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20 juillet 2022 3 20 /07 /juillet /2022 05:15

 

Le soleil, la mer, la garrigue avec ses herbes parfumées, voilà les ingrédients d’un été comme je les aime.

 

Una Escalivada...et les vacances continuent, Olé !

 

Bien évidemment, cet engouement pour le Sud et ses couleurs éclatantes se retrouve dans nos assiettes.

 

Una Escalivada...et les vacances continuent, Olé !

 

Le plat que je vous propose aujourd’hui est à lui seul un condensé des saveurs, des odeurs et des couleurs de la méditerranée. Originaire de Catalogne, cette composition parfumée de légumes gorgés de soleil, est un délice pour le palais. 

Son nom vient du catalan « escalivar » qui signifie rôtir dans les braises.

Cependant aujourd'hui, je vous propose une cuisson au four qui est tout aussi délicieuse.

 

Una Escalivada...et les vacances continuent, Olé !

 

Pour déguster, comme il se doit, cette Escalivada, frotter des tartines de pain légèrement grillé avec une gousse d’ail, puis y déposer les légumes marinés. On peut y ajouter des anchois ou des poissons grillés comme des sardines par exemple.

 

Una Escalivada...et les vacances continuent, Olé !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

2 aubergines

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

2 grosses tomates mûres à point

6 petits oignons nouveaux

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Laver les légumes et les disposer  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les tomates coupées en tranches épaisses, les oignons coupés en deux ainsi que les aubergines et les poivrons. Parsemer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Faire cuire 20 minutes à 220°, puis encore 20 minutes à 180° tout en surveillant car les poivrons et les tomates sont plus rapidement cuits que les aubergines. Laisser les oignons un peu plus longtemps.

Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir dans un récipient en terre ou en verre bien fermé et ceci pour conserver les saveurs et l’humidité.
Lorsque les légumes sont froids, peler les poivrons et les aubergines et les découper en larges tranches.

Dans un plat en terre, disposer tous les légumes en couches successives, parsemer d'ail grossièrement haché, saler et poivrer, ajouter du thym, du basilic ou tout autre herbe fraîche, puis recouvrir d’huile d’olive.


Laisser mariner au moins 2 heures au frigo... plus c’est encore mieux !

 

Una Escalivada...et les vacances continuent, Olé !
Una Escalivada...et les vacances continuent, Olé !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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15 juillet 2022 5 15 /07 /juillet /2022 05:10

 

On s'en lèche les babines et je regrette à chaque fois de ne pas en préparer plus souvent.

Mon chéri vous dirait que c'est du boulot d'attacher une à une ces moules qui, une fois farcies, vous glissent entre les doigts, mais rien n'est comparable au plaisir ressenti lors de la dégustation.

On ne se donne pas du mal pour rien et la récompense est bien là.

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

 

Vous devrez acheter des grosses moules d'Espagne, moins goûteuses que les bouchots, c'est certain, mais plus faciles à farcir.

Si vous trouvez des moules de Bouzigues, indispensables pour les Sétois, ce sera parfait, mais elles sont très rares sur les étals.

Pour nous elles seront donc espagnoles car les vacances en Espagne nous sont définitivement indispensables.

Il n'y a pas que le soleil et la mer...

Il y a les souvenirs de vacances en famille et entre amis, de longues vacances avec nos petits-enfants devenus aujourd'hui si grands, les balades, la pêche, la cueillette des asperges sauvages, mais aussi la gastronomie catalane qui est colorée, parfumée, très goûteuse et incroyablement gourmande.

Vous l'aurez bien compris je l'adore...

Fideua

Poulet aux langoustines

Escargots aux gambas à la catalane

Tortillas

Ajo blanco

Boquerones con Pan Tomate

Escalivada

Crèmes catalanes

Et tant d'autres...

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

 

Si je vous ai déjà parlé des calamars farcis à la catalane, je n'ai jusqu'à présent jamais publié la recette des moules farcies à la Sétoise. Voilà qui est fait et croyez moi cette recette vaut le détour. 

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 douzaine de moules dites d'Espagne, de bonne grosseur

 

Pour la farce...

300 g de chair à saucisse

3 branches de persil

3 gousses d'ail

La mie de 3 tranches de pain rassis trempée dans du lait

1 oeuf

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Sel et poivre du moulin

 

Pour la sauce...

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 boite de tomates concassées

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

Laver, gratter et enlever la barbe des moules, puis les rincer à l'eau claire. Réserver.

 

Préparer la farce...

Hacher finement l'ail et le persil, puis la mie de pain trempée dans du lait. Mélanger le tout à la chair à saucisse. Incorporer l'oeuf, et la crème. Saler et poivrer.

 

Ouvrir les moules en prenant soin de ne pas séparer complètement les coquilles.

Garnir de farce et attacher les moules avec de la ficelle de cuisine. Réserver au frais.

 

Préparer la sauce...

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché très fin. Ajouter le vin blanc, le porter à ébullition, puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouquet garni et les gousses d'ail en chemise. Laisser cuire ainsi environ 10 minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Disposer les moules dans la marmite en prenant soin qu'elles baignent toutes dans la sauce. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement à couvert, environ 30 minutes.

 

 

Servir ces moules bien chaudes, arrosées de sauce et accompagnée de riz blanc. 

 

Moules d'Espagne farcies à la Sétoise...Cest trop trop bon !

 

Imprimer la recette

 

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