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26 novembre 2021 5 26 /11 /novembre /2021 06:18

 

Les choux de Bruxelles tout le monde connait, mais est-ce le cas des Catalans ? je n'en suis pas certaine. Ce sont les champignons préférés de mon chéri, je me devais donc de vous les présenter. 

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Je ne vous parle pas des habitants de notre chère Catalogne, mais de célèbres champignons très prisés dans cette région, d'où peut être leur nom.

Les experts en mycologie savent déjà qu'il s'agit des fameux Lactaires délicieux.

 

 

On les déguste tout autour du bassin méditéranéen et on les nomment différemment suivant la région, cela peut être Sanguin, Rousillou, Pinin ou Barigoule, mais il s'agit toujours de ce lactaire orangé qui, si l'on en croit Wiki, est presque aussi célèbre que le cèpe de Bordeaux et ce dans une grande partie du monde.

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Je vous conseille cette poêlée de légumes d'automne qui va séduire vos papilles.

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Vous n'aurez aucun mal à trouver des choux de Bruxelles, mais pour les Catalans c'est une autre affaire. J'en ai déjà vu chez Grand Frais, mais pas de panique, tout autre champignon des bois sera parfait. 

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g de Catalans (ou de Champignons des bois)

500g de choux de Bruxelles

 

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel et poivre du moulin

 

Pour la persillade...

1 cuillères à soupe de persil haché

2 gousses d'ail

 

Préparation des champignons...

Nettoyer les lactaires, retirer les pieds pour les couper en morceaux. Dans une poêle, faire revenir doucement les chapeaux et les pieds dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer et ajouter la persillade. Réserver.

 

Préparation des choux de Bruxelles...

Couper les pieds des choux, ôter la première feuille et les laver à grande eau.

Blanchir les choux à l'eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes, puis les égoutter.

Dans un récipient creux, arroser les choux d'une bonne cuillère d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer, puis bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les faire cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps. Surveiller la cuisson car les choux doivent rester légèrement fermes sous la pointe d'un couteau.

 

Lorsque les choux sont cuits, les mélanger aux champignons et les garder au chaud jusqu'à la dégustation.

Servir avec une viande blanche ou une volaille.

 

Bon appétit !

 

Poêlée d'automne, choux de Bruxelles et Catalans...car la saison se prête à ce genre de plat !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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5 novembre 2021 5 05 /11 /novembre /2021 06:12

 

Je n'ai pas résisté bien longtemps à ces délicates fleurettes légèrement grillées et tellement parfumées.

Je pense les servir bientôt lors d'un apéritif, mais pour cette première expérience, c'est en légumes d'accompagnement qu'elles ont fait leur entrée dans ma cuisine.

 

Fleurettes de chou-fleur rôties aux épices et au parmesan.

 

On trouve des pépites sur le blog C'est ma fournée et croyez moi celle-ci en est une vraie !

 

Fleurettes de chou-fleur rôties aux épices et au parmesan.

 

Il vous faut :

 

1 chou-fleur de taille moyenne (pour environ 600g de fleurettes)

 

Pour la marinade...

50g d'huile d'olive

3g de paprika fumé (pimenton en Espagne)

3g d'ail en poudre

0,5g de flocons de piment

0,5g de poivre du moulin

5g de sel fin

 

Pour l'enrobage...

30g de farine

40g de parmesan

 

Retirer les feuilles et séparer le chou-fleur en fleurettes, les laver et les égoutter. 

Dans un grand récipient à fond plat, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre les fleurettes dans la marinade et mélanger pour bien les enrober d'huile parfumée. 

Saupoudrer ensuite les fleurettes du mélange farine/parmesan et, comme précédemment, bien mélanger pour les enrober.

 

 

Déposer ensuite les fleurettes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les étaler et les faire cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C et à chaleur tournante. Les fleurettes doivent avoir une jolie coloration.

 

Servir sans attendre et bon appétit !

 

Fleurettes de chou-fleur rôties aux épices et au parmesan.

 

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