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17 septembre 2021 5 17 /09 /septembre /2021 05:23

 

 

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...Sur la Costa Brava, car c'est là qu'elle a pour moi les couleurs du soleil, de la mer et des vacances.

 

       DSCN3633-copie-1.JPG

 

La Catalogne est magnifique et c'est en Espagne que je la préfère.

La Costa Brava est totalement magique dès que l'on atteind Bégur et ses plages. Viennent ensuite Fornells, Aigua Blava, Aigua Xelida, Tamariu et Llafranc...autant de bijoux dans un écrin de roches roses et de pins qui viennent carresser l'eau. On voudrait que le temps s'arrête, on en prend plein les yeux...Après tout, c'est ça les vacances!

 

      DSCN3642-copie-1.JPG

 

Comme je vous le disais, la crème catalane, dessert emblématique de cette région si gourmande, est le dessert de mes vacances et des vacances de mes enfants et petits-enfants.

Lola adore briser, du dos de sa cuillère, la carapace de caramel qui cache cette crème si parfumée.

Il ne faut pas la confondre avec la crème brulée qui est préparée à base de crème liquide et qui est cuite doucement au four.

La crème catalane est simple et rapide d'exécution. Sa particularité vient de ses parfums de citron et de cannelle. Pour la caraméliser on utilise traditionnellement un fer que l'on chauffe directement sur la flamme et qui "brûle" intantanément le sucre en lui donnant un petit "je ne sais quoi" de très particulier.

 

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On peut bien évidemment brûler le sucre au chalumeau ou même sous le grill du four, mais le principe étant de caraméliser la crème sans la réchauffer, il est important que cette action soit très rapide.

Le contraste du chaud et du froid est un atout majeur pour la dégustation de ce dessert autrefois appelé Crema cremada ou Crema de Sant Josep. En effet, la tradition voulait qu'on la déguste le jour de la Saint Joseph, le 19 mars, la veille du printemps.

 

   the-creme-catalane-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 litre de lait entier

6 jaunes d'oeufs

50g de maizena

150g de sucre en poudre

1/2 bâton de cannelle

Le zeste d'un citron jaune

 

Faire bouillir le lait avec la cannelle et le zeste du citron puis laisser infuser hors du feu.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena et enfin le lait parfumé après l'avoir filtré.

Remettre le mélange sur le feu  et laisser doucement épaissir sans atteindre l'ébullition.

Verser la crème dans des cassolettes individuelles et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser au fer chaud ou à l'aide d'un chalumeau. Servir sans attendre.

 

 

mosaique-de-la-creme-a-la-catalane.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou

 

 

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7 mai 2021 5 07 /05 /mai /2021 05:19

 

Vous allez vous régaler !

 

Galette au sucre...parce que les gâteaux des mamies ne se démodent pas !

 

Il faut être une mamie pour se souvenir des recettes Tupperware et aujourd'hui je vous propose une recette publiée en 1980 sur une brochure Tupperware reçoit...

 

 

Galette au sucre...parce que les gâteaux des mamies ne se démodent pas !

 

Ce gâteau, très facile à réaliser, est carrément délicieux. Les mamies le prépareront avec leurs petits-enfants qui pourront ensuite le réaliser seuls pour faire une surprise à leurs parents.

 

Galette au sucre...parce que les gâteaux des mamies ne se démodent pas !

 

Il vous faut, pour un moule à tarte de 28cm de diamètre:

 

Pour la pâte…

250g de farine

200g de sucre

3 œufs

20cl de crème liquide

1 pincée de sel

1 sachet de levure

Rhum

 

Pour la garniture…

100g de sucre cristallisé ou de cassonade

Vanille en poudre

50g de beurre coupé en petits dés

Amandes effilées

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Verser la préparation dans le moule à tarte beurré.

Saupoudrer de sucre et de vanille. Répartir les dés de beurre sur toute la surface et recouvrir d’amandes effilées.

Faire cuire 20 minutes.

 

 

 

Pour le plaisir voici l'original de la recette...

 

 

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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