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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 06:00

 

... et en ce moment il faut le saisir quand il passe car il ne fait que passer !

 

ingredients-pour-la-sauce-tomate.jpg

 

 

Sans prétention et pour m'amuser, je vous propose une nouvelle version d'une célèbre fable...

                                                     

la-cigale-et-la-fourmi.jpg     

 

Chante Cigale, chante, c'est ton job de l'été

La Provence sans toi serait moins visitée

Ne t'inquiètes donc pas, la Fourmie veille au grain

L'hiver peut être froid, les greniers seront pleins...

  cigale.gif

 

Nous les cuisinières du dimanche, les petites mains des repas de famille, les mamans bienveillantes et les mamies gâteaux, ne sommes nous pas toutes des petites fourmies pour nos maisonnées.

Confitures, conserves de légumes, bouteilles de sauce tomate et j'en passe, il en faut du temps et de l'amour pour emprisonner le soleil afin que cet hiver il se répande sur nos tables et que nous ne trouvions dépourvus quand la bise sera venue.

Mais ce n'est que du bonheur, alors suivez moi !

 

Il vous faut :

 

Pour 3 kg de tomates

1kg d'oignons jaunes 

1 tête d'ail

1 gros bouquet garni fait de 2 feuilles de laurier, une branche de thym, une de romarin, du basilic et du persil.

 

preparation-sauce-tomate.jpg

 

 Faire fondre les oignons et l'ail épluchés et émincés dans un peu d'huile d'olive à feu doux.

 

mosaique-preparation-des-tomates.jpg

 

Ajouter les tomates mondées, épépinées et grossièrement concassées puis le bouquet garni.

 

Laisser cuire environ 40 minutes.

Retirer le bouquet garni et mixer la sauce.

Pour la conservation j'utilise de l'acide salicylique que j'achète en pharmacie et il faut compter 1 sachet pour 1 litre de sauce.

Mélanger le tout et mettre la sauce dans des bouteilles qui ferment hermétiquement. Laisser refroidir, couvrir avec de l'huile d'olive.

Fermer et garder à l'abri de la lumière.

Ce procédé de conservation est ancien mais très efficace et de plus très simple de réalisation.

