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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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6 juin 2025 5 06 /06 /juin /2025 05:10

 

Je ne voudrai surtout pas vous paraître prétentieuse, mais j'ai osé suivre la recette de ce grand chef, qui sait mieux que personne se mettre à la portée des amateurs et qui ne porte pas un jugement de valeur sur la cuisine familiale.

 

Râbles de lapin à la moutarde...à la façon de Thierry Marx

 

Si vous faites des recherches sur internet à propos de la viande de lapin, vous pourrez constater que les nutritionnistes disent que le lapin est une viande qui présente des caractéristiques nutritionnelles remarquables. Peu chargée en lipides donc modérément calorique, elle est généreusement pourvue en protéines animales, vitamines, minéraux et oligo-éléments. Elle mérite donc d’être plus consommée.

 

Râbles de lapin à la moutarde...à la façon de Thierry Marx

Alors pourquoi se priver, même si c'est en partie à cause de l’image renvoyée par ces petites boules de poils si douces et si mignonnes. Il faut pourtant se dire que le lapin que l'on achète chez le boucher est élevé pour sa viande, rien à voir avec l'animal de compagnie.

 

J'ai acheté des râbles de lapin et je vous promets que cuisinés ainsi ils étaient délicieux !

 

Je vous livre ci-dessous la recette du chef légèrement arrangée à mon goût, mais également sa vidéo qui vous permettra de reproduire ses gestes.

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

2 râbles de lapin

4 cuillères à soupe de moutarde en grain

4 gousses d’ail

1 échalote

1 bouquet garni

80 g de beurre

Huile végétale neutre (pour moi pépins de raisin)

Pour la farce…

1 grosse poignée de champignons des bois séchés

1 échalote et une gousse d’ail

1 œuf

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Sel et poivre du moulin

 

 

Mettre les champignons secs dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater.

Désosser les râbles délicatement.

 

Préparer la farce…

Essorer les champignons et les mixer avec l’échalote, l’ail, l’œuf et la crème fraiche épaisse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, saler et poivrer. Placer cette préparation dans une poche à douille. Etaler les râbles et disposer la farce fine qui vient coller les chaires entre elles. Les rabattre pour envelopper la farce et les enduire généreusement de moutarde. Enfermer les râbles dans un film alimentaire comme des paupiettes et les pocher pendant dans une eau à 90°C pendant 7 à 8 minutes.

 

 

Pendant ce temps, faire revenir l’échalote, l’ail et le bouquet garni dans l’huile de pépins de raisin, puis poêler la paupiette. Ajouter le beurre et bien enrober la viande.

 

 

Terminer la cuisson au four à 180° C, pendant 5 bonnes minutes. Laisser reposer la viande.

 

 

Réaliser une sauce froide à la moutarde en fouettant de la crème liquide avec 2 cuillères à soupe de moutarde, la réserver au frais.

Dresser les râble, découpés en tronçons, ajouter sur les assiettes un peu de sauce à la moutarde et quelques feuilles de salade

 

 

Servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois ou de quelques pommes de terre fondantes.

 

 

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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30 mai 2025 5 30 /05 /mai /2025 05:10

 

J’ai préparé ce plat pour Anne, une amie qui m’est chère, car il lui évoquait un séjour en Normandie qu’elle avait fait. Ce moment, chargé de souvenirs et de saveurs, était resté gravé dans son esprit. En lui cuisinant cette marmite dieppoise, j’ai voulu lui offrir un peu de ce passé, raviver ce souvenir à travers un goût familier.

 

 

La marmite dieppoise...servie comme au Portugal, dans une Cataplane !

 

Plat emblématique de la côte normande, la marmite dieppoise marie poissons, fruits de mer et crème dans une sauce onctueuse au vin blanc ou au cidre brut. Idéale pour un repas convivial, elle sent bon la mer et la tradition.

 

La marmite dieppoise...servie comme au Portugal, dans une Cataplane !

 

Avant de me lancer dans cette recette, j’ai voulu lui rendre hommage avec le respect qu’elle mérite. La marmite dieppoise n’est pas un plat que l’on improvise. Elle appelle le soin, l’attention et le temps. Alors, la veille, j’ai préparé un fumet de poisson maison. Ce bouillon a doucement infusé pour devenir l’âme du plat. Car en cuisine, comme en mer, c’est dans la profondeur que se cachent les plus belles richesses.

 

La marmite dieppoise...servie comme au Portugal, dans une Cataplane !

 

*Préparer un fumet de poisson avec ...

 

Les arêtes et les têtes des poissons, sans oublier les têtes et carapaces des crevettes

1 carotte coupée en rondelles

1/2 poireau émincé

1 branche de céleri

1 oignon émincé

1 morceau de fenouil

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1,5 litre d’eau

20 cl de vin blanc sec

 

Dans une grande marmite, mettre tous les ingrédients.

Verser l’eau et le vin, porter à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h.

Filtrer le bouillon pour retirer les solides, puis réserver.

 

La marmite dieppoise...servie comme au Portugal, dans une Cataplane !

 

Recette de la marmite dieppoise ..

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

400 g de filet de lotte 

200 g de dos de cabillaud

500 g de moules

150 g de crevettes décortiquées

12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)

4 langoustines

2 carottes

1 blanc de poireau

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

15 cl de vin blanc sec 

20 cl de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche entière et épaisse 

10 g de beurre

2 jaunes d'œufs

Sel, poivre

 

 

Émincer les échalotes, les carottes et le poireau.

Hacher l’ail, coupez les poissons en morceaux.

 

Faire revenir une échalote avec un peu de beurre dans une casserole.

Ajouter les moules avec 5 cl de vin blanc. Couvrir, chauffer à feu vif jusqu’à leur ouverture.

Filtrer le jus de cuisson, réserver les moules (pour moitié décoquillées).

 

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.

Ajouter les légumes, l’ail, laisser suer 5 à 7 minutes à feu doux.

Disposer les poissons et les crevettes sur les légumes.

Ajouter le fumet et le vin blanc restant.

Intégrer le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

 

Ôter le bouquet garni. Ajouter la crème, les moules et les Saint-Jacques et disposer les langoustines à la surface. Saler et poivrer.

Laisser mijoter encore 5 minutes, sans faire bouillir.

Hors du feu, à l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et crustacés. Lier ensuite la sauce avec les jaunes d'œufs, puis réintégrer délicatement les ingrédients dans la marmite, en prenant soin de la présentation. Garnir de persil frais

 

Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des tranches de pain grillé.

 

Entre falaises et océan, ma marmite dieppoise est doucement cuisinée et servie dans une cataplana, pour un plat empreint d’élégance et de force.

la Normandie apporte sa richesse beurrée et crémeuse, ses coquillages emblématiques et son goût doux et iodé, tandis que le Portugal offre ici la cuisson en cataplana qui concentre les saveurs sans les alourdir.

 

La marmite dieppoise...servie comme au Portugal, dans une Cataplane !

 

Imprimer la recette

 

Chaque fiche recette à imprimer est joliment illustrée, pour que vous puissiez vous constituer un carnet de cuisine aussi pratique que joli.
Si vous aimez l’ambiance de ma cuisine et que vous souhaitez ne rien rater, pensez à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles". Vous serez ainsi informé(e) à chaque nouvelle recette partagée !

Un grand merci pour vos visites et vos petits mots qui me touchent toujours beaucoup. Je prends le temps de lire chacun de vos commentaires avec attention et plaisir.

 

                                                         Mamie caillou

 

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