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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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16 mai 2025 5 16 /05 /mai /2025 05:10

 

Le Champsaur, vallée alpine de caractère, est le berceau de cette spécialité de montagne.

 

Les Oreilles d'âne...rassurez-vous, ce n'est pas une punition !

 

L'origine de ce plat repose sur la nécessité de tirer parti des ressources locales abondantes, comme les épinards sauvages et la tome de montagne, pour élaborer des repas nourrissants tout en créant une expérience gustative à la fois savoureuse et réconfortante.

 

Les Oreilles d'âne...rassurez-vous, ce n'est pas une punition !

Son nom vient de la plante sauvage tétragones, épinard sauvage d’été, dont la feuille arrivée à maturité a une forme d’oreille d’âne.

 

Oreilles d’âne, c’est un nom pour le moins amusant qui fait beaucoup rire les enfants, mais si cela peut les convaincre de manger des épinards avouez que c’est toujours bon à prendre !

Les Oreilles d'âne...rassurez-vous, ce n'est pas une punition !

 

Ce gratin est comparable à des lasagnes mais à la place des pâtes on utilise des crêpes.

 

Les Oreilles d'âne...rassurez-vous, ce n'est pas une punition !

 

Il vous faut, pour 4 à 6 personnes :

 

Pour 8 crêpes...

2 œufs

160g de farine

40 cl de lait

1/2 cuillère à café de sel

2 pincées de noix de muscade moulue

 

Pour la garniture...

500 g d'épinards

250 g de vert de blettes

2 gousses d'ail

40 cl de crème liquide

50 g de beurre

Sel et poivre du moulin

250 g de tomme de Savoie

 

*Préparer les crêpes...

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu, y casser les œufs, ajouter le sel et la muscade et bien mélanger le tout. Ce mélange doit être très lisse. Verser enfin le lait en fouettant le mélange.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire cuire les crêpes, puis les réserver sur une assiette.

*Préparer la garniture...

Laver et sécher les feuilles d'épinards et de blettes, puis les émincer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter l'ail émincé, les épinards et les blettes. Laisser cuire 5 minutes, puis verser la crème et laisser encore cuire quelques minutes. Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 200° C.

 

*Dresser les oreilles d'âne...

Dans un plat à gratin beurré, alterner crêpes, verdure et lamelles de fromage.

Napper avec la crème dans laquelle on a fait cuire la verdure.

Faire cuire environ 30 minutes.

Déguster bien chaud accompagné d'une bonne salade verte. 

 

 

Les Oreilles d'âne...rassurez-vous, ce n'est pas une punition !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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11 avril 2025 5 11 /04 /avril /2025 05:04

 

Des légumes, des légumes, mais lesquels exactement ?

 

Endives aux champignons, oignon et thym...parce qu'il faut manger des légumes !

 

Le printemps s’installe, l’occasion idéale pour bousculer un peu nos habitudes culinaires hivernales. Entre décembre et avril, les options sont souvent restreintes, et il faut redoubler d’inventivité pour garder l’envie dans l’assiette. Heureusement, certains légumes comme les endives et les champignons restent des alliés précieux. Je vous propose aujourd’hui une recette parfaite pour cette période de transition !

 

Endives aux champignons, oignon et thym...parce qu'il faut manger des légumes !

  

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

400 g d’endives

1 oignon 

250 g de champignons de Paris

2 branches de thym

2 gousses d’ail

5 cl de vin blanc

 

Éplucher l’ail et l’oignon.

Émincer l’oignon et couper les gousses d’ail en deux.

Couper les endives en deux et enlever le trognon.

Nettoyer les champignons.

Faire revenir l'oignon émincé et l’ail 5 minutes à feu moyen, dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition pendant 2 minutes.

Ajouter le thym effeuillé. Assaisonner.

Ajouter les endives coupées en tronçons et les champignons coupés en lamelles. Saler.

Cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que les endives soient fondantes. Augmenter ensuite un peu le feu et cuire 5 minutes à découvert pour évaporer l’eau de cuisson résiduelle.

 

Il est intéressant d'ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour donner un peu de peps et quelques noix ou amandes pour le croquant.

 

Endives aux champignons, oignon et thym...parce qu'il faut manger des légumes !

 

 

Imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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