26 septembre 2015
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Il n'est pas de repas dégusté à La Gruta qui ne me donne envie de cuisiner.
Un Wrap de saumon à l'avocat a touché mes papilles et il me tardait de préparer ce guacamole un peu différent de ceux que j'avais testé auparavant.
Je voudrais également vous faire partager une jolie découverte. Achetée en Espagne, cette chapelure un peu spéciale donne un résultat étonnant. Croustillante à souhait, elle n'absorbe pas l'huile de friture et donne à ces crevettes une légèreté exceptionnelle.
Bien entendu, elle peut être remplaçée par de la chapelure ordinaire ou mieux par du Panko qui est une chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants à acheter dans les épiceries asiatiques.
En ce qui concerne les crevettes, je vous conseille de belles crevettes roses, bio de préférence et surtout pas congelées. Une fois décortiquées, les sécher dans du papier absorbant, puis les paner et les laisser sécher quelques instants avant de les faire frire.
* Pour les crevettes croustillantes...
Il vous faut, pour 2 personnes :
10 crevettes roses décortiquées
1 œuf battu avec une pincée de sel
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de chapelure grossière ou de Panko
Huile pour friture
Passer chaque crevette dans la farine, enlever l'exédent, puis la passer successivement dans l'œuf battu et dans la chapelure en appuyant pour faire tenir cette dernière.
Faire frire les crevettes dans un bain d'huile très chaude pendant environ 2 minutes.
* Pour le guacamole...
Il vous faut, pour 2 personnes :
1 avocat
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail
Le jus d'un demi-citron jaune
Sel et poivre du moulin
Peler l'oignon et l'ail, couper très finement l'oignon et écraser l'ail. Mélanger ces deux ingrédients à la chair de l'avocat écrasée grossièrement à la fourchette, Ajouter le jus de citron, puis saler et poivrer. Réserver au frais dans un récipient fermé hermétiquement.
Servir les crevettes encore brûlantes avec un trait de citron jaune et le guacamole très frais, je vous assure un vrai moment de plaisir gustatif !
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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
ENTREES chaudes ou froides...
22 septembre 2015
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06:12
Il y a déjà bien trop de temps que je n'ai pas parlé de Chocolat.
Noir, au lait ou blanc, le chocolat est dans tous les esprits un gage de plaisir et, pour le magnésium qu’il contient, on s’en fait un allié pour notre santé. Certes, comme de toutes les bonnes choses, il ne faut point en abuser, mais de temps en temps, ça met un coup de pouce au moral et comme dit si bien l’adage, il n’y a pas de mal à se faire du bien.
Cette recette trouvée sur l’Académie du goût et que l’on doit à A. Ducasse, marie avec bonheur la poire et le chocolat dans un moelleux particulièrement fondant.
La surprise dissimulée à l’intérieur de la poire est un peu comme un cadeau fait aux gourmands, mais je ne vous en dit pas plus...
Il vous faut, pour 4 personnes :
Pour les poires...
4 petites poires
50cl d'eau
2 cuillères à soupe de miel corsé
1 gousse de vanille fendue et grattée
Pour les moelleux...
100g de chocolat noir
50g de beurre
5 jaunes et 4 blancs d'oeufs
40g de sucre roux
4 morceaux de chocolat noir
Préparer les poires...
Peler les poires en conservant leur queue. Couper la base de manière à ce qu’elles se tiennent debout, puis les épépiner par-dessous.
Faire bouillir l’eau le miel et les graines de la gousse de vanille dans une casserole, puis y pocher les poires à frémissement, environ 40 minutes. Les laisser refroidir dans leur sirop.
Préparer les moelleux...
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Fouetter dans un cul de poule, les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser dessus le mélange beurre/chocolat. Mélanger énergiquement. Incorporer ensuite les blancs d’œufs montés en neige très ferme. Réserver au frais.
Cuisson des moelleux...
Préchauffer le four à 180°.
Après avoir bien égoutté les poires sur du papier absorbant, glisser un morceau de chocolat à l’intérieur de chaque poire. Beurrer et fariner 4 ramequins de 10cm de diamètre. Répartir la pâte dans les ramequins puis planter une poire au centre de chacun d’eux.
Faire cuire environ 12 minutes.
Dressage...
Démouler les moelleux sur les assiettes de service à la sortie du four et servir aussitôt.
Sur les conseils d’Alain Ducasse...
Faire cuire les poires la veille, préparer la pâte des moelleux à l’avance et les faire cuire au dernier moment.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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Desserts et entremets
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