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27 mai 2022 5 27 /05 /mai /2022 05:56

 

 

Joyeuse Fête à toutes les mamans du monde !

Baba au rhum, ou Savarin...parce que c'est tout simplement mon gâteau préféré !

 

Cette occasion mérite bien un gâteau et des fleurs

 

 

 

Baba au rhum, ou Savarin...parce que c'est tout simplement mon gâteau préféré !

 

Pour ce jour très spécial, j'ai choisi de préparer le gâteau que j'aime vraiment, celui que je commande au restaurant, C'est aussi celui que je critique le plus, car il faut vraiment qu'il soit comme je l'aime, qu'il soit Savarin ou Baba. Ce nom lui donne un petit air des milles et une nuits, ou peut-être est-ce le mystère du trésor de la caverne d'Ali Baba... que sais-je ?

Ce qui est certain, c'est qu'il doit remplir plusieurs critères qui n'échapperont pas à mes critiques, tant je suis fan de ce Baba ou de ce Savarin. Il doit être souple mais ferme à la fois, la mie bien développée et bien imbibée. il ne s'agit pas de manger un gâteau au yaourt...

 

Baba au rhum, ou Savarin...parce que c'est tout simplement mon gâteau préféré !

 

Si le baba est long et en forme de bouchon, le savarin est rond avec un trou au milieu que l'on peut remplir de fruits de saison, de crème vanille ou de chantilly. La pâte est la même, c'est une pâte levée assez humide qui se développe un peu comme une brioche.

 

Baba au rhum, ou Savarin...parce que c'est tout simplement mon gâteau préféré !

 

J'ai choisi de vous présenter la recette de Cyril Lignac car elle est simple et efficace et elle a fait ses preuves.

 

Baba au rhum, ou Savarin...parce que c'est tout simplement mon gâteau préféré !

 

Il vous faut, pour 8 moules à savarins individuels et 2 darioles à babas:

 

180 g de farine

20 g de sucre en poudre

4 g de sel fin

10 g de levure boulangère fraîche

8 g de lait entier

120 g d’œufs (soit 2 gros œufs)

60 g de beurre doux pommade

 

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, puis par-dessus le sucre et le sel.

Délayer la levure boulangère dans le lait, puis verser dans le cul de poule.  Ajouter les œufs et pétrir à vitesse 4 pendant 8 à 10 minutes : la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir au moins 15 minutes. La pâte à baba est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et élastique. 

Faire pousser la pâte pendant 45 minutes dans une pièce chaude (placer la pâte dans le four éteint, après y avoir déposé un récipient d’eau très chaude, presque bouillante) la pâte va alors doubler de volume.

Beurrer les moule à baba. On peut mettre la pâte dans une poche à douille pour plus de précision lors du remplissage. Dresser la pâte aux deux tiers des moules et laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes.

 

 

Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

Pour le sirop, il vous faut :

115 g de sucre en poudre

260 g d'eau

60 g de rhum ambré

1/2 gousse de vanille

Le zeste d'une d'orange et d'un citron (en rubans)

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les zestes et la gousse de vanille grattée. Ajouter enfin le rhum, couvrir et laisser sur feu très doux environ 30 minutes.

Tremper les babas dans le sirop chaud, les laisser s'imbiber puis à l'aide d'une écumoire, les sortir du sirop et les égoutter.

 

Les servir avec une crème chantilly vanillée.

 

 

Baba au rhum, ou Savarin...parce que c'est tout simplement mon gâteau préféré !

 

Trop  tard, il n'en reste que quelques miettes...

 

Baba au rhum, ou Savarin...parce que c'est tout simplement mon gâteau préféré !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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20 mai 2022 5 20 /05 /mai /2022 05:10

 

Je vous livre aujourd'hui mon adaptation d'une recette régionale et, si j'ai fait quelques entorses à la tradition, j'espère tout de même qu'elle ravira vos papilles.

 

Fricassée de poulet Vallée d'Auge...pour une escapade Normande !

 

De nombreux clichés collent à la Normandie et la chanson de Stone et Charden les a rendus célèbres...

Les vaches rousses, blanches et noires
Sur lesquelles tombe la pluie
Et les cerisiers blancs made in Normandie
Une mare avec des canards
Des pommiers dans la prairie
Et le bon cidre doux made in Normandie
Les œufs made in Normandie
Les boeufs made in Normandie....
 
Fricassée de poulet Vallée d'Auge...pour une escapade Normande !

 

Mais la Normandie c'est aussi le pays de la gastronomie, il ne faudrait pas oublier ses fromages et sa cuisine à la crème.

Le poulet Vallée d'Auge est un plat traditionnel, au goût authentique qui démontre, s'il en était besoin, que nous sommes là sur des terres gourmandes.

 

Fricassée de poulet Vallée d'Auge...pour une escapade Normande !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 beau poulet fermier

100 g de lardons fumés

50 g de beurre

200 g de champignons de Paris

1 échalotes

2 carottes

1 gousse d'ail

150 g de crème fraîche épaisse

1/2 bouteille de cidre brut

1 verre de vin blanc sec

1 verre de calvados

1 cube de volaille BIO

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet garni

 

Découper le poulet en 6 morceaux, puis éplucher les carottes, les oignons et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet et les lardons fumés. Ajouter ensuite les carottes et les échalotes émincées ainsi que l'ail écrasé. Faire dorer le tout quelques minutes, puis flamber au calvados.

Singer le poulet avec 1 cuillère à soupe de farine et bien remuer de manière à envelopper les morceaux de viande.

Faire fondre le cube de volaille dans 30cl d'eau.

Couper le pied terreux des champignons, bien les essuyer à l'aide d'un papier essuie-tout, les couper en lamelles assez fines, puis les mettre dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre, verser le cidre et le vin blanc. Ajouter le bouillon pour couvrir la viande, sans oublier le bouquet garni.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux environ 45 minutes. Lier le jus de cuisson avec la crème fraîche et faire cuire encore une quinzaine de minutes.

Servir bien chaud avec un riz blanc.

 

Bon appétit !

 

Fricassée de poulet Vallée d'Auge...pour une escapade Normande !

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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