L'automne étant là, on retrouve les plats mijotés, les sauces onctueuses et bien évidemment les champignons.

Je vais commencer cette saison mycologique par une recette aux girolles, nous apprécions particulièrement ces jolies demoiselles.

Je vous présente également un morceau de viande un peu spécial, la Pluma de Porc. Celle-ci se distingue par sa texture tendre et juteuse, ainsi que par son goût délicat. C'est une viande marbrée avec une quantité généreuse de graisse intramusculaire, ce qui lui donne sa saveur riche et son fondant en bouche.

Très couramment cuisinée en Espagne, la pluma de porc ibérique, se fait plus rare sur nos étals, mais votre boucher sera ravi de vous en procurer.

Je ne pourrai pas vous donner la source de cette recette que j'avais trouvé sur le net il y a déjà bien longtemps, mais de toute façon je l'ai mise à ma sauce.

Le Vin rouge et le porto en font un plat vigneron. Pour ce qui est de la viande, j'imagine fort bien remplacer la Pluma par du filet mignon, tout en maintenant la même cuisson.

Nous nous sommes régalés et, sans hésiter, je vous conseille de proposer ce plat à vos gourmands. Vous devriez avoir les félicitations du jury ! 

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes :

6 pièces de pluma

200 g de ventrèche

300 g de girolles

1 échalote

1 grosse noix de graisse de canard

Pour la sauce…

20 g de graisse de canard

2 échalotes

10 g de farine

10 cl de vin rouge

10 cl de porto

10 cl de fond de veau

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin

Préparer la sauce…

Cette préparation peut être faite la veille.

Éplucher et émincer les échalotes. Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard et y faire caraméliser les échalotes.

Saupoudrer de farine et la laisser dorer pour la torréfier. Verser le vin rouge et le porto, ajouter le poivre et tous les aromates, bien remuer, puis verser le fond de veau, Laisser cuire environ 20 minutes, puis filtrer la sauce et la réserver.

 

 

 

Préchauffer le four à 220°C.

 

Tailler la ventrèche en gros cubes.

Nettoyer les girolles, Faire chauffer une grosse noix de graisse de canard dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de ventrèche ainsi que la pluma salée et poivrée. Réserver.

 

Dans la cocotte, remplacer les viandes par une échalote émincée et par les girolles. Laisser cuire environ 3 minutes, puis verser la sauce, bien mélanger. Ajouter les viandes, puis couvrir et mettre au four une dizaine de minutes.

 

 

 

Pour le plaisir, vous reprendrez bien une petite photo...

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                                                         mamie caillou

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