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23 juillet 2021 5 23 /07 /juillet /2021 05:15

 

Une entrée ou un plat de légumes d'été, c'est à vous de choisir ce que cela vous inspire...

 

Courgettes en tagliatelles et leur crudaïola...pour un plaisir gourmand !

 

Il y a bien longtemps que je prépare les tomates ainsi, sans savoir que cette salade de tomates porte le nom de crudaïola. La première fois ce fut une Salade fraicheur, puis ce fut l'accompagnement d'un délicieux Papeton d'aubergines. Il y a eu bien d'autres occasions de déguster les tomates ainsi préparées, mais aujourd'hui elles vont accompagner des tagliatelles de courgettes jaunes, juste cuites tourne et retourne à la poêle. 

 

Courgettes en tagliatelles et leur crudaïola...pour un plaisir gourmand !

 

C'est sur le blog Vanille et Poivre rose que j'ai flashé pour cette assiette et ce fut un régal à la dégustation.

 

Courgettes en tagliatelles et leur crudaïola...pour un plaisir gourmand !

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

3 courgettes (vertes et ou jaunes)

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Pour la Crudaïola...

2 grosses tomates bien mûres

1 gousse d'ail

1 pincée de fleur de sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

Quelques feuilles de basilic

 

Préparer les tomates...

Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés. Les mettre dans un saladier avec une gousse d'ail finement émincée. Saler, poivrer et verser une bonne rasade d'huile d'olive. Ajouter enfin les feuilles de basilic ciselées. Remuer et réserver au frais.

 

Préparer les courgettes...

Laver et sécher les courgettes. Les tailler d'abord en tranches très fines dans le sens de la longueur, puis chaque tranche en tagliatelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire sauter les tagliatelles de courgettes quelques minutes avec l'ai écrasé. Saler et poivrer, puis éteindre le feu et laisser finir de cuire à la chaleur de la poêle. Ces tagliatelles doivent être al dente !

Disposer les tagliatelles dans des assiettes et répartir la crudaïola par dessus.

Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et servir aussitôt.

 

Courgettes en tagliatelles et leur crudaïola...pour un plaisir gourmand !

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 05:07

 

La saison des asperges se termine, mais cette année nous avons été gâtés car elles ont fait le bonheur de nos palais pendant de nombreuses semaines.

Nous les avons dégustées chaudes, froides, en salade ou gratinées, vertes ou blanches, nous nous sommes régalés.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Je ne pouvais cependant pas clôturer cette saison bénies des dieux sans vous présenter ma dernière trouvaille en matière d'asperges.

C'est un ami très cher qui m'a transmis cette recette. Une voisine la tenait de sa mère qui elle-même l'avait reçue de sa mère et de sa grand-mère. Une véritable recette de famille, transmise de génération en génération.

En un mot, c'est exactement le genre de recette qui doit figurer au fil de ces pages et je n'ai qu'un souhait, la faire vivre à travers mon blog. Je me sens un peu comme une passeuse de relais et j'espère qu'à votre tour, vous transmettrez le témoin à vos convives, famille ou amis.

 

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Il s'agit à la base d'une sauce, mais de cette délicieuse sauce vous pouvez faire un plat en augmentant la quantité d'asperges utilisées et vous serez étonné du résultat.

Comme l'a bien précisé la mamie qui détenait cette recette, il est important d'utiliser du Madère, perso j'ai essayé le Noilly Prat et c'était fade. Mon deuxième essai au Madère s'est révélé très concluant, ce qui me fait dire qu'il faut savoir écouter les conseils des anciens.

 

 

J'ai servi cette sauce avec un filet mignon de porc tranché et cuit à la poêle car ceci permet de surveiller la cuisson pour l'arrêter au bon moment et de servir une viande encore rosée, mais oui le filet mignon se sert ainsi et c'est bien meilleur !

Je vous conseille de couper des morceaux de viande d'environ 2 centimètres d'épaisseur, puis de les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Faire dorer à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Quelques "plumes" d'ail feront merveille et sublimeront le filet mignon.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Mais venons en à la sauce...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

8 asperges blanches

100g de lardons fumés crus

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à soupe de maïzena

20cl de Madère

40cl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile neutre

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis y faire revenir les lardons, les échalotes et l'ail émincés.

Ajouter ensuite les asperges épluchées et coupées en tronçons.

Singer le tout avec la maïzena et mouiller avec le madère. Remuer et porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et rajouter petit à petit le bouillon.

La cuisson doit se prolongée une vingtaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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