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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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1 novembre 2024 5 01 /11 /novembre /2024 06:10

 

L'épaule d'agneau cuite en tajine avec beaucoup d'oignons...un régal !

 

 


                                

 

Une envie de purée colorée et parfumée en accompagnement, mais la purée s'est transformée en un délicieux petit gratin et nos papilles n'ont pas eu à s'en plaindre.

 


Voici donc... L'Épaule d'agneau mijotée aux petits oignons

                                
Il vous faut :

1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux 
3 gros oignons doux des Cévennes (ce sont ceux que je préfère)
1 cuillère à soupe de miel 
Sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre 


Faire revenir la viande dans une sauteuse avec un peu d'huile végétale, neutre en goût.
Réserver les morceaux de viande dans un plat et les remplacer dans la sauteuse par les oignons émincés finement. Les laisser fondre doucement quelques minutes.

 

Remettre la viande à cuire avec les oignons, mélanger et assaisonner avec toutes les épices et le miel. Ajouter un verre d'eau.

Préchauffer le four à 220° C.
 

Mettre la viande et sa préparation dans le plat à tajine ou dans une cocotte et faire cuire 1h15' environ. Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.


Vérifier si la viande est bien cuite avec la pointe d'un couteau et si elle résiste à la lame, prolonger la cuisson de quelques minutes.

 

Servir très chaud et si ça vous dit, je vous propose la recette du...



     Gratin de potiron


                       
                                                           

Il vous faut :

1 belle tranche de potiron d'environ 500 g
2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
3 œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
50 g de parmesan râpé
1cube de bouillon de volaille
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Faire cuire le potiron, épluché et coupé en morceaux, dans une casserole d'eau avec un cube de bouillon de volaille. Quand il est cuit le laisser bien s'égoutter dans une passoire.
Passer la chair du potiron au moulin à légumes puis ajouter la semoule et mélanger.
Incorporer les œufs battus, la crème fraîche et le parmesan.
Assaisonner de sel de poivre et de noix de muscade.
Préchauffer le four à 200° C.
Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et faire cuire 35 minutes.
On peut utiliser des petits moules individuels et à ce moment-là il faut réduire la durée de cuisson à 15 ou 20 minutes.

Bon appétit !!!



        Imprimer la recette de l'épaule d'agneau mijotée aux petits oignons

                                                                 Imprimer la recette du Gratin de potiron

                        

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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10 mai 2024 5 10 /05 /mai /2024 05:10

 

C'est la pleine saison des asperges et comme chaque semaine, nous nous approvisionnons chez notre producteur préféré au marché de Migron à Eysines.

Des blanches, des vertes et quelquefois les vertes ont des pointes violettes magnifiques comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous...   

 

Flans d’asperges vertes sur une fondue de parmesan

 

En parcourant le site Parmigiano Reggiano, j'ai découvert cette recette qui a tout de suite attiré mon attention.

C'est une entrée sans prétention, facile à réaliser, mais vraiment délicieuse, à faire et à refaire !

 

Flans d’asperges vertes sur une fondue de parmesan

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

Pour les flans…

250 g d'asperges vertes

90 g de crème fraîche

120 g d'œufs

50 g de Parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

 

Pour la fondue de parmesan…

100 g de crème fraîche

50 g de lait

6 g de maïzena

Safran en poudre (la pointe d’un couteau)

Parmesan râpé  

Sel et poivre du moulin

 

Préparation des flans…

Laver les asperges et éliminer la partie la plus dure de la tige. Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les couper, en mettant de côté les pointes et en insérant le reste dans un mixeur avec de la crème, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le Parmesan et les œufs. Mixer pour mélanger uniformément.

Utiliser des moules en silicone ou beurrer et fariner des moules individuels en céramique, les remplir aux 3/4 avec le mélange pour le flan, tout en disposant les pointes des asperges à la surface. Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.

 

Préparation de la fondue de parmesan…

Mélanger dans une casserole la maïzena, le sel, le poivre et un mélange de lait et de crème. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Ajouter la poudre de safran. Une fois à ébullition, baisser le feu et ajouter le Parmesan râpé. Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et mixer avec un mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux. Réserver jusqu'à son utilisation (réchauffer si besoin au dernier moment).

Pendant ce temps préchauffer le four à 200° C.

Enfourner les flans pendant une vingtaine de minutes.

 

 

Servir en déposant sur chaque assiette un peu de fondue de parmesan et un flan d'asperges

Bon appétit !

Flans d’asperges vertes sur une fondue de parmesan

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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