Le temps est encore estival alors profitons-en !

Les desserts glacés accompagnent nos repas tout l'été, nous ne sommes d'ailleurs pas les plus grands consommateurs en matière de glaces. Nos voisins allemands en dégustent toute l'année et ce même quand il fait froid l'hiver, alors que nous, nous rêvons de déguster un chocolat chaud bien fumant, lovés sous un plaid devant un feu de cheminée.

Si l'on recherche des recettes de glaces ou sorbets, on ne trouve bien souvent que des versions sucrées.

Marie de "Saines Gourmandises" nous ouvre des horizons gourmands, mais salés, avec sa glace à la tomate.

Mes petites fantaisies à moi sont...

*Le miel de thym, mon ingrédient magique !

En effet le miel comme le glucose empêche la formation de cristaux et garde à la glace son onctuosité.

*La crème de fromage de chèvre frais et le biscuit sablé au parmesan.

Ma curiosité m'a, une fois de plus, dirigée vers ma cuisine. 

Et vous aussi, surprenez vos invités !

Il vous faut, pour 8 personnes:

Pour la glace...

750 g de tomates bien mûres

25 cl de crème fleurette entière

1 cuillère à café de fleur de sel

Quelques gouttes de Tabasco

2 cuillères à café de miel de thym 

Pour la crème de fromage de chèvre...

1 fromage de chèvre frais

10 cl de crème fleurette entière

Quelques feuilles de basilic

1 pincée de sel

1 pincée de piment d'Espelette

Pour les sablés au parmesan...

200 g de farine

1/2 cuillère à café de fleur de sel

100 g de parmesan râpé

100 g de beurre mou

1 oeuf

* Préparer la glace...

La veille, découper les tomates en petits cubes, puis les conserver au congélateur, bien à plat dans un sac de congélation à fermeture hermétique. Le lendemain, taper le sachet (fermé) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour détacher les morceaux collés entre eux.

Mon truc : Pour éviter que les morceaux de tomates se collent entre eux, les disposer, bien écartés, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre la plaque bien à plat dans le congélateur, puis une fois que les morceaux sont bien congelés, les conserver dans un sac de congélation. Voilà, plus besoin de les séparer pour les mixer. 

Mettre les morceaux de tomate, le sel, le miel de thym et le Tabasco dans un blender et commencer à mixer par impulsions, jusqu'à obtenir une sorte de granité.

Rajouter la crème et mixer jusqu’à ce que la texture devienne parfaitement lisse et soyeuse. 

Verser la glace dans une boite de conservation et la garder au congélateur en attendant la dégustation.

Le miel évitera la formation de cristaux lors de la conservation au congélateur.

Faite au dernier moment cette glace sera bien meilleure, mais ça ce n'est un secret pour personne.

* Préparer la crème de fromage de chèvre...

Mixer le fromage avec les feuilles de basilic, le sel et le piment d'Espelette, puis ajouter la crème liquide, bien mélanger et conserver au frais.

* Préparer les sablés au parmesan...

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients afin d'obetnir une pâte épaisse mais souple. Dans un film plastique lui donner la forme d'un boudin bien serré à chaque bout, puis le réserver au moins 1 h au congélateur.

Découper ensuite des rondelles de biscuit d'un centimètre d'épaisseur.

Faire cuire ces biscuits au four, à 180° C, pendant environ 15 minutes. Les réserver jusqu'au moment du service.

* Le dressage...

Servir deux boules de glace par personne avec une quenelle de fromage de chèvre au basilic et un sablé au parmesan 

Décorer de feuilles de basilic.

La première bouchée pourra vous paraître surprenante, mais croyez moi on s'habitue très vite. Auprès de mes amis cette entrée a eu un franc succès !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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