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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 05:07

 

La saison des asperges se termine, mais cette année nous avons été gâtés car elles ont fait le bonheur de nos palais pendant de nombreuses semaines.

Nous les avons dégustées chaudes, froides, en salade ou gratinées, vertes ou blanches, nous nous sommes régalés.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Je ne pouvais cependant pas clôturer cette saison bénies des dieux sans vous présenter ma dernière trouvaille en matière d'asperges.

C'est un ami très cher qui m'a transmis cette recette. Une voisine la tenait de sa mère qui elle-même l'avait reçue de sa mère et de sa grand-mère. Une véritable recette de famille, transmise de génération en génération.

En un mot, c'est exactement le genre de recette qui doit figurer au fil de ces pages et je n'ai qu'un souhait, la faire vivre à travers mon blog. Je me sens un peu comme une passeuse de relais et j'espère qu'à votre tour, vous transmettrez le témoin à vos convives, famille ou amis.

 

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Il s'agit à la base d'une sauce, mais de cette délicieuse sauce vous pouvez faire un plat en augmentant la quantité d'asperges utilisées et vous serez étonné du résultat.

Comme l'a bien précisé la mamie qui détenait cette recette, il est important d'utiliser du Madère, perso j'ai essayé le Noilly Prat et c'était fade. Mon deuxième essai au Madère s'est révélé très concluant, ce qui me fait dire qu'il faut savoir écouter les conseils des anciens.

 

 

J'ai servi cette sauce avec un filet mignon de porc tranché et cuit à la poêle car ceci permet de surveiller la cuisson pour l'arrêter au bon moment et de servir une viande encore rosée, mais oui le filet mignon se sert ainsi et c'est bien meilleur !

Je vous conseille de couper des morceaux de viande d'environ 2 centimètres d'épaisseur, puis de les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Faire dorer à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Quelques "plumes" d'ail feront merveille et sublimeront le filet mignon.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Mais venons en à la sauce...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

8 asperges blanches

100g de lardons fumés crus

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à soupe de maïzena

20cl de Madère

40cl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile neutre

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis y faire revenir les lardons, les échalotes et l'ail émincés.

Ajouter ensuite les asperges épluchées et coupées en tronçons.

Singer le tout avec la maïzena et mouiller avec le madère. Remuer et porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et rajouter petit à petit le bouillon.

La cuisson doit se prolongée une vingtaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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30 avril 2021 5 30 /04 /avril /2021 05:04

 

Les asperges font à nouveau partie des légumes disponibles sur les marchés. Blanches ou vertes on les adore et on les cuisine le plus souvent possible.

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

L'asperge arrive sur nos étals en même temps que les beaux jours, il faut donc idéalement la cuisiner au printemps. Riche en fibres, en minéraux, en vitamines, mais pauvre en calories, elle a vraiment tout pour plaire.

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de belles asperges vertes et des linguines. Voilà un plat qui pourrait être déguster en Italie et en fermant les yeux on peut s'y croire...Rome et ses marchés...le rêve !

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !
Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Mais revenons à nos asperges et ces divines linguines

 

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g d’asperges vertes

400g de linguines

30g de beurre doux

1 échalote émincée

1 gousse d’ail en lamelles

20cl de vin blanc sec

20cl de crème fraiche liquide

½ citron jaune pour le jus

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

100g de parmesan râpé

2 tranches de jambon de Parme

 

Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes. Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les égoutter et les réserver.

Couper les pointes des asperges et les réserver. Couper les queues en petits tronçons.

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, mais 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons d’asperges. Égoutter l’ensemble, tout en conservant 10cl d’eau de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis y faire blondir l’échalote et l’ail. Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser réduire quelques minutes. Verser la crème, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter environ 6/8 minutes. Saler et poivrer, puis incorporer le jus de citron et réserver.

Sur feu doux, mélanger les pâtes avec la crème, l’eau de cuisson et le fromage. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire sauter les pointes d’asperges quelques instants.

Dans la même poêle, faire griller, tourne et retourne, les tranches de jambon coupées en deux.

Répartir les pâtes dans les assiettes, décorer avec les pointes d’asperges et le jambon.

Servir sans attendre.

 

Bon appétit !

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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