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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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25 mars 2022 5 25 /03 /mars /2022 06:15

 

Ce volatile savoureux que l'on aime retrouver dans nos assiettes est originaire d'Afrique. La pintade cacabe ou criaille, et nos oreilles ne sont pas fans de son tour de chant. Elle préfère courir que voler et nous, on préfère la cuisiner.

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

Les recettes ne manquent pas, mais c'est accompagnée de chou que cette pintade a fait la belle sur notre table.

Ce fut un moment très gourmand, car ce plat était savoureux.

J'ai décidé le la faire cuire au four et en cocotte après lui avoir fait prendre des couleurs dans une sauteuse.

Pour le chou pas d'histoire, je lui ai imposé un bain d'eau bouillante additionnée de bicarbonate avant de le découper en lanières.

Mais je ne vous distrais pas plus longtemps, à présent passons à la recette.

 

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

Il vous faut :

 

1 pintade coupée en 8 morceaux

1 petit chou blanc

100 g de poitrine de porc fumée

2 échalotes

2 gousses d'ail

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de graisse de canard

 

Dans un premier temps, porter un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout. Retirer les premières feuilles du chou, supprimer le trognon, puis couper le chou en quatre et le laver sous un filet d'eau fraîche. Ajouter une cuillère de bicarbonate dans l'eau, puis y faire blanchir le chou 5 min, l'égoutter et une fois refroidi, le couper en lanières.

Dans une sauteuse et avec la graisse de canard, faire dorer les morceaux de pintade, puis les réserver. Dans la même sauteuse faire revenir la poitrine de porc coupée en lanières, puis réserver en enlevant la graisse.

Préchauffer le four à 200° C.

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poitrine de porc, les échalotes émincées et l’ail écrasé, puis le chou et les morceaux de pintade, sans oublier les herbes aromatiques. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, couvrir et laissez cuire au four pendant 1 h environ.

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

Enlever les herbes aromatiques avant de servir ce plat bien chaud et dans la cocotte.

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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18 mars 2022 5 18 /03 /mars /2022 06:10

 

Cette recette est le fruit de l'expérience de Nadia Nathan et de sa ténacité à vouloir découvrir le meilleur résultat pour sa pâte à brioche.

J'ai l'ai déjà publiée ici , mais si aujourd'hui, je vous la représente, c'est pour confirmer, s'il en était besoin, que cette brioche est exceptionnelle.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

En fait, c'est le robot qui mélange, pétri et pétri encore la pâte, puis il la dorlote en l'enrobant d'une atmosphère douce jusqu'à ce qu'elle soit si détendue qu'elle en gonfle de satisfaction.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

Il ne reste plus que deux ou trois gestes à faire pour qu'enfin, elle se laisse travailler comme l'aura décidé la boulangère du jour.

Facile de réussir dans ces conditions !

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

Fabuleuse Brioche au Cook expert avec le Pétrin XL

 

 

Il vous faut :

 

500 g farine T55

20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)

100 g lait

25 g de sucre en poudre

5 œufs, soit 2 entiers et 3 jaunes

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

½ cuillère à café de vanille en poudre

2 cuillères à café de sel

100 g de beurre mou

 

 

Dans la cuve en inox, munie du pétrin XL et après avoir réglé l’appareil sur pétrin XL (aller dans réglages… les accessoires… pétrin XL)…

Déposer la farine, la levure, le lait, le sucre, les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la fleur d’oranger, la vanille et le sel.

 

Lancer le mode Expert4 minutes / vitesse 13 / 0°

Ajouter les 100g de beurre mou coupé en petits dés.

Lancer le mode expert 5 minutes/ vitesse 13 / 0°

Laisser pousser la pâte dans la cuve, fonction étuve.

Lancer le mode expert1h30 / vitesse 0 / 37°

 

Verser la pâte sur un plan fariné et la dégazer légèrement puis la mettre en boule, la fariner légèrement et la déposer dans un saladier filmé.

La réserver au frigo 40 minutes.

La déposer de nouveau sur un plan fariné et la dégazer.

...à ce stade on peut tout imaginer, une tresse, une rosace, une couronne, des épis, des brioches à tête, tout est permis car la pâte se travaille comme de la pâte à modeler !

Classiquement...Couper 3 ou 4 boules à part égales et les déposer dans un moule d’au moins 26cm de long, 8 de haut et 12 de large.

Couvrir et laisser encore pousser 1h30.

Badigeonner les boules avec un jaune d’œuf battu additionné d’un peu de lait.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à four froid, au milieu du four, chaleur tournante à 160°C.

Faire cuire 55 minutes environ (moins ou plus selon les fours et selon la taille de la ou des brioches, la brioche doit être légèrement dorée et bien gonflée).

Démouler à chaud et bien laisser refroidir sur une grille.

 

Si vous devez la déguster le lendemain, la plier dans un film plastique lorsqu'elle est encore tiède.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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