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24 septembre 2021 5 24 /09 /septembre /2021 05:15

 

Je vous propose aujourd'hui de préparer de jolis coquillages farçis au pesto de persil, ils feront le régal de vos amis pour un apéro dinatoire.

Les couteaux, vous connaissez ?

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

 

Auvergnate d'origine, inutile de vous dire que pour moi les couteaux sont de Thiers, mais mon chéri a grandi sur la côte méditérranéenne et lui les couteaux, il les ramassait dans le sable.

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

 

Si je lui ai fait découvrir le coq au vin, l'aligot ou le chou farçi, lui il m'a appris à aimer les produits de la mer et j'avoue que j'ai été conquise.

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

24 couteaux

 

Pour le pesto...

1 bouquet de persil

3 cuillères à soupe de pignons torréfiés

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

3 gousses d'ail

Gros sel et poivre du moulin

50ml d'huile d'olive

 

Pour la finition...

50g de chapelure ou mieux de chapelure façon Mory Sacko

 

Mettre à tremper les couteaux dans une grande quantité d'eau pendant 1 heure minimum, ceci afin de les dessabler. Égoutter les couteaux, les placer sur une plaque à pâtisserie, creuse de préférence, puis les mettre à four chaud pendant 5 minutes pour les ouvrir. Enfin, les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps préparer le Pesto...

Piler le gros sel au pilon dans un mortier, ajouter le persil et l'ail haché fin. Piler pour les écraser en purée, puis ajouter les pignons hachés. Piler encore jusqu'à obtenir une purée homogène.

Ajouter le parmesan en pilant, puis l'huile d'olive.

(Avec un robot, mettre le sel, le persil, l'ail et les pignons dans le bol. Mixer rapidement. Transvaser dans un grand bol et y ajouter le parmesan en mélangeant à la fourchette. Verser enfin l'huile en battant à la fourchette.)

 

 

Prendre les couteaux refroidis et les farcir avec une petite spatule métallique. Faire de même avec tous les couteaux et les ranger sur une plaque à four. Les saupoudrer de chapelure et les réserver au frais.


Juste avant la dégustation, mettre la plaque sous le grill du four ou sous une salamandre.

Lorsque les couteaux sont bien grillés, les retirer et les laisser refroidir très légèrement avant de les dresser sur une assiette en les faisant se chevaucher les uns sur les autres.

 

 

Pour info...

Ces couteaux peuvent être préparés à l'avance et mis au congélateur. Il suffira le jour de la dégustation de les sortir et de les placer au four sous le grill ou à la salamandre quelques minutes, juste le temps que la chapelure gratine.

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

Vous l'aurez deviné, c'est à L'Escala que j'ai préparé cette recette !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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17 septembre 2021 5 17 /09 /septembre /2021 05:23

 

 

la-creme-catalane.jpg

 

 

...Sur la Costa Brava, car c'est là qu'elle a pour moi les couleurs du soleil, de la mer et des vacances.

 

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La Catalogne est magnifique et c'est en Espagne que je la préfère.

La Costa Brava est totalement magique dès que l'on atteind Bégur et ses plages. Viennent ensuite Fornells, Aigua Blava, Aigua Xelida, Tamariu et Llafranc...autant de bijoux dans un écrin de roches roses et de pins qui viennent carresser l'eau. On voudrait que le temps s'arrête, on en prend plein les yeux...Après tout, c'est ça les vacances!

 

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Comme je vous le disais, la crème catalane, dessert emblématique de cette région si gourmande, est le dessert de mes vacances et des vacances de mes enfants et petits-enfants.

Lola adore briser, du dos de sa cuillère, la carapace de caramel qui cache cette crème si parfumée.

Il ne faut pas la confondre avec la crème brulée qui est préparée à base de crème liquide et qui est cuite doucement au four.

La crème catalane est simple et rapide d'exécution. Sa particularité vient de ses parfums de citron et de cannelle. Pour la caraméliser on utilise traditionnellement un fer que l'on chauffe directement sur la flamme et qui "brûle" intantanément le sucre en lui donnant un petit "je ne sais quoi" de très particulier.

 

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On peut bien évidemment brûler le sucre au chalumeau ou même sous le grill du four, mais le principe étant de caraméliser la crème sans la réchauffer, il est important que cette action soit très rapide.

Le contraste du chaud et du froid est un atout majeur pour la dégustation de ce dessert autrefois appelé Crema cremada ou Crema de Sant Josep. En effet, la tradition voulait qu'on la déguste le jour de la Saint Joseph, le 19 mars, la veille du printemps.

 

   the-creme-catalane-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 litre de lait entier

6 jaunes d'oeufs

50g de maizena

150g de sucre en poudre

1/2 bâton de cannelle

Le zeste d'un citron jaune

 

Faire bouillir le lait avec la cannelle et le zeste du citron puis laisser infuser hors du feu.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena et enfin le lait parfumé après l'avoir filtré.

Remettre le mélange sur le feu  et laisser doucement épaissir sans atteindre l'ébullition.

Verser la crème dans des cassolettes individuelles et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser au fer chaud ou à l'aide d'un chalumeau. Servir sans attendre.

 

 

mosaique-de-la-creme-a-la-catalane.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou

 

 

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