• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Retrouvez moi sur...

7 septembre 2022 3 07 /09 /septembre /2022 05:15

 

S'il est un plat antillais, on peut dire que le Féroce d'avocat en est un ! 

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Dans ces îles que nous aimons tant, l'avocat est très souvent invité en cuisine et la recette que je vous propse aujourd'ui est un classique du genre.

Il vous faudra choisir de préférence un avocat péyi  (des caraïbes ou d’Amérique centrale ou sud) plus gros et à la peau verte pour plus de saveur.

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Ce plat rassemble à lui seul les produits emblématiques de ces îles coincées entre la mer des caraîbes et l'océan atlantique, comme l'avocat, mais aussi la cive (oignon péyi), l'ail, l'échalote, le citron vert, la morue et le piment antillais qui ne laisse personne insensible. 

 

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

Ce fameux piment antillais (aussi appelé piment habanero) fait partie de la famille Capsinum chinense, espèce considérée comme la plus piquante au monde. La capsaïcine, est la molécule responsable de cette saveur puissante.

Ce piment plutôt rond et boursouflé peut être jaune, orange, vert et rouge suivant la maturité. Très puissant en bouche, ce piment qui fait partie intégrante de la cuisine antillaise est aussi très parfumé. Il relève le goût de multiples plats salés, des accras aux courts-bouillons.

Source : Académie du goût

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Mais revenons à notre plat....

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 tranche épaisse de morue salée et séchée (environ 200 g )

1 gros avocat péyi à peau verte (ou 2-3 avocats moyens à peau noire)

50 g de farine de manioc

3 oignons doux ou cébettes

2 gousses d'ail

2 branches de persil plat

2 branches de thym

1 citron vert

1 petit piment antillais

Sel et Poivre

 

 

Dessaler la morue pendant plusieurs heures puis la faire griller 5 minutes de chaque coté sur un grill. Mettre le morceau de morue sur une planche puis "chiquetailler" la chair à la fourchette et au couteau, puis à la main. Verser dans un saladier.

 

Ciseler les cives (ou cébettes), la gousse d'ail, le persil plat, effeuiller le thym et découper à l'aide d'un couteau et d'une fourchette (prudence oblige), un petit morceau de piment, plus ou moins gros, selon la force souhaitée. Verser dans le saladier et mélanger.

 

Peler les avocats, les couper en morceaux dans une grande assiette ou un plat et les écraser au presse purée afin d’obtenir une purée grossière. Ajouter un peu de jus de citron vert et mélanger.

 

Verser la purée d'avocat sur le mélange à la morue, mélanger, ajouter la farine de manioc et mélanger à nouveau.

 

Dresser en forme de dôme sur une belle assiette et déguster..

Le féroce peut se manger en entrée, ou en plat unique, mais vous pouvez tout aussi bien en faire des boulettes servies à l'apéritif !

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0
2 septembre 2022 5 02 /09 /septembre /2022 05:10

 

Tous les amateurs de chocolat vont se régaler, mais ce gâteau est très addictif, une fois que vous l'aurez goûté, je ne réponds de rien.

 

Tarte Cookie au chocolat noir...pour un maximum de plaisir !

 

C'est sur le blog de Patchouka que j'ai découvert cette recette, je remercie la petite Margaux qui promet de devenir une bonne pâtissière.

 

Tarte Cookie au chocolat noir...pour un maximum de plaisir !

 

Je vous ai déjà proposé un gâteau façon tarte, car ce moule est entré dans ma cuisine il y a déjà plusieurs années, et s'il m'a été apporté d'Allemagne, il n'en demeure pas moins que vous le trouverez facilement sur des sites de cuisine comme par exemple Cuistoshop .

La forme de ce moule est particulière et se prête au façonnage d'un gâteau qui, une fois démoulé, présente une cavité que l'on peut garnir à son goût de crème, de fruits ou de chocolat, il suffit de laisser aller son imagination.

J'avais choisi, alors, de faire une tarte façon fraisier et ce fut une réussite.

Aujourd'hui c'est une pâte à cookie qui recevra comme garniture, une ganache au chocolat noir.

 

Tarte Cookie au chocolat noir...pour un maximum de plaisir !

 

Il vous faut, pour 6 personnes:

 

Pour la pâte à tarte…

265 g de farine

1/2 de sachet de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

250 g de sucre blond

125 g de beurre mou

1 œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

150 g de pépites de chocolat noir

 

Pour la ganache au chocolat…

180 g de chocolat noir pâtissier

130 ml de crème fraîche liquide et entière

 

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer le moule à tarte renversé et le réserver au frais.

Préparer la pâte…

Fouetter le beurre mou avec le sucre, puis incorporer l’œuf battu. Ajouter enfin la farine, la levure, la vanille et les morceaux de chocolat. Mélanger le tout rapidement, puis répartir la pâte dans le moule à tarte renversé. Faire cuire environ 20 minutes, afin d'obtenir une croûte dorée tout en gardant l’intérieur bien tendre.

En effet, il faut arrêter la cuisson dès que le cookie commence à dorer, la pâte sera encore molle, mais elle durcira en refroidissant.

Attendre que la pâte soit tiède pour la démouler.

Préparer la ganache…

Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

 

Tarte Cookie au chocolat noir...pour un maximum de plaisir !

 

Couler la ganache dans le creux de la tarte. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

 

Tarte Cookie au chocolat noir...pour un maximum de plaisir !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0