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

C
Merci pour la recette. Jusqu'à présent je ne faisais que du coulis nature avec l'acide. Bravo pour votre site où j'ai enfin trouvé la recette de la crème chiboutz.
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M
Merci Christine pour ce retour très positif, j'espère vous retrouver souvent tout au long de mes pages !
S
Merci pour la recette et pour la fable que j'adore !
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S
Bonjour, Est-ce que je peu mettre dans des bocaux (comme pour une stérilisation classique) ou est-ce que l'entrée est trop grande ?<br /> Merci.<br /> Séverine
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M
Bonjour Séverine, vous pouvez utiliser les bocaux, mais la quantité d'huile pour couvrir la surface sera plus importante !
A
Bonjour <br /> Que voulez vous dire par bouteille hermétique? <br /> Est ce qu’un pot à confiture bien fermé peut faire l’affaire?<br /> Je ne connais pas ce procédé avec l’acide salicylique. Est ce que cela est onéreux?<br /> D’habitude je mets en pots à confiture et je congèle <br /> Merci pour la recette <br /> Bonne journée.
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M
Bonjour Aude, les bouteilles de limonade par exemple sont hermétiques (vous pouvez aussi en trouver chez Ikea ou Gify ) pour ce qui est de l'acide salicylique en pharmacie ça coûte quelques centimes le sachet !
J
Toujours de merveilleuses recettes. FELICITATIONS
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M
merci beaucoup Jeannine !
F
Merci pour cette recette qui semble facile a exécuté avec vos bons conseilles !<br /> Je vais l'essayer !
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S
merci pour le tuyau , je cours a la pharmacie !a bientôt
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E
bonjour,<br /> merci pour la recette de conserve de tomates.<br /> Je retrouve la recette et la conservation que faisait mon pere dans des bouteilles de limonade. très joli blog. félicitations
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M
merci Eve !
P
Bonjour,<br /> J ai fait votre recette et je suis très satisfaite de l astuce de l acide salicylique pour la conservation
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G
Bonjour, <br /> Jai oublie de mettre l'huile d'olive avant de fermer mes bocaux que j'ai fait hier soir. <br /> Une idée de comment corriger? <br /> Merci par avance !
Répondre
M
ouvrir le bocal et mettre l'huile !!!! il n'y a pas de stérilisation donc pas de problème !!!!
C
Je profite de votre savoir faire.<br /> Pouvez-vous me dire ce que je peux faire avec un surplus de concombres?<br /> Je les mange en salade mais là....j'en ai un peu trop.<br /> Peut-on les congeler ou les mettre en bocaux?<br /> Merci
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M
là je dois dire que c'est une colle, car les concombres sont interdits de séjour dans ma cuisine, mon chéri n'en supporte ni l'odeur ni le goût ! sinon je pense à un gaspacho, un taboulé.....
C
Super site et merci pour le partage.<br /> Cette année, je vais essayer l'acide salicylique, cette façon de faire me plait bien.<br /> Si j'ai bien compris, je fais ma sauce, en fin de cuisson je mets l'acide, je remue bien et remplis mes bocaux. Puis je mets à peu prêt 1 cm d'huile d'olives et je ferme mes bocaux. Et je les laisse refroidir.<br /> C'est bien ça?<br /> Merci par avance pour votre réponse.
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C
Un grand merci pour votre réponse.<br /> Pouvez-vous me dire dans quelles sortes de bouteilles??<br /> Merci
M
c'est tout à fait ça chère Coco, mais dans des bouteilles c'est plus simple que dans des bocaux et surtout ça demande très peu d'huile pour constituer le bouchon !
M
c'est exactement la recette de ma petite maman déjà partie.... on la surnommait Mamie Calou.<br /> cette recette la mienne évidemment... j'aime ta façon de mettre le soleil en bouteille Moi je les mets dans des petites bouteilles' de bière à bouchon fermoir. <br /> Merci à vous Bonne journée
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G
Bonjour, j'ai fait mes conserves de sauce tomates avec l'acide salicylique mais j'ai oublié de mettre l'huile d'olive avant de refermer. j'ai lu qu'il ne fallait pas faire chauffer l'acide salicylique, savez vous comment je peux corriger mon erreur? <br /> <br /> Merci
L
Très beau site
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F
Superbe recette et bien détaillée!!! je me la garde pour l'été prochain <br /> MERCI pour le partage !! biiises
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P
<br /> C'est génial! La sauce peut se conserver ainsi combien de temps ?<br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Bienvenue dans ma cuisine, je viens de m'inscrire sur ton blog !<br /> <br /> <br /> Cette sauce se conserve très longtemps, moi j'en prépare pour une année et l'année d'après je recommence.<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> en ce moment je fais la petite fourmie, je fais quelques bonnes sauces tomates (tomate de potager bio oblige... papa nous a laissé sont potager en héritage... rien de plus sacré) qui accompagneront<br /> les petits plats cet hiver !!!!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> <br /> Tu as bien raison Sofi cet hiver vous vous régalerez, bisous !<br /> <br /> <br /> <br />
K
<br /> Merci !<br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> une sauce tomate qui va ravir les papilles cet hiver, vivement que la cigale puisse rechanter, car là avec la météo elle doit bien se cacher. BOnne journée<br /> <br /> <br />
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K
<br /> Tiens je ne connaissais pas cette façon de faire. Je testerai, merci beaucoup !<br /> Peut-on en plus mettre l'huile et fermer quand tout est encore chaud, pour créer un vide d'air comme pour les confitures ?<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> <br /> il le faut, c'est ainsi que la conservation sera la meilleure<br /> <br /> <br /> <br />
K
<br /> Mamie caillou ton histoire est bien jolie et te recette effectivement pleine de couleur et merci pour ta petite astuce que je ne connaissait pas...<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Moi aussi je fais des conserves maison avec les tomates du jardin, il faut en profiter !!! Ca sent bonnnnn !!! miamm<br /> <br /> manue<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> du bon coulis maison, rien de meilleur et c'est le moment. merci pour tes conseils. bon week end<br /> <br /> <br />
Répondre
A
<br /> Je suis entrain d'en faire aussi, cannellonis pour ce soir,bon w end bisous!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> tu sais que du coup, tu me donnes très envie d'en faire....est ce que tu trouves tes bouteilles en grandes surfaces? et dernière question: combien de bouteilles as tu fait avec cette quantité de<br /> tomates? merci pour tes conseils! bisous<br /> <br /> <br />
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F
je garde des petites bouteilles de jus de fruits pour enfants ou il y a un bouchon en fer qui se visse, super car ce sont pa s de grandes quantités et c'est très intéressant.
M
<br /> <br /> je peux te répondre simplement que j'ai obtenu 25 bouteilles de 75cl avec 25kg de tomates.<br /> <br /> <br /> j'utilise des bouteilles achetées mais aussi des bouteilles de limonade <br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> Bonjour ,en quoi l'acide salicylique permet de conserver la sauce tomate ?parce que vous ne dites pas de stériliser ?<br /> il existe des personnes qui font des allergies gravissimes voire mortelles à l'acide salicylique pour des quantités bien plus faibles que celles que vous préconisez ;j'adore votre site ,vos<br /> recettes ,votre style et votre ton en général mais là je suis inquiète ;<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> <br /> Pas d’inquiétude à avoir, c’est une très vieille méthode de conservation. Cet acide salicylique a des propriétés bactéricides car<br /> c’est en fait, pour faire très court, de l’aspirine. Il ne faut pas évidemment être allergique à l'aspirine.<br /> <br /> <br /> J'utilise depuis des années l'acide salicylique pour conserver la sauce tomate à raison de 1 gramme par kilo de préparation<br /> terminée. Je l'ajoute à la fin de la cuisson, et tout de suite avant la mise en bouteille quand la préparation est encore très chaude, je verse en guise de bouchon un peu d’huile d’olive sur le<br /> dessus. La mise sous vide se fera au cours du refroidissement. J'évite ainsi d'encombrer mon congélateur ou de stériliser des bocaux.<br /> <br /> <br /> Je suis tout à fait satisfaite de cette solution rapide et économique.<br /> <br /> <br /> L'acide salicylique est vendu en pharmacie sous sachet individuel de 1 gramme, ce qui facilite grandement le travail.<br /> <br /> <br /> Cordialement.<br /> <br /> <br /> <br />
V
<br /> joli soleil en bouteille ;)<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Tu as bien raison ! Du soleil en bouteille pour l'hiver !<br /> <br /> <br />
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P
<br /> et en cas de migraine, une petite ration de sauce tomate et c'est reparti ?<br /> très capricieux le soleil cette année, pour une année où on nous avait prédit une canicule ....<br /> <br /> <br />
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M
<br /> j'y suis en plein ^^<br /> profusion d tomates ds les jardins des parents...<br /> je fais pour ma part des tourins de tomate, et j'aime ton expression, "emprisonner" le soleil ! c'est tout à fait ça, quand ds l'hiver on retrouve ses parfums c'est si agréable ! bisous<br /> <br /> <br />
Répondre