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6 août 2021 5 06 /08 /août /2021 05:08

 

Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette, mais plutôt un "Truc" de chef.

Ce n'est rien de bien compliqué, mais l'essayer c'est l'adopter. Vous allez adorer !

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

Le Chef Mory Sacko, qui anime l'émission de télévision « Cuisine Ouverte » diffusée en début de soirée sur France 3 le samedi, n'est pas à cours d'idées, loin s'en faut.

C'est un régal que de le voir jouer avec les textures, les goûts et les couleurs. Avec lui la cuisine c'est du bonheur et de la joie, son sourire illumine l'écran. Vous l'aurez deviné je suis fan !

Fan aussi de ses recettes car à chaque émission on apprend plein de "trucs" faciles à mettre en oeuvre dans nos modestes cuisines.

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

Il en est ainsi pour cette chapelure de Panko, que Mory relève de persil et d'ail.

 

 

 

 

La chapelure de Panko est un ingrédient de base de la cuisine japonaise.

 

 

 

 

Elle est principalement utilisée pour enrober les aliments avant de les faire frire, comme notre chapelure occidentale, à ceci près que sa texture en flocons donne des panures plus légères, aériennes et beaucoup plus croustillantes.

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

Il vous faut :

150g de chapelure panko

1 petit bouquet de persil plat

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Éffeuiller le persil préalablement lavé et séché, le mettre dans un pilon avec les trois gousses d'ail épluchées et dégermées. Écraser l'ensemble au pilon, jusqu'à obtenir une pâte et incorporer petit à petit l'huile d'olive.

Mélanger uniformément la pâte obtenue à la chapelure, puis étaler l'ensemble sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou sur une toile silpat. Faire sécher dans le four préchauffer à 150°C.

Lorsque la chapelure est dorée, la sortir du four et la laisser refroidir. Saler et poivrer légèrement, bien mélanger et conserver dans un bocal ou dans un récipient hermétiquement fermé.

 

Vous pouvez saupoudrer cette chapelure parfumée sur une salade de tomates, sur des œufs mayonnaise, mais aussi sur un filet de poisson cuit en papillote ou sur des côtes d'agneau bien grillées. Elle peut également être utilisée en friture, en un mot et au gré de vos envies, cette chapelure donnera du peps à vos plats.

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 05:07

 

La saison des asperges se termine, mais cette année nous avons été gâtés car elles ont fait le bonheur de nos palais pendant de nombreuses semaines.

Nous les avons dégustées chaudes, froides, en salade ou gratinées, vertes ou blanches, nous nous sommes régalés.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Je ne pouvais cependant pas clôturer cette saison bénies des dieux sans vous présenter ma dernière trouvaille en matière d'asperges.

C'est un ami très cher qui m'a transmis cette recette. Une voisine la tenait de sa mère qui elle-même l'avait reçue de sa mère et de sa grand-mère. Une véritable recette de famille, transmise de génération en génération.

En un mot, c'est exactement le genre de recette qui doit figurer au fil de ces pages et je n'ai qu'un souhait, la faire vivre à travers mon blog. Je me sens un peu comme une passeuse de relais et j'espère qu'à votre tour, vous transmettrez le témoin à vos convives, famille ou amis.

 

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Il s'agit à la base d'une sauce, mais de cette délicieuse sauce vous pouvez faire un plat en augmentant la quantité d'asperges utilisées et vous serez étonné du résultat.

Comme l'a bien précisé la mamie qui détenait cette recette, il est important d'utiliser du Madère, perso j'ai essayé le Noilly Prat et c'était fade. Mon deuxième essai au Madère s'est révélé très concluant, ce qui me fait dire qu'il faut savoir écouter les conseils des anciens.

 

 

J'ai servi cette sauce avec un filet mignon de porc tranché et cuit à la poêle car ceci permet de surveiller la cuisson pour l'arrêter au bon moment et de servir une viande encore rosée, mais oui le filet mignon se sert ainsi et c'est bien meilleur !

Je vous conseille de couper des morceaux de viande d'environ 2 centimètres d'épaisseur, puis de les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Faire dorer à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Quelques "plumes" d'ail feront merveille et sublimeront le filet mignon.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Mais venons en à la sauce...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

8 asperges blanches

100g de lardons fumés crus

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à soupe de maïzena

20cl de Madère

40cl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile neutre

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis y faire revenir les lardons, les échalotes et l'ail émincés.

Ajouter ensuite les asperges épluchées et coupées en tronçons.

Singer le tout avec la maïzena et mouiller avec le madère. Remuer et porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et rajouter petit à petit le bouillon.

La cuisson doit se prolongée une vingtaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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