...Huevos a la flamenca

La cuisine andalouse est très colorée et j'ai beaucoup de mal à la dissocier des vacances. Aussi pour trouver un peu le soleil, c'est dans l'assiette que je l'ai cherché.

Il vous faut, pour 6 personnes :

12 oeufs

1 oignon finement haché

2 gousses d'ail écrasées

500g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)

200g de jambon cru

150g de chorizo doux coupé en fines rondelles

1 petite boite de piquillos

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin

Parmesan râpé (facultatif)

Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu doux, puis y faire revenir 2 ou 3 minutes l'ail et l'oignon.

Poursuivre la cuisson 10 minutes avec les tomates.

Dans une autre poêle faire dorer rapidement, le jambon et le chorizo.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la préparation à la tomate dans 6 petits plats. Casser 2 oeufs dans chacun d'eux, puis entourer les oeufs de jambon, de chorizo et de lamelles de piquillos.  Poivrer et parsemer de persil et éventuellement d'un peu de parmesan râpé.

Faire cuire environ 10 minutes au four.

Les blancs d'oeufs doivent être cuits, mais les jaunes doivent rester liquides.

Bon appétit !

imprimer la recette

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou