C’est à Ronda que j’ai découvert et savouré ce délicieux plat emblématique de l’Andalousie.

Un classique andalou simple, parfumé et réconfortant.

Cette recette très populaire à Séville, est connue sous le nom de Espinacas con garbanzos. On la trouve souvent dans les bars à tapas du centre historique de Séville, servie chaude avec du pain croustillant.

À l’origine, ce plat simple est né dans les cuisines modestes du Sud de l'Espagne, où les légumineuses et les légumes constituaient la base de l’alimentation. Influencée par les traditions culinaires arabes de la région, cette recette associe des épices chaudes, de l’ail et du paprika fumé (pimentón), pour transformer quelques ingrédients simples en un plat savoureux.

Il vous faut, pour 4 personnes :

500 g d’épinards frais (ou surgelés)

400 g de pois chiches cuits

2 à 3 gousses d’ail

1 tranche de pain rassis

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de paprika fumé doux (pimentón)

½ cuillère à café de cumin 

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Sel et poivre selon goût

2 œufs durs pour garnir (facultatif)

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire dorer la tranche de pain puis la réserver. Dans la même huile, faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Dans un mortier ou un mixeur, écraser le pain frit avec l’ail, le paprika, le cumin et un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse et parfumée.

Ajoutez les épinards dans la poêle et les laisser cuire quelques minutes, ils doivent devenir tendres.

Incorporer les pois chiches cuits et la pâte d’épices. Mélanger pour enrober tous les ingrédients. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Ajouter un filet de vinaigre de Xérès, saler, poivrer et mélanger une dernière fois.

Servir ce plat bien chaud avec du pain grillé pour rester fidèle à la tradition sévillane.

Éventuellement garni d'œufs durs coupés en deux pour un plat plus complet.

Le pain rassis est essentiel car il épaissit la sauce et lui donne sa texture typique.

Ce plat simple et généreux illustre parfaitement l’esprit de la cuisine andalouse...des ingrédients modestes, des épices parfumées et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour un repas plus festif, nous avons partagé ce plat avec de savoureuses gambas grillées à la plancha.

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                                                         Mamie caillou

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