tu affectionnais particulièrement...

Le Baba ganousch ou Baba ghanouge (prononcer Baba ranouje) est une purée d'aubergine, mélangée à du tahiné et aux classiques ail, citron, huile d'olive qui sont les ingrédients de base de la cuisine Libanaise.

Mais laissons Wiki et ses explications car je dois vous dire qu’en matière de culture orientale j’ai un professeur formidable. Citoyen du monde, né au Sénégal et d’origine Libanaise, il est incollable en matière de recettes métissées, parfumées et colorées.

J’adore découvrir sa culture culinaire et il m’avait promis un « Baba ranouje »

Chose promise…

Voici les explications de Gilbert à propos de ce plat:

« Baba ranouje est un plat à base d'aubergine qu'on appelle "M'Tabale" en Syrie et au Liban.

Mais baba ranouje, traduction "gâterie au papa", est fait à base de tahiné.

Ne vous méprenez pas, pas de mauvaises pensées cela veut dire en fait…chouchouter le père qui rentre du travail. »

Il vous faut pour 2 personnes :

1 belle aubergine.

2 cuillères à soupe de tahiné

Sel et poivre du moulin

Le jus d’½ citron

½ gousse d’ail

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Dans un premier temps, faire cuire l'aubergine.

Pour la cuisson, plusieurs solutions s’offrent à vous…

- la vapeur

- la cuisson en autocuiseur

- la braise

- le four

Le principal étant de récupérer la chair de l’aubergine qui doit se détacher facilement de la peau, une fois cuite.

Laisser refroidir la chair de l’aubergine.

L’écraser dans une assiette creuse avec une fourchette.

Ajouter le tahiné, le sel, le poivre et le citron pressé.

Bien mélanger avec la fourchette

Servir très frais avec un filet d’huile d'olive et des feuilles de menthe.

Baba ranouje se mange en entrée et nous pourrions le déguster sur des toasts de pain grillé.

Mais désormais ces plats que l'on aimait tant, n'auront plus jamais la même saveur sans toi Gilbert !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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