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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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3 janvier 2025 5 03 /01 /janvier /2025 06:10

 

Je vous propose aujourd'hui un gâteau de voyage, le pain de Gênes.

Il est parfait, dégusté tel quel, mais il peut également servir de base pour un gâteau garni de crème et de fruits, car il remplace avantageusement la génoise traditionnelle.

 

Pain de Gênes...pour un moment de gourmandise !

 

Ce gâteau est souvent réalisé avec de la pâte d'amande, mais par simplicité j'ai utilisé de la poudre d'amande et du sucre comme le conseille Maxime sur son blog Empreinte sucrée.

 

Pain de Gênes...pour un moment de gourmandise !

 

Il est important de torréfier la poudre d’amandes, c’est ce qui donne son goût si caractéristique au pain de Gênes.

Penser à bien beurrer le moule de façon à démouler le gâteau sans problème.

 

Pain de Gênes...pour un moment de gourmandise !

 

Il vous faut, pour un moule à manqué de 24cm :

 

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre

4 œufs

90 g de beurre

25 g de farine

25 g de maïzena

30 g d’amandes effilées

Une noix de beurre pour le moule

 

 

Beurrer le moule et parsemer le fond d’amandes effilées.

 

Torréfier la poudre d’amandes pendant 10 minutes dans un four à 150°C, puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, puis le réserver.

 

Dans le bol du robot pâtissier, muni du fouet, verser la poudre d’amandes, le sucre et un œuf.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Continuer à fouetter en ajoutant les autres œufs, un par un, pendant environ 10 minutes.

La pâte doit blanchir et augmenter de volume.

Tamiser la farine et la maïzena, puis les verser dans la pâte. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Prélever une peu de pâte et y ajouter le beurre fondu. Remuer énergiquement pour avoir un mélange homogène.

Ajouter ce mélange au reste de la pâte et mélanger à nouveau délicatement à l’aide d’une maryse.

 

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

 

Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

 

 

Le dessous devient le dessus, un peu de sucre glace pour la déco et c’est terminé.

 

Pain de Gênes...pour un moment de gourmandise !
 
 
Voilà une idée de génie
de  @patisseriekiltac

 

comment transformer ce pain de gênes en bûche très gourmande !

 
471551192_17959471475847386_5311380431024060703_n.jpg

 

 

Imprimer la recette du Pain de Gênes

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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22 novembre 2024 5 22 /11 /novembre /2024 11:53

 

 

Pour une fois, c'est à moi que j'ai eu envie de faire plaisir !

On cuisine toujours pour les autres...C'est le destin de la cuisinière qui cuisine pour sa famille, ses enfants, ses amis, mais rarement pour elle-même.

 

 

Le-babab-au-rhum-et-zestes-d-agrumes.jpg

 

 

Il se trouve que le baba au rhum est le gâteau que je préfère. Je dois dire que je n'achète que très rarement des pâtisseries, mais si je craque c'est pour un Baba ou pour une Polonaise. Il faudra d'ailleurs qu'un jour je tente l'expérience de la Polonaise, mais en attendant l'heure est au Baba.

Pour la petite histoire, je dois vous dire que j'ai déjà réalisé de nombreuses fois des Savarins, mais pas de vrais Babas.

Ils se différencient par leur forme, si le Savarin a la forme d'une couronne avec un trou en son milieu, le Baba a la forme d'un bouchon que l'on obtient avec un moule à dariole, mais on peut également utiliser un moule à empreintes.

 

15127-moule-dariole-baba-au-rhum-anti-adherent-12-gobel.jpg

 

Dans le Baba on peut également mettre des raisins secs trempés dans du rhum, mais cela reste facultatif.

 

Maintenant on passe en cuisine...

 

Il vous faut, pour 6 darioles ou 6/8 empreintes à babas :

 

200 g de farine

20 g de sucre

5 g de sel

10 g de levure de boulanger fraîche

50 g de lait

2 œufs

60 g de beurre pommade

 

Pour le sirop...

50 cl d'eau

200 g de sucre

Le zeste d'une orange bio

Le zeste de la moitié d'un citron

1 gousse de vanille

10 cl de rhum vieux

 

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure délayée dans le lait tiède. Tout en pétrissant, incorporer les œufs l'un après l'autre et lorsque la pâte est bien homogène, incorporer petit à petit le beurre.

La pâte est prête lorsqu'elle se décolle des parois.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit tempéré environ 1h.

Beurrer les moules et les remplir à moitié à l'aide d'une poche à douille. Laisser "pousser" à nouveau la pâte qui doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° C.

Faire cuire les babas environ 15 minutes.

 

 

mosaique-de-la-cuisson-des-babas-au-rhum.jpg

 

 

Lorsque les babas sont cuits et bien dorés, les démouler sur une grille et les laisser refroidir avant de les plonger dans le sirop pour qu'ils s'imbibent. Ils doivent boire jusqu'à plus soif !

 

*Préparation du sirop...

Mélanger le sucre et l'eau, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que les zestes d'agrumes. Porter le tout à ébullition, puis laisser infuser environ 15 minutes. Filtrer le sirop, puis ajouter le rhum.

 

Une fois que les babas sont imbibés, les enduire de confiture d'abricot délayée dans un peu d'eau, ou mieux encore d'un nappage blond prévu à cet effet, ils seront beaux et brillants, fin prêts à être dégustés.

nappage-supernap-blond-1-1280.jpg

Servir les Babas bien imbibés et bien frais avec une crème chantilly par exemple.

 

 

baba au rhum et vanille

 

 

Si vous n'avez pas de robot, la tâche sera plus compliquée et plus longue, en effet il faudra pétrir longtemps cette pâte pour obtenir un résultat satisfaisant.

Vous pouvez également, réaliser des petits babas que vous conserverez au réfrigérateur dans un bocal de sirop. Vous pourrez ainsi satisfaire votre gourmandise dans les jours qui suivront.

 

 

mosaique-du-baba-au-rhum.jpg

 

 

      ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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