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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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14 février 2025 5 14 /02 /février /2025 06:10

 

Mon Païs, le Pays de Salers est une région magnifique, réputée pour ses paysages vallonnés, ses montagnes imposantes et ses prairies verdoyantes. Cependant, la vie des paysans y était particulièrement difficile, notamment en hiver, lorsque le froid mordant, la neige abondante et l'isolement rendaient les conditions de vie extrêmement pénibles.

 

Lou Pounti...une recette de mon Païs !

 

En dépit des conditions de vie difficiles, les paysans ont su créer une cuisine rustique et savoureuse, adaptée aux produits locaux et aux nécessités du quotidien. La cuisine auvergnate est simple, mais généreuse, composée de plats réconfortants qui réchauffent après une journée de travail dans le froid.

Parmi les spécialités culinaires de l'Auvergne, le pounti est un plat traditionnel particulièrement apprécié. Il s'agit d'une sorte de gâteau salé, fait à base de viande (souvent du porc), de verdure comme les blettes ou les épinards, et de pruneaux, le tout mélangé dans une pâte à base de farine et d'œufs, puis cuit au four. Cette recette combine savamment des saveurs sucrées et salées, une particularité de la cuisine auvergnate, qui reflète à la fois l'ingéniosité des paysans pour utiliser les produits locaux et la richesse de leur patrimoine culinaire.

 

 

 

Voici donc un plat auvergnat, plus précisément du Cantal, que j'affectionne tout particulièrement. C'est l'un de ces mets qui a façonné ma passion pour la cuisine et qui constitue une partie précieuse de mon patrimoine gastronomique.

 

 

  pounti-en-tranches.jpg

 

 

Le Pounti se présente comme un gâteau que l'on découpe en tranches. Le lendemain il est encore meilleur, passé à la poêle avec une noix de beurre.

 

 

le-pounti-auvergnat.jpg

 

 

Je vous suggère de préparer ce plat en fin de semaine, afin que vous puissiez rassembler les ingrédients avant le week-end. C'est facile à préparer et c'est un vrai délice !

 

 

lou-pounti.jpg

 

 

Un détail très important, contrairement à ce que j'ai vu sur les blogs çà et là, il n'y a pas de lardons fumés dans le pounti !

les cuisinières de nos campagnes utilisaient le lard gras du cochon élevé à la ferme et abattu une fois l'an, en début d'année.

Ce lard était salé pour sa conservation et utilisé tout au long de l'année en cuisine.

Le lard gras salé est très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates l'utilisent même un peu rance...

 

Il vous faut :

 

800 g de viande de porc cuite (poitrine, rôti, chair à saucisse...)

100 g de lard gras salé

1 gros bouquet de feuilles de blettes

1 bouquet de persil

3 oignons

1 gousse d'ail

6 œufs

50 cl de lait

150 g de farine

200 g de pruneaux d'Agen

Sel, poivre et noix de muscade

 

Passer au hachoir, avec une grille moyenne, les viandes et le lard.

Hacher plus finement les oignons, l'ail et la verdure.

Préparer une pâte à crêpe avec les œufs, la farine et le lait.

Mélanger le tout dans un grand saladier.

Assaisonner à votre goût et n'oubliez pas la pointe de noix de muscade.

Graisser un plat en terre (ou une cocotte en fonte) et le garnir avec la préparation en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.

Enfourner à 180° C pour 1 heure environ.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. Démouler et servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

 

mosaique-du-Pounti.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

 

 

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7 février 2025 5 07 /02 /février /2025 06:10

 

Le chocolat a cette capacité magique de réveiller nos sens et de provoquer une véritable addiction. Parfois, on se dit qu'on ne craquera pas, mais un petit carré ou une recette gourmande suffit à tout faire oublier. Et franchement, pourquoi se priver de ces petits plaisirs ? Il y a quelque chose de réconfortant dans chaque bouchée, une sensation de bien-être immédiat. La culpabilité disparaît vite quand on se laisse emporter par cette passion sucrée.

 

Moelleux au chocolat noir et cœur fondant vanille...

 

C'est en cherchant des sites proposant de la vanille que je suis tombée, par hasard, sur cette recette de Moelleux au chocolat.

Le contraste entre le noir intense du chocolat et le blanc crémeux du cœur fondant de ce moelleux a instantanément éveillé ma gourmandise.

 

Moelleux au chocolat noir et cœur fondant vanille...

 

Il vous faut, pour 10 moelleux :

 

Pour les moelleux…

230 g chocolat noir pâtissier

120 g de beurre

40 g de crème liquide

50 g de farine

40 g de maïzena

100 g de sucre roux

5 œufs

 

Pour la crème anglaise…

1/2 litre de lait entier

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre

10g de maïzena

Les graines d’une gousse de vanille

 

 

Préparer la crème anglaise, la veille...

Dans une casserole, verser le lait et le faire bouillir.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la maïzena. Blanchir la préparation à l’aide d’un fouet. Ajouter en trois fois le lait bouillant. Bien remuer,

Verser la préparation dans la casserole et à feu doux, faire épaissir cette crème. Elle ne doit pas dépasser 83° C. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère.

Verser la préparation dans des moules à glaçons. Laisser refroidir avant de les réserver au congélateur.

 

Le lendemain…

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les œufs et le sucre roux, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisée. Battre de nouveau et réserver.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide. Incorporer ce mélange à la préparation précédente.

Beurrer et fariner les moules individuels, les remplir à moitié de pâte.  Disposer un glaçon de crème anglaise au centre, rajouter de la pâte pour le recouvrir complètement.

Faire cuire 12 minutes en descendant la température du four à 175° C.

 

Déguster tiède.

 

Moelleux au chocolat noir et cœur fondant vanille...

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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