Le Champsaur, vallée alpine de caractère, est le berceau de cette spécialité de montagne.

L'origine de ce plat repose sur la nécessité de tirer parti des ressources locales abondantes, comme les épinards sauvages et la tome de montagne, pour élaborer des repas nourrissants tout en créant une expérience gustative à la fois savoureuse et réconfortante.

Son nom vient de la plante sauvage tétragones, épinard sauvage d’été, dont la feuille arrivée à maturité a une forme d’oreille d’âne.

Oreilles d’âne, c’est un nom pour le moins amusant qui fait beaucoup rire les enfants, mais si cela peut les convaincre de manger des épinards avouez que c’est toujours bon à prendre !

Ce gratin est comparable à des lasagnes mais à la place des pâtes on utilise des crêpes.

Il vous faut, pour 4 à 6 personnes :

Pour 8 crêpes...

2 œufs

160g de farine

40 cl de lait

1/2 cuillère à café de sel

2 pincées de noix de muscade moulue

Pour la garniture...

500 g d'épinards

250 g de vert de blettes

2 gousses d'ail

40 cl de crème liquide

50 g de beurre

Sel et poivre du moulin

250 g de tomme de Savoie

*Préparer les crêpes...

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu, y casser les œufs, ajouter le sel et la muscade et bien mélanger le tout. Ce mélange doit être très lisse. Verser enfin le lait en fouettant le mélange.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire cuire les crêpes, puis les réserver sur une assiette.

*Préparer la garniture...

Laver et sécher les feuilles d'épinards et de blettes, puis les émincer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter l'ail émincé, les épinards et les blettes. Laisser cuire 5 minutes, puis verser la crème et laisser encore cuire quelques minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° C.

*Dresser les oreilles d'âne...

Dans un plat à gratin beurré, alterner crêpes, verdure et lamelles de fromage.

Napper avec la crème dans laquelle on a fait cuire la verdure.

Faire cuire environ 30 minutes.

Déguster bien chaud accompagné d'une bonne salade verte. 

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                                                         mamie caillou

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