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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Aujourd'hui, la pâte sera garnie de pommes, pour une déclinaison douce et sucrée.
J'ai testé la pâte à tarte de Raphael Haumont, le complice de Thierry Marx et de Julie Andrieu dans Les Carnets de Julie", mais aussi de Marina dans le Magazine de la santé, à la télévision.
Ce physico-chimiste, très branché Cuisine du futur, explore sans cesse de nouvelles façons de sublimer les aliments. Auteur de plusieurs ouvrages de cuisine, il partage aussi ses découvertes et astuces sur sa page Facebook ou sur son compte Instagram , toujours avec une touche de science et beaucoup de gourmandise.
Et je peux vous le dire : sa pâte à tarte vaut vraiment le détour.
Cette pâte se prête à toutes les variations, sucrées comme salées. Il suffit d’ajouter à la préparation de base, selon l’inspiration du moment, du sucre, de la poudre d’amandes ou de noisettes, du parmesan, des herbes de Provence, du paprika, du curcuma ou d’autres épices.
Pour une version sucrée…
Il vous faut :
250 g de farine
125 g de beurre
100 ml d’eau
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Dans une grande casserole, verser l’eau, ajouter le beurre coupé en morceaux et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter alors la levure, ça va mousser.
Ajouter enfin la farine, le sucre et la pointe de sel, puis mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule.
Étaler la pâte directement dans le moule à tarte avec la paume de la main.
Garnir selon son choix et faire cuire 40 minutes à 180° C.
Chaque fiche recette prête à être imprimée est joliment illustrée, pour que vous puissiez vous créer, petit à petit, votre propre carnet de cuisine… pratique, unique et surtout plein de charme !
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Un immense merci pour vos visites et vos messages : ils me font toujours énormément plaisir. Je prends le temps de lire chacun de vos commentaires avec attention et gratitude.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
S’il existe un plat capable de marier la générosité de la terre et la fraîcheur de la mer, c’est bien le risotto terre et mer. Crémeux, parfumé et plein de caractère, il réunit tout ce que la cuisine italienne a de meilleur...la simplicité des ingrédients, la patience de la cuisson et l’amour des goûts vrais.
Je vous propose aujourd'hui, un plat raffiné et réconfortant, idéal pour un dîner d'automne ou une soirée entre amateurs de gastronomie.
Pour le côté terre, j'ai misé sur des cèpes pour leur profondeur boisée.
Vient ensuite la fraîcheur marine avec des gambas et des moules décortiquées qui viennent se poser sur le risotto crémeux.
Il vous faut :
300 g de riz arborio
25 g de cèpes séchés
15 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
40 g de parmesan
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Quelques Gambas cuites et décortiquées
Quelques moules décoquillées
Sel et poivre du moulin
Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède.
Ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec la gousse d’ail coupée en deux. Ajouter les échalotes et les faire revenir, mais sans coloration.
Verser le riz et le faire revenir doucement jusqu’à le nacrer, arroser avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement, l’eau de trempage des cèpes, préalablement filtrée, puis le bouillon, en remuant régulièrement. Il faut obtenir un riz crémeux mais encore légèrement ferme.
Dans une poêle et avec un peu de beurre, faire revenir les cèpes réhydratés pour développer leurs aromes.
Ajouter à cette poêlée, les gambas découpées en morceaux et les moules, afin de les réchauffer.
Quand le risotto est cuit, ajouter la crème, la poêlée de cèpes, de gambas et de moules, puis le parmesan râpé. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.
Dresser dans des assiettes creuses et servir bien chaud.
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