LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU

Il vous faut, pour 4 personnes :

400 g de pâte feuilletée

150 à 180 g de morue dessalée et émiettée

1/2 oignon pays (ou 1 petite cive)

1 à 2 branches de persil

1/2 oignon moyen

1 gousse d’ail

15 g de farine

15 g de beurre

125 ml de lait

Sel et poivre selon le goût

1 œuf (pour la dorure)

Un petit morceau de piment (facultatif)

*Dessalage et cuisson de la morue...

Commencer par rincer la morue à grande eau froide pour éliminer un maximum de sel et la mettre à dessaler une nuit en changeant l'eau plusieurs fois (si elle est très sèche il faudra au moins 24h et peut-être plus).

Pour faire cuire la morue, la mettre dans une casserole remplie de lait coupé d'un peu d'eau.
Ajouter un bouquet garni et une gousse d'ail, porter à ébullition, puis éteindre le feu sous la casserole. Couvrir et laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Lorsque la morue est bien froide, l'égoutter et l'effeuiller entre les doigts en prenant soin d'enlever toutes les arêtes, puis la réserver.

*Préparation de la garniture des chaussons...

Laver et émincer la cive, le persil et l’oignon. Éplucher l’ail et l'écraser et si besoin émincer la moitié d’un piment fort (sans les graines et facultatif).

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail, l’oignon, la cive, le persil plus le piment si désiré. Faire revenir le tout pendant 1à 2 minutes. Saupoudrer ensuite de farine et bien mélanger. Verser progressivement le lait en remuant jusqu’à obtenir un mélange qui doit épaissir en cuisant. Lorsque la sauce est bien épaisse, la retirer du feu et la laisser tiédir.

Incorporer la morue émiettée dans cette sauce. Assaisonner avec du poivre et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Préchauffer le four à 200 °C.

*Façonnage des chaussons...

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découper des carrés (ou des cercles) de taille égale. Déposer un peu de farce sur une moitié de chaque morceau de pâte, puis refermer en appuyant bien sur les bords avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller les chaussons.

Badigeonner les chaussons avec l’œuf battu pour leur donner une belle dorure, les déposer sur la plaque et enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Déguster ces chaussons chauds ou tièdes avec une salade verte bien relevée